Потрясающий вкусный торт Эскимо – простой рецепт с фото

5

Обновлен : Mengrel12

13.05.2014 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Хочу рассказать вам простой рецепт торта «Эскимо». Торт очень вкусный, с нежным бисквитом. Будет отлично смотреться на любом праздничном торжественном столе.

Торт «Эскимо» – классический рецепт

Такое оригинальное лакомство сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

для теста:

• мука – 340 гр;
• яйца столовые – 4 шт.;
• холодная вода – 50 мл;
• сахарный песок – 300 гр;
• какао в порошке – 15 гр
• ванилин –1 ч. ложка;
• сода – 0,5 ст. ложки;
• соль – щепотка.

для крема:

• молоко – 300 мл;
• сахар – 300 гр;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 40 гр;
• сливочное масло – 200 г;
• ванильный экстракт. для глазури:
• сметана – 40 гр;
• сахар-песок – 50 гр;
• какао – 35 гр;
• слив. масло – 100 гр.

Приготовление:

Белки, отделённые от желтков отправляют в глубокую миску. Их тщательно взбивают миксером до крепких пиков.

Оставляют в холодильнике. Оставшиеся желтки растирают с сахаром.

Вливают воду, кладут какао, ванилин, соду, соль. Смешивают до однородного состояния. Осторожно вводят белки.

Смесь замешивают снизу вверх, чтобы масса сохранила пышность. Затем частями всыпают муку.

Всё аккуратно перемешивают. Застилают пергаментной бумагой дно формы. Борта смазывают маслом

В подготовленную ёмкость выкладывают тесто, разравнивают. Ставят в прогретую духовку.

Выпекать при 175 – 180° в течение 40 – 45 минут. Корж оставляют остывать в форме. Готовят крем.

Берут маленькую кастрюлю. В ней смешивают яйца с мукой, сахаром. Льют тёплое молоко.

Ставят кастрюльку на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводят до кипения.

После появления пузырьков проваривают минуту. Убирают с плиты. Теперь смесь должна остыть.

Отдельно взбивают сливочное масло с ванилином. В него, не прерывая процесс, порционно добавляют остывшую кремовую массу.

Готовят глазурь. В сотейник выкладывают сметану.

К ней добавляют сухие ингредиенты. Варят 10 минут на маленьком огне. Содержимое кастрюли доводят до кипения. Снимают с плиты. Добавляют масло.

Перемешивают, чтобы получилась гладкая, блестящая глазурь. На плоскую тарелку кладут остывший корж.

На него выкладывают весь крем, аккуратно разравнивают. Сверху поливают глазурью.

Ставят в холодильник для пропитывания на 30 – 60 минут.

https://youtube.com/watch?v=CI4NeAeP3BU

https://youtube.com/watch?v=1lLAxRB5vrg

https://youtube.com/watch?v=4zBj0A3fwhc

Приготовление бисквита

Вечером я готовлю сразу и бисквит. Сразу же включайте разогреваться духовку до 160°С. А тем временем приготовим тесто. В первую очередь необходимо фундук измельчить в блендере практически до состояния муки. Долго не измельчайте, иначе фундук будет выделять масло. Но если у вас есть уже готовая фундучная мука, то можно сразу ее использовать в тесто.

После этого фундук оставляем на пару минут, и займемся приготовлением теста. Для этого я смешиваю одно яйцо, вес которого 62 грамма и 55 г обычного белого сахара. Сразу же в миску добавляю 30 г сахарной пудры. И все смешиваю миксером до однородности и посветления массы.

Затем сразу же в эту яично-сахарную смесь я добавляю измельченный фундук и все аккуратно смешиваю до однородности.

Теперь добавляю пшеничную муку и разрыхлитель и снова все перемешиваю.

После этого нужно приготовить французскую меренгу. Для этого в отдельной емкости сначала слегка взбейте белки, а потом добавьте к ним тростниковый сахар. В итоге должна получиться устойчивая меренга.

Затем меренгу переложите в миску к основному тесту и аккуратно все перемешайте до однородности.

Выпекать бисквит я буду в разъемной форме, диаметром 18 см. Форму я ничем не смазываю, а просто выливаю в нее тесто, разравниваю и сразу же отправляю в горячую духовку.

Выпекаю бисквит при температуре +160С в течение 20 минут на режиме Верх Низ без конвекции.

Через 20 минут я проверяю шпажкой готовность бисквита. Если шпажка сухая, то бисквит можно вынимать из духовки. Не пересушите бисквит, поэтому нужно вовремя достать его из духовки.

Готовый бисквит я достаю из духовки и оставляю при комнатной температуре до остывания. Из формы вынимайте только остывший бисквит. Затем остывший бисквит я заворачиваю в пищевую пленку и храню в холодильнике до утра.

Когда бисквит и ганаш готовы, можно приступать к сборке пирожных. Но за 2 часа до формировки Эскимо нужно достать из холодильника ганаш.

В холодильнике он становится очень твердым, поэтому ему нужно дать время, чтобы он стал пластичным. Когда ганаш уже станет пластичным, переложите его в корнетик.

https://youtube.com/watch?v=EVMKnv3qlgY

Готовим по-армянски

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт. (белки в тесто, желтки для крема);
• мука – 135 г (75 гр в тесто, 60 гр для крема);
• сахар – 530 гр (по 200 гр в тесто и крем, 130 гр для глазури);
• какао-порошок – 8 ст. ложек (для теста – 2, в глазурь –6);
• разрыхлитель – 1 ст. ложка (тесто);
• ванильный сахар 2 ч. ложки (тесто);
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки (тесто);
• соль – щепотка;
• молоко – 420 мл (в крем – 300 мл, для глазури – 120 мл);
• масло сливочное – 200 гр (в крем – 180 гр, для глазури – 20 гр);
• крахмал кукурузный – 2 ст. ложка (крем);
• коньяк – 1 ст. ложка

Главный секрет лакомства заключается в глазури. В её состав добавляется коньяк, чтобы она не растрескивалась.

Приготовление:

Делают крем. Желтки, сахар, ваниль взбивают вместе. Добавляют муку и крахмал. Продолжая взбивать, вливают молоко. Варят смесь, пока загустеет.

Перекладывают её в чашку, накрывают целлофановой плёнкой. Убирают в холод.

Замешивают тесто. Положив лимонную кислоту в белки, взбивают их. Не останавливая процесс, кладут сахарный песок, ванилин. Прорабатывают до острых пиков.

Осторожно всыпают муку. Кладут разрыхлитель, какао.

Промазывают маслом форму, припудривают мукой.

Выпекают в прогретом духовом шкафу (20 – 25 минут). Температура – 180°С. Затем дают остыть

Масло сливочное взбивают. Отправляют к нему желтковый крем. Охлаждают в течение 60 минут.

Выкладывают холодную кремовую массу на подготовленный корж. Накрывают высокой крышкой торт.

Ставят обратно в холодильник (не меньше чем на три часа). Кроме коньяка все продукты для глазури смешивают.

Варят, пока смесь не станет густой. Затем кастрюлю с ней ставят на стол.

Кладут масло, перемешивают, чтобы масса стала однородной. Затем льют коньяк. Опять мешают.

Десерт поливают глазурью. Оставляют в холодильнике на ночь.

Декор для эскимо

Сразу же подготовьте декор на пирожное Эскимо на палочке. Обратите внимание, что как только вы нанесете глазурь на холодное пирожное Эскимо на палочке, то она буквально за несколько секунд станет твердой. Поэтому есть два варианта декора эскимошек: посыпать декором сразу на свежую глазурь, но тут нужно действовать очень быстро, или задекорировать уже потом, например, сделать сверху тонкую шоколадную ленту и уже на нее разместить декор.

Когда глазурь будет готова, достаньте из морозилки форму с пирожными. Я аккуратно вынимаю пирожное Эскимо на палочке из ячейки и сразу же опускаю его в глазурь. Даю остаткам глазури стечь и перекладываю на пергамент, и сразу же украшаю разноцветной сахарной посыпкой.

Повторяю все точно также с оставшимися эскимо.

После этого остатки глазури я переливаю в кондитерский мешок и делаю небольшой срез. И рисую на пирожном тонкую ленту.

Пирожные нужно очень быстро покрывать глазурью и декорировать. Так как при длительном нахождении их при комнатной температуре они покрываются конденсатом. Поэтому быстро покрыли, задекорировали и отправили в холодильник для дефрострации.

Сейчас пирожные замороженные, и им нужно некоторое время, чтобы разморозиться. Я размораживаю в холодильнике в течение 4 часов. Хотя даже в замороженном виде они вкусные и напоминают по вкусу мороженое.

Это ореховое пирожное Эскимо на палочке однозначно стоит вам приготовить. Эскимо получаются действительно очень вкусные! К тому же готовить их совершенно не сложно. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Бисквитное лакомство

В домашних условиях предлагается приготовить необычный торт Эскимо, напоминающий мороженое.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 120 гр муки;
• 130 гр сахара;
• 80 мл молока;
• 4 яйца;
• 30 гр сливочного масла;
• 10 гр ванили;
• 3 – 5 гр разрыхлителя;
• небольшое количество соли.

Для крема:

• 300 мл молока;
• 250 гр слив. масла;
• 200 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 30 гр крахмала;
• 1 пакетик ванильного экстракта.

Для сахарного сиропа:

• 50 мл воды;
• 50 гр сахара;
• 30 мл апельсинового ликёра.

Для глазури:

• 100 мл сливок (25%);
• 100 гр чёрного шоколада;
• 30 гр слив. масла.

Приготовление:

В отдельной миске смешать муку вместе с разрыхлителем и солью.

Молоко и масло проварить, доведя до кипения. Яйца с сахаром и ванилином взбить.

Всё должно превратиться в пышный, светлый состав. Затем маленькими порциями добавить смесь из муки.

Каждый раз необходимо осторожно перемешивать. Теперь аккуратно влить молочно-масляный состав.

Лучше всего в несколько приёмов. Форму застелить пергаментом, бортики её смазать маслом.

Вылить тесто. Выпекать в прогретой духовке при 170°С (17 – 20 минут).

Теперь необходимо приготовить крем. Смешать яйца с сахарным песком, ванилином, крахмалом.

Подогреть молоко, чтобы оно стало горячим, но не кипятить.

Убрав с плиты вливать в него тонкой струйкой смесь из 5 пункта. Затем на медленном огне уварить её до густой массы. Перелить всё в чашку, полностью остудить.

Необходимо периодически размешивать крем, чтобы не образовалась корочка.

Теперь нужно сварить сироп. В воду насыпать сахарный песок, проварить пока он не растворится, кипятить не нужно. Перелить в другую ёмкость, дать остыть.

Затем влить апельсиновый ликёр, перемешать.

Отдельно взбить миксером сливочное масло. В него выкладывать небольшими порциями приготовленный крем, каждый раз взбивая. Разрезать бисквит на две части.

Положить одну из них на блюдо, пропитать её сиропом. Затем выложить крем (2/3). Накрыть вторым коржом.

Также пролить его сиропом. Распределить остатки кремовой массы на поверхности торта.

Оставить в холоде (на 30 минут).

Сделать глазурь. В горячие (не кипячёные) сливки положить шоколад, поломанный на кусочки, затем мягкое масло.

Всё перемешать Торт обмазать помадкой. Оставить в холоде (на три часа).

Приготовление основы для пирожных

Приготовим основу для пирожных. Для этого необходимо бисквит измельчить в блендере. И сразу же в блендер добавьте 55 г сгущенного молока и 55 г размягченного сливочного масла. Все перемешайте до однородности. У вас должна получиться не слишком плотная масса, которую легко слепить в шар.

Теперь возьмите силиконовую форму Эскимо и разместите ее на досточке, на которой и будете отправлять форму в морозилку. Досточка должна быть устойчивой и не гнуться. Сражу же подготовьте и деревянные палочки для эскимо.

У меня форма состоит из 4 больших Эскимо. Но рецепт рассчитан на 6 таких Эскимо. Поэтому из остатка бисквитной массы я сделаю кейк-попсы.

Приступаем к заполнению ячеек эскимо бисквитной массой. Сначала заполняете половину ячейки, а потом по центру делаете желобок, в который необходимо будет отсадить полоску ганаша. Толщина слоя ганаша от 0,5 до 1 см, а длина слоя ганаша будет зависеть от размера ячейки.

После отсадки ганаша я вставляю деревянную палочку в ячейку эскимо. Можно вставлять палочку и до отсадки ганаша, здесь уже как вам более удобно.

Затем закрываем ганаш бисквитной массой, заполняя ячейку эскимо ровно до края. И теперь нужно разровнять верх будущей эскимошки.

Точно таким же образом я формирую остальное пирожное Эскимо на палочке.

Когда все пирожные будут готовы, я накрываю всю форму пленкой и отправляю вместе с досточкой в морозильную камеру минимум на 4 часа. Хотя пирожные в таком виде могут спокойно храниться в морозилке до 3-х месяцев.

Но я их сегодня же и покрою глазурью. Поэтому отправляю в мороз до вечера.

Торт-мороженое с орехами

Ингредиенты:

для коржа:

• 1 стакан муки;
• охлаждённая вода – 10 ст. ложек;
• яйца – 4 шт.;
• сахар-песок – 250 гр;
• какао в порошке – 1 ст. ложка;
• сода – 0,5 ч. л.;
• ванилин – 10 гр.

для крема:

• мука (с горкой) – 3 ст. ложки;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 200 гр;
• стакан сахара;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный экстракт – пакетик;
• коньяк – 2 ст. ложки

для глазури:

• сметана, сахар, какао – по 2 ст. ложке;
• слив. масло – 1 ч. ложка;
• грецкие орехи – 125 гр.

Приготовление:

Белки и соль взбить отдельно. Растереть желтки с сахарным песком, влить воду. В них отправить все сыпучие ингредиенты, хорошо смешать.

Затем ввести подготовленные белки, перемешать. Выпекать при температуре 170°С (25 минут).

Готовую выпечку охладить.

Сделать крем. Смешать вместе все продукты, исключая масло и коньяк.

Смесь варить на малом огне не доводя до кипения. Непрерывно помешивать.

Охладить, ввести оставшиеся ингредиенты.

Выложить крем на бисквит.

Сметану с сахаром и какао прогреть, добавить масло, орехи. Когда она остынет смазать ею поверхность торта.

Глазурь для эскимо

Финальная подготовка – это глазурь для пирожное Эскимо на палочке. Я буду их покрывать обычным белым шоколадом. Поэтому сейчас мне необходимо его растопить до температуры 45С. Для этого я разламываю шоколад на небольшие кусочки и отправляю в миске в микроволновку.

Топить шоколад нужно импульсами по 20-30 секунд. То есть сначала прогреваете шоколад в микроволновке 30 секунд на полной мощности. Потом достаете миску и перемешиваете его.

Затем снова отправляете в микроволновку еще на 30 секунд. Обычно достаточно 3-х раз по 30 секунд, чтобы рас топить шоколад до +45С.

После этого в растопленный шоколад добавьте 40 г растительного масла без запаха, например, кукурузным. Но можно заменить его и обычным подсолнечным маслом без запаха.

Глазурь должна получиться достаточно жидкой, чтобы удобно было покрыть пирожные финальным тонким слоем. Поэтому при необходимости добавьте еще немного растительного масла в шоколад. Затем готовую глазурь переливаю в высокий стакан, чтобы удобно было опускать в него эскимо.

Как приготовить мороженое в домашних условиях. Видео рецепт

Как сделать вкусное домашнее мороженое

Не важно, используете вы цельные яйца или только желтки, сливки или смесь молока и сливок — оно все равно получится вкусным. Самое главное — мороженое не переварить. Самый муторный этап — этап варки крема англез. Тут любые попытки ускорить процесс ведут к фиаско. Поэтому важно набраться терпения и мешать лопаточкой ото дна, не допуская даже намека на закипание. Утешает одно — мороженого получается много, оно прекрасно хранится, поэтому… раз в месяц можно помедитировать с мороженым.

1. Сваренному сливочному мороженому надо обязательно дать остыть при комнатной температуре, а затем настояться под пленкой в холодильнике. Если совсем по технологии, то настаивают его около 12-24 часов. Но я — пожизненный торопыга, и оставляю его в холодильнике перед заморозкой минут на 30). Настаивать надо, чтобы смесь стабилизировалась. В результате чего мороженое лучше замерзнет и будет медленнее таять. Но меня и так устраивает — растаять не успевает)).
2. Ложка коньяка или кирша — очень хорошо сказывается на текстуре, благодаря алкоголю в мороженом меньше образуются льдинки
3. Если нет мороженицы, то важно не допустить образования льдинок. Опытным путем я установила интервалы, благодаря которым мороженое получается ничем не хуже, чем в мороженице. Надо в первый час заморозки перемешивать мороженое каждые 20-30 минут, а в последующие часы — каждые 30-40 минут. Удобнее всего использовать блендер или венчик. Венчиком надо мешать очень интенсивно.

Как сделать домашний пломбир

Что такое пломбир? Это сливочное мороженое, к которому добавили взбитые сливки. Чтобы его приготовить, нужно смешать охлажденное базовое сливочное мороженое с охлажденными взбитыми сливками. Очень важно, чтобы сливочное мороженое (крем англез) было предварительно охлажденным. Также, очень важно добавлять взбитые сливки постепенно, в несколько этапов. Это нужно, чтобы смесь не потеряла свою воздушность. Базовое мороженое может быть, например, шоколадным или кофейным. И тогда получится шоколадный пломбир или кофейный.

Как в домашних условиях сделать эскимо без специальных форм

Мне нравится делать такие эскимо и рожки прежде всего потому что это очень удобно — не надо ковырять замерзшее мороженое — есть готовые порции). Ну и потом, мы любим эскимо и рожки).

Надо взять любое домашнее мороженое (эскимо ведь тоже разное бывает) и заморозить его в прямоугольном герметичном контейнере до состояния «камень»). Почему в герметичном? Потому что мороженое вообще надо хранить в герметичном контейнере — оно хорошо впитывает все запахи. Почему в камень? Потому что так с ним очень легко работать. Чтобы прямоугольник было потом удобно доставать — контейнер я выстилаю пищевой пленкой. Если где-то все же пристало, пара секунд под горячей водой и прямоугольник вылетает из контейнера.

Дальше работаем очень быстро. Снимаем пленку, режем на бруски, как велит ваш внутренний эстет, делаем дырочку узким ножом и вставляем туда палочку. Подправляем-подравниваем и убираем на той же пищевой пленке в морозилку. Без пищевой пленки или силиконового коврика — прилипает к поверхности. Морозим минимум час, опять ждем состояния «замерзло в камень».

Если делаем рожки — то просто трамбуем туда мороженое чайной ложкой , а сверху кладем шарик).

Как сделать глазурь для эскимо

Для глазури сливочное масло 82,5% в пропорции 1/1 растапливаем с горьким или темным шоколадом. Можно добавить орешков или воздушной кукурузы. Они обычно составляют 30% от объема глазури. Даем остыть до температуры в около 30 С. Если решите заменить сливочное масло на масло какао — добавьте немного порошка какао или увеличьте количество шоколада. Иначе получается очень жидкая глазурь. Для глазировки удобно использовать высокую узкую посуду. Держим за палочку и быстро окунаем наше эскимо в глазурь. Тут важно опустить так, чтобы несколько миллиметров палочки тоже покрылись глазурью. Таким образом покрытие будет герметичным.

Как только глазурь стала матовой — кладем на пергамент. Как только окончательно застыла — убираем обратно в морозилку на час. Затем складываем эскимо в герметичный контейнер или заворачиваем в фольгу. Храним в морозилке в таком виде около 3-х месяцев.

Всю известную нам информацию о том, какие существуют нюансы при приготовлении домашнего мороженого — мы собрали в отдельной статье.

Как сделать домашнее мороженое

Начинаем со сливочного мороженого. Это мороженое, по сути — крем англез, сваренный в специальных пропорциях. Лучшее сливочное мороженое получается из желтков и сливок 20% жирности. Также хорошо использовать смесь молока и сливок выше 33% жирности в пропорциях 75/25 (75% молока и 25% сливок) или 50/50. Вместо желтков можно также использовать и цельные яйца. Но тогда текстура мороженого будет немного грубее. Сначала взбиваем желтки с сахаром добела. Одновременно доводим смесь из молока и сливок или просто сливки до кипения, но не кипятим. После чего завариваем желтки горячей смесью, возвращаем все это на плиту и начинаем уваривать. Если хотим крем-брюле, шоколадное или кофейное мороженое, то добавки делаем на этапе заваривания желтков и увариваем уже ароматизированную смесь. Орехи, фисташки, цукаты, печенье, ореховую пасту и т.д. добавляем в уже готовый, сваренный крем. Также, в готовый крем добавляем сливки для пломбира.

Как сварить базовое мороженое — смотрите в видео ниже. Пропорции для разных видов мороженого и секреты приготовления — под видео.