Праздничные застолья редко обходятся без десертов оригинальной изящной формы, украшенных шапочками из различных кремов. Шоколадные капкейки, приготовленные в домашних условиях, обладают большим количеством преимуществ: нежнейшая структура, изумительный вкус, аромат, способность сохранять свои первоначальные свойства в течение двух суток после выпекания, на их приготовление уходит минимум времени. В нашей статье приведены восемь рецептов приготовления разнообразных шоколадных капкейков с фото, способных вызвать восхищение ваших друзей, родных и близких.
Рецепт классических шоколадных капкейков
Подобные десерты многие мастера выпекают по своим рецептам. Самый распространенный состав считается базовым или классическим. В него входят следующие компоненты:
- сахар, мука – по 150 г каждого продукта;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное– 70 г (его нужно заранее извлечь из холода и размягчить при +20°С);
- плитка шоколада темного – не менее 100 г;
- сода, разрыхлитель для теста – по половинке чайной ложки каждого ингредиента;
- молоко – 200 мл;
- экстракт ванилина – одна чайная ложечка;
- соль – на кончике ножа.
Порядок выполнения:
- Соединить сыпучие вещества (кроме сахара и ванилина) в одной емкости, перемешать, просеять сквозь мелкое сито.
- Растопить шоколад на бане.
- Масло с сахаром взбить при помощи миксера. Должна получиться масса светлого оттенка.
- Сюда же добавить яичные желтки, растворенный шоколад, хорошенько перемешать до однородности.
- Постепенно отдельными порциями всыпать в массу мучной сборный состав и молоко, постоянно помешивать.
- В отдельной мисочке взбить белки до состояния пены.
- Аккуратно добавить их в шоколадную смесь, хорошенько размешать. Готовое тесто должно получиться жидкой консистенции.
Включить духовку и разогреть ее до +175°С. Далее формочки смазываются постным маслом, заполняются тестом на 2/3 объема, чтобы оставалось место для поднятия массы при высокой температуре в процессе выпекания. Отправить формы с кексами в духовой шкаф на 20 минут. Степень готовности десертов необходимо проверить при помощи деревянной палочки. Перед нанесением шапочек из крема готовые капкейки должны полностью остудиться.
Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях
Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.
Продукты:
- Мука – 220 г
- Сахар – 180 г
- Кефир – 180 мл
- Растительное масло – 120 мл
- Яйца – 2 шт.
- Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
- Сода – 2/3 ч.л.
- Какао-порошок – 10 г
- Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.
Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.
- Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
- Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
- Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
- Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
- В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
- Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
- Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
- Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.
https://youtube.com/watch?v=05iQdDvMzGA
Мега шоколадные капкейки
Приобретая ингредиенты для очень шоколадного рецепта рекомендуем отдавать предпочтение самым качественным продуктам. Особенно это касается сливочного масла и шоколада с содержанием натуральных какао-бобов не менее 74%. Чтобы выпечка имела наиболее шоколадный вкус, советуем использовать алколизированный какао-порошок, произведенный по особой технологии.
Список ингредиентов для теста:
- мука – 280 г;
- яйца – 2 шт;
- молоко – 150 мл;
- сахар – 400 г;
- растительное масло – 150 г;
- какао-порошок – 100 г;
- питьевая сода – 6 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- кипяток – 4 столовые ложки.
Для шоколадного крема:
- шоколад – 200 г;
- сливки – 200 г;
- сыр сливочного сорта – 250 г;
- пудра сахарная – 50 г.
Мега шоколадные капкейки – рецепт приготовления:
- Сухие продукты, кроме сахара, просеять через сито и отставить в сторонку.
- Смешать яйца с сахаром и солью, хорошенько взбить состав в пену при помощи миксера.
- Добавить сюда же постное масло, молоко, смесь мучную хорошенько перемешать на пониженной скорости.
- Влить кипяток, размешать.
Готовое тесто должно иметь не слишком густую консистенцию. Разложить его в формочки, наполняя их лишь до половины объема. выпекать не дольше получаса при +170°С.
Как готовится крем:
- Разогреть сливки, но не кипятить.
- Смешать горячие сливки с шоколадными кусочками, выждать полного растворения и хорошенько перемешать.
- Накрыть посуду с ганашом пищевой пленкой и поставить в холод на несколько часов.
- Спустя это время, сыр соединяем с сахарной пудрой и взбиваем в пышную массу.
- Сюда же выкладываем застывший ганаш, продолжаем взбивать еще чуть-чуть.
Готовый шоколадный крем отличается нежной структурой, необычайным вкусом, максимально насыщенным ароматом шоколада. Теперь он должен немного отстояться и обрести эластичность под действием комнатной температуры. К этому времени самые вкусные шоколадные капкейки уже готовы к украшению. В сочетании с кремом капкейки становятся мега шоколадными.
История этих капкейков
Коробочка с этими шоколадными капкейками должна была отправиться прямиком в Москву в подарок одной юной леди, которая гостила в Греции со своими родителями — друзьями мужа. Но в последний момент что-то пошло не так, и доставить эти капкейки я не успела.
Однако, как вы можете догадаться, капкейки даром не пропали. Их за милую душу оприходовали трое наших племянников на пару с мужем.
Всем они понравилось, поэтому рецепт я вам расскажу.
Читайте также:
Шоколадные капкейки с вишней
Для приготовления данных десертов можно использовать рецепт бисквитного торта, в котором коржи пропитываются коньяком. Капкейки с вишней свежей или консервированной отличаются нежнейшей структурой бисквита, вкусом шоколада, освежающим привкусом ягод с характерным акцентом коньяка. Перед такими угощениями действительно трудно устоять.
Перечень необходимых ингредиентов для кексов:
- мука — 200 г;
- ягоды вишни —500 г;
- масло сливочное — 100 г;
- сок вишневый — 200 мл;
- молоко — 120 мл;
- коньяк — 2 ст. ложки;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 200 г;
- порошок какао — 5 ст. ложек;
- ванильный сахар — один пакетик;
- разрыхлитель — 1 чайная ложечка;
- соль —на кончике ножа.
Для приготовления крема:
- сливочное масло — 100 г;
- сах. пудра —170 г;
- сливочный сыр – 400г;
- вишенки для украшения— 20 шт.
Как готовятся вишневые капкейки со вкусом шоколада:
- Взбить при помощи миксера масло (заранее размягченное) с сахарным песком.
- В пышную массу добавить ваниль, яйца, чуточку соли и все хорошо взбить.
- Смешать муку с разрыхлителем, пропустить сквозь сито. Высыпать в тесто, взбить.
- Добавить какао, молоко, вишню и все перемешать.
- Полученное тесто распределить по формочкам и поставить в разогретую духовку на полчаса. Температура в духовке д. б. +175°С.
В это время нужно влить в сок подготовленный коньяк и дождаться, когда испекутся кексы. После остужения поверхности готовых капкейков нужно проколоть при помощи зубочистки и полить из ложечки подготовленным соком, попадая в образовавшиеся отверстия.
Как приготовить крем:
- Размягченное масло смешать с пудрой и взбить миксером.
- Добавить сыр, продолжая взбивать до получения устойчивого крема.
При помощи кондитерского мешочка крем выдавливается на поверхность каждого капкейка в виде красивой шапочки, сверху размещается свежая вишенка с хвостиком.
Описание приготовления:
Крем для капкейков подойдет абсолютно любой — ганаш, из сливочного сыра, сливок или маскарпоне. Я предлагаю приготовить данный десерт с любимым многими масляным кремом. Украшаем готовые капкейки абсолютно любым удобным для вас способом. Шоколадными каплями, свежими ягодами, маршмелоу или любой кондитерской посыпкой. Побалуйте себя и своих близких этим потрясающим десертом, уверяю вас, будет очень вкусно!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / 8 марта Основной ингредиент: Тесто / Бисквитное тесто Блюдо: Выпечка / Капкейк / Сладкое География кухни: Английская / Европейская
Клубничные шоколадные капкейки
Для приготовления капкейков с клубникой нам понадобятся:
-
Читайте также:
- мука – 80 г;
- масло сливочное – 80 г;
- какао – две ст. ложки;
- сахар – 100г;
- яйца – 2 шт.;
- шоколад – 100г;
- молоко – 80 мл;
- разрыхлитель – две ч. ложечки;
- ванилин – половинка ч. ложки.
Для приготовления крема:
- сыр творожный (сливочный)– 250 г;
- сахарная пудра –50 г;
- сливки – 150 г.
Сначала советуем заняться кремом:
- Сливочный сыр соединить с сах. пудрой и взбить.
- Добавить охлажденные сливки и продолжать взбивать до образования крема.
- Переложить готовый крем в кондитерский мешочек (можно использовать плотный пакетик) и поместить в холодильник на один час.
Теперь готовим кексы:
- Измельчить шоколад ножом, добавить масло.
- Растопить массу в микроволновке в несколько приемов по 30 секунд.
- Взбить яйца с сахаром в отдельной посуде.
- Добавить растопленную шоколадную массу, молоко (теплое), перемешать.
- Всыпать сюда просеянные сухие продукты и вымешать очень аккуратно.
- Разогреть духовку до температуры 180°С.
- Распределить тесто по смазанным формочкам, при этом в каждую порцию вставить по одной ягоде.
- Отправить формы в духовку и выпекать в течение 20 минуток.
Готовые капкейки немного осядут, это нормально. Образовавшиеся ямки прекрасно накроются кремом.
Почему растительное масло, а не сливочное
Если вы полистаете мою рубрику «Маффины и капкейки», то увидите, что рецептов оных у меня хоть лопатой греби. Но вот именно шоколадных капкейков на кипятке и растительном масле пока не было.
Чем мне нравится тесто на растительном масле, хоть на вкус оно немного уступает тому, что на сливочном, так это тем, что такие капкейки можно смело хранить в холодильнике вместе с шапочками. При этом капкейки, у которых кексик на сливочном масле, после охлаждения становятся немножко деревянненькими, посколько сливочное масло затвердевает. Чтобы капкейки оставались мягкими их нужно хранить при комнатной температуре или вынимать минимум за 1-2 часа до подачи из холодильника. Но если капкейки с кремом надолго оставить при комнатной температуре, то крем может подтаять, а шапочка потерять свою прекрасную форму.
Поэтому капкейки на растительном масле — это беспроигрышный вариант, они не твердеют в холодильнике и остаются мягкими при любых условиях.
Поэтому теперь, если я готовлю именно капкейки, а не маффины, то стараюсь класть растительное масло, а не сливочное, чтобы капкейки можно было спокойно хранить в холодильнике и не понтоваться.
В качестве начинки мы возьмем самый обыкновенный шоколадный ганаш. Ну, или не совсем обыкновенный. Ладно, очень крутой ганаш мы возьмем для этих капкейков!
-
Читайте также:
А для крема возьмем любимый — с маскарпоне и добавим в него добротную горсть хорошего какао.
Впрочем, для крема у вас есть масса вариантов на выбор в моей статье про крем для капкейков. Все они прекрасно держат форму.
Нежнейшие капкейки с жидким шоколадом
Чтобы ваши кексики содержали внутри шоколад в виде жидкой начинки, воспользуйтесь этим рецептом. Для их изготовления вам понадобится не больше 30 минуток.
Список продуктов:
- просеянная мука – 35 г;
- сахар – 110 г;
- яйца – 4 шт.;
- сл. масло – 200 г;
- темный шоколад (не меньше 70% какао) – 200 г.
Порядок приготовления:
- Разогреть духовку до 200°С.
- Растопить шоколад с маслом в СВЧ печи.
- Отдельно взбить два яйца с сахаром.
- Добавить еще два желтка, продолжая взбивать.
- Поочередно добавлять в яичную пену остывший разжиженный шоколад, муку. все перемешивать.
- Разложить полученное тесто в подготовленные формочки, в серединки кексов вставить по кусочку шоколадки. Отправить в духовку всего на 12 минуток. Если капкейки перестоят в духовке, их нежная начинка загустеет.
Хитрости приготовления мини-капкейков
Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:
- Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
- Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
- Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
- Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов. Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
- Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
- Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада. Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
- Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
- Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
- Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
- После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
- В норме время для остывания должно составлять полчаса.
Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.
Шоколадные капкейки с бананом
Фруктовые кексы пользуются большой популярностью среди многих сладкоежек. Предлагаем испечь удивительно вкусные ароматные капкейки с добавлением банана. Рецепт отличается простотой и быстрым приготовлением.
Перечень продуктов:
- мука (просеянная) – 130 г;
- сахар – 150 г;
- какао – 40 г;
- разрыхлитель – 1 ч. л.;
- соль – совсем чуть-чуть;
- яйцо, банан – по 1 шт.;
- молоко – 100 мл;
- растопленное сл. масло – 50 г;
- измельченный шоколад – 50 г.
Как готовить:
- Соединить муку с сахаром, разрыхлителем, солью и порошком какао.
- Отдельно растереть мякоть банана, добавить яйцо, молоко, масло, кусочки шоколада.
- Смешать сухие продукты с полученной массой, вымесить тесто.
- Выложить его в формочки и выпекать в горячей духовке не дольше 25 минут. Температура д. б. +180°С.
- Проверить зубочисткой готовность кексов.
Приятного аппетита!
Яблочная начинка для капкейков
Состав:
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- яблоки – 0,4 кг.
Способ приготовления:
- Яблоки помойте и обсушите полотенцем. Очистите от кожуры. Вырежьте ножом или специальным приспособлением семенные коробки.
- Яблочную мякоть порежьте мелкими кубиками.
- Растопите на сковороде сливочное масло. Положите в него яблоки. Посыпьте их сахаром.
- Обжаривайте яблоки с сахаром до тех пор, пока они не приобретут карамельные цвет и аромат.
Начинку можно использовать в том виде, в каком она получилась, а можно измельчить с помощью блендера для получения более нежной консистенции.
Шоколадные капкейки с мятным ароматом
Необычное сочетание ароматов шоколада и мяты по достоинству оценят любители оригинальных решений.
Ингредиенты для кексов:
- мука – 130 г;
- сахар-песок – 240 г;
- одно крупное яйцо;
- порошок какао – 7 столовых ложек;
- сода + разрыхлитель + мятный экстракт – по неполной чайной ложечке (3/4);
- немножко соли (щепотка);
- молоко – 120 мл;
- растительное масло без запаха – 60 мл;
- экстракт ванили – четверть ч. ложки;
- кипяток – 120 мл.
Для крема:
- размягченное сливочное масло – 65 г;
- жирные сливки – 45 мл;
- сахарная пудра – 250 г;
- ванильный экстракт – 2 ч. л.;
- мятный экстракт – половина ч. л.;
- соль – пол чайной ложки.
Как готовятся мятные капкейки:
- Разогреть духовку (180°С).
- Смешать сыпучие ингредиенты.
- В другой посуде соединить молоко, масло, яйцо, экстракты, все размешать.
- Соединить все продукты вместе и взбить при помощи миксера.
- Добавить кипящую воду, хорошенько размешать.
- Распределить смесь по формам и выпекать не дольше 20 минут.
- Проверить степень готовности палочкой, остудить, извлечь из формочек.
Приготовление мятного крема:
- Взбить пудру с маслом.
- Добавить остальные продукты, перемещать, взбивать в течение 3-х минут.
Теперь самое приятное занятие – украшение кексов кремом при помощи кондитерского мешка с выбранной насадкой.
Начинка для капкейков «Тирамису»
Состав:
- сливочный сыр маскарпоне – 0,25 кг;
- жирные сливки (для взбивания) – 150 мл;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Сахар перемелите в кофемолке до состояния пудры.
- Смешайте сахарную пудру со сливочным сыром и хорошо взбейте.
- Продолжая взбивать, постепенно вводите сливки. Добавлять их нужно буквально по ложке. Взбивать следует в холодной емкости, ее даже можно обложить льдом.
- Готовый крем поместите в кондитерский мешок и наполните им капкейки.
Для того чтобы пирожные приобрели еще большее сходство с тирамису, их не помешает пропитать кофейным ликером и украсить кусочками шоколада.
Добрый день! А если хочется шоколадные, но не кофейные, можно вместо кофе просто кипяток добавить? Я делала по вашему рецепту шоколадный бисквит на сметане — то объеденье. Получился с первого раза! Спасибо за столь подробное описание. Ваш блог — это находка для меня .
Да, конечно, просто кипяток тоже сработает
Добрый день. Вот что у меня получилось по этому рецепту. Хотя рецепт написан на 12 шт у меня вышло 20 шт
а вот мой красавцы уже украшенные
Мария, ещё вопрос назрел) А почему растительное масло? Со сливочным не вкуснее будет?
Вот знаете, это хороший вопрос. Можно сделать и с маслом сливочным, но капкейки станут плотнее и тяжелее. Ну и после холодильника они прям сильно уплотняются, надо ждать минут 20−30, чтобы кап согрелся. А с растительным маслом он получается более пушистым и можно есть сразу из холодильника
Мария, здравствуйте. Попробовала приготовить капкейки по этому рецепту. Все получилось, вкус замечательный. Единственное, у меня шапочки получились блестящими. На фото видно. Как мне показалосьпо вашим фото, так не должно быть?
Чем отличаются капкейки от маффинов и кексов?
Капкейки имеют американские корни, маффины впервые появились в Англии, у кексов же история происхождения берет начало во Франции. Капкейки — это маленькие тортики в бумажных формочках, как и маффины с кексами. Впервые термин cupcake был упомянут в 1828 году в кулинарной книге Э. Лесли. В былые времена очень часто торты выпекали в керамической посуде размера с чайную чашку, откуда и пошло название данного десерта. Сегодня капкейком называют всякий небольших размеров тортик.
У капкейков есть явное отличие: это украшение в виде сливок, крема, глазури и т. п. которые используются для декорирования тортов. Эти маленькие вкусности пользуются огромным спросом для детских столов и праздников. Такой десерт быстро стал популярен во всей Америке, а после покорил и Европу.
Основные отличия капкейков от кексов и маффинов:
- кексы при приготовлении больше взбиваются, поэтому получаются они более воздушными и пористыми;
- маффины имеют форму более плоскую, нежели кексы, при этом их готовят не только сладкими, но и солеными, в том время как капкейки и кексы всегда делают сладкими;
- кексы и маффины, как правило, не украшают.
Вишневая начинка для капкейков
Состав:
- свежая или замороженная вишня – 0,2 кг;
- крахмал – 5 г;
- вода – 40 мл;
- сахар – 60 г.
Способ приготовления:
- Вишню переберите, помойте. Специальным приспособлением выдавите косточки. Если вы используете замороженную ягоду, дайте ей оттаять. Стекший с нее сок не выливайте.
- Вишню посыпьте сахаром. Подождите полчаса, чтобы она дала сок. Если хочется получить начинку с однородной консистенцией, перед добавлением сахара пюреризируйте ягоду с помощью блендера.
- Крахмал разведите прохладной водой.
- Поставьте емкость с вишней на слабый огонь. Подогрейте до закипания.
- Влейте крахмал. Перемешайте и поварите, пока масса не загустеет.
- Охладите начинку и используйте по назначению.
