Торт Молочная девочка

Отзывы (8)

57

Приготовил : Виталия

14.02.2013 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Уже по названию можно догадаться, что торт «Молочная девочка» — это очень легкий, воздушный молочный торт. Кстати, иначе его еще называют тортом для влюбленных. Делюсь рецептом торта.

Торт Молочная девочка с кремом чиз (творожным / сырным)

Многослойный молочно-сливочный торт на базе сгущенного молока, промазанный мягким кремом из творожного сыра со сливочной ноткой, мгновенно станет любимчиком! Приготовление коржей для Молочной девочки немного отличается от традиционного способа — раскатки теста, например на Наполеон, Медовик. В данном рецепте жидкую смесь будем намазывать на бумагу и выпекать. Прекрасная альтернатива для тех кто боится возни со скалкой.

Торт Молочная девочка такой нежный от того, что часть крема впитывается в торт и служит одновременно прослойкой и пропиткой. Крем чиз состоит всего из 3 ингредиентов и готовится неприлично просто, без особых навыков. Взбивается сыр с пудрой, подливаются сливки и смесь доводится до густой массы, хорошо держащей форму.

Для большей сбалансированности многие любят добавлять в середину терпковато-кисловатую малину. В разрезе смотрится красиво и слои становятся более выразительными. Малина в декоре с аккуратными безе или кремовыми розочками всегда аппетитно выглядит.

Молочные коржи

• Сгущенное молоко — 400 гр
• Яйца кат. 1 — 2 шт
• Мука — 160 гр
• Разрыхлитель — 10 гр

Разогреваем духовой шкаф до 180°С, решетка посередине и верх-низ. Муку соединяем с пекарским порошком. В дежу, где замешиваем тесто, выбиваем два яйца, наливаем сгущенку, бросаем щепотку соли. Размешиваем венчиком до появления пузырьков, просеиваем мучную смесь, замешиваем однородное тесто. Отставляем на 15 минут и готовим шаблоны.

На качественной силиконизированной бумаге рисуем два круга диаметром 20 см, переворачиваем её. Делаем макеты для всех коржей, так как пекутся они быстро. На противень помещается 2 круга по 18-20 см.

Сомневаетесь в качестве пергамента — лучше смажьте растительным маслом, а то коржи могут прилипнуть намертво.

В каждый круг выкладываем по 2-3 ложки теста и разравниваем, ножом или длинной спатулой, ровным слоем, без выступов за линию. Работаем быстро, под воздействием влаги бумага начинает морщится. Засовываем в духовку и печем по 5-7 минут до легкого золотистого цвета. Обратите внимание, что сверху корж может оставаться светлым, а снизу начать подгорать. Складывая в стопку прокладывайте пергаментом.

Из этого количества ингредиентов выпекаем от 5 до 7 коржей диаметром 20 см и обрезаем их кольцом 18 см. Для домашнего чаепития можно обойтись без обрезки краев. На заказ следует выпекать коржики чуть большего диаметра, чем готовое изделие, с тем чтобы вырезать и выровнять коржи под один размер.

Крем чиз сливочный (сырный крем)

• Творожный сыр / творог — 500 гр
• Сливки натуральные от 33% — 150 мл
• Сахарная пудра — до 150 гр (можно меньше)
• Малина — 240 гр (начинка)

Важно чтобы компоненты были холодными, лучше всего, за сутки положить их в ту зону вашего холодильника, где температура ниже всего. Сахарную пудру обязательно просеиваем. Когда она долго лежит в ней образовываются комочки от воздействия влаги, которые могут остаться в креме.

Выкладываем в миску творожный сыр, засыпаем пудру и вливаем жирные молочные сливки. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости около 1 минуты, до объединения ингредиентов. Если работаете с планетарным миксером одевайте насадку весло. Переходим на высокие обороты и доводим до плотной пышной массы.

Смесь в начале процесса будет жидковатой, продолжайте, по мере взбивания сливок крем приобретает нужную консистенцию.

Мощный миксер выставляем на среднюю скорость, а слабый (напр. на 500 Вт) на максимум. Готовый крем будет матовым.

Собираем Молочную девочку

Наносим немного крема на подложку / блюдо. Сверху ложим первый корж и прижимаем, чтобы он приклеился. Распределяем пятую часть крем-чиза ровным слоем, раскладываем ягодки либо тонкие ломтики фруктов и выкладываем второй бисквит. Повторяем процедуру до конца. Собранный торт смазываем сверху остатками крема, накрываем пленкой и ставим 1-2 кг груз в качестве пресса. Отправляем на ночь в холод.

Крем чиз на масле (для выравнивания)

• Творожный сыр — 500 гр
• Слив. масло — 100 гр
• Сахар. пудра — 50 гр

Существует три правила: ингредиенты должны быть хорошего качества; сливочное масло комнатной температуры, а сыр — очень холодный; сахарная пудра — просеянная.

В удобную емкость или чашу перекладываем масло, взбиваем на умеренной скорости 1-2 минуты. Просеиваем сахарную пудру, перемешиваем выключенным миксером, чтобы избежать распыления. Взбиваем до пышного и светлого состояния массы, на этом этапе вливаем ванильный экстракт, или цедру лимона / апельсина / лайма, по желанию. Масло должно побелеть, по времени уйдет 5-7 мин. в зависимости от мощности техники.

Вводим творожно-сливочный сыр и вымешиваем до соединения и однородности. Готовый крем сначала мягковат, но после охлаждения убедитесь в его плотности и свойствах удерживать форму. Перед началом украшения вынимаем с холодильника за 15-20 минут, иначе его сложно отсаживать и края розочек рвутся.

Выравнивание и украшение

На следующий день приступаем к оформлению. Сначала обмазываем тонким черновым слоем крем чиза на масле — убираем в холодильник на 15 мин. После наносим финишное покрытие. Неровности и ямки по бокам замазываем дополнительно и потом только продолжаем шпателем ровнять дальше. Украшаем цветными потеками.

Глазурь для подтеков без шоколада

• Сливки 33% — 50 мл
• Сахар — 25 гр
• Масло слив. — 15 гр
• Желатин порошковый — 1/2 ч.л.
• Вода — 1 ст.л.
• Водорастворимый / жирорастворимый краситель.

Универсальная, яркая, удобная в работе глазурь выходит мягкая и вкусная. Половину чайной ложки желатина заливаем ледяной водой. Капаем водорастворимую краску и оставляем набухать.

Сливки, сахар и масло ставим на небольшой огонь и увариваем 5-6 минут до состояния карамели. Всыпаем разбухшую желатиновую кашицу и размешиваем, чтобы он растворился. Переливаем в посуду подходящую для микроволновки и ставим в холодильник на 2-4 часа для стабилизации и застывания.

Достаем цветную глазурь и подогреваем короткими импульсами по 10 сек. добиваясь нужной консистенции. Если подтеки быстро стекают в самый низ, остуживаем глазурь, остаются короткими и толстыми — подогреваем. Регулируя количество смеси делаем разной длины потеки. По краям заливаем глазурь, украшаем ягодками малины, меренгой, макаронс и листиками мяты.

Карамельная девочка, рецепт с бананом

Карамельная девочка (рецепт торта с банановой прослойкой требует использования более густого крема) с данным составом получается менее калорийной (показатель энергетической ценности 340 ккал), но более питательной.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав коржей входят:

• мука высшего сорта из зерен пшеницы – 160 г;
• сгущенка (вареная) из цельного коровьего молока – 380 г;
• сырое столовое яйцо (элита) – 2 шт.;
• разрыхлитель – 7 г;
• ванильная пудра – 5 г.

Для банановой прослойки понадобятся:

• спелые бананы – 3 шт.;
• творожно-сливочный сыр – 300 г;
• сырые желтки – от 3 яиц;
• крахмал кукурузный – 10 г;
• цельное коровье молоко – 70 мл;
• свежевыжатый сок из лимона – 15 мл;
• сахарный песок (белый) – 35 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• сахарный песок (темный) – 20 г;
• масло сливочное без консервантов – 20 г.

Для создания крема в наличии должны быть:

• творожно-сливочный сыр – 220 г;
• свежие сливки с концентрацией жирности 33% — 100 мл;
• сахарная пудра – 30 г.

Для выпекания коржей советуется использовать разъемную форму с диаметром 17,5 см.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления Карамельной девочки содержит следующие этапы:

1. Первоначально советуется оформить коржи. Для этого следует поместить в миску яйца, сгущенное молоко и взбить ингредиенты миксером.
2. Добавить в содержимое ванильную пудру и снова взбить продукты.
3. Далее следует перемешать разрыхлитель с мукой, просеять полученную массу.
4. Мучную массу необходимо частями ввести в яично-сгущенную смесь. Перемешивать содержимое миксером на малых оборотах венчиков.
5. Установить в духовом шкафу температуру на 180 градусов и оставить духовку прогреваться.
6. Затем нужно застелить противень жаропрочной бумагой.
7. Поставить на пергамент кольцо (от формы для бисквитов) и распределить в нем тесто тонким пластом. Для диаметра кольца 17,5 см достаточно 30 мл теста.
8. Оформить на противне 2 коржа и поставить выпекаться в духовку приблизительно на 5 мин.
9. Аналогично оформить все тесто. Готовые коржи следует выкладывать остужаться поштучно на ровную поверхность, покрытую пергаментом.
10. Пока коржи остужаются, рекомендовано создать банановую прослойку. Для этого нужно 1,5 банана очистить от кожуры и измельчить блендером с добавлением лимонного сока. Сок от лимона предотвратит быстрое потемнение ингредиента.
11. Перемешать в миске желтки с белым сахарным песком и кукурузным крахмалом.
12. Далее в сотейнике требуется довести молоко до закипания и аккуратно выложить в него банановую кашицу. Томить содержимое следует ориентировочно 2 мин с постоянным помешиванием.
13. Через 2 мин в сотейник необходимо влить желтковую массу. Томить содержимое до загустения.
14. Затем сотейник следует убрать с нагрева и дать содержимому остыть приблизительно до 25 градусов.
15. Когда содержимое сотейника остынет, в чистой глубокой емкости требуется взбить творожно-сливочный сыр с сахарной пудрой.
16. После этого нужно во взбитую творожно-сливочную массу частями ввести содержимое из 14 пункта. Взбить продукты миксером.
17. Далее требуется оставшиеся 1,5 банана тоже очистить от кожуры и нарезать в форме дисков толщиной примерно по 0,7 см.
18. Растопить в сковороде сливочное масло вместе с коричневым сахаром. Обжарить в полученной смеси кружочки бананов. Они должны покрыться карамелизованной глазурью.
19. Когда карамелизованные бананы остынут, нужно собрать основу торта.
20. Для этого на плоское блюдо следует выложить корж и промазать его кремом из 16 пункта.
21. Положить на кремовый слой следующий корж и тоже промазать его кремом.
22. Разместить поверх крема карамелизованные бананы (1/2 часть). Накрыть бананы коржом.
23. Аналогично следует оформить все коржи. Второй слой из бананов советуется выложить на пятом корже.
24. Промазать верхний слой остатками бананового крема.
25. Обернуть заготовку торта пищевой пленкой и убрать сооружение в холод приблизительно на 8-10 часов.
26. Спустя 8-10 часов нужно оформить крем для декора торта. Для этого в глубокой таре требуется взбить творожно-сливочный сыр вместе со сливками и сахарной пудрой.
27. Нанести крем из 26 пункта поверх и на бока торта.

Для декора Карамельной девочки советуется использовать разноцветный зефир. Готовый торт следует поставить на холод на 6-8 часов для пропитки.

Торт Молочная девочка с пломбирным кремом (Пломбир, Дипломат)

Сказочное сочетание тонких бисквитных коржей и пломбирного крема со вкусом растаявшего мороженого, пожалуй, идеальная версия торта Молочная девочка. Начинку, по желанию, делаем из фруктов или ягод, наиболее популярные — малина, клубника, персики, бананы, киви, апельсин, манго, ананас и их комбинации, орехов, сухофруктов, цукатов.

По сути Дипломат — это классический заварной крем со взбитыми сливками. Поскольку заварная база должна остыть до комнатной температуры приготовление торта начинаем с варки крема.

Крем Пломбир или Дипломат

• Молоко — 500 мл
• Сахарный песок — 200 гр
• Кукурузный крахмал — 50 гр
• Яйца С0 — 2 шт
• Сливочное масло (82,5%) — 70 гр
• Сливки 33-35% — 300 мл
• Ванилин — пакетик

Изюминка этого торта — пломбирный крем с нежнейшей текстурой, который отлично гармонирует с молочными бисквитными коржами. В кастрюльке подогреваем молоко до 90°С. Это момент близок к кипению, когда идет активный пар. В миске смешиваем венчиком яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал до объединения. Тонкой струйкой вливаем молоко при постоянном взбивании. Переливаем в сотейник и завариваем на маленьком огне при постоянном помешивании. Активно проводим венчиком по дну, чтобы густая часть не подгорела.

Когда крем начнет загустевать, закипит и появляться большие пузыри, провариваем пару минут, дабы избежать привкуса сырого крахмала в изделии. Кусок мягкого масла забрасываем в заварную массу. Размешиваем до растворения, однородности и глянцевой поверхности. Снимаем с плиты, выливаем в стеклянную чашу. Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник.

Через 2-3 часа взобьем 300 мл холодных жирных молочных сливок до мягких уверенных пиков. Чем они жирнее тем плотнее будет пломбирный крем. Венчик и посуду поставим на 15 мин в морозильную камеру, так сливки взобьются легче и быстрее. Добавляем за три приема заварную основу и вымешиваем в пышный крем.

Коржи 18-20 см

• Сгущёнка — 600 гр
• Яйца С1 — 3 шт
• Мука — 240 гр
• Разрыхлитель — 15 гр
• Соль — щепотка

Сгущенное молоко взбиваем с яйцами, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, перемешиваем и даём тесту постоять 15 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов, на обратной стороне пергамента рисуем круг нужного диаметра.

Выкладываем в центр 2 ложки теста и тонко размазываем двигаясь к краям. Выпекаем 4 минуты до легкого зарумянивания, остужаем. Теплые коржи вырезаем кольцом или подравниваем ножом.

Соберем тортик

Собирать лучше в кольце, бортики прокладываем ацетатной плёнкой. Корж смазываем кремом и накрываем следующим коржом, в такой последовательности продолжаем до конца. Верх и бока обмазываем кремом.

Убираем в холодильник на пару часов, часть остатков крема красим в малиновый цвет, отсаживаем розочки из кондитерского мешка с насадкой закрытая звездочка, можно подавать.

Пропитавшийся торт нарезаем порционными кусками. Приятного чаепития!

Молочный торт за 15 минут

Ну и напоследок порадуем вас невероятно легким, быстрым, а главное –очень вкусным вариантом тортика! Он отлично подойдет для тех дней, когда очень хочется чего-нибудь сладенького, но нет времени и сил на готовку. Получается десерт ничем не хуже традиционного, только готовится гораздо быстрее и проще. Если вы заинтересовались, давайте начнем приготовление.

Список необходимых ингредиентов:

• Сгущенное молоко 1 баночка;
• Яйца куриные 3 шт.;
• Мука 1,5 стакана;
• Щепотка соли;
• Разрыхлитель 2 ч.л.;

Для крема:

• Жирные сливки 3 стакана;
• Сахарная пудра 1 стакан;
• Ванилин\ванильный сахар 2\3 ч.л.;

Молочный торт за 15 минут

Торт Молочная девочка со сметанным кремом

Торт Молочная девочка со сметанным кремом испечь даже проще чем по оригинальному рецепту. Он непременно понравится любителям влажных, хорошо прослоенных кремом тортиков. Крем из сметаны слегка жидковат и большая его часть впитывается в коржи. Если предварительно отвесить сметану сыворотка стечет и получится густой крем.

Бисквит

• Сгущенка — 400 гр
• Яйца С1 — 2 шт
• Мука — 160 гр
• Разрыхлитель — 1/2 ст.л.

Сметанный крем

• Сметана 30% — 500 гр (20% — 600-750 гр)
• Сахарная пудра — 100 гр или Сгущенное молоко — 240 гр
• Клубника свежая — 170 гр

Простые в приготовлении, изысканные на вкус коржи из сгущенного молока прекрасно сочетаются с разнообразными кремами и топпингами. Сметанный крем альтернатива взбитым сливкам, отлично впитывается и делает тортик влажным и сочным!

Включаем духовой шкаф на режим верх-низ и 180°С. Ингредиенты для бисквита комнатной температуры смешиваем венчиком. Если дать смеси постоять 15-30 минут текстура коржей выйдет более пористой и воздушной.

Нарисуем на бумаге для выпечки круг диаметром 18 см при помощи карандаша, перевернем обратной стороной и постелим в противень. По центру выливаем 2-3 ст. ложки теста, разравниваем смоченной длинной спатулой / ножом. Печем до зарумянивания. Для ровных краев выдавливаем кольцом или крышкой еще теплые коржи. Удаляем обрезки, отделяем бумагу.

Ягоды клубники промываем, чистим и нарезаем слайсами. Если клубника водянистая пересыпьте сахаром, пускай лишняя жидкость стечет.

Для густого крема сметану отвешиваем. Складываем марлю в четыре слоя, стелим на дуршлаг, выкладываем сметану и подвешиваем на 4-5 часов для отделения сыворотки. Из 500 мл сметаны 15-25% выделяется примерно 50 мл водички. Взбить миксером вместе с сахарной пудрой / сгущенкой.

Молочная девочка еще прекрасна тем, что в неё подходят и плотные, хорошо держащие форму крема и жидковатые. Поэтому сметану можно просто смешать с сахар. пудрой или сгущенным молоком и прослоить основу. Через корж раскладываем пластинки клубники, чтобы она гармонично смотрелась в разрезе.

Если крем после отвешивания сметаны получился слишком густой, пропитывайте коржи ванильным молоком (разогретое молоко + ванилин).

Промазываем все коржи и отправляем в холод на пару часов. Жидкий крем намазываем обильно, так как он почти полностью впитается, благодаря чему торт тает во рту!

Далее можно выравнять финишным покрытием из крем-чиза / ганаша и украсить спелыми ягодами клубники.

Описание приготовления:

Торт «Карамельна девочка» — отличный десерт как на праздничный стол, так и просто для семейного чаепития. Рецепт очень простой, справиться с ним может даже начинающая хозяйка. Делюсь рецептом, как приготовить этот тортик. Крем можно брать любой, у меня заварной, но сметанный или сливочный тоже отлично подойдет. Только не масляный, коржи должны пропитаться, а масляный застынет в холодильнике и тортик не получится таким мягким и пропитанным. Быстро, просто и очень вкусно!
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое География кухни: Немецкая / Европейская

Торт Молочная девочка с маскарпоне от Ольги Вашуриной

Так получилось что торт Молочная девочка ассоциируется у многих с талантливым кондитером Ольгой Вашуриной. Когда она только начинала у неё это была самая популярная начинка на заказ, а сейчас она отдает предпочтение муссовым тортам. Отточенный до мелочей рецепт Вашурина смогла красиво описать словами и конечно же отменно приготовить на Шоу Кондитер, в котором и победила!

В этой статье собраны все рекомендации Вашуриной по подбору ингредиентов, выпечке коржей, взбиванию крема, выдержке под прессом.

Коржи

• Сгущенное молоко — 1 банка (Вашурина советует только Рогачевскую)
• Яйца — 2 шт
• Мука — 150 гр
• Пекарский порошок — 15 гр

Крем чиз на маскарпоне и сливках

• Сыр Маскарпоне — 250 гр
• Сливки жирные — 500 мл
• Сахарная пудра — 80 гр

Судя по отзывам всех поразили мягкие нежнейшие коржи всего по 5-10 мм толщиной, выпекающиеся по отдельности. Смешиваем сгущенку, муку, яйца и разрыхлитель — взбиваем миксером до полного объединения.

Подобрав диаметр (16-18 см) на пергаментной бумаге обводим круг, наливаем по 3 ст.л. жидкого теста и равномерно распределяем. Печем в разогретой до 200 градусов духовке по 5-7 минут до румяности. Вынимаем, поворачиваем, сразу удаляем пергамент, укладываем веером. Выпекаем все коржи, если складываете стопкой, то между ними стелите бумагу, а то могут слипнуться.

Обычно Вашурина Молочную девочку прослаивает кремом из Маскарпоне. Сливки от 33 до 38% взбивает с сахарной пудрой на низких оборотах в мягкие пики. Затем вмешивает аккуратно лопаточкой маскарпоне комнатной температуры.

На дно подложки каплю крема, и в разъемное кольцо проложенное ацетатной пленкой ставит корж, промазывает кремом. И так до конца. По желанию добавляет начинку — любые фрукты, ягоды, карамелизированные, консервированные или свежие. По окончанию сборки отправляет стабилизироваться в холодильник минимум на 3 часа, хорошо на ночь.

На готовый отстоявшийся торт Оля устанавливает разделочную доску или поднос (что-то с ровной поверхностью) выравнивает горизонтально, и пригружает двумя пакетами по 1 кг. Данный вес идеален, придаст торту желаемый вид избежав чрезмерного давления и расплющивания. Молочная девочка уменьшается по высоте, вкус остается неизменный, разве что лучше пропитается. Муссовые торты и с суфле запрещается выдерживать под прессом.

Карамельная девочка с грушей

Карамельная девочка с фруктами, в данном рецепте с грушей, получается карамельно-пряным вкусом и ароматом.

Дополнительно рекомендовано включить в рецепт торта ядра грецкого ореха.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав коржей карамельной девочки входят:

• сахарный песок (только белый) – 150 г;
• мука из зерен пшеницы (сорт высший, просеянная) – 180 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• топленое коровье молоко (рекомендованная жирность 2,5%) – 50 мл;
• масло растительное (любое) без запаха – 70 мл;
• сырые куриные яйца (элита) – 4 шт.;
• груша без косточек (крупная и сладкая) – 1 шт.;
• молотая корица – 4 г;
• мед в жидком виде – 25 мл;
• ядра от грецких орехов, без перегородок – 50 г.

Крем советуется оформить из следующих продуктов:

• сливочный сыр (желательно Маскарпоне) – 500 г;
• творожный сыр (любой) – 140 г;
• готовый карамельный соус – 130 г;
• сахарный песок (советуется использовать тростниковый) – 200 г;
• горячие сливки с концентрацией жирности 33% — 150 мл.

Для выпекания коржей советуется использовать разъемную форму. А также потребуется груша (с аналогичными характеристиками) для прослойки коржей.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания карамельной девочки с грушей рекомендовано производить по следующим пунктам:

1. Сначала следует создать коржи. Для них требуется разделить яйца на желтки и белки.
2. Взбить в глубокой таре белковую массу. В процессе взбивания нужно постепенно ввести сахарный песок. Должна сформироваться крепкая пена.
3. Затем необходимо смешать желтки с молоком и медом.
4. Очистить грушу от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
5. Положить нарезку из груши и корицу в содержимое из 3 пункта. Смешать продукты блендером.
6. Измельчить грецкие орехи блендером или с помощью терки.
7. Во взбитую белковую массу требуется частями ввести измельченный грецкий орех и смесь из 5 пункта. Перемешивать продукты аккуратно с помощью лопатки. Белки не должны сильно осесть.
8. Соединить и просеять муку с разрыхлителем.
9. Затем нужно частями ввести муку в смесь из 7 пункта. Перемешивать следует также лопаткой. Стараться, чтобы белок не осел.
10. Включить духовку на 180 градусов и оставить прогреваться. Форму для коржей необходимо смазать растительным маслом.
11. Разделить тесто на 2 равные части и выпечь поочередно 2 бисквита. Время выпекания коржей составляет ориентировочно 25-30 мин. Важно не открывать духовой шкаф первые 15 мин выпекания коржа. Иначе тесто сразу осядет.
12. Готовый корж должен остужаться до 25 градусов в форме.
13. После этого бисквит следует достать из формы и разрезать на 2 равных коржа. Чтобы коржи получились ровными и не поломались, требуется использовать длинный острый нож или леску.
14. В итоге совершенных манипуляций должно получиться 4 равных коржа.
15. Далее следует оформить карамельный крем. Для него требуется в кастрюле с толстым дном растопить сахарный песок до приобретения янтарного цвета.
16. Снять кастрюлю с нагрева и аккуратно влить в растопленный сахар сливки. Перемешивать продукты до получения единой консистенции.
17. Затем в карамельно-сливочную массы нужно добавить сливочный и творожный сыр и карамельный соус. Смешать ингредиенты миксером. Смесь должна получиться с единой текстурой и цветом.
18. После оформления крема нужно очистить грушу и нарезать ее очень тонкими пластинками.
19. Далее следует оформить сборку торта. На плоское блюдо следует положить корж и промазать его кремом.
20. Положить поверх крема пластинки из груши и второй корж.
21. Второй и третий коржи требуется оформить аналогично.
22. Положить поверх грушевого слоя четвертый корж и промазать его кремом. Также кремом следует промазать торт по окружности.

Декорировать десерт советуется шоколадной крошкой или шоколадной глазурью.

Торт Молочная девочка от Энди шеф — если бы он его приготовил

Энди шеф он же Андрей Рудьков — известный фуд блогер и кондитер из Хабаровска. Дело в том, что торт Молочная девочка Энди если готовил, то не выкладывал на своем сайте или в инстаграме, ровно как и не делился своим авторским рецептом. Почему тогда мы его ищем и откуда разные рецептуры якобы от Энди шеф. Все просто, посетители искали Молочную девочку от Рудькова, авось маэстро готовил, а копирайтеры пишущие статьи под поисковые запросы выдумали или скопипастили из других источников рецепты.

Мне кажется, если бы Энди готовил торт Молочная девочка, в тесто непременно бы добавил масло, в крем интересную фруктовую нотку. Вполне достаточно и впору остановится, но Энди любит сложные десерты и залить торт муссом — это так похоже на него. Фото и рецепт с изменениями от Крутон — батон. Ну раз сочинять, тогда поехали!

Торт Молочная девочка с муссом

Основа

• Сгущенное молоко — 400 гр
• Мука — 200 гр
• Яйца — 2 шт
• Масло сливочное — 80 гр
• Соль — на кончике
• Разрыхлитель — 10 гр

Начнем приготовление с самих коржей, смешаем все ингредиенты между собой и взобьем миксером. На пергаментной бумаге начертим окружность нужного диаметра (рекомендую от 16 до 20 см).

Распределяем тесто тонким слоем, отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 5-7 минут. В зависимости от диаметра получается от 5 до 8 коржей.

Крем Йогуртовый

• Сливки жирностью 33% — 400 гр
• Сахарная пудра — 50 гр или Вареная сгущенка — 1-2 ст.л.
• Йогурт персик-маракуя (от 2,5%) — 200 гр

Для наполнения торта был выбран нежный и воздушный Йогуртовый крем, который очень хорошо подходит для этого бисквита. Делать его очень просто — взбиваем холодные сливки на низких до консистенции подтаявшего мороженого.

Добавляем 50 гр сахарной пудры либо ложку с горкой вареной сгущенки и продолжаем взбивать до плотных пк на большой скорости. Вводим фруктовый йогурт и перемешиваем на маленьких оборотах до объединения и однородности.

Собираем торт в разъемном кольце перемазывая каждый корж 4-мя ст.л. Йогуртового крема. Отправляем в морозилку, чтобы легче было отделить ацетатную пленку и бока остались максимально ровными.

Ванильный мусс

• Белый шоколад — 150 гр
• Молоко — 150 мл
• Сливки жирные — 300 мл
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Желатин — 10 гр
• Соль — щепотка (для сбалансирования вкуса)
• Стручек ванили или экстракт

Займемся приготовлением мусса, в который мы опустим готовую основу. Желатин замачиваем в холодном молоке. Сливки с ванильными семенами нагреваем практически до кипения и заливаем ими белый капельный шоколад. Размешиваем до полного растворения и засыпаем разбухший желатин, вымешиваем и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем сливки до уверенных пиков и вливаем шоколадно-молочную смесь, соединяем лопаткой.

Форму раздвигаем на 4 см больше готовой Молочной девочки (напр., для d 18 берем 22 см) дно затягиваем пищевой пленкой, борта устилаем ацетатной лентой, посередине устанавливаем торт. Заполняем все пустоты муссом. Таким образом у нас получится мусса 2 см от края.

Если делаем покрытие зеркальной глазурью, то замораживаем в камень. Разные рецепты зеркальной глазури (на сгущенке, на сухом молоке, только на шоколаде) и советы по работе с ней собраны здесь.

Для покрытия шоколадным ганашем достаточно хорошо охладить изделие, дать схватится и стабилизироваться муссу.

Классический рецепт от Я тортодел

Карамельная девочка (рецепт торта содержит доступные ингредиенты) в классическом виде получается с нежной текстурой благодаря использованию крема из сливок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления коржей следует подготовить:

• сгущенное молоко в вареном виде (продукт рекомендовано отварить и остудить заранее) – 380 г;
• свежее столовое яйцо (элита) – 2 шт.;
• мука из зерен пшеницы (просеянная, сорт высший) – 180 г;
• разрыхлитель – 15 г;
• масло сливочное в растопленном виде – 100 г.

При отсутствии разрыхлителя, его можно заменить негашеной содой в количестве 5 г.

Для создания крема требуются:

• охлажденные сливки с показателем жирности 33% — 400 мл;
• ванильный сахар/пудра – 10 г;
• сахарный песок/пудра – 50 г.

При выборе ванили и сахара желательно отдавать предпочтение ингредиентам в виде пудры. Так как она быстрее растворяется и не утяжеляет крем.

Состав карамельной пропитки:

• сахарный песок (тростниковый) – 150 г;
• масло сливочное натуральное без добавок – 70 г;
• горячие сливки с показателем жирности 33% — 150 мл.

Дополнительно следует подготовить пергаментную бумагу и кольцо от формы для выпекания бисквитов (рекомендованный диаметр 22 см).

Пошаговый процесс приготовления

Оформление торта состоит из 4 основных этапов, которые расположены в следующей очередности.

Оформление карамельной пропитки:

• положить в небольшую кастрюлю с толстым дном сахарный песок;
• поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом. Растапливать сахар, постоянно покачивая кастрюлю (ложку не использовать);
• когда сахар растопится и приобретет яркий янтарный оттенок, следует снизить нагрев плиты и постепенно вводить сливки. Важно постоянно перемешивать содержимое;
• когда сливки будут введены полностью, кастрюлю необходимо подержать на нагреве еще около 1 мин, после этого ее следует убрать с огня;
• нарезать сливочное масло приблизительно на 7 частей и постепенно ввести в сливочно-карамельную массу. Перемешивать до равномерного распределения ингредиентов;
• поставить готовую карамельную пропитку в холод ориентировочно на 1,5-2 часа.

Замес теста и выпекание коржей:

• выложить сгущенное молоко в углубленную миску. Смешать с яйцами и с охлажденным растопленным сливочным маслом. Для смешивания советуется использовать миксер;
• соединить муку с разрыхлителем/содой и просеять;
• ввести частями мучную массу в смесь из сгущенного молока. Перемешивать продукты до ликвидации комочков;
• далее на пергаментную бумагу следует поставить кольцо (от формы для выпекания бисквитов) и положить внутрь его ориентировочно 50 мл теста. Разровнять тесто;
• оформить остатки теста аналогичным образом. В среднем получается 7 заготовок коржей с диаметром кольца и один небольшой корж (используется для декора десерта);
• прогреть духовой шкаф до 180 градусов;
• затем нужно выложить на противень по 2 листа пергаментной бумаги с коржом и выпекать ориентировочно 5 мин;
• готовые коржи советуется выкладывать на чистую пергаментную бумагу. Не класть коржи друг на друга, так как они отсыревают и могут слипнуться;
• готовые коржи следует выровнять по окружности, чтобы торт получился с ровными краями;
• обрезки от коржей и небольшой восьмой корж советуется измельчить блендером до состояния мелкой крошки.

Создание сливочного крема:

• поместить в глубокую тару (желательно из стекла) сливки, ванильную и сахарную пудру. Взбить ингредиенты миксером до получения крепкой пены. При желании можно приготовить сметанный крем. Для этого нужно в глубокой емкости взбить 150 мл густой сметаны и 150 мл вареной сгущенки. Для взбивания также используется миксер.

Сборка Карамельной девочки:

• выровнять поверхности коржей с помощью острого ножа;
• положить корж на ровную поверхность и нанести на него карамельную пропитку по спирали;
• поверх карамели следует положить 30-40 г крема и разровнять его;
• затем, поверх крема, требуется положить корж и повторить манипуляции;
• аналогично промазать все коржи, а также нанести крем по окружности торта;
• далее нужно посыпать края изделия крошкой (из остатков коржей);
• декорировать десерт советуется остатками карамельной пропитки. Рисунок подбирать произвольно.

Карамельная девочка. Рецепт приготовления от «Я тортодел».
Поставить готовый торт в холод примерно на 8-10 часов. При желании декорировать изделие можно свежими ягодами, драже M&M’s или безе. Вид декора подбирать по вкусовым предпочтениям и назначению подачи торта (новый год, день рождения, 8 марта).

По рецепту от Ирины Хлебниковой (рецепт аналогичен классическому) торт советуется украсить сладким попкорном, а сверху полить остатками карамельной пропитки.

Торт Карамельная девочка от Бабушки Эммы

Карамельная девочка (рецепт торта от Бабушки Эммы выделяется не только особым составом коржей и глазури, но и оформлением десерта) с данным списком продуктов получается с выраженным карамельным вкусом и при этом сохраняется нежная текстура изделия.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления коржей для карамельной девочки нужно подготовить:

• сырое столовое яйцо (желательно элита) – 9 шт.;
• сахарный песок (потребуется белый сахар) – 150 г;
• просеянная мука из пшеницы, сорт высший – 150 г;
• сливочное масло натуральное (спред не подойдет) – 150 г;
• ванильный сахар – 7 г;
• соль мелкая морская – 2 г.

Крем советуется приготовить из следующего состава продуктов:

• тростниковый сахарный песок – 200 г;
• вода очищенная – 50 мл;
• сливки (требуемая жирность 33%) – 800 мл.

Для создания карамельной глазури понадобятся:

• белый сахарный песок – 150 г;
• крахмал картофельный или кукурузный – 10 г;
• сливки (рекомендованная жирность 30%) – 130 мл;
• свежевыжатый сок из лимона – 5-7 мл;
• гранулированный желатин – 5 г;
• вода дистиллированная – 100 мл;
• соль морская – 2 г.

Для выпекания коржей следует подготовить пергамент и противень квадратной формы (рекомендованные размеры 60х40 см).

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления карамельной девочки состоит из следующих этапов:

1. Сначала советуется оформить основу карамельного крема, так как она требует длительного охлаждения. Для основы нужно в сковороду с высокими бортами влить воду и всыпать сахарный песок. Установить максимальный нагрев конфорки.
2. Когда сахар растопится и приобретет янтарный цвет, мощность огня следует снизить до минимума и порционно влить 300 мл сливок (оставшиеся 500 мл потребуются позже). Перемешать содержимое.
3. Далее карамельную основу советуется перелить в плоскую форму и убрать в холод ориентировочно на 4-5 часов.
4. Пока основа крема охлаждается можно выпечь коржи. Для них следует разделить яйца на желтки и белки.
5. В тару для миксера требуется положить сливочное масло (мягкое), сахарный песок (100 г) и ваниль. Смешать продукты миксером.
6. Когда масса побелеет, в нее следует добавить желтки и соль. Продолжать взбивание миксером до получения единой консистенции.
7. Взбить в отдельной таре белки с 50 г сахарного песка до формирования крепкой пены.
8. Затем в содержимое из 6 пункта требуется аккуратно ввести взбитые белки. Перемешивать советуется лопаткой по часовой стрелке.
9. Просеять повторно муку и ввести ее частями в содержимое из 8 пункта. Перемешивать следует также лопаткой по часовой стрелке. Иначе белок может осесть.
10. Включить духовку на 180 градусов, противень покрыть пергаментом.
11. Выложить тесто на пергамент и разровнять его ножом. Если размеры противня меньше, то следует сформировать 2 коржа.
12. Выпекать корж требуется приблизительно 8-10 мин.
13. Далее готовый бисквит должен остужаться в противне ориентировочно 3-4 часа.
14. Остывший корж следует разрезать на 6 равных частей.
15. После этого нужно продолжить процесс оформления карамельного крема. Для этого требуется содержимое из 3 пункта переложить в тару для миксера и влить сливки. Взбивать ингредиенты требуется до формирования пышной массы.
16. Затем нужно положить одну часть коржа на плоскую форму и промазать карамельным кремом.
17. Положить поверх крема корж и повторить манипуляции.
18. Когда коржи будут промазаны, крем следует нанести по краям торта.
19. Промазанные коржи необходимо убрать в холод ориентировочно на 2,5-3 часа.
20. Через 2,5-3 часа нужно оформить карамельную глазурь. Для нее нужно замочить желатин согласно инструкции на упаковке.
21. Пока желатин набухает, советуется в миске соединить крахмал и 30 мл воды. Перемешать продукты.
22. Далее в сковороду с высокими бортами нужно всыпать сахарный песок и сбрызнуть его соком лимона.
23. Растапливать сахар пока ингредиент не приобретет янтарный цвет.
24. Затем сковороду следует убрать с огня и влить в растопленный сахар воду (70 мл) и сливки. Перемешать ингредиенты.
25. Поставить сковороду снова на огонь и довести содержимое до закипания.
26. Добавить в содержимое соль. Перемешать продукты и убрать сковороду с нагрева.
27. Далее следует в сковороду аккуратно влить воду с крахмалов и набухший желатин. Важно постоянно перемешивать ингредиенты. Остудить глазурь приблизительно до 25 градусов.
28. Достать торт из холода и полить остывшей глазурью. Глазурь должна покрыть десерт полностью.

Убрать готовый торт в холод еще на 6-8 часов. При желании торт можно посыпать кокосовой стружкой или украсить свежими ягодами.

Полезные советы и рекомендации

Карамельная девочка (рецепт торта допускает варьирование составом крема или пропитки) получается с легкой и нежной текстурой, а также с карамельно-сливочным вкусом, при соблюдении в процессе приготовления следующих тонкостей:

Базовые советы	Характеристика манипуляций
Для коржей требуется выбирать сгущенное молоко, приготовленное только из цельного молока	Сгущенка из восстановленного молока имеет более жидкую консистенцию и менее выражен молочный вкус. В результате коржи не будут иметь нужную консистенцию.
Растапливать сахарный песок для карамельной пропитки полностью	Если останутся нерастворенные сахарные кристаллы, то пропитка сразу засахарится.
Растопленный сахар должен приобрести насыщенный янтарный цвет	Если цвет будет светлым, то пропитка не будет иметь нужного карамельного вкуса. Если сахар пережечь, то изделие будет горчить.
Готовая карамельная глазурь должна отдохнуть перед использованием ориентировочно 2 часа в холоде	Благодаря охлаждению пропитка будет иметь нужную текстуру.
Выпекать коржи толщиной приблизительно в 1 см	Если коржи будут более толстыми, то они не пропитаются кремом.
Наносить карамельную глазурь в виде спирали	Если глазурь нанести ровным слоем (даже тонким), он не даст коржам пропитаться кремом.
После приготовления поставить торт в холод ориентировочно на 10-12 часов	За данный промежуток времени коржи полностью пропитаются кремом, в результате коржи приобретут нежную текстуру.
Сливки для крема нужно выдержать в холоде около 2 часов	Благодаря охлаждению сливки будут легче взбиваться и дольше держать форму.
Использовать для выпекания коржей пергаментную бумагу	Бумага облегчит процесс отделения готового коржа от формы/противня.

Карамельная девочка – десерт, который при правильном приготовлении способствует активизации деятельности мозга, нормализует гормональный фон и утоляет голод на длительное время. Но так как калорийность торта составляет ориентировочно 360 ккал, то употреблять его часто и большими порциями не рекомендовано. Для снижения калорийности и повышения питательной ценность советуется включить в рецепт торта свежие ягоды/фрукты.