Итак, друзья мои, я продолжаю свои археологические раскопки полезных кондитерских ископаемых, и на сей раз под мой микроскоп попал излюбленный всеми рожденными в СССР торт Киевский. Наконец-то мы выясним каким все-таки он должен быть в оригинале, разберем настоящий рецепт Киевского торта в домашних условиях и проработаем все ваши потенциальные ошибки.
Как видите, крем у моего торта внутри шоколадный. По правилам он должен быть белым. Но для любителей шоколада отчаянно советую попробовать именно такой вариант.
Киевский торт по рецепту бабушки Эммы
Этот рецепт – авторская переработка классического киевского торта. Белки для коржей сквашивают, а вместо орехов кешью предлагается использовать другие орехи.
Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).
Время приготовления: 40 мин.
Порций – 12.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Белки яичные – 12 шт.
- Сахар-песок – 500 гр.
- Мука – 100 гр.
- Орехи (фундук или кешью) – 350 гр.
- Сахар ванильный – 2 пакетика.
- Масло растительное или сливочное для смазки формы.
Для крема:
- Масло сливочное – 550 гр.
- Желтки яичные – 12 шт.
- Сахар-песок – 300 гр.
- Молоко – 350 мл
- Какао-порошок – 20 гр.
- Сахар ванильный – 1 пакетик.
- Коньяк – 2 ст. л.
Процесс приготовления:
- Белки отделяем от желтков, взбиваем, разделяем в две емкости по 6 штук в каждую. Закрываем их пищевой пленкой и ставим в теплое место на сутки. Желтки держим в холодильнике.
- Заквашенные спустя 24 часа белки взбиваем в пену с добавлением 300 грамм обычного и 2 пакетиков ванильного сахара.
- Отдельно смешиваем 200 грамм сахара, 50 грамм муки и половину орешков, аккуратно смешиваем белковую и ореховую смеси до однородной массы.
- Форму для выпечки смазываем маслом и придаем тесту ровную форму. Для торта нужно два коржа, поэтому можно или выпекать коржи по очереди, или подготовить две формы для выпечки двух коржей одновременно. Коржи выпекаем при температуре 150 градусов около 2-2,5 часов, после выкладываем на решетку и держим 12-24 часа.
- Для приготовления крема в кастрюле смешиваем сахар с молоком и доводим до кипения при постоянном помешивании.
- Отдельно растираем желтки и понемногу добавляем молочно-желтковую смесь, еще раз нагреваем на плите и доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая, затем охлаждаем.
- Сливочное масло взбиваем с ванильным сахаром и, не прекращая взбивать, добавляем охлажденную желтково-молочную смесь. В 1/3 крема добавляем какао-порошок, в светлый крем — коньяк.
- Начинаем собирать торт с первого коржа, который нужно уложить гладкой стороной вниз и покрыть его толстым слоем крема. Затем кладем еще один корж и слегка прижимаем, чтобы крем распределился равномерно между коржами.
- Бока и верх торта покрываем шоколадным кремом, бока обсыпаем орехами или крошкой от коржей. Украшаем кремом двух цветов.
- Готовый торт выдерживаем в холодильнике не менее 5-6 часов и подаем к столу.
Сообщить об ошибке
Красивое оформление и подача угощения
Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.
Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:
- Искусственно состаренные белки.
- Орехи кешью.
- Крем по особенному рецепту.
Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.
Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.
Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.
https://youtube.com/watch?v=xZkcigcm1ds
https://youtube.com/watch?v=X2pS5xDTtEY
Как приготовить вкусный Киевский торт с грецкими орехами?
В данном рецепте добавляют грецкие орехи и сгущённое молоко, что положительно отличает его от классического варианта, и благодаря этому
вкус у десерта напоминает классический, но становится чуть более сладким и с приятным ореховым оттенком.
Время готовки: до 3 суток (закваска белков, выпекание и пропитка).
Время приготовления: 40 мин.
Порций – 12.
Ингредиенты:
- Яйца – 8 шт.
- Сок лимонный – 0,5 ч.л.
- Сахар-песок – 200 гр.
- Орехи грецкие – 2 ст.
- Крахмал – 4 ст.л.
- Масло сливочное – 500 гр.
- Молоко сгущенное – 200 гр.
- Ванилин – по вкусу.
- Сахарная пудра – 130 гр.
- Какао-порошок – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
- Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере до крупной крошки.
- Охлажденные белки взбить миксером сначала на небольших оборотах, затем в течение минуты – на максимальных с добавлением соли и лимонного сока. Сахар добавлять частями, постоянно взбивая. Затем к белковой смеси подмешать орехи и крахмал.
- Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить в нее тесто. Ставить коржи нужно в холодную духовку и выпекать 2-2,5 часа при 150 градусах.
- 200 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбить до пышной массы и в несколько этапов ввести сгущенное молоко. Смесь взбивать около 10 минут, пока крем не приобретет перламутровый оттенок. Густота крема зависит от объема сгущенного молока.
- Оставшуюся часть масла взбить до получения светлой массы и добавить ваниль, затем 1/3 часть сахарной пудры, постепенно всыпая всю оставшуюся пудру, добавить какао и перемешать.
- Коржи подрезать до одинакового размера, перемазать их кремом на основе сгущенного молока, а сверху и по бокам распределить шоколадно-масленый крем. Бока можно посыпать измельченными кусочками коржей или дроблеными орехами, а сверху нарисовать кремом узоры или цветы. Торт можно подавать!
Сообщить об ошибке
Вариант № 3
1. Смазанный шоколадным кремом торт обсыпаем по бокам дроблеными орехами.
2. Часть шоколадного крема выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «ракушка» и отсаживаем красивую каемку по всей окружности.
3. Наполняем корнетик с тонким носиком шоколадным кремом, делаем по всей поверхности торта решетку.
4. В чистый кондитерский мешок выкладываем белый крем, отсаживаем 3 пышные розочки в центре торта.
5. Во второй корнетик набираем крем с зеленым красителем, отсаживаем лепестки возле розочек.
Оригинальный рецепт Киевского торта с бисквитом и безе
Такая версия киевского торта подойдет тем, кто предпочитает бисквит, но при этом хочет приготовить нечто в стиле известной классики. В рецепте объединены классическое безе с орехами и бисквитные коржи, а для крема берется сметана и сгущенное молоко.
Время готовки:5 часов 45 минут.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Белки яичные – 4 шт.
- Сахар-песок – 350 гр.
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 4 ст.л.
- Какао-порошок – 3 ст.л.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Сметана – 400 мл
- Молоко сгущенное – 300 мл
- Орехи грецкие –200 гр.
- Арахис – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Белки взбить с сахаром до пышности, переложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в духовке при температуре 90 градусов около трех часов.
- Яйца разделить на белки и желтки, отдельно взбить белки с 6 ст.л. сахара и по одному ввести желтки.
- Муку просеять, смешать с разрыхлителем и аккуратно вмешать в тесто, добавить какао-порошок и тщательно перемешать.
- Выпекать бисквит в форме, застеленной пергаментом, около 25 минут при температуре 180 градусов.
- Смешать сметану со сгущенным молоком. Бисквит разрезать на две части, первую пропитать половиной крема и посыпать арахисом.
- Сверху уложить безе, покрыть кремом и посыпать грецкими орехами, закрыть второй половиной бисквита, нанести оставшийся крем и убрать в холодильник на 2 часа.
- Перед подачей при желании украсить орехами. Приятного аппетита!
Сообщить об ошибке
Исторические факты
Время появления классического рецепта Киевского торта приходится на середину прошлого века. Кондитерская фабрика имени К. Маркса стала первым производителем киевского лакомства. Сегодня эту эстафету приняла фабрика Roshen.
История создания торта хранит интересные факты. Однажды сотрудники фабрики, придя утром на работу, обнаружили, что не использовали в прошлой смене приготовленный яичный белок. Чтобы его не выбрасывать и не лишиться из-за оплошности работы, свежие коржи обильно смазали масляным кремом, присыпали сахаром и украсили орнаментом.
Так появился Киевский торт. Со временем в технологию приготовления внесли изменения, включив различные орехи.
Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта с арахисом
Традиционно киевский торт готовится с кешью, однако не всегда такие орехи есть под рукой. Вместо кешью в этом рецепте используется арахис, т.к. является более дешевым аналогом, при этом по вкусу ничуть не уступает оригинальному рецепту.
Время готовки: 28 часов (подготовка, приготовление и пропитка)
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Белки яичные – 8 шт.
- Сахар-песок – 340 гр.
- Арахис жареный – 220 гр.
- Мука пшеничная –70 гр.
Для крема:
- Масло сливочное – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар-песок – 200 гр.
- Молоко – 150 мл
- Сахар ванильный – 1 ч.л.
- Какао-порошок – 10 гр.
Процесс приготовления:
- Белки слегка взбиваем, закрываем емкость с ними пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
- Жареный арахис помещаем в пакет и скалкой измельчаем до крошки. Можно использовать блендер.
- В миске соединить муку, ¾ сахара и арахис, аккуратно перемешать лопаткой.
- Белки взбить отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока не получится плотная белая пена.
- Аккуратно вмешать в белки смесь муки, арахиса и сахара.
- Две формы выстелить бумагой для выпечки и выложить ¾ теста в равной пропорции, разровняв его поверхность.
- Оставшееся тесто при помощи ложки выложить на отдельный противень в виде маленьких пирожных-безе.
- Выпекать коржи и пирожные около 2 часов при температуре 120-140 градусов, затем выключить духовку и оставить изделия остывать там. Затем достать коржи из формы и оставить на решетке вместе с безе около 8 часов в сухом месте.
- Взбить яйцо с молоком и сахаром в кастрюле, помешивая, довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился, а содержимое кастрюли загустело. На это потребуется около 5 минут. Затем добавить ванильный сахар и оставить остывать, накрыв кастрюлю пленкой.
- Масло взбить и по ложке добавлять приготовленный молочно-яичный сироп, постоянно перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная масса. Разделить крем на две части, в одну добавить какао-порошок.
- На первый корж выложить светлую часть крема, накрыть вторым коржом. Покрыть торт шоколадным кремом, бока обсыпать крошкой из маленьких безе.
- Украсить торт сверху арахисом и маленькими безе, поставить на пропитку в холодильник на 5-6 часов. Домашний киевский торт с арахисом готов!
Сообщить об ошибке
История создания популярного десерта
У «Киевского» торта имеются две легенды происхождения:
- Его случайно изобрели киевские кондитеры с фабрики, которая сейчас принадлежит торговой марке Roshen. В далеком 1965 году юная работница цеха бисквитов нечаянно забыла большой объем яичного белка переместить на ночь в помещение для охлаждения. В результате тот стал непригоден к запланированному использованию. Чтобы исправить ситуацию, было решено приготовить другой десерт, названный впоследствии «Киевским тортом».
- Рецепт состава принадлежал старому еврею из Белой Церкви, который занимался выпечкой и реализацией пирожных. На его могиле есть даже надпись: «Автор Киевского торта».
Так что десерт может быть гораздо старше, чем принято считать.
Впоследствии состав торта постоянно совершенствовался. К 1973 году рецепт запатентовали и подвели под стандарты, закрепив тем самым четкую технологию производства – ингредиентный состав и схему приготовления. Потом торт долгие годы выпекался строго по ГОСТу СССР. В эпоху дефицита скромный десерт открывал двери многих кабинетов и являлся поистине желанным подарком.
Как приготовить Киевский торт с фундуком и кремом Шарлотт?
Киевский торт можно готовить с различными орехами, и фундук – один из них. Он придает торту более глубокий и яркий вкус в сочетании с классическим кремом «Шарлотт».
Время готовки: 26 часов 30 минут (подготовка, приготовление и пропитка)
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 8.
Ингредиенты:
Для коржей:
- Белок яичный – 5 шт.
- Сахар-песок – 250 гр.
- Мука – 50 гр.
- Орехи фундук –150 гр.
- Сахар ванильный – 1 пакет.
Для крема «Шарлотт»:
- Масло сливочное – 275 гр.
- Желтки – 5 шт.
- Сахар-песок – 150 гр.
- Молоко – 175 гр.
- Какао-порошок – 10 гр.
- Сахар ванильный – 1 пакет.
- Коньяк – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
- Подготавливаем белки: слегка их взбиваем в емкости, накрываем ее пленкой и оставляем при комнатной температуре сквашиваться на 12 часов.
- Фундук обжариваем на сухой сковороде или сушим в духовке около 15 минут при температуре 150 градусов, затем измельчаем его, размяв в ступке, либо разбиваем скалкой, предварительно поместив орехи в плотный пакет.
- Соединяем просеянную муку, сахар и подготовленные орехи.
- Белки взбиваем сначала на минимальной скорости, затем постепенно добавляем сахар и увеличиваем скорость. Масса должна представлять собой белую плотную пену. Добавляем ванильный сахар и еще раз взбиваем.
- После вмешиваем белки в сухую смесь, используя лопатку и стараясь не нарушить структуру белков.
- Распределяем тесто по двум формам и выпекаем около 2 часов при температуре 150 градусов, после чего оставляем остывать в духовке. Готовые коржи нужно выдержать в сухом помещении около 12 часов.
- В сотейнике с толстым дном смешиваем молоко, ванильный и обычный сахар, доводим до кипения, но не кипятим.
- Желтки растираем и тонкой струйкой вливаем в них молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая. Еще раз прогреваем до загустения и снимаем с огня. Оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
- Взбиваем сливочное масло и постепенно добавляем к нему молочно-яичную смесь, тщательно перемешивая, пока крем не станет глянцевым и однородным. Делим крем на две части, и в одну вмешиваем какао-порошок, в другую добавляем коньяк.
- На блюдо укладываем первый корж, наносим толстый слой светлого крема, затем накрываем вторым коржом и слегка прижимаем, чтобы ровнее распределить крем. Сверху и по бокам покрываем торт коричневым кремом, украшаем орехами и крошкой от коржей.
- Готовое изделие оставляем пропитаться в холодильнике не менее 3 часов, а затем подаем. Великолепный киевский торт с фундуком готов!
Сообщить об ошибке
