Тесто для пиццы на кефире без дрожжей для быстрого и сытного ужина

Первые упоминания о плоском хлебе, запеченном с сыром, появились более 2000 лет назад. С появлением в Европе томатов пицца приобрела привычным нам вид – тонкая круглая лепешка с разнообразной начинкой, щедро посыпанная тертым тестом. Блюдо не теряет актуальности и в наше время. Быстро приготовить аппетитную и сытную выпечку для всей семьи поможет тесто для пиццы на кефире без дрожжей.

Ингредиенты для блюда всегда доступны:

1. мука пшеничная — 500 г (2,5 стакана);
2. кефир — 250 мл (1 стакан);
3. яйцо куриное — 2 штуки;
4. подсолнечное масло — 15 мл (2 столовые ложки);
5. сода пищевая — 3 г (0,5 чайной ложки);
6. крупная соль — 3 г (0,5 чайной ложки);
7. томатный соус, сыр, помидоры, маслины, грибы, другая начинка.

Время подготовки: 25-40 минут.

Время выпечки: 30-35 минут.

Общее время: 50-60 минут.

Количество: 1-2 пиццы.

Основное преимущество бездрожжевого теста на кефире — это то, что выпечка из него получается мягкой и нежной. Она долго не черствеет и не теряет пышную форму.

Рецепт приготовления теста для пиццы на кефире

• Кефир нагреваем до комнатной температуры, используя водяную баню или микроволновую печь. Выливаем в широкую емкость и высыпаем в него соду, перемешиваем и оставляет на 5-7 минут. Поверхность кефира покроется мелкими пузырьками — происходит реакция гашения соды.

Совет. Кефир выбираем с минимальной жирностью – 1%.

• В отдельной емкости вилкой слегка взбиваем яйца с солью.
• Смешиваем в миске кефир, куриные яйца и растительное масло.
• Постепенно добавляем в смесь пшеничную муку, одновременно просеивая ее сквозь сито.

Совет. Чтобы тесто получилось пышным необходимо использовать муку высшего сорта.

• Энергично перемешиваем бездрожжевое тесто на кефире сначала ложкой, а затем вымешиваем руками.
• Скатываем шар, помещаем в посуду, накрываем чистым полотенцем или салфеткой и даем отдохнуть около получаса.

• Раскатываем бездрожжевое тесто для пиццы на кефире в лепешку толщиной 5-7 мм и выкладываем на противень или в форму.

• Смазываем поверхность томатной пастой или кетчупом, выкладываем нашинкованную начинку, посыпаем тертым сыром.

• Выпекаем 25-30 минут в духовом шкафу, предварительно разогрев его до 180 градусов.

Совет. Духовку необходимо разогреть заранее, за 7-10 минут до выпекания.

• Подаем выпечку горячей.

Совет хозяйке

Чтобы тесто без дрожжей и яиц получилось вкусным, не забывайте о трех правилах.

Вода должна быть теплой от 35-50° или хотя бы комнатной температуры. Это нужно для нормального развития глютеновой основы — крепкого каркаса, чтобы выдержать начинку.

Не нужно использовать много муки при раскатывании теста. Чем меньше основа вберет в себя муки, тем будет вкуснее.

Если использовать секретный ингредиент — манку во время финальной присыпки с обеих сторон, то тесто после выпекания дольше будет ощущаться свежим.

https://youtube.com/watch?v=lWZadJPRyhc

https://youtube.com/watch?v=eKWxolzJn38

Еще один рецепт теста на кефире для пиццы

Тесто на пиццу на кефире готовится без дрожжей. Оно может быть и густым, и жидким. На жидкое начинка выкладывается сразу. Если вы любитель более толстой основы, то бездрожжевое тесто на кефире замешивается густым. В любом случае выпечка получается мягкая и пышная, а корочка хрустящая и румяная.

Тесто для пиццы без дрожжей готовится из следующих продуктов:

• мука пшеничная — 700 г (4 стакана);
• кефир 1% жирности — 250 мл (1 стакан);
• куриные яйца — 2 штуки;
• оливковое масло — 15 мл (2 столовые ложки);
• соль крупная — 7 г (1 столовая ложка);
• сода — 7 г (1 столовая ложка);
• сахарный песок — 5 г (1 чайная ложка);
• ингредиенты для начинки.

Время подготовки: 20-30 минут.

Время выпечки: 30 минут.

Общее время: 1 час.

Количество: 2-3 пиццы.

Бездрожжевое тесто на кефире готовится быстро и просто и из доступных ингредиентов. Тесто для пиццы можно сделать как густым, так и жидким, выпекать основу тонкой или толстой.

Способ замешивания теста для пиццы без дрожжей на кефире:

• Яйца смешиваем с солью и взбиваем миксером.
• Кефир нагреваем до комнатной температуры в микроволновой печи или на водяной бане и высыпаем в него сахар.
• Соединяем оливковое масло, кефир и взбитые яйца и перемешиваем.
• Муку просеиваем и соединяем с содой.
• Постепенно, постоянно перемешивая, добавляем муку к жидким компонентам. Масса должна получиться густой.
• Формируем из теста шар и оставляем под чистым полотенцем в теплом месте отдохнуть на 20-30 минут. Бездрожжевое тесто на кефире для пиццы готово.
• Разделяем массу на несколько частей и формируем основу, раскатав круги толщиной около 1 см.
• Совет. Густое тесто можно выпекать не сразу, а упаковать в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильный шкаф.
• Выпекаем коржи в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов 10-15 минут.
• Готовые коржи накалываем вилкой в 5-7 местах.
• Смазываем корж соусом, распределяем на основе начинку и выпекаем еще 20-30 минут.

Дрожжевое тесто

Состав:

• мука пшеничная – 0,75 кг;
• быстродействующие дрожжи – 7 г;
• соль – 5 г;
• кефир – 0,25 л;
• теплая вода – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сахар – 10 г.

Способ приготовления:

• Дрожжи смешайте с солью. В теплой воде разведите сахар. Температура воды должна быть около 37-38 градусов, в более холодной или горячей жидкости дрожжи могут не активироваться.
• Добавьте дрожжи, перемешайте. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться. Это произойдет не позднее чем через 20 минут. Если за это время никакой реакции не наступило, дрожжи попались бракованные, необходимо выбрать другой рецепт теста или воспользоваться другими дрожжами, также перемешав их с солью и подслащенной водой.
• Кефир слегка подогрейте – примерно до температуры человеческого тела. Соедините с опарой, перемешайте.
• Влейте рафинированное растительное масло, перемешайте.
• Просейте муку. Порциями добавляя ее к жидкой основе и размешивая, замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипающим к рукам.
• Положите тесто в большую кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место. Подождите час или чуть больше, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
• Обомните тесто и оставьте для повторного поднятия еще на полчаса.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой.
• Тесто разделите пополам. Его хватит на две пиццы. Одну можно выпечь сразу, другую – позже, заморозив тесто. Можно выпекать обе пиццы поочередно.
• Тесто растяните, чтобы получился пласт толщиной 1,5 см. Положите на застланный пергаментом противень, отправьте на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Спустя указанное время на основе нужно разложить начинку и вернуть ее в духовку на 10 минут.

Рецепт теста на кефире для пиццы на сковороде

Для того, чтобы быстро приготовить вкусное и сытное блюдо достаточно иметь в холодильнике стакан кисломолочного продукта и немного муки. Этот рецепт бездрожжевого теста на кефире хорош тем, что приготовить блюдо можно не только в духовке, но и на обычной сковороде. Такой вариант разнообразит меню, придаст ему оригинальность.

Используемые продукты:

• мука пшеничная — 300 г (1,5 стакана);
• кефир — 250 мл (1 стакан);
• яйцо куриное — 2 штуки;
• уксус пищевой — 7 мл (1 столовая ложка);
• сахар — 5 г (1 чайная ложка);
• сода — 2 г (0,25 чайной ложки);
• соль — 2 г (0,25 чайной ложки);
• сухие прованские травы;
• начинка, сыр.

Время подготовки: 15-25 минут.

Время выпечки: 40 минут.

Общее время: 1-1,5 часа.

Количество: 1 пицца.

Приготовление бездрожжевого теста на кефире для пиццы:

• Просеиваем муку сквозь сито в большую емкость.
• Совет. Для лучшего насыщения кислородом муку можно просеять дважды.
• Кефир, нагретый до комнатной температуры, выливаем к муке и быстро перемешиваем ингредиенты, тщательно разбивая комочки.
• Добавляем в тесто соль и сахарный песок, перемешиваем.
• Соду гасим уксусом и добавляем в тесто. Перемешиваем еще раз.
• Форму с низкими бортиками застилаем пергаментом для выпечки.
• Бездрожжевое тесто на кефире выливаем в подготовленную емкость.
• Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов.
• Помещаем форму с тестом в духовку и запекаем в течение 5-7 минут.
• Совет. Пиццу можно приготовить на сковороде. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем растительным маслом и выливаем тесто. Жарим под крышкой 7-10 минут на маленьком огне, а затем выкладываем начинку и жарим еще 10 минут.
• Готовую основу извлекаем из духовки. Чтобы тесто осталось тонким, в нескольких местах прокалываем его вилкой.
• Раскладываем начинку на основе и вновь помещаем в духовой шкаф.
• Запекаем пиццу еще 20 минут и подаем к столу горячей.

Чем отличается тесто с яйцами и без них

Яйца и дрожжи делают тесто пышным и воздушным. А из-за содержания белка, который выступает естественным стабилизатором формы, выпечка не потеряет форму в духовке. Без этих ингредиентов основа не будет держаться и потеряет пышность, если не найти им замену.

Чаще всего покушать пиццу без яиц хотят вегетарианцы по этическим соображениям. Иногда нужных ингредиентов просто не оказывается в холодильнике, а поесть итальянский фастфуд хочется. Поэтому вместо животного компонента используют различные пюре: картофельное, тыквенное, банановое или яблочное. Заменой может стать и майонез, кефир или обычная вода.

Быстрый рецепт

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы на кефире выручит в случае неожиданного прихода гостей или когда надо быстро и сытно накормить детей. Ведь именно малышам очень нравится яркое блюдо с аппетитной сырной корочкой.

Для выпечки аппетитного сытного блюда понадобятся доступные ингредиенты:

• мука — 300 г (1,5 стакана);
• кефир — 400 мл (2 стакана);
• сахар — 15 г (3 чайные ложки);
• соль — 2 г (1/3 чайной ложки);
• сода пищевая — 2 г (1/3 чайной ложки);
• 3%-ный уксус — 5 мл (1 чайная ложка).

Время на подготовку: 20-25 минут.

Время выпечки: 25-30 минут.

Общее время: 1 час.

Количество: 1-2 пиццы.

Способ приготовления теста для тонкой пиццы:

• В большую емкость выливаем кефир комнатной температуры.
• Добавляем яйца, соль и сахарный песок. Хорошенько взбиваем смесь.
• В отдельной посуде гасим уксусом соду и выливаем к кефиру. Перемешиваем.
• В емкость с жидкими компонентами постепенно, за 3-4 приема, вводим муку, просеивая ее сквозь сито.
• Тщательно перемешиваем до однородного состояния, разбивая все комочки. Тесто по консистенции похоже на густую сметану.
• Посуду для выпечки застилаем пергаментом. Тонким слоем распределяем тесто, затем выкладываем начинку.
• Совет. Основу можно выпекать на сковороде, смазанной растительным маслом.
• Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов.
• Заготовку помещаем в духовку и выпекаем 25-30 минут.

Способ приготовления

• Смешайте в емкости теплый кефир, яйца, соль и сахар и хорошенько взбейте.

Совет: На данном этапе лучше воспользоваться миксером

• Соду погасите уксусом, добавьте к яично-кефирной смеси и еще раз тщательно перемешайте.
• Муку просейте через сито и постепенно соедините с жидкими компонентами теста. Не забывайте перемешивать смесь, чтобы не образовалось комочков.

Совет: По своей консистенции готовое тесто должно быть, как густая сметана.

• Форму для выпечки застелите пекарской бумагой и выложите в нее тесто.

Совет: Слой жидкого теста не должен превышать 0,5 см, иначе основа не пропечется.

• Выложите на основу подготовленную нарезанную начинку: колбасу, грибы, отварную курицу, маслины, помидоры.
• Теперь поместите пиццу в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
• За пять минут до готовности посыпьте коржи сыром, натертым на крупной терке.
• Подавать к столу сразу после готовности.

Универсальный рецепт для пиццы и пирожков

Бездрожжевое тесто на кефире получается универсальным. Оно прекрасно подходит для выпечки не только пиццы, но и пирожков с несладкой начинкой.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеничная мука — 500 г (2,5 стакана);
• кефир — 150 мл (2/3 стакана);
• яйцо куриное — 1 штука;
• масло оливковое — 50 мл (1/4 стакана);
• сахарный песок — 10 г (1 столовая ложка);
• сода — 3 г (1/2 чайной ложки);
• соль — 3 г (1/2 чайной ложки).

Время подготовки: 20-30 минут.

Время на выпечку: 25-30 минут.

Общее время: 1 час.

Количество: 1-2 пиццы.

Тесто просто замесить, оно легко раскатывается и принимает любую форму и толщину. Мягкой, воздушной и пористой выпечка получается за счет реакции кисломолочного продукта и соды.

Как приготовить пиццу из бездрожжевого теста на кефире:

• Теплый кефир взбиваем с яйцом.
• Добавляем просеянную соду, затем соль и сахарный песок.
• Выливаем в посуду оливковое масло и интенсивно перемешиваем.
• Совет. Оливковое масло можно заменить подсолнечным, кукурузным или растопленным сливочным.
• Частями высыпаем просеянную муку и замешиваем тесто для основы сначала венчикам, а затем вручную.
• Совет. Должна получиться однородная, гладкая и мягкая масса.
• Раскатываем лепешку, слегка припорошив ее мукой, и придаем нужную форму.
• Переносим основу на противень, смазываем томатным соусом, выкладываем начинку.
• Духовку разогреваем до 200 градусов.
• Выпекаем пиццу 25-30 минут.

Тесто для пиццы без дрожжей и без соды как в пиццерии

Рецепт позволяет узнать, как можно приготовить пиццу очень похожую на ту, которую вы покупаете в пиццерии.

Приготовление теста для пиццы без дрожжей

1. В чашку разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 ч. ложку сахара 1 ч. ложку соли. Перемешиваем смесь. Добавляем 4 ч. ложки подсолнечного рафинированного масла.

2. Сюда же добавляем 200 мл теплой воды. Хорошо перемешиваем.

3. На стол просеиваем 2 стакана муки.

4. В муку добавляем 1 ч. ложку разрыхлителя и осторожно перемешаем.

5. В горке муки делаем углубление и начинаем выливать яичную смесь частями, смешивая каждую часть с мукой.

6. До эластичного состояния теста доводим, работая руками — оно не должно липнуть к рукам.

7. Получившееся тесто разделяем на 2 или 3 части в зависимости от имеющихся формочек для выпекания. Остальные части уберем на потом в холодильник или в морозильную камеру.

8. Работаем дальше с 1 частью теста. Берем скалку и раскатываем основу для пиццы.

9. Берем раскатанный пласт в руки и кладем на смазанную маслом форму для выпекания.

10. Распределяем основу из теста ровно по дну с поднятием бортиков по краям.

Приготовление начинки для пиццы

1. Смазываем основу томатным соусом и выкладываем нарезанный лук.

2. Раскладываем кружочки консервированных огурчиков.

3. Добавляем любимую колбаску.

4. Сверху закрываем кружочками сыра.

5. Выпекаем пиццу до полной готовности в духовке. На готовность ориентируемся на края пиццы — они должны зазолотиться.

6. Пицца пробыла в духовке 40 минут при 200 градусах С.

Отрезаем кусочек тонкой пиццы и пробуем. Выпечка удалась и получилась вкусной.