Миндальные торты не похожи на другие десерты. Они имеют свою изюминку, утонченный вкус и изысканный аромат. При этом технология приготовления ничуть не сложнее, чем у классического бисквита или медовика.
Миндальный торт – общие принципы приготовления
Миндаль используется в тесто или для крема. Если орех идет в коржи, то его нужно измельчить, иногда требуется очищение от кожицы. В продаже можно встретить готовую миндальную муку, но она уступает во вкусе и аромате натуральному продукту. Тесто обычно готовится полужидкое, выпекаются коржи в стандартных разъемных формах.
Кремы для миндальных тортов готовят из самых разных продуктов. Коржи прекрасно сочетаются с молочными продуктами, сливочным сыром, вареной сгущенкой, шоколадом. Часто торт наполняют ягодами, орехами, зефиром, черносливом или курагой. Вариантов на самом деле очень много и хотя бы что-то нужно попробовать!
Шведский вариант
Если вам еще не доводилось готовить изысканный торт с миндалем, то начните именно с этого варианта. Шведский миндальный торт можно назвать классическим. Если следовать инструкции, то результат превзойдет все ваши ожидания. Вам потребуется:
- 300 г миндаля;
- 250 г сахара;
- 200 г масла (нужно сливочное);
- полстакана жирных сливок;
- четыре яйца;
- ложка сахарной пудры.
В приготовлении нет ничего сложного, так что не стоит переживать в случае, если это ваш первый опыт приготовления выпечки.
Сначала отделите яичные белки и взбейте в стойкую и пышную пену, постепенно добавляя половину от указанного количества сахара. Далее добавьте молотый миндаль, тщательно перемешайте.
Застелите форму пергаментной бумагой. Духовку прогрейте до 180 градусов заранее. Выложите часть теста в форму, запекайте до «сухой спички» — это когда воткнутая в тесто спичка или деревянная палочка остается сухой. Потом выпеките аналогичным образом вторую часть теста.
Раскалите сковородку, высыпьте в нее миндальные лепестки и жарьте 2−3 минуты. Смешайте отдельно четыре яичных желтка с остатками сахара и сливками. Прогрейте на огне, доведя до кипения. Охладите получившийся крем. Ароматным кремом пропитайте коржи, а сверху обильно украсьте рубленым миндалем.
Вот и готов торт с миндальными лепестками, который украсит семейную трапезу и в обычные будни, и праздничный вечер.
https://youtube.com/watch?v=sRceIf5r0_Y
Кето Наполеон
Безуглеводный торт наполеон можно приготовить в домашних условиях, используя базовый набор продуктов, разрешенный на кето диете.
Ингредиенты
Для коржей:
- 100 г миндальной муки;
- 50 г кокосовой муки;
- 50 г кокосового масла;
- 20 г семян чиа;
- 1 куриное яйцо;
- 40 г яблочного пюре (желательно детского).
Для крема:
- 250 мл кокосовых сливок;
- 250 г меда или безглютенового топинга;
- цедра одного лимона;
- 100 мл лимонного сока;
- 2 яйца;
- 2 пластинки желатина.
Кето муссовый торт
Муссовый торт – это идеальный десерт с низкой калорийностью, приготовить который можно без муки и без сахара. В основе торта находятся любые допустимые ягоды и фрукты. Рассмотрим рецепт кето торта из черники.
Ингредиенты
- 400 г черники;
- 400 мл сливок 33 % жирности;
- 1 лимон;
- 220 мл 33% кефира;
- 40 капель жидкой стевии;
- упаковка листового желатина.
Приготовление
- Замочите желатин в холодной воде и дождитесь его набухания;
- В сотейник высыпать чернику, добавить лимонный сок и стевию, нагреть и пропюрировать. Доводить массу до кипения не нужно;
- Взбейте сливки, добавьте их вместе с кефиром и желатином в черничную массу и перемешайте венчиком до образования однородной консистенции;
- Готовую смесь перелейте в емкость и зафиксируйте ее по краям, чтобы масса приняла нужную форму. Отправьте на ночь в морозилку и заранее подумайте о времени подачи. Если планируете подавать вечером следующего дня, то достаньте торт утром и дайте ему оттаять. Украсьте ягодами, семенами чиа или миндальными лепестками.
Миндальная мука – как ее сделать в домашних условиях?
Основной продукт – это миндальный орех. Его количество исходит из того, что вы собираетесь приготовить и сколько муки вам может понадобиться.
Как сделать миндальную муку:
- Сначала нужно убрать шелуху.
- Под краном промываем орехи, перекладываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком.
- Через 5 минут сливаем воду и снимаем с горячих орехов тонкую кожуру.
- Раскаляем на плите сковороду, загружаем туда орехи и готовим 2 минуты. Поверхность посуды должна быть сухой. Постоянно помешивайте миндаль, чтобы он не пригорел. Дождитесь, пока содержимое сковороды остынет.
- Закрываем их в морозилке на 20 минут.
- Измельчаем орехи в кофемолке или блендере. Чтобы будущая мука не слиплась, перемалывайте ее вместе с сахарной пудрой.
- Загружайте орехи горстями в несколько подходов. Блендер включите на 30 секунд.
- Проводим получившуюся муку через сито. Оставшиеся в сите кусочки еще раз перемалываем.
- Заготавливать муку лучше заранее и хранить в баночках.
https://youtube.com/watch?v=UdhBW0OAU1E
С медом и маскарпоне
Восхитительный десерт с нежными миндальными коржами! Они идеально гармонируют со вкусом сливочного крема из сыра маскарпоне.
Для своеобразного теста потребуется по 100 г орехов и сахара, а также три яичных белка. А для крема достаточно взять полкило маскарпоне и четыре ложки жидкого меда.
Готовится лакомство достаточно просто. Измельчите миндаль, можно даже не очищать. Взбейте крутое безе из сахара и белков, смешайте с миндальными крошками, переложите в форму. Форма не должна быть большой, так как корж нужно будет разрезать на две равные части. Готовьте при 160 градусов примерно полчаса, следя за степенью готовности. Остудите корж при комнатной температуре.
Смешайте сыр с медом. Растопите немного мед, если он очень густой. Если вам кажется, что крем получается не очень сладким, можно добавить немного сгущенного молока или сахарной пудры. Разрежьте остывший коржик острым ножом. Действуйте аккуратно, так как выпечка получилась очень нежной. Выложите на одну половинку часть сырно-медового крема, накройте второй сверху. Боковые части промажьте тонким слоем крема. Лучше дать настояться в холодильнике хотя бы в течение нескольких часов.
Небольшие хитрости
Конечно, каждая хозяйка должна знать небольшие хитрости, которые помогут приготовить выпечку быстрее и вкуснее.
- Миндаль легче очистить, если на 2−3 минуты его залить горячей водой. Потом можно слегка подсушить орехи на сухой сковородке.
- Не рекомендуется измельчать миндаль в блендере. Крошка может получиться единым комком — липкой и неаппетитной. Ее будет сложно равномерно распределить в креме или тесте.
- Лучше украсить готовое изделие не кусочками миндаля, а симпатичными листиками из него. Они продаются в кондитерских лавках, но можно найти в соответствующих отделах в крупных гипермаркетах. Для украшения можно использовать и другой съедобный декор.
Как видите, нет ничего сложного в приготовлении ароматной выпечки, со вкусом которой покупные тортики не сравнятся! Время от времени нужно баловать и себя, и родных домашними лакомствами.
Подготовка
Приготовление миндального торта занимает в среднем 1–2 ч., но для усиления вкусовых качеств перед подачей его необходимо остудить в холодильнике ещё несколько часов.
Для приготовления коржей и крема вам понадобится такое оборудование: миксер, венчик, кондитерская лопатка, блендер, форма для выпекания, кондитерский мешок, пергаментная бумага, глубокая посуда, сотейник, духовка.
Знаете ли вы? Плоды миндального дерева знакомы людям с давних времён. В Древнем Египте миндаль использовали как афродизиак, в Индии
—
употребляли для развития умственных способностей и долголетия, а римляне считали, что этот орех принесёт молодожёнам благословение и семейное счастье.
Особенности кето-тортов
Любители десертов боятся переходить на низкоуглеводную диету из-за неготовности отказаться от любимых блюд. Хотя баловать себя тортами можно и на кетогенном рационе. Здесь важно перестроить пропорциональное соотношение бжу. В данном случае оно выглядит таким образом:
- жиры – 75%;
- белки – 20%;
- углеводы – 5%.
Глядя на эти показатели, резонно возникает вопрос о возможности употребления десертов при подобном распределении нутриентов. Но особенность кето-тортов как раз и заключается в правильном подборе ингредиентов. В первую очередь полностью исключается сахар и заменяется другими продуктами с нулевым гликемическим индексом:
- эритритолом, получаемым из кукурузы методом ферментизации;
- экстрактом стевии – медовой травы;
- архатом (китайским пюрированным фруктом-подсластителем) и т.п.
Не стоит переживать, что отказ от привычного сахара отрицательно скажется на умственной работоспособности. Как уверяет один из разработчиков кето-диеты Джозеф Меркола, мозг человека использует для энергии не сахар, а вырабатываемые организмом кетоны. (1)
Нельзя приготовить торт без коржей. В безуглеводных десертах используется не пшеничная мука – ее заменяют миндальной, льняной или другой подобной. Чтобы организм получал клетчатку, достаточно в низкоуглеводный рецепт ввести псилиум – отрубную муку из подорожника.
Увлечение кето-диетой сподвигло адептов к созданию интересных блюд. Но не обязательно изобретать что-то новое. Достаточно взять рецепт любимого торта и скорректировать его под особенности питания без глютена. Доказательство тому – приведенные ниже рецепты.
Кето торт Панчо
Панчо – это отличная альтернатива сметанного кето торта. В качестве заменителя сахара применяется стевия. Продукт можно найти в любом крупном супермаркете, в котором расположены отделы здорового питания.
Ингредиенты
Для коржа:
- 300 г миндальной муки;
- по 8 г ванилина и разрыхлителя;
- 2 ст.л какао;
- 100 мл миндального молока;
- 15 г стевии (или другого подсластителя).
Для крема:
- 700 г маскарпоне;
- 40 г стевии.
Приготовление
- Смешайте ингредиенты для коржа, перелейте полученную массу в жаропрочную форму и отправьте в духовку на 180 С на 20-25 минут;
- Остудите корж и разрежьте его на квадраты диаметром 2-4 см;
- Взбейте маскорпоне и подсластитель до крепких пиков;
- Соберите десерт: на дно формочки выложите корж, затем крем и снова корж. В конце можно добавить ягоды и шоколадный топинг.
