Дуэт вишни с шоколадом не оставит равнодушным ни одного сладкоежку, особенно если вишня с кислинкой. Дело в том, что именно такая ягода может оттенить бархатистый вкус сладкого шоколада, поэтому для жителей средней полосы, у которых в саду растет вишня, это отличный повод баловать себя в сезон королевскими десертами. Существует множество вишневых сладостей, но рецепт торта «Пьяная вишня в шоколаде», популярный у нас с советских времен, всегда будет вне конкуренции! Считается, что этот десерт происходит от знаменитого немецкого торта «Черный лес» или «Шварцвальдский». Некоторое сходство, конечно же, есть, но адаптированный российскими хозяйками рецепт вишневого торта по-своему особенный. Десерт состоит из шоколадного бисквита, начинки из пропитанной крепким алкоголем вишни, нежного крема и шоколадной глазури.
Торт «Пьяная вишня» по рецепту бабушки Эммы
Торт «Пьяная вишня» красивый, сочный и очень вкусный. Хоть его приготовление занимает довольно длительный период времени, результат превзойдет все ваши ожидания.
Время готовки: 1 сутки.
Время приготовления: 120 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Яйца куриные – 9 шт.
- Сахар – 180 гр.
- Мука пшеничная – 130 гр.
- Какао – 80 гр.
- Для крема:
- Масло сливочное – 300 гр.
- Молоко сгущенное – 400 мл.
- Для начинки:
- Вишня без косточек – 2,5 ст.
- Коньяк – 0,5 ст.
- Сахар – 2 ст.л.
- Для глазури:
- Сливки – 180 мл.
- Шоколад горький – 150 гр.
- Масло сливочное – 25 гр.
- Сахар – 25 гр.
Процесс приготовления:
- За одни сутки до приготовления торта в миску сложите вишню, добавьте сахар и влейте коньяк, перемешайте и оставьте при комнатной температуре.
- Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до образования пышной пены, постепенно всыпьте 90 грамм сахара, перемешайте и уберите в сторону. В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром.
- Просейте в миску муку, добавьте какао и перемешайте. Во взбитые желтки добавьте половину белковой массы, смешайте их медленными движениями. Затем добавьте в миску муку и какао, смешайте. После этого введите в тесто оставшиеся взбитые белки и перемешайте.
- Форму застелите пекарской бумагой, выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 50-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
- Немного остывший бисквит извлеките из формы, поместите на решетку и полностью остудите.
- Через сутки вишню откиньте на дуршлаг, оставшийся коньяк соберите.
- Для крема взбейте миксером сливочное масло, постепенно введите в него сгущенку и доведите крем до однородности.
- С остывшего бисквита срежьте верхушку толщиной 1,5 сантиметра. Вырежьте мякоть, оставляя края по 1,5 сантиметра толщиной. Дно и стенки бисквита пропитайте коньяком, который остался после вишни.
- В миску с кремом добавьте вишню и мякоть бисквита, перемешайте. Полученную массу выложите в бисквитную основу и накройте срезанной верхушкой. Поставьте торт в холодильник.
- Приступайте к приготовлению глазури. В кастрюлю влейте сливки, добавьте к ним сахар и подогрейте эту смесь. В горячие сливки добавьте горький шоколад и перемешивайте лопаткой до полного растворения шоколада. Далее добавьте мягкое сливочное масло и доведите глазурь до однородного состояния.
- Достаньте торт из холодильника, покройте его шоколадной глазурью. Бока торта посыпьте шоколадной или бисквитной крошкой. Торт поместите на 3 часа в холодильник для пропитки. Затем подавайте торт «Пьяная вишня» на праздничный стол.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
https://youtube.com/watch?v=w9WpSeq6kxE
Пошаговый рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» в шоколаде
Великолепный торт, который украсит ваш праздничный стол. Благодаря особому способу сборки и пропитки «Пьяная вишня» получается сочным и ароматным. А сочетание вишни и шоколада – вкус, проверенный годами.
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная – 2 ст.
- Яйца куриные – 10 шт.
- Сахар – 2,5 ст.
- Какао – 50 гр.
- Для крема:
- Какао – 50 гр.
- Масло сливочное – 600 гр.
- Молоко – 6 ст.л.
- Сахар – 3 ст.
- Яйца куриные – 4 шт.
- Для начинки:
- Вишня – 2,5 ст.
- Коньяк – 1,5 ст.
- Для глазури:
- Шоколад – 100 гр.
- Сахар ванильный – 20 гр.
- Молоко – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
- Яйца и сахар взбейте на пару до образования однородной густой массы. Затем поставьте емкость на стол, продолжайте взбивать, пока яичная масса не остынет. Далее всыпьте просеянную муку и какао, смешайте ингредиенты лопаткой аккуратными медленными движениями. Тесто выложите в форму и выпекайте бисквит при 180 градусах 50-60 минут.
- Для крема смешайте какао с небольшим количеством сахара, влейте молоко и поставьте смесь на огонь. Нагревайте ее, пока сахар не растворится и крем не закипит. Снимите кастрюлю с огня, крем остудите. Затем добавьте оставшийся сахар, размягченное сливочное масло и яйца. Взбивайте крем, пока весь сахар полностью не растворится.
- Из вишни извлеките косточки, сложите ягоды в банку, залейте коньяком и оставьте на 2 суток настаиваться. Перед приготовлением торта, откиньте вишню на ситечко, коньяк слейте в отдельную емкость.
- Готовый бисквит разрежьте пополам, из каждой половины вырежьте мякоть, оставляя стенки толщиной в 1-1,5 сантиметра.
- Мякоть бисквита смешайте с ½ частью вишни и 1/3 крема.
- Половинки бисквита смажьте кремом и выложите в них массу из бисквита, вишни и крема. Сложите половинки торта так, чтобы начинка осталась внутри.
- На водяной бане растопите шоколад, добавьте молоко и ванильный сахар. Шоколадом полейте торт и поместите его на пару часов в холодильник. После этого торт можно подавать к чаю или кофе.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Парочка полезных советов от знатных кулинаров
Рецепт рассчитан на круглую разъемную форму диаметром 20-23 см. Можно использовать любую форму, но если она будет большего диаметра, тогда нужно увеличить количество продуктов, чтобы теста получилось больше, иначе бисквит выйдет плоским и непригодным для дальнейшей работы.
Коржи пекут за день до предполагаемого торжества, так как торт должен успеть пропитаться.
Испечь можно по своему любимому рецепту, если вы уже опробовали его на практике и уверены, что все получится как надо.
Вы, конечно, знаете, что нельзя открывать духовку пока печется бисквит, иначе он «упадет». Желательно через 35 минут выключить духовку и дать коржу остыть в духовке, не открывая дверцу.
Шоколад нужно брать черный или черный экстра, чтобы какао-бобов в нем было не менее 70%.
Кстати, можно испечь и белый бисквит без добавления в тесто какао. Хотя классика требует шоколадного вкуса.
В тесто можно добавить 1 пакетик ванильного сахара для улучшения аромата.
В процессе приготовления в глазурь можно добавить столовую ложку вишневой настойки.
Вы видите по ингредиентам, что калорийность высокая, она составляет 345 ккал на 100 граммов продукта. Если вас это смущает, то можно немного изменить рецепт, заменив сгущенку обезжиренным йогуртом, сливочное масло в тесте (но только не в креме и глазури) — низкокалорийным спрэдом или маргарином, сливки — молоком жирностью не ниже 3% (тогда для лучшего сгущения в холодном молоке нужно растворить 1 чайную ложечку крахмала). Также можно уменьшить количество сахара. Поверьте, торт все равно получится необыкновенно вкусным.
Еще один момент — иногда в рецептах встречается совет заменить сливки или сливочное масло сметаной. Лучше этого не делать, потому что сметана имеет кислинку, а это может изменить вкус изделия не в лучшую сторону.
Как приготовить домашний торт «Пьяная вишня» со сметанным кремом?
Главный ингредиент этого десерта – вишня, замоченная в крепком алкоголе, заготовить ее лучше за пару дней до приготовления торта. Именно благодаря этому ингредиенту десерт имеет такое интересное название и приятные нотки горечи во вкусе.
Время готовки: 4-5 часов.
Время приготовления: 80 мин.
Порций: 8-10.
Ингредиенты:
- Для бисквита:
- Яйца куриные – 9 шт.
- Сахар – 375 гр.
- Мука – 375 гр.
- Какао – 3 ст.л.
- Сахар ванильный – по вкусу.
- Масло растительное – для смазывания формы.
- Для крема:
- Сметана 20 % – 450 мл.
- Сахар – 400 гр.
- Вишня заспиртованная без косточек – 500 гр.
Процесс приготовления:
- Белки отделите от желтков и взбейте их до образования белой устойчивой пены. Затем постепенно введите обычный и ванильный сахар, продолжайте взбивать. Далее по одному добавляйте желтки, перемешивайте.
- Поле этого добавьте просеянную муку и какао, вымешивайте тесто лопаткой медленными движениями в одном направлении.
- Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте маслом, выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 40-60 минут.
- Готовый бисквит остудите, срежьте с него пласт шириной 1-1,5 сантиметра. Из большей части вырежьте мякоть, оставляя края толщиной в 1 сантиметр.
- Сметану взбейте с сахаром до получения однородного густого крема. Затем смешайте крем с мякотью бисквита и частью заспиртованной вишни. Полученную массу выложите в большую часть бисквитной основы.
- Поместите на место ранее срезанную часть бисквита, украсьте торт по своему усмотрению и поставьте его в холодильник для пропитки. Для украшения можно использовать оставшуюся вишню, крем или бисквитную крошку.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Бисквитные тонкости
Яйца и сахар для торта с вишней в шоколаде взбиваются до густой пены, после чего к ним добавляются разрыхлитель, какао и мука. Без разрыхлителя или крахмала выпечка не поднимется так, как нужно для приготовления торта, и плохо пропитается.
В некоторых рецептах торта «Пьяная вишня» встречаются советы отделить белки от желтков и взбивать их отдельно — для максимальной пышности, пористости и нежности выпечки. Это отличный способ получить воздушный бисквит. При этом яйца с сахаром взбиваются миксером до состояния устойчивых пиков. Все остальные продукты после этого следует вводить очень осторожно, чтобы сохранить воздушность массы.
Тесто нужно взбить так, чтобы оно получилось однородным и достаточно густым, как жирная деревенская сметана.
- Читайте также:
Кроме того, к основным ингредиентам нередко добавляют сметану, сгущенку, растительное масло, ваниль, молоко или воду. Какао вмешивается непосредственно в яичную смесь или в муку на этапе просеивания.
Простой и вкусный рецепт «Пьяной вишни» в мультиварке
Потрясающий торт к чашечке ароматного кофе. В торте «Пьяная вишня» вкусная начинка из проспиртованной вишни находится внутри бисквита. Не беда, если у вас нет духовки. Бисквит для этого десерта можно испечь в мультиварке.
Время готовки: 4-5 часов.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Вишня заспиртованная – 1 л.
- Мука – 2 ст.
- Яйца куриные – 8 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Сметана – 4 ст.л.
- Какао – 4 ст.л.
- Масло сливочное – 250 гр.
- Молоко сгущенное – 500 мл.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Глазурь шоколадная – для украшения.
Процесс приготовления:
- Желтки отделите от белков. Отдельно взбейте белки вместе с сахаром.
- Желтки смешайте со сметаной и ванильным сахаром.
- Затем соедините эти две массы и постепенно всыпьте просеянную муку и какао.
- Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и обсыпьте мукой. Выложите тесто в чашу.
- Готовьте бисквит в режиме «Выпечка» 70 минут. Готовому бисквиту обязательно дайте полностью остыть.
- С остывшего бисквита срежьте слой в 1-1,5 сантиметра толщиной. Из оставшейся части выньте мякоть, оставьте стенки толщиной 1-1,5 сантиметра. Дно и стенки торта пропитайте сиропом, в котором была вишня.
- Приготовьте начинку для торта. Взбейте размягченное сливочное масло и сгущенку. Полученный крем смешайте с вишней и бисквитной крошкой.
- В бисквитную основу выложите начинку, накройте ее срезанной частью. Торт полейте глазурью и украсьте вишнями. Поместите десерт в холодильник на пару часов для пропитки. Затем этим восхитительным тортом можно угощать близких.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Торт «Пьяная вишня» с заварным кремом в домашних условиях
Это один из вкуснейших десертов, который можно приготовить в домашних условиях. Шоколадный бисквит наполнен начинкой из нежного заварного крема с бисквитной крошкой и заспиртованной вишней. Входящие в состав торта ягоды и дали ему такое название – «Пьяная вишня».
Время готовки: 1 сутки.
Время приготовления: 90 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Для замачивания вишни:
- Вишня – 2,5 ст.
- Сахар – 2 ст.л.
- Коньяк – 0,5 ст.
- Для бисквита:
- Яйца куриные – 9 шт.
- Сахар – 180 гр.
- Мука – 130 гр.
- Разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.
- Какао – 80 гр.
- Масло растительное – для смазывания формы.
- Для крема:
- Молоко – 1 л.
- Сахар – 320 гр.
- Яйца куриные – 4 шт.
- Мука – 120 гр.
- Масло сливочное – 20 гр.
- Сахар ванильный – 10 гр.
- Для глазури:
- Сливки – 180 мл.
- Сахар – 30 гр.
- Шоколад горький – 150 гр.
- Масло сливочное – 30 гр.
Процесс приготовления:
- За сутки до приготовления торта вишню без косточек смешайте с сахаром и коньяком. Миску накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
- Замесите тесто для бисквита. Отделите желтки от белков. Взбейте белки до побеления, затем введите 90 грамм сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
- В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до побеления.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель для теста и какао.
- Ко взбитым желткам выложите половину белковой массы, медленно смешайте их круговыми движениями в одном направлении.
- Затем белково-желтковую массу смешайте с сухими ингредиентами. Когда смесь станет однородной, добавьте в нее вторую часть белков. Тесто должно получится густым и текучим.
- Дно формы застелите пекарской бумагой, бортики смажьте растительным маслом. Выложите в форму тесто.
- Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов 60 минут. Готовый бисквит немного остудите в форме. Затем извлеките его и поместите на решетку до полного остывания.
- Приготовьте крем. В кастрюлю влейте молоко и всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагревайте ее содержимое, пока сахар полностью не растворится. В миску разбейте яйца и смешайте их с мукой. Понемногу добавьте в миску половину горячего молока и сразу же перемешивайте ингредиенты миксером.
- Полученную массу влейте в кастрюлю к оставшейся части горячего молока и варите крем на медленном огне до загустения.
- Снимите крем с огня, добавьте в него сливочное масло и ванильный сахар. перемешайте. Крему дайте полностью остыть.
- Остывший бисквит разрежьте на две части. Из коржей вырежьте мякоть, не повреждая стенок выпечки.
- С вишни слейте жидкость. Ею можно пропитать коржи изнутри. Так они станут еще сочнее и ароматнее.
- Соберите начинку для торта. В миске смешайте заварной крем, вишню и бисквитную крошку. Начинку выложите в бисквитную основу.
- Накройте торт второй частью бисквита.
- Осталось сварить шоколадную глазурь. В кастрюлю влейте сливки, всыпьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь, нагрейте ее содержимое до растворения сахара. В миску покрошите шоколад, залейте его горячими сливками и перемешайте до однородности.
- В глазурь добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте до получения однородной массы.
- Торт полейте глазурью и украсьте на свой вкус. Торт поместите в холодильник для пропитки на несколько часов, затем подавайте к чаю.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Идеальная начинка
Самая лучшая вишня для торта, конечно, свежая. Ее нужно хорошо промыть, удалить плодоножки и косточки. Многие начинающие хозяйки не знают, как подготовить замороженную вишню для торта, но в этом нет ничего сложного. Ягоду предварительно размораживают и удаляют лишнюю жидкость, а с консервированной вишни просто сливают сок и, если надо, удаляют косточки. После этого вишню заливают коньяком, водкой, ромом, бренди, ликером или вином на несколько часов, а пока ягода пропитывается алкогольными парами и «пьянеет», можно сделать крем.
Для этого мягкое масло взбивают со сгущенным молоком, иногда сметану взбивают с сахарной пудрой или творог растирают с сахаром и сметаной. Очень подходят к этому торту заварной крем, взбитые сливки, крем из сыра маскарпоне и шоколад, которым, как известно, «пьяную вишню» не испортишь. Если крем получается жидким, его можно загустить желатином, но надо учитывать, что крем должен не только заполнить бисквит, но и одновременно слегка пропитать его.
В крем обязательно добавляется бисквитный мякиш и пропитанная алкоголем вишня — сочная, ароматная и невероятно вкусная.
Невероятно вкусный рецепт торта «Пьяная вишня» без добавления алкоголя
Торт «Пьяная вишня» содержит алкоголь, поэтому некоторые мамы бояться готовить его для детских праздников. Мы расскажем, как приготовить этот изумительный десерт без использования алкоголя и с не менее восхитительным вкусом.
Время готовки: 5-6 часов.
Время приготовления: 120 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
- Мука – 3 ст.
- Какао – 6 ст.л.
- Сахар – 2 ст.
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
- Вода – 1 ст.
- Молоко – 1,5 ст.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Вишня – 150 гр.
- Масло сливочное – 180 гр.
- Молоко сгущенное – 100 мл.
- Для глазури:
- Какао – 3 ст.л.
- Сахар – 4 ст.л.
- Молоко – 100 мл.
- Масло сливочное – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Муку просейте через сито.
- Также просейте какао, чтобы не было комков. Добавьте сахар и разрыхлитель для теста.
- Отдельно взбейте яйца с молоком.
- Смешайте сыпучие ингредиенты с молочно-яичной массой. Затем влейте стакан кипятка и быстро перемешайте. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
- Форму застелите пергаментом и выложите в нее тесто. Выпекайте бисквит при 180 градусах 60 минут.
- Когда бисквит полностью остынет, срежьте с него шапочку толщиной 1-1,5 сантиметра. Из большей части маленькой ложкой или руками извлеките мякоть, оставляя стенки толщиной в 1 сантиметр.
- Вишня для торта подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была без косточек. Вишню и сок из нее смешайте с бисквитной крошкой.
- В отдельной миске взбейте размягченное сливочное масло со сгущенкой.
- Затем смешайте вишню, бисквитную крошку и масляной крем. Полученную начинку выложите в бисквитную основу. Сверху положите срезанную шапочку и поставьте торт в холодильник.
- Приготовьте глазурь. В кастрюлю влейте молоко, поставьте на огонь, добавьте сахар и какао, варите смесь до загустения. Затем снимите глазурь с огня, добавьте в нее сливочное масло, смешайте до однородности. Глазурью полейте торт и украсьте по своему усмотрению. Такое исполнение торта «Пьяная вишня» понравится детям и взрослым.
Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
