Мясные пироги пользуются заслуженной популярностью. Аппетитная, сытная и вкусная выпечка дополнит любой прием пищи, станет главным блюдом застолья в кругу семьи или друзей. Пирог с фаршем в духовке сможет приготовить даже начинающий кулинар. Необходимо выбрать, из множества рецептов наиболее простой и насладиться вкусом домашней выпечки из тех продуктов, которые практически всегда есть в холодильнике.
Пирог с фаршем в духовке — выпечка, которой всегда рады. Они получаются необычайно сытными и аппетитными, их любят и взрослые, и дети. Пирог с фаршем дополнит любое застолье, станет изюминкой праздничного стола, веселого пикника на природе или обеда в кругу семьи. Во многих кухнях мира можно встретить разнообразные рецепты приготовлению этого блюда.
Пироги бывают открытые и закрытые, в качестве начинки может быть использован любой фарш, его чаще всего дополняет лук, свежая зелень и специи. Тесто для выпечки также можно выбрать любое. По своему вкусными получаются слоеные, дрожжевые и заливные пироги.
Пирог с фаршем в духовке – фото рецепт пошагово
Традиционные для нашей кухни пироги, бесспорно, вкусны и красивы. Однако существует одно «но» — их не очень удобно подавать. Прежде всего, из-за сложностей разделки. Что же делать? Достаточно испечь порционный пирог «Венок» с курицей и сулугуни по нашему рецепту.
Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 50 минут
Количество: 8 порций
Пастуший пирог от Гордона Рамзи
Чтобы сделать пастуший пирог, нужно потратить 80 мин.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления пастушьего пирога на 6 порций:
- 500 г мясного фарша;
- 250 мл красного вина;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 кг картошки;
- 2 маленьких луковицы;
- 2 ст. л. вустерского соуса;
- 1 средняя морковка;
- 400 мл мясного бульона;
- 100 г пармезана;
- 30 г тимьяна;
- 2 желтка;
- 2 зубца чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла.
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция приготовления пастушьего пирога от Гордона Рамзи:
- Сделать пюре. Для этого отмыть от грязи картошку, избавить от верхнего слоя, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, наполненную водой, отправить на огонь и готовить, доведя до кипения, до мягкого состояния. Слить с картофеля воду, остудить его и размять картофеледавкой. В пюре высыпать тёртый пармезан, соль, добавить желтки и повторно размять.
- Равномерно покрыть оливковым маслом сковородку, воспользовавшись кистью, отправить на огонь для разогрева. Переложить в горячую сковородку фарш и зажаривать до изменения цвета, активно помешивая лопаткой. Подготовить овощи, промыв и очистив их. Лук порубить на кубики, а морковь потереть на тёрке с крупными отверстиями.
- Всыпать нашинкованный лук и тёртую морковь к фаршу, размешать и продолжить жарить. Положить в содержимое сковороды томатную пасту, влить вустерский соус, красное вино, перемешать и готовить до полного выпаривания вина. Очистить от шелухи зубцы чеснока, измельчить с помощью пресса, отправить к фаршу.
- Также измельчить тимьян, всыпать в фарш и перемешать лопаткой. Залить ингредиенты на сковороде мясным бульоном, присыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Установить средний огонь, готовить мясной соус до загустения. В процессе готовки жидкость должна наполовину исчезнуть.
- Подготовить прямоугольную форму, промазав её дно и бока небольшим количеством масла. Выложить в форму мясной соус, разровнять его лопаткой, накрыть картофельным пюре и равномерно размазать. При помощи вилки выполнить на пироге узоры. Если остался пармезан, то украсить им пирог.
- Включить духовой шкаф для разогрева до 180°C, поместить в него пастуший пирог и оставить там примерно на 20-30 мин. до приобретения золотистого покрытия. Пастуший пирог аккуратно достать из духовки, остудить и подать к столу, порезав на кусочки и разложив на тарелки.
Готово.
Читайте также:
https://youtube.com/watch?v=MMBGwFsMP0o
https://youtube.com/watch?v=MReyfHo9pLM
https://youtube.com/watch?v=wVJwU6u03mQ
Рецепт пирога с фаршем и картошкой
Мясной пирог можно сделать еще вкуснее и сытнее, если добавить в начинку молоденькую картошечку и немного зелени. Готовится он очень быстро, а получается просто изумительным. Такой необычный ужин непременно понравится близким.
Маленькая, но очень важная хитрость – картофель нужно довести до полуготовности и только потом делать из него начинку. В противном случае края пирога зазолотятся, а внутри он останется сырым.
Для теста:
- 2 яйца;
- 100 г сливочного масла;
- 200 мл сметаны;
- 300 г муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя.
Для начинки:
- 1 большая картошка;
- 1 луковица;
- Куриное филе — 1 шт.;
- 400 г свиного или говяжьего фарша (можно взять смесь).
Приготовление:
- Растапливаем сливочное масло до жидкого состояния удобным способом. Добавляем сметану и яйца, взбиваем венчиком. В сито высыпаем муку и разрыхлитель, просеиваем.
- Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку или целлофановый пакет. Кладем в холодильник минимум на 20 минут. Тем временем грудку максимально мелко нарезаем ножом, лук тоже шинкуем мелко. Картошку режем тоненькими брусочками или кубиками. Смешиваем с фаршем, не забываем посолить.
- Тесто достаем из холодильника, разделяем на 2 части, одна из которых должна быть немного меньше другой. Раскатываем в прямоугольники. Больший прямоугольник кладем в форму, сверху раскладываем ровным слоем всю начинку, не доходя до краев. Накрываем второй частью теста, края плотно защипываем. Прокалываем вилкой в разных местах, смазываем взбитым яйцом.
- Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Даем готовому пирогу совсем немного остыть и зовем домочадцев к столу. Такое угощение лучше всего подавать с каким-нибудь соусом.
Советы по приготовлению теста
- Муку обязательно перед применением нужно просеять через сито. Она насыщается воздухом, и изделия получаются пышнее.
- При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2–3 минут, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими.
- Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
- Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом или посыпать мукой. Тогда тесто не прилипнет к столу.
- Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
- Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть на скалку, а на противне развернуть.
- Чтобы тесто при выпечке в духовке не пригорало, под форму надо посыпать немного соли или подставить сковороду, наполненную водой.
- Перед выпечкой изделия из слоеного теста обязательно нужно охладить в холодильнике, но не замораживать. Подготовленные изделия уложить на противень, смоченный холодной водой, не смазывая его маслом. Ставить изделия следует в горячую духовку (не ниже 250 градусов) охлажденными.
https://youtube.com/watch?v=NCkVhp-pT_0
Заливной пирог с фаршем на кефире
Закусочные заливные пироги пользуются уважением многих хозяек. Незатейливый рецепт теста не делает блюдо менее вкусным, даже наоборот. Корж получается мягким, пористым, напоминающим влажный бисквит. А с мясной начинкой он вполне может заменить обед или ужин.
Важно делать тесто не слишком жидким, иначе оно соединится с начинкой и не успеет пропечься в этих местах.
Необходимые продукты:
- 200 мл кефира;
- 1 ст. муки;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. соды;
- 300 г любого фарша;
- 1 луковица;
- Специи и соль для начинки по вкусу.
Приготовление:
- Фарш поджариваем на сковороде до легкого румяного цвета вместе с мелко нарезанным луком. Кефир переливаем в миску, добавляем соду, перемешиваем и оставляем на несколько минут.
- Вбиваем яйца, просеиваем муку и замешиваем однородное жидкое тесто. Половину переливаем в любую удобную для запекания форму, смазанную растительным маслом.
- Сверху равномерно выкладываем начинку. Заливаем оставшимся тестом и осторожно распределяем его с помощью лопатки.
- Выпекаем при температуре 180 градусов примерно 40-45 минут, ориентируясь на свою духовку. Подаем в теплом виде как самостоятельное блюдо или же к чаю.
В чем различие дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста
Для приготовления закрытых пирогов и пирожков рекомендуется использовать бездрожжевое тесто, в котором меньше слоев, и оно идеально будет удерживать начинку внутри пирога. А дрожжевое тесто оставить для рецептов сладкой воздушной выпечки.
Раскатывая тесто на рабочей поверхности стола, не стоит использовать муку, а припорошить стол небольшим количеством картофельного крахмала. Он не будет впитываться в тесто, но и прилипать к поверхности не даст, позволяя раскатать пласт до нужной толщины.
Как приготовить пирог с капустой и фаршем
Капуста прекрасно подходит в качестве дополнения к мясу. Она сохраняет сочность начинки даже на следующий день. Предлагаем рецепт, который больше напоминает мясо-овощную запеканку, чем полноценный пирог. Этот вариант понравится всем, кто не любит есть много сдобы.
Вкус капусты довольно нейтрален, поэтому добавьте побольше пряностей и свежей зелени для более насыщенного и интересного вкуса.
Необходимые продукты:
- 3 куриных яйца;
- 200 г сметаны;
- 150 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- ½ ч. л. соли.
Начинка:
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 400 г фарша курицы или индейки;
- 200 г капусты белокочанной;
- 2 ст. л. растительного масла;
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Лук и морковь мелко режем, отправляем на сковороду с разогретым растительным маслом и пассируем несколько минут. Добавляем сырой фарш.
- Обжариваем до полуготовности, периодически помешивая. Затем всыпаем нашинкованную капусту и готовим до мягкости. В самом конце солим и перчим по вкусу. В миску разбиваем яйца и взбиваем миксером или кухонным комбайном. Добавляем сметану, снова перемешиваем.
- Соль, соду и муку всыпаем одновременно и замешиваем однородное жидкое тесто без комочков. Выливаем большую часть на дно керамической формы. Равномерно распределяем начинку, слегка утрамбовывая ее. Заливаем остатками теста. Посыпаем белым кунжутом.
- Ставим в холодную духовку и разогреваем до 190 градусов. Выпекаем 30–45 минут в зависимости от особенностей духовки.
Слоёный мясной пирог
На готовку слоёного мясного пирога понадобится 100 мин.
Состав ингредиентов
Чтобы сделать 10 порций пирога, потребуется:
- 400 г слоёного теста;
- 500 г свиного мяса в охлаждённом виде;
- 300 г картошки;
- 150 г обычного лука;
- 20 г кунжутных семян;
- 1 крупное яйцо;
- 5 г соли;
- немного перца.
Пошаговый процесс приготовления
Пирог с мясом в духовке (простой рецепт включает в себя готовое слоёное тесто) делается так:
- В прохладной воде вымыть свинину, переложить на салфетки и дать ему обсохнуть. После порубить мясо произвольными кусочками, измельчить, прокрутив в мясорубке. Убрать шелуху с лука, разрезать его на некрупные кубики, отправить к измельчённому мясу и перемешать ложкой.
- Отмыть от грязи картошку под струёй воды, зачистить от кожуры любым способом, потереть на крупной тёрке. К луку и мясу переложить тёртый картофель, ввести соль и перец, хорошо размешать.
- Слоёное тесто достать из холодильника, положить на стол, присыпанный мукой, и разрезать на 2 части. Оба куска теста раскатать в тонкие заготовки круглой формы. Взять форму для запекания, обмазать её дно и бока маслом, после выложить первый пласт теста и сделать бортики.
- По тесту равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. В отдельную посуду вбить яйцо, взбить его и смазать им поверхность пирога. Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до 180°, поместить в него пирог и печь его 40 мин., проверяя готовность шпажкой. Готовую выпечку достать прихваткой из духовки, остудить и вынести на стол, разрезав на порционные кусочки.
https://youtube.com/watch?v=zl__wWdePFw
Пирог с фаршем из разного теста
Хотите поэкспериментировать с разными видами теста? Ловите подборку оригинальных идей мясных пирогов.
Дрожжевой пирог
Начинку из фарша готовьте таким способом, который вам больше всего по душе.
Для теста:
- 400 г муки;
- 250 мл кефира;
- 25 г масла;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соды.
Приготовление:
- Соединяем немного подогретый кефир, сахар и дрожжи.
- Когда на поверхности появится характерная «шапочка» из пены, добавляем все остальные ингредиенты и тщательно вымешиваем тесто руками.
- Оставляем в теплом месте подойти.
- Формируем пирог, чередуя несколько слоев теста и начинки, а сверху украшаем по желанию.
- Готовому пирогу даем подойти, смазываем желтком и выпекаем не менее 50 минут при средней температуре.
Слоеный пирог с начинкой из фарша
Заморачиваться с приготовлением слоеного теста в домашних условиях для одного лишь пирога не стоит. Лучше купить готовый полуфабрикат. После его разморозки:
- Разворачиваем пласт, разрезаем его на две части и раскатываем по размеру формы каждую.
- Дно смазываем сливочным маслом, выкладываем первый пласт теста.
- Начинку готовим из любого фарша. Обязательно кладем побольше лука, чтобы добавить сочности. Из овощей подойдет морковка, болгарские перцы, помидоры, кабачки. Чем разнообразней получится начинка, тем более интересным будет вкус готового пирога.
- Распределяем начинку по поверхности теста. Накрываем вторым пластом, защипываем края. Посредине делаем небольшой крестообразный надрез ножом, чтобы лишний пар легко выходил.
- Выпекаем в хорошо разогретой духовке примерно 30–35 минут.
https://youtube.com/watch?v=RP7c-ZIWPfo
Пирог с фаршем из лаваша
Без замеса теста и вообще любых манипуляций с мукой тоже можно готовить выпечку. Этот рецепт выручит, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное.
Понадобится:
- 1 большой лаваш;
- Обжаренный фарш с луком.
Для заливки:
- 2 яйца;
- 150 мл сметаны;
- Щепотка соли;
- Специи по вкусу.
Что делаем:
- Большой лаваш разрезаем пополам.
- На край выкладываем начинку и сворачиваем в рулет. Таких рулетов делаем столько, сколько поместиться в форму. В круглой форме лучше скрутить их спиралью.
- Взбиваем яйца со сметаной, солим и заливаем в форму.
- Выпекаем не более 20 мину, поскольку все продукты, кроме яиц, не требуют термической обработки.
https://youtube.com/watch?v=2JpAzZTfSZU
Дополняем рецепт капустой
Пирог с фаршем и капустой получается легким и нежным, несмотря на то, что начинка сытная. А благодаря жидкому тесту, начинка во время приготовления останется в выпечке.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 крупное;
- майонез – 190 мл;
- капуста – 300 г белокочанная;
- сода – 1 ч. ложечка;
- зелень – 25 г укропа и петрушки;
- фарш – 420 г говяжий;
- соль – 0,2 ч. ложечки;
- кефир – 240 мл;
- мука – 9 ст. ложек.
Приготовление:
- Нашинковать капусту. Нужны тонкие и длинноватые куски.
- Поместить в воду. Вскипятить.
- Выдержать три минуты.
- Слить жидкость.
- Нашинковать зелень.
- Влить в сковородку масло. Прогреть.
- Закинуть фарш. Обжарить.
- Присолить. Перемешать.
- В кефир влить майонез.
- Засыпать соду.
- Влить яйцо.
- Засыпать муку. Взбить.
- Промазать форму маслом.
- Залить половину полученной жидкой массы.
- Разместить фарш.
- Укрыть капустой.
- Залить тестом.
- Разровнять.
- Поместить в холодный духовой шкаф.
- Выставить на 180 гр.
- Запекать примерно полчаса.
Начинка из сырого фарша
Состав:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 150 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и мелко порежьте лук.
- Смешайте лук с фаршем, посолите и поперчите их, перемешайте еще раз.
- В миску с фаршем разбейте яйцо, перемешайте продукты, чтобы яйцо распределилось в фарше равномерно. Удобно вымешивать фарш руками.
Таким фаршем начиняют пирожки, не подвергая его перед этим термической обработке. Готовят пирожки при температуре 170–180 градусов 25–30 минут, за меньшее время начинка может не приготовиться.
