Панкейки без молока. Рецепт без кефира, яиц, разрыхлителя с бананом, какао, содой на воде, рисовой, овсяной муке

Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

Классический рецепт теста для американских блинов быстрого приготовления содержит молоко или сыворотку (пахту), муку и яйца, а также разрыхлители. Это позволяет выпекать пышные изделия, которые имеют мягкую и пористую текстуру. В настоящее время появилось множество вариаций панкейков, приготовленных без добавления молока.

Особенности приготовления блюда

Как правило, безмолочные версии блюд разрабатывают для людей, страдающих аллергией или непереносимостью лактозы и других компонентов коровьего молока, а также придерживающихся веганского питания. В таком случае используют воду или различные растительные заменители. Но существуют и просто видоизмененные рецепты, в которых предлагается добавлять вместо молока кефир, йогурт, сыворотку, сгущенку и другие кисломолочные или консервированные продукты. Это связано не с диетическим питанием, а с вкусовыми предпочтениями различных людей.

По одной из версий, использование кисломолочных продуктов вместо молока способствует более выраженной реакции разрыхлителей, в результате чего панкейки получаются более пышными. Случается, что уже во время приготовления теста хозяйка замечает, что молоко в доме отсутствует или непригодно для употребления. Но это не значит, что нужно отказаться от своих планов. Панкейки могут быть приготовлены по классическому рецепту, но с заменой молока на другие доступные продукты.

Чем можно заменить молоко	В какой пропорции	Что нужно иметь в виду
Сгущенное молоко	Нужно смешать сгущенку с водой в соотношении 1:1, и использовать столько же этой смеси, сколько по рецепту требуется молока.	Смесь сгущенного молока с водой имеет сладкий вкус, поэтому следует не добавлять в тесто сахар или уменьшить его количество.
Сухое молоко	Развести водой по инструкции, использовать в тех же количествах.	Тесто может приобрести пресный, менее насыщенный вкус.
Сметана	Развести водой в соотношении 1:1 и использовать столько же смеси, сколько нужно молока.	Вкус и текстура текста изменятся весьма незначительно.
Йогурт	Использовать в том же количестве.	Если йогурт ароматизированный, тесто приобретет его вкус и аромат.
Кефир	Использовать в том же количестве.	Вкус и текстура текста изменятся весьма незначительно.
Сыворотка	Использовать в том же количестве.	Тесто приобретет более кислый и слегка терпкий привкус.

Любые немолочные заменители нужно добавлять в том же количестве, сколько требуется молока. Это могут быть практические любые жидкие продукты. Подойдет даже пиво – дрожжи в его составе придадут тесту дополнительную пышность, а панкейки будут иметь привкус солода. Для получения более мягкого вкуса можно использовать яблочный или виноградный сок.

Растительное молоко, такое как миндальное, рисовое или соевое, является универсальным заменителем. Оно подойдет в любом случае – и при приготовлении постных изделий, и для веганов, и для людей с непереносимостью животных молочных продуктов. Можно использовать и шоколадные версии этих напитков, если нужно приготовить сладкие панкейки.

https://youtube.com/watch?v=YUTNlDZJ-jY

https://youtube.com/watch?v=QlRJ6V_Kjao

Готовим постные блины: веганские хитрости

Чтобы не лишать себя гастрономических удовольствий, веганы изобретают постные альтернативы блюдам, содержащим продукты животного происхождения. Так, есть масса способов испечь вкусные «растительные» блинчики. Но как обойтись без базовых ингредиентов вкусного лакомства — яиц и молока?

Вот какие варианты предлагают мастера постной кухни.

Таблица: чем заменить молоко и яйца

Компонент традиционных блинов	Постная замена
Молоко	Растительное молоко (кокосовое, миндальное, соевое, кунжутное, овсяное и др.); газированная вода.
Яйцо (1 штука)	3 столовые ложки фруктового пюре (яблочного, бананового, грушевого); льняное яйцо (столовую ложку молотого льняного семени заварить 3 столовыми ложками кипятка, настоять 10 минут); нутовое яйцо (2 столовые ложки нутовой муки смешать со столовой ложкой воды); семена чиа (столовую ложку семян размешать в трети стакана воды и настоять четверть часа); крахмал (столовую ложку кукурузного крахмала либо 2 столовые ложки картофельного развести в 2 столовых ложках воды); 3 столовых ложки аквафабы («бульон», оставшийся после варки нута, гороха, фасоли).

Питательное миндальное молоко — постная альтернатива коровьему

Воспользовавшись таблицей, можно превратить традиционные блины в постные, заменив ингредиенты животного происхождения на растительные. А вот несколько проверенных рецептов.

Классический рецепт на воде

Панкейки без молока, рецепт которых в настоящее время стал классическим, чаще всего готовят для людей с непереносимостью лактозы. Эти изделия не являются веганскими или постными, поскольку тесто содержит яйцо, но сливочное масло в нем заменено растительным, а молоко – водой.

Панкейки без молока на воде, классический рецепт приготовления.

Несмотря на это, панкейки получаются пышными и вкусными.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. универсальной муки;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. порошка для выпечки;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• 1 взбитое яйцо;
• 1 ст. воды;
• 1 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. В глубокой емкости следует объединить муку, сахар, разрыхлитель и поваренную соль.
2. В другой посуде требуется смешать яйцо, воду и растительное масло, и перелить эту смесь к сухим компонентам.
3. Далее необходимо хорошо смешать все составляющие, чтобы получилась однородная масса (однако небольшое количество комков допускается).
4. Затем нужно вылить около 0,25 ст. жидкого теста на горячую, слегка смазанную маслом сковороду и готовить, пока изделие не станет золотисто-коричневым.
5. После этого следует перевернуть его и приготовить вторую сторону.
6. Как только панкейк будет иметь глянцевую поверхность и слегка сухие края, требуется переложить его на тарелку.
7. То же самое нужно повторить со всем оставшимся тестом. Из него должно получиться 8-10 стандартных панкейков.

Пошаговые рецепты веганских блинов

Постные блины, так же как и традиционные,обжариваются на горячей сковороде, смазанной растительным маслом, по 1–2 минуты с обеих сторон.

Банановые из цельнозерновой муки

Блины получаются более толстые, чем традиционные, но вкусные и питательные. Потребуется:

• мука цельнозерновая — стакан;
• газированная вода — 400 мл;
• банан — один плод;
• кокосовое масло (можно заменить любым другим) — столовая ложка;
• разрыхлитель — чайная ложка;
• корица — щепотка.

Приготовление:

1. Смешать муку с корицей и разрыхлителем.
2. Влить воду.
3. Примешать кокосовое масло, предварительно разогрев до жидкого состояния. Взбить тесто блендером.
4. Растереть банан в пюре и добавить к общей массе. Ещё раз взбить тесто до однородности.

Видео: банановые блинчики

Рисово-кунжутные на кокосовом молоке

Ароматные с необычным вкусом блинчики. Потребуется:

• рисовая мука — 250 г;
• вода — 400 мл;
• кокосовое молоко — 200 мл;
• банан — 1 штука;
• крахмал кукурузный и растительное масло — по 2 столовые ложки;
• кунжутное масло — чайная ложка;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 4 столовые ложки;
• ванилин — щепотка.

Приготовление:

1. Банан переработать бендером, соединить с кокосовым молоком и ещё раз взбить.
2. Не прекращая помешивания, ввести соль, сахар, ванилин, тонкой струйкой засыпать муку и крахмал.
3. Добавить масло, дать тесту постоять 20 минут и ещё раз размешать.

Видео: рисовые блины

На овсяном молоке

Блинчики получаются плотными и толстыми, их удобно использовать для фарширования. Потребуется:

• овсяное молоко — 3 стакана;
• мука — 2 стакана;
• растительное масло — 3–4 столовые ложки;
• сахар — 3 столовые ложки;
• сода и соль — по половине чайной ложки.

Приготовление:

1. Муку смешать с содой и сахаром.
2. Влить овсяное молоко, примешать растительное масло.
3. С помощью блендера или венчика избавиться от комков.

Видео: блины на овсяном молоке

На соевом молоке

Блинчики получаются толстые, а-ля американские панкейки. Потребуется:

• измельчённое льняное семя — столовая ложка;
• мука — стакан;
• соевое молоко (можно использовать овсяной или миндальное) — 255 мл;
• вода — 2,5 столовые ложки;
• сахар и растительное масло — по столовой ложке;
• укусу яблочный и разрыхлитель теста — по чайной ложке;
• сода и соль — по четверти чайной ложки.

Приготовление:

1. Сделать льняное яйцо (см. таблицу).
2. Смешать муку, соду, соль, разрыхлитель.
3. В отдельной посудине соединить соевое молоко и укус.
4. К жидкой субстанции примешать «яйцо» и масло.
5. Медленно влить состав в сухую массу, постоянно помешивая. Если останется немного комков, ничего страшного: при длительном размешивании блинчики получатся «резиновыми».

Видео: блины на соевом молоке

https://youtube.com/watch?v=r80rM9_aNtI

Ржаные

Блинчики получаются тонкими, «кружевными». Потребуется:

• мука пшеничная — 150 г;
• мука ржаная — 100 г;
• газированная вода — 700 мл;
• лимонный сок — чайная ложка;
• сода — четверть чайной ложки;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• сироп топинамбура в качестве подсластителя (можно брать обычный сахар) — 2 столовые ложки;
• соль — щепотка;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать пшеничную и ржаную муку, соль и ванилин.
2. Влить воду.
3. Погасить соду лимонным соком и ввести в тесто.
4. Примешать оливковое масло и подсластитель.

Видео: ржаные блины

Манные

Такие блины очень капризные, так как легко рвутся, но очень вкусные и нежные. Потребуется:

• мука — стакан;
• манная крупа — половина стакана;
• вода — 1,1 л;
• сахар — 2–3 столовые ложки;
• соль — 2 чайные ложки.

Приготовление:

1. В кастрюлю засыпать сахар и соль, залить 700 мл воды. Вскипятить.
2. Засыпать в жидкость манку и, непрерывно помешивания, дождаться закипания. Варить 2–3 минуты.
3. Половину стакана муки развести в стакане воды так, чтобы не было комочков. Залить раствор в манку, размешать. Повторить то же самое с оставшейся мукой и водой. Такие манипуляции помогут избежать появления комочков.

С отрубями и льняным семенем

Блины придутся по душе тем, кто следит за фигурой. Потребуется:

• мука пшеничная — 100 г;
• газированная вода — стакан;
• семена льна и отруби — по 2 столовые ложки;
• сахар — 1,5 столовые ложки;
• растительное масло — столовая ложка;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Муку, отруби и льняное семя смешать в глубокой миске. Добавить сахар и соль. Влить воду, размешать.
2. Добавить растительное масло.

Постные блюда могут быть не только полезными и питательными, но и очень вкусными. И оригинальные веганские блинчики — тому подтверждение.

Рецепт без кефира

Панкейки без молока, рецепт которых предлагает использовать кефир или сыворотку, широко известны. Однако существует и необычная версия теста, готовящегося на апельсиновом соке. Кислоты в его составе вступают в сильную реакцию с разрыхлителем, из-за чего панкейки получаются «воздушными».

Какие ингредиенты понадобятся

• 0,25 ст. апельсинового сока;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного, расплавленного;
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта;
• 2 яйца, разделенные на желтки и белки;
• 2 ст. муки общего назначения;
• 0,25 ст. сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. кошерной соли;
• 0,5 ч. л. пищевой соды
• антипригарный спрей для сковороды.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо взбить апельсиновый сок, масло, ваниль, яичные желтки и 0,75 ст. воды комнатной температуры в глубокой посуде до однородности.
2. Отдельно следует объединить муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду, влить туда же смесь жидких составляющих и равномерно перемешать.
3. Яичные белки нужно взбить в отдельной большой миске при помощи электрического миксера до образования жестких пиков.
4. После этого требуется положить их в тесто и аккуратно размешать, стараясь не уменьшить их объем.
5. Далее нужно нагреть большую антипригарную сковороду, сбрызнуть ее масляным спреем и влить на средину около 0,25 ст. теста.
6. Панкейк следует жарить, пока на его поверхности не появятся пузырьки (это займет около 2 мин.), затем требуется перевернуть его и готовить еще 1-2 мин.
7. Готовое изделие рекомендуется положить на противень и поместить в слегка подогретую духовку (теплую, но не горячую).

Далее необходимо выполнить то же самое с остальным тестом и поддерживать панкейки теплыми до подачи.

Рецепт американских панкейков: обжаривание

1. Возьмем самую лучшую сковороду, имеющую толстое дно и, конечно, антипригарное напыление.
2. Жарить вкусные панкейки на молоке будем следующим образом. Смажем сковородку постным маслом, пока она еще холодная.
3. Ставим посудину на плиту, для того чтобы она хорошенько раскалилась.
4. В горячую сковороду выкладываем по 1-2 столовые ложки полученного теста для панкейков на молоке без яиц. Жарить их лучше на умеренном огне.
5. Когда изделие станет золотистым снизу, переворачиваем наш пышный американский блин на вторую сторону и теперь ждем, когда и эта сторона станет золотистой.

Таким образом выпекаем все изделия и складываем их на блюдо стопкой. Когда наши панкейки будут готовы, подаем их, полив любым подходящим топингом. Это может быть традиционный кленовый сироп. Но здесь не возбраняется проявление фантазии. Возьмите для соуса варенье, джем, сметану или сгущенное молоко.

Без яиц

Этот рецепт предлагает приготовить панкейки из минимального набора ингредиентов. Тесто для них замешивают на воде без добавления яиц. Однако эти изделия не являются веганскими или безлактозными, поскольку содержат сливочное масло. Рецепт подойдет для тех, кто любит принимать кулинарные решения спонтанно и в результате использует продукты, которые оказались в определенный момент под рукой.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. муки общего назначения;
• 0,25 ст. сахара;
• 4 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,25 ст. расплавленного несоленого масла сливочного;
• 1,5 ст. воды;
• 1 ст. л. экстракта ванили;
• 1 ст. л. растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Во вместительной посуде нужно объединить разрыхлитель, поваренную соль и муку.
2. Затем туда же следует влить расплавленное сливочное и растительное масло, воду, ванильный ароматизатор и перемешать все ложкой до образования однородной массы.
3. Далее требуется нагреть на плите сковороду, опрыскивая ее антипригарным спреем, влить 0,3 ст. жидкого теста и жарить около 2-3 мин.
4. Когда панкейк станет достаточно твердым, нужно перевернуть его и продолжать готовить до глянцевой корочки с обеих сторон.
5. Предыдущие 2 шага необходимо повторять для всего теста. Из указанного количества ингредиентов получится 10-12 изделий.

Полноценный завтрак для вашей семьи

Панкейки на воде без разрыхлителя готовить несложно. Сладкоежки по достоинству оценят вкус такого лакомства. Наши хозяйки видоизменили рецепт классических американских панкейков до неузнаваемости. Вы когда-нибудь пробовали картофельные панкейки? Такой завтрак понравится всем без исключения.

Состав:

• 3 ст. картофельного пюре;
• 1 ст. пшеничной муки высшего сорта;
• немного рафинированного масла семян подсолнечника;
• ½ ст. тертого сыра твердых сортов;
• 1 яйцо куриное;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Для приготовления несладких панкейков можно использовать картофельное пюре.
2. Если готового блюда нет, начнем с подготовки картофельных клубней. Очищаем картофель, промываем, нарезаем брусочками произвольного размера.
3. Отвариваем до готовности.
4. Сливаем воду, но не всю.
5. Измельчаем картофель до консистенции пюре.
6. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем.
7. Сыр твердых сортов измельчаем на крупной терке.
8. Соединяем немного остывшее картофельное пюре с куриным яйцом и тертым сыром.
9. Хорошенечко перемешиваем.
10. Не переставая перемешивать, вводим понемногу муку.
11. Вымешиваем картофельную массу до однородной консистенции.
12. В сковороде разогреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
13. Выкладываем картофельные панкейки ложкой и обжариваем до золотистости.
14. Можно подавать такое блюдо к столу со сметанным соусом.

Удобнее всего жарить панкейки небольшого размера. В идеале, согласно американской рецептуре, родственники наших оладий имеют диаметр 10-12 см. Разрыхлитель или пищевая сода сделают выпечку воздушной и пористой. Можете пофантазировать, добавив немного кондитерского шоколада или порошка какао. Перед шоколадными панкейками никто не устоит.

Без разрыхлителя

Панкейки без молока, рецепт которых не использует никакие разрыхлители, все равно получаются пышными и похожими на суфле. Их текстура обеспечивается за счет взбитых белков, аккуратно добавляемых в тесто.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. универсальной муки;
• 0,25 ч. л. кошерной соли;
• 160 мл любого растительного молока;
• 1 ч. л. экстракта ванили (по желанию);
• 3 крупных яйца, разделенные на желтки и белки;
• 0,25 ст. сахара.

Пошаговый процесс приготовления

1. В глубокой посуде требуется венчиком взбить муку, соль, растительное молоко, ванильный ароматизатор и яичные желтки до однородной массы.
2. В отдельной емкости необходимо взбить белки миксером на средней скорости. Как только они начнут густеть, нужно медленно добавить к ним весь сахар, не прекращая взбивание, пока не образуются жесткие пики. Как только белковая масса станет пышной и будет держать форму, требуется сразу выключить миксер. Слишком долгое взбивание может нарушить структуру белков и сделать их рассыпчатыми.
3. После этого необходимо положить около четверти взбитых белков в смесь остальных компонентов и осторожно смешать, используя резиновую лопатку. Это осветлит жидкое тесто и облегчит добавление остальной белковой массы. Смешивать их необходимо очень осторожно, стараясь не выпускать пузырьки воздуха.
4. Далее следует нагреть сковороду, смазать маслом и выложить на нее около 0,3 ст. теста, аккуратно распределяя его в ровную круглую фигуру задней частью ложки или дном мерного стакана.
5. Когда на поверхности панкейка начнут активно лопаться пузыри, нужно перевернуть его и обжарить до румяности со второй стороны.
6. Таким же образом необходимо приготовить другие изделия.

Технологический процесс

В отдельной посудине смешаем все сухие компоненты для будущих панкейков. Не забываем о просеивании муки, чтобы насытить ее кислородом и сделать выпечку пышнее и нежнее.

Расплавим маргарин (масло) до жидкого состояния. Банан раздавим вилкой или потрем на мелкой терке, можно раздавить фрукт кухонным пестиком — все способы измельчения хороши. Смешаем полученную кашицу и расплавленный маргарин. Затем наливаем к ним молоко и снова взбиваем. Можно использовать венчик или миксер — что вам угодно.

Соединяем сухие и жидкие компоненты, превращая их в однородную массу. Тесто должно получиться не жидким, но и не слишком густым. Даем пять минут, чтобы все ингредиенты хорошенько сошлись в посуде. Банан отдаст свой аромат и вкус тесту.

Теперь нагреваем сковородку. Огонь делаем очень умеренный. Смажем ее постным маслом. Выкладываем тесто и обжариваем, как в предыдущих рецептурах, с двух сторон.

Подачу производят с любыми топингами.

С содой

Панкейки по этому рецепту готовят без молока – вместо него следует добавлять ванильный йогурт и пахту. Поскольку жидкая составляющая теста является кислой, в качестве разрыхлителя добавляют негашеную пищевую соду. Необходимая химическая реакция произойдет при смешивании всех ингредиентов, и изделия получатся пышными.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. овсяной муки;
• 0,25 ст. универсальной муки;
• 1,5 ч. л. негашеной пищевой соды;
• 0,5 ч. л. морской соли;
• 0,5 ч. л. корицы;
• 3 ст. л. сахарного песка (или кокосового сахара);
• 1 ст. ванильного греческого йогурта;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 2 яйца, слегка взбитые вилкой;
• 1-2 ст. л. пахты;
• подсолнечное или кокосовое масло (для смазки сковороды).

Пошаговый процесс приготовления

1. В большой посуде нужно объединить греческий йогурт, яйца и ванильный ароматизатор, взбить венчиком до гладкости и однородности.
2. Туда же следует добавить сахар, овсяную и универсальную муку, пищевую соду, соль и корицу, перемешать до образования однородной массы. Если тесто слишком густое, нужно добавлять пахту по 1 ст. л., пока не будет достигнута идеальная консистенция.
3. Затем требуется нагреть сковороду, смазанную маслом, влить в нее 0,25 ст. теста.
4. Когда боковые стороны изделия станут твердыми, а на поверхности начнут собираться и лопаться пузырьки (через 2-4 мин.), следует перевернуть его и жарить до румяной глянцевой поверхности с обеих сторон.
5. Аналогичным образом необходимо приготовить все панкейки.

Панкейки грушевые

Ингредиенты:

• банан – 1/2 шт., • груша большая – 1 шт., • вода – 80 мл, • кукурузное или кунжутное масло – 10 гр., • мука безглютеновая – 100 гр.
Приготовление:
1. Банан размять вилкой, на мелкой тёрке натереть грушу. Перемешать. 2. Всыпать муку, вылить часть воды, размешивая тесто, после – оставшуюся воду. Смесь должна быть однородной. 3. Дать тесту постоять минут 10, добавить кукурузное масло. 4. Выпекать на сухой сковороде, переворачивая на другую сторону.

С бананом на кефире

Панкейки без молока, рецепт теста для которых базируется на обезжиренном кефире и банановой мякоти, имеют своеобразный вкус.

Эти изделия получаются хрустящими снаружи и пористыми внутри.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1,5 ст. универсальной муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. песка сахарного;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• 1 очень спелый банан (чем мягче, тем лучше);
• 2,5 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. + 2 ст. л. нежирного кефира;
• 3 ст. л. расплавленного масла сливочного;
• 0,5 ч. л. экстракта ванили;
• растительное масло, для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Требуется объединить разрыхлитель, сахарный песок, поваренную соль и пшеничную муку.
2. В небольшой отдельной посуде следует размять банан вилкой до образования пюре, влить яйца, кефир и экстракт ванили, взбить вручную до однородности.
3. Далее необходимо вылить бананово-кефирную смесь и расплавленное масло к приправленной муке, и аккуратно и равномерно перемешать мягкой лопаткой. Тесто получится густым и комковатым – не нужно пытаться исправить это.
4. Сковороду следует смазать маслом и разогреть, влить в него 0,25 ст. теста и обжаривать, пока на изделии не сформируется несколько ямочек, а нижняя сторона не изменит цвет на золотисто-коричневый (это займет примерно 2 мин.).
5. Затем необходимо перевернуть панкейк и жарить еще 1-2 мин, после чего лопаткой перенести его на тарелку.

С оставшимся тестом следует выполнить то же самое, протирая сковороду бумажным полотенцем и заново смазывая маслом после обжаривания каждого изделия.

Панкейки яблочные

Ингредиенты:

• банан – 1/2-1 шт., • яблоко среднее – 1 шт., • вода – 80 мл, • кукурузное масло – 10 гр., • смесь безглютеновой муки с разрыхлителем – 100 гр.
Приготовление:
1. Банан размять вилкой, на мелкой тёрке натереть яблоко. Перемешать. 2. Всыпать муку, вылить часть воды, размешивая тесто, после – оставшуюся воду. Смесь должна быть однородной. 3. Дать тесту постоять минут 5-7, добавить кукурузное масло. 4. Выпекать на сухой сковороде, переворачивая на другую сторону.

С какао

Шоколадные панкейки – это здоровый и питательный вариант завтрака, поскольку эти изделия не содержпт молочных продуктов и рафинированного сахара.

Кроме того, они являются безглютеновыми, поэтому их вполне можно считать диетическими.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. овсяных хлопьев;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ст. неподслащенного ванильного миндального молока;
• 1 крупный банан с мягкой мякотью;
• 3 ст. л. порошка какао;
• 3 ст. л. меда;
• 0,25 ч. л. мелкой соли;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 яйцо;
• 0,25 ст. мелкой шоколадной стружки;
• кокосовое масло либо антипригарный спрей, для смазывания сковородки.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо объединить овсяные хлопья и какао в чаше кухонного комбайна или мощного блендера и измельчить, начиная с низкой скорости и увеличивая ее до высокой, пока смесь не достигнет консистенции муки (около 15-30 сек).
2. Туда же требуется поместить банан, влить миндальное молоко и экстракт ванили, добавить соль и разрыхлитель и обрабатывать, пока все не будет равномерно перемешано.
3. Затем необходимо влить яйцо и смешать все еще раз. Если тесто получится слишком густым, требуется вливать в него по 1 ст. л. миндального молока, взбивая, пока не образуется желаемая консистенция.
4. В получившееся тесто нужно насыпать шоколадную стружку и размешать вручную.
5. В сковороде требуется нагреть немного кокосового масла либо сбрызнуть ее кулинарным спреем, влить 0,25 ст. теста и обжаривать, пока края панкейка не станут темно-коричневыми и плотными, а на поверхности не начнут собираться пузырьки (примерно 2-4 мин.).
6. Затем нужно перевернуть блин и жарить на второй стороне в течение 3-4 мин., или пока он не станет глянцевым.
7. Готовый панкейк нужно перенести на тарелку и аналогичным образом использовать все остальное тесто.

Шоколадные панкейки

Ингредиенты:

• бананы – 2 шт., • какао – 3 ч.л., • растительное молоко – 30 гр., • масло какао – 10 гр., • мука безглютеновая – 80 гр., • разрыхлитель – 1/3 ч.л., • сироп топинамбура – 10 мл.

Приготовление:

1. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Бананы пюрировать блендером. 2. Добавить сироп, молоко и растопленное в микроволновке масло какао. Всё перемешать и соединить с сухими ингредиентами. 3. Выпекать на сухой сковороде под крышкой с обеих сторон.

На рисовой муке

Этот простой рецепт предлагает приготовить более здоровую альтернативу обычным панкейкам, содержащим яйца, масло, сахар, белую муку и молочные продукты. Поскольку тесто является полностью безглютеновым, его необходимо готовить заранее. Рецепт предлагает использовать смесь нутовой и рисовой муки, которые следует залить водой и оставить на несколько часов или на всю ночь перед приготовлением.

За это время мука сбраживается и осветляется воздушными пузырьками, и панкейки становятся на удивление пышными и вкусными. При желании можно добавить горсть ягод или тертое яблоко в тесто, чтобы придать ему сладковатый вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1 ст. рисовой муки;
• 1 ст. нутовой муки;
• 2 ст. воды;
• дополнительные ингредиенты (по желанию): 1 ч. л. экстракта ванили, щепотка корицы, свежие ягоды или тертое яблоко.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо смешать оба вида муки и воду в глубокой посуде, хорошо перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
2. На следующее утро нужно нагреть сковороду с антипригарным покрытием и сбрызнуть антипригарным спреем.
3. Используя большую ложку для мороженого, следует зачерпывать жидкое тесто, порционно добавлять на сковороду и жарить панкейки по одному до появления золотистой корочки, переворачивая 1 раз.

Метод приготовления теста

В глубокую чашу высыпаем сахар и соль. Выливаем всю норму молочного напитка. Перемешиваем, чтобы растворились кристаллы соли и сахарного песка.

Муку обязательно просеиваем. Она насыщается кислородом и освобождается от возможных несъедобных вкраплений. Вместе с мукой просеем и разрыхлитель. Отправляем сухие ингредиенты в общую массу. Усердно размешиваем тесто для того, чтобы панкейки без яиц на молоке не имели комочков в составе. Можно даже воспользоваться миксером или венчиком, чтобы взбить полученное тесто. От этой процедуры наша выпечка не пострадает, она станет еще пышнее и вкуснее.

На овсяной муке

Панкейки по данному рецепту являются не только безмолочными, но и безглютеновыми. Все используемые для теста ингредиенты – исключительно растительного происхождения, поэтому эти изделия можно подавать на веганский или постный стол.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

• 2 ст. л. песка сахарного;
• 1 ч. л. порошка льняного семени, растворенного в таком же количестве воды;
• 2 ст. л. нейтрального растительного масла;
• 0,25 ч. л. соли;
• 1 ч. л. экстракта ванили;
• 1 ст. безглютеновой овсяной муки;
• 0,25 ч. л. ксантановой камеди;
• 1 ст. л. безглютенового разрыхлителя;
• 0,75 ст. любого растительного молока (миндальное, кешью либо кокосовое).

Пошаговый процесс приготовления

1. В объемной посуде нужно взбить замоченный порошок льняного семени, сахар-песок, экстракт ванили и масло при помощи венчика.
2. Далее следует добавить овсяную муку, ксантановую камедь, разрыхлитель без глютена и соль, перемешать до равномерности.
3. Затем требуется влить растительное молоко и взбивать венчиком до получения однородного теста.
4. Далее нужно зачерпнуть 0,25 ст. теста и вылить на смазанную маслом и разогретую сковороду, и обжаривать, пока панкейк не станет пузыриться и шипеть.
5. Необходимо перевернуть его и жарить до золотисто-коричневой глянцевой поверхности со всех сторон.

Затем следует повторить то же самое с остальным тестом.

Кабачковые панкейки

Ингредиенты:

• банан – 1/2-1 шт., • яблоко небольшое – 1 шт., • кабачок небольшой – 1/2 шт., • вода – 90 мл, • кукурузное масло – 10 гр., • мука кукурузная – 100 гр.
Приготовление:
1. Банан размять вилкой, на мелкой тёрке натереть яблоко и кабачок. Перемешать. 2. Всыпать муку, постепенно вылить воду. Смесь должна быть однородной, как густая сметана. Дать постоять минут 5, добавить кукурузное масло. 3. Выпекать на сухой сковороде, переворачивая на другую сторону.

Полезные советы и рекомендации

Безмолочные панкейки могут быть приготовлены с любым из многочисленных заменителей молока. Единственный продукт, который нежелательно добавлять в тесто – газированная вода. Несмотря на имеющиеся пузырьки, структура теста ухудшится.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:

• Просеивание сухих компонентов имеет ряд преимуществ: этот процесс удаляет нежелательные загрязнения и помогает муке лучше сочетаться с сахаром, разрыхлителем и солью. Кроме того, так гораздо легче измерить ее точное количество, по сравнению с простым перекладыванием из упаковки.
• Отмерять нужное количество компонентов следует по всем правилам. Существуют различные мерные стакана и ложки – одни предназначены для жидких продуктов, другие – для сухих. Если отмерять сухие ингредиенты при помощи стакана для жидкостей, расчет будет неверным.
• Для добавления в тесто и для жарки следует использовать растительные масла с нейтральным запахом – например, рапсовое, подсолнечное или сафлоровое. При желании можно добавлять и ароматизированное кокосовое масло, но оно подойдет не к каждому рецепту.
• Существует много различных видов сахара, в том числе белый, коричневый, ванильный и кокосовый. Если в рецепте указано просто слово «сахар» без пояснений, речь идет о белом, наиболее часто используемом. Коричневый сахар отличается содержанием патоки. Для приготовления панкейков его используют редко, преимущественно с десертными шоколадными вариантами. Ванильный сахар – это обычный белый, который был ароматизирован стручками ванили. Его используют в очень небольших количествах для добавления запаха в тесто.
• Ваниль – это продукт из стручка растения, известного как ванильная орхидея. Ванильный экстракт производят путем выдержки семян растения в спирте в течение некоторого времени. Это наиболее распространенный натуральный ароматизатор. Ванильная паста – это продукт, который содержит смесь очищенных натуральных семян растения и их экстракт. Ванилин – это синтетический ароматизатор, полностью имитирующий натуральный запах. Все это продукты являются взаимозаменяемыми, но необходимое количество может сильно отличаться. При самостоятельной замене ароматизатора следует учитывать это, и ориентироваться на интенсивность запаха.
• При добавлении в тесто целых яиц не имеет значения, охлаждены они или нагреты. Но если рецепт предусматривает их разделение на белки и желтки и отдельное взбивание, они обязательно должны быть комнатной температуры. Если нужно срочно подогреть охлажденное яйцо, можно поместить его в миску с теплой (не горячей) водой.
• Яйца можно заменить не только суспензией из семян чиа или льна, но и яблочным или банановым пюре. Это объясняется тем, что яблоки содержат большое количество пектина, а бананы богаты крахмалом. Оба эти вещества могут успешно использоваться как загустители и стабилизаторы. Однако стоит учитывать, что такая замена изменит вкус готового продукта.
• Молочные продукты — это молоко и любые виды пищи, изготовленные из него, включая сыр, сливки, масло и йогурт. Яйца являются продуктом животного происхождения, но не имеют никакого отношения к молоку. Поэтому при непереносимости молочных продуктов их не следует исключать из рациона.
• Пищевая сода является разрыхлителем – она образует углекислый газ при смешивании с такими продуктами, как лимонная кислота, цитрусовый сок, йогурт, кефир, пахта, какао и уксус (содержащими кислоту). Благодаря этой реакции тесто становится воздушным и пористым.
• Кондитерский разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь пищевой соды, лимонной кислоты и иногда кукурузного крахмала. Он активируется, когда намокает при смешивании с влажными ингредиентами теста. Поскольку разрыхлитель уже содержит кислоту, его используют в рецептах, не предполагающих добавление каких-либо кислотных ингредиентов.

В рецептах панкейков, где вместо молока используют кисломолочные продукты или фруктовые соки, в качестве разрыхлителя можно добавлять соду. Если предполагается замешивание теста на воде или растительном молоке, понадобится пекарский порошок.

Веганская выпечка без молока и яиц

Веганы всегда пекут десерты по рецептам, в которых не предусмотрены такие продукты, как молоко, яйца. Для людей, не придерживающихся каких-то диет и принципов питания, яйца и молоко являются основой, без которой они не видят возможности приготовления выпечки. Однако это заблуждение! Эти неполезные продукты вполне заменяемы.

Например, вместо молока можно добавить:

• фруктовый сок или взвар;
• пюре из овощей и фруктов;
• воду;
• соевое, кокосовое молоко;
• йогурт на натуральной безмолочной основе;
• овсяную массу;
• фруктовую сыворотку;
• квас.

Это далеко не все варианты продуктов, которыми можно заменить молочную составляющую в тесте. Но это самые простые продукты, которые считаются доступным вариантом заменителя.

Яйца – на первый взгляд, продукт, которому сложно придумать достойную замену. Но это только на первый взгляд!

Чем можно заменить яйца:

• крахмалом, смешанным с водой;
• фруктовым пюре;
• овсяной массой;
• агар-агаром.

Это лишь малая доля того, что подходит для связки теста, которое готовится без яиц.

Веганская выпечка без глютена

Сегодня безглютеновая диета выбирается не только приверженцами вегетарианства, но и людьми, чья физиология имеет особенность не принимать глютен. Испечь вкусные пирожные, торты и пироги на безглютеновой основе поможет этот раздел. Здесь вы узнаете, чем заменить обычную муку, насыщенную глютеном и как приготовить постные мучные блюда так, чтобы все домашние оценили. Мы собрали пошаговые инструкции приготовления безглютеновых десертов и предлагаем вам выбрать то, что кажется наиболее привлекательным.

Какие виды выпечки готовят веганы?

Кто сказал, что веганский принцип питания ограничивает простор фантазии кулинара? Напротив, готовить вегетарианскую кухню очень интересно! Любители веганской выпечки готовят абсолютно все известные мучные десерты.

Это могут быть:

• пироги с фруктово-ягодной начинкой;
• овощные пироги;
• оладьи и блинчики;
• пышки и пончики;
• торты и пирожные;
• запеканки и кексы.

Взяв натуральную основу, можно приготовить ещё более яркий и оригинальный вариант выпечки, который по вкусу ничуть не уступает классике. Во многом постные блюда даже выигрывают в плане вкуса и аромата.

Готовьте вместе с нами!

Все рецепты, опубликованные на нашем сайте, проверены реальными людьми. Мы точно знаем, что взяв за основу наши пошаговые инструкции, вы сможете приготовить вкусный и полезный рацион.

А ещё мы будем рады, если вы поделитесь с нами собственными находками или изобретениями. Если у вас есть свой уникальный способ приготовления веганской выпечки, присылайте! Мы проверим. При отсутствии аналогичного варианта на нашем сайте, опубликуем.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
• Ванильный сахар – 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Вода, Сахар, Яйца, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль