Публикация в группе: Вторые блюда
Блины считаются одним из классических и популярных блюд. Исходя из вкуса, можно подобрать любой блинный состав (с использованием кефира, прокисшего молока, сыворотки, простокваши, минеральной воды). Чтобы приготовить вкусные, запашные блинчики с легким кислым привкусом, можно воспользоваться рецептами, основа которых готовится из ряженки. Ряженка относится к кисломолочному изделию, которую собирают, переработав топленое коровье молоко. Этот продукт более нежный, чем простое молоко, и усвояемость его белка лучше, по сравнению с молочным белком.
В составе ряженки много полезных веществ и микроэлементов, которые важны человеческому организму (магний, калий, натрий, кальций, фосфор в большом количестве, моносахариды, дисахариды, витамины – A, B1, B2, C, E, PP). Но у ряженки есть и противопоказания, ее нельзя употреблять тем, кто имеет непереносимость белка, повышенную кислотность, язву, гастрит.
Классический рецепт блинов на ряженке
Блины из ряженки, рецепт которых представлен ниже, получаются нежными, имеют сливочный вкус и легкое кисловатое послевкусие. С такими лепешками хорошо сочетаются несладкие начинки из селедки, копченой рыбы, икры.
Состав продуктов
- Мука – 160 г.
- Ряженка – 500 г.
- Яйцо.
- Постное масло – 36 мл.
- Сахар – 25 г.
- Сода – 8 г.
- Соль – 2 г.
Как готовить
- Изначально необходимо в миске смешать яйцо с сахаром и солью, после ввести ½ часть ряженки.
- Муку следует просеять вместе с содой и высыпать в посудину с жидкими продуктами.
- Теперь нужно влить постное масло и остальную порцию ряженки. Должна выйти очень жидкая масса (если потребуется, можно подлить немного жидкости).
- Сковородку необходимо хорошо раскалить, смазать растительным маслом и можно жарить блины с обеих сторон до готовности.
- Готовые лепешки нужно выложить на блюдо и смазать топленым сливочным маслом.
Что добавить
Чтобы изменить привычный вкус лепешек в классический вариант блинчиков на ряженке добавляют различные ингредиенты:
- Молоко.
- Кипяток.
- Разрыхлитель.
- Минеральную воду.
- Крахмал.
Благодаря этим продуктам можно сделать лепешки тонкими, пышными, воздушными, ажурными и нежными на вкус.
Как подавать
Блинчики из ряженки отлично сочетаются с различными подливками из ягод и фруктов. Почти любое варенье, джем и повидло смогут выделить нежный сливочный запах лепешек. Подавать блины можно по-разному. К примеру, выложив горкой и декорировав соусом, либо отдельно каждому на тарелку с одним или несколькими подливками на выбор. К праздничной подаче десерта используют соус из ванили, карамели с введением сливок, кофе, коньяка. Также к блинчикам подают мед, сметану, сгущенное молоко, клиновый сироп, топленое сливочное масло.
Из несладких добавок можно использовать:
- икру в любом виде;
- смазав блин маслом, и посыпав рыбным лакомством;
- в сочетании помидора и сыра;
- мясом;
- зеленью;
- паштетом.
Сладкие соусы
Блины на ряженке хорошо сочетаются с разнообразными ягодными или фруктовыми соусами. Практически любой джем, варенье или конфитюр выгодно подчеркнут нежный сливочный аромат блинов.
Возможны два варианта подачи блинов с соусом: блины выкладываются горкой и декорируются соусом, либо блюдо с соусом (одним или несколькими на выбор) подается отдельно, чтобы каждый участник застолья мог взять столько, сколько нужно. В качестве праздничного варианта подойдут ванильный или карамельный соус с добавлением сливок, коньяка, кофе.
Поделитесь с друзьями
Рецепт толстых пышных блинов из ряженки
Выпекать лепешки, с использованием ряженки, лучше толстые, так как тонкое изделие будет трудно переворачивать. В отличие от блинчиков на кефире, эти блины почти не имеют кисломолочный вкус, получаются нежные, с легким привкусом топленого молока.
- Читайте также:
Состав продуктов
| Количество | Ингредиенты |
| 0,5 л | ряженки |
| 2 шт. | яйца |
| 120-150 г | муки |
| 4 г | соли |
| 25 г | песка |
| 18 мл | постного масла |
При приготовлении блинов можно положить муки больше, чем указано в рецепте, и замесить тесто гуще, но тогда изделие получится не таким пышным и нежным. При жарке блинов с рекомендуемым количеством сахара, лепешки выходят не очень сладкие, их можно подать к супу, заменив хлеб. Если лепешки будут отлипать от сковородки плохо, тогда нужно всыпать еще муки и замесить тесто гуще. Также, чтобы облегчить переворачивание блина, можно наливать больше теста и жарить, накрыв крышкой. Тогда лепешки выйдут крепче и толще.
Как готовить
- Для начала следует ряженку соединить с сахаром, солью и просеянной мукой, взбив в однородную массу.
- Яйца необходимо перебить и отправить в основу, перемешать. По консистенции тесто выходит жидким. Готовую основу необходимо оставить в тепле на 30 мин.
- Выпекать блины на прогретой сковороде с постным маслом до готовности.
Без яиц
- 0,5 л ряженки
- 750 гр муки
- 3 ст.л. сахара
- 250 мл минеральной воды
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
Количество порций: 22
Время приготовления: 1 ч. 30 минут
Калорийность: 160 ккал на 100 гр.
Блинчики без яиц с минеральной водой – замечательное диетическое блюдо.
Они эластичны, не распадаются и не рвутся.
- Просеянную муку перетереть с ряженкой, всыпать сахар, соль, разрыхлитель и слегка взбить.
- Влить в тесто теплую минеральную воду.
- Все перемешать.
- Налить тесто на дно сковородки и разровнять ложкой или силиконовой кисточкой. После чего поджаривать блинчики по 2-3 минуты с обеих сторон.
Рецепт тонких блинов с дырочками из ряженки
Готовые лепешки на ряженке получаются воздушными и с множеством мелких дырочек. Они имеют тонкий и нежный привкус ряженки.Подают блюдо, как со сладкими, так и солеными начинками. При приготовлении блинчиков для соленой начинки, нужно класть меньше сахарного песка.
Состав продуктов
- Ряженка – 500 мл.
- Мука – 180 г.
- Яйцо – 2 шт.
- Песок – 25 г.
- Сода – 4 г.
- Постное масло – 18 мл.
- Соль.
Данный вариант блинчиков хорошо подходит к жидкому меду, сгущенке или сметане.
Как готовить
- Яйца необходимо разделить на белки и желтки, затем белки и соль перебить в пышную пену, а желтки перетереть добела с сахарным песком и мукой.
- Ряженку нужно соединить с содой, влить смесь из яйца и муки, хорошо перемешать.
- Далее в белковую пену следует тонкой струей ввести постное масло (если нужно тесто можно развести, воспользовавшись молоком или кипяченой водой) и отправить к остальным ингредиентам.
- Сковороду следует раскалить, вылить порцию теста и жарить с обеих сторон пока блинчик не подрумянится.
- Готовые лепешки лучше выкладывать один на один, чтобы они лучше сдерживали тепло.
Рецепт 8. Заварные блинчики без яиц на молоке
Ингредиенты:
Читайте также:
- 320 грамм муки (2 стакана по 250 мл);
- 3 столовых ложки сахара;
- ½ чайных ложки соды или разрыхлителя;
- ½ чайных ложки соли;
- 1 литр молока (делим пополам);
- 2 столовых ложки растительного масла.
Процесс приготовления:
1. Смешайте в миске муку, сахар, соду/ разрыхлитель и соль.
2. Понемногу влейте в миску половину молока (500 мл), размешивая тесто. Эта часть молока должна быть холодной или комнатной температуры. Если сразу влить горячее молоко, мука соберется комками.
3. Оставшееся молоко доведите почти до кипения и медленно влейте в тесто, перемешивая его.
4. Влейте растительное масло к остальным ингредиентам, перемешайте.
5. Прогрейте сковороду и смажьте ее маслом.
6. На каждый блинчик используйте по небольшому ковшу теста. Помогайте ему равномерно растечься, наклоняя сковороду в разные стороны.
7. Жарьте блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Наши заварные блинчики без яиц на молоке готовы. Приятного аппетита!
Подробный рецепт с фото по шагам здесь
Рецепт вкусных блинов на ряженке с кипятком
Блины из ряженки (рецепт блюда включает введение в тесто кипятка, благодаря которому выпечка будет таять во рту) получаются ажурными, с нежным вкусом топленого молока и замечательным ароматом.
Вместо данного основного ингредиента можно использовать йогурт, жидкую сметану либо кефир:
| Калорийность на 100 г блюда | Белки | Жиры | Углеводы |
| 234 ккал | 7 г | 8 г | 33 г |
Состав продуктов
| Количество | Ингредиенты |
| 2 шт. | яйца |
| 60 г | сахара |
| 2,5 г | соды |
| 400 мл | ряженки |
| 100 мл | воды |
| 500 г | муки |
| 60 мл | постного масла |
| 2,5 г | соли |
Как готовить
- Яйца следует разбить в посудину, ввести к ним песок с содой и растереть состав, используя столовую ложку.
- Затем нужно влить ряженку, перемешать смесь и отставить на 5 мин.
- Далее к массе потребуется ввести кипяток и быстро перемешать.
- Муку нужно просеять, положить соль, потом смешать все ингредиенты, исключив комочки.
- На следующем этапе необходимо ввести в основу постное масло, хорошо вымешать состав и поставить тесто в холод на полчаса.
- Блинницу следует хорошо прогреть, налить при помощи половника порцию теста и жарить блины до легкой румяности с двух сторон.
Рецепт 11. Блины без яиц на сухом молоке
Ингредиенты:
- 2,5 стакана муки объемом 250 мл (400 грамм);
- 1 литр теплой воды;
- 5 столовых ложек сухого молока;
- 4 столовых ложки сахара;
- 3 чайных ложки сухих дрожжей;
- пару щепоток соли;
- 3 столовых ложки растительного масла + растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
1. Смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, сухое молоко и дрожжи.
2. Влейте понемногу воду, одновременно размешивая тесто венчиком.
3. Дайте тесту постоять в теплом месте 30-40 минут, пока тесто не вспенится.
4. Влейте 3 столовых ложки растительного масла, еще раз размешайте венчиком.
-
Читайте также:
5. Прогрейте сковороду и жарьте блины с двух сторон, пока не подрумянятся. Не забывайте, что переворачивать блин на другую сторону пора только, когда блин стал матовым с 1 стороны.
6. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Переворачивайте на другую сторону, когда с одной стороны блин покрылся дырочками и стал матовым.
Блины на сухом молоке готовы. Приятного аппетита!
Подробный рецепт с пошаговыми фото здесь
Рецепт блинчиков из ряженки с разрыхлителем
Идеальную основу для блинчиков можно сделать, используя самые разные рецепты. Но лишь блины, замешенные на ряженке, имеют сливочный вкус и особую нежную консистенцию. Пекарский порошок, используемый в рецепте, идеальная альтернатива, если нет времени заниматься опарой.
Состав продуктов
- 50 г муки;
- 100 мл ряженки;
- 30 г кукурузной муки;
- яйцо;
- 8 г пекарского порошка;
- 8 г соды;
- 20 г сливочного масла;
- 15 г песка;
- 4 г соли.
Как готовить
- В глубокой миске необходимо соединить муку, песок, соду и соль.
- Яйцо потребуется взбить в пену и влить к нему ряженку.
- Затем в подготовленную жидкую смесь нужно ввести смешанные сухие составляющие, добавить топленое сливочное масло и перемешать основу до однородности.
- Сковороду с небольшим количеством масла требуется хорошо прогреть и жарить блины до готовности с обеих сторон.
Рецепт 2. Тонкие блинчики без яиц на молоке
Ингредиенты:
- 320 грамм муки (2 стакана по 250 мл);
- 3 столовых ложки сахара;
- ½ чайных ложки соды;
- ½ чайных ложки соли;
- 1 литр молока;
- 3 столовых ложки растительного масла.
Как приготовить:
1. Муку смешайте с солью, сахаром и содой в большой миске.
2. Понемногу влейте молоко, одновременно размешивая тесто при помощи венчика. Если много комков, используйте блендер, чтобы сделать тесто однородным.
3. Добавьте 3 столовых ложки растительного масла и перемешайте.
4. Пеките блинчики с двух сторон до золотистого цвета на хорошо прогретой и смазанной маслом сковороде.
5. Готовые блины смазывайте кусочком сливочного масла.
Наши тонкие блинчики без яиц на молоке готовы. Приятного аппетита!
Подробная версия рецепта с пошаговыми фото здесь
Блины из ряженки и рисовой муки
Рисовые блины на ряженке готовятся по тому же алгоритму, что и обычные. Основное отличие – применяемая мука. Из риса она имеет меньшую калорийность, без клейковины, с небольшим содержанием крахмала и белка. Основа из рисовой муки выходит неоднородная, поэтому перед тем как налить очередную порцию на сковороду, тесто нужно перемешать. За счет того, что в муке отсутствует глютен, из нее можно готовить блины тем, кто имеет аллергию. Если кушать рисовые блины на ряженке, то они улучшат работу сердечной мышцы, понизят показатель сахара в кровяном русле, выведут токсичные вещества и не дадут излишней жидкости скапливаться в тканях и клетках.
Состав продуктов
- 160 г рисовой муки;
- 3 яйца;
- 200 мл кефира;
- 40 г меда;
- 18 мл уксуса;
- 8 г ванильного сахара;
- соль.
Некоторые рецепты блинов на рисовой муке не включают введение яиц в тесто. Такие блины получаются менее калорийными, но жарить их намного сложнее, основа выходит непослушной, а изделие не держит форму. В рецепт блинов на ряженке в качестве подсластителя может входить сахар либо его заменитель, но зачастую применяется мед, поскольку его аромат хорошо сочетается с остальными продуктами блюда.
Как готовить
- В глубокую емкость потребуется разбить яйца, добавить 4 г соли, а затем взбить ингредиенты, воспользовавшись венчиком.
- Теперь в миску нужно ввести мед и перемешать ингредиенты, пока мед полностью не растворится.
- Затем потребуется влить ряженку комнатной температуры, соду, гашенную уксусом (благодаря уксусу блины выйдут воздушными и ажурными).
- Не переставая замешивать основу нужно ввести ванильный сахар (эссенцию, ванилин), а после порционно рисовую муку. Тесто следует вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородность, и не будет комков. Структура теста должна быть, как жидкая сметана.
- Блинницу потребуется хорошо раскалить, размешать тесто и вылить порцию, распределив по поверхности утвари, и жарить до румяности с обеих сторон. В ходе жарки лепешки начнут покрываться дырочками.
Как приготовить закваску для домашнего хлебного кваса
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления – 5-6 суток
- Муку или кусочки хлеба обжарить пока не потемнеют, (но не обуглятся, с черным хлебом иногда трудно понять: он просто поджарился или уже подгорел).
- В чуть теплой воде развести дрожжи и 1 столовую ложку сахарного песка.
- Минут через 10 добавить треть муки или сухарей.
- Слить почти всю воду, добавить столько же свежей воды, еще ложку сахара и еще треть сухарей или муки с сухарями. И еще раз настоять пару дней. Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду. За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед.
- 0,5 л ряженки
- 2 яйца
- 4-5 столовых ложек муки
- Немного соли и столовая ложка сахара
- 1 ст.ложка раст.масла в тесто и немного для жарки.
- Смешать муку, ряженку, соль-сахар, добавить взбитые яйца. Размешать, чтоб не было комочков.
- Оставить на полчаса.
- Напечь блинов.
Решила поделиться рецептом очень простых и быстрых блинов. За 15 минут можно накормить компанию голодных детей или взрослых. Ингредиенты:
0,5 литра кефира или ряженки, 3 яйца, 1 ч/л соды, лимонная к-та или уксус (для гашения соды), соль, 1,5-2 ст/л сахара, мука, подсолнечное масло, сливочное масло для смазывания блинов. Итак, приступим: 0,5 литра кефира или ряженки (чем жирнее, тем толще блины, можно для жирности добавить сметаны) подогреваем до температуры «чтобы палец терпел», пока греется кефир, взбиваем 3 яйца, а в другой посуде гасим в лимонной кислоте или уксусе 1 ч/л соды. В подогретый кефир сначала кладем щепотку соли и 1,5-2 ст/л сахара, вливаем гашеную соду и тут происходит волшебство, кефир начинает пениться и увеличиваться в объеме.
Следующие яйца, добавляем, взбиваем (можно миксером). Сыпем в тесто муку до консистенции густой сметаны.
Добавляем 1-2 ст/л подсолнечного масла, размешиваем и начинаем печь. Наливать на сковородку, не жалея теста, целый половник, и переворачиваем когда блин покроется дырочками
Дожариваем, мажем маслом, можно кушать со сметаной, сгущенкой, икрой (лучше красной). Приятного аппетита! С Масленицей!
olgalogish Olga, меня заинтересовал Ваш рецептик, так как я очень люблю толстенькие блинчики, особенно с медом или с малиновым вареньем А какие они получаются на вкус, кисленькие? Я толстые блины с дырочками получались только на дрожжах. Спасибо за рецепт
классные! Я обожаю такие
Беру на заметку,отличные блины
Ирина, блины не кислые очень вкусные – такие нравятся деткам
Подтверждаю, что блины действительно вкусные и готовятся быстро и легко! Сегодня уже опробовала рецептик и осталась очень довольна Всех поздравляю с Масленицей и рекомендую Олины блины
Лариса, Спасибо. С Масленицей.
Блины превосходные. Ольга, спасибо, что решили поделиться с нами этим рецептом! Обожаю толстые блины, долго искала такой рецепт – чтобы быстро и вкусно, так как я люблю, и нашла – это Ваш рецептик! Очень много рецептов тоненьких блинчиков, а вот хороших именно толстых блинов мало. Ваш для меня находка просто. Теперь по нему только и готовлю. На скорую руку и такая вкуснотищщща. И с простоквашей, и с кефиром, и с ряженкой. Супер.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ТАКОЙ ПРОСТОЙ, НО ОООЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ. Ольга, наконец-то у нас получились толстые, вкусные блины. Блинчики воздушные внутри, не кислые, подходят к любой начинке и к сладкой и к соленой! Давно искали такой рецепт. но никак не получалось найти: то какие-то кисловатые, то быстро опадали. Блины по вашему рецепту изумительные, сохраняют свой вкус и вид даже в холодном виде! Муж просто в восторге! да и я тоже!
Это интересно: Варенье из одуванчиков с цветками: рецепт и фото
Рецепт блинчиков на ряженке и молоке
Блины из ряженки, рецепт которых включает молоко, получаются не только тонкими, но и нежными. Такие лепешки никогда не будут резиновыми, как бывает, если использовать лишь одно молоко, и без кислого привкуса, как на кефире. При обжаривании блинчики не разваливаются.
Состав продуктов
- 250 мл молока;
- 250 мл кисломолочного продукта;
- 2 яйца;
- 50 г песка;
- 4 г соли;
- 3 г пекарского порошка;
- 150 г муки;
- 2 г ванилина;
- 36 мл растительного масла.
Рецепт ниже.
Как готовить
- Изначально ряженку нужно соединить с молоком, яйцами, песком, солью и перемешать состав.
- После требуется в блинную основу просеять муку, пекарский порошок и ванилин, хорошо вымешать состав и добавить постное масло.
- Блинницу следует хорошо раскалить, слегка смазать маслом и обжарить лепешки на небольшом огне до золотистости.
Рецепт 5. Ажурные блинчики на дрожжах
Ингредиенты:
- теплая вода или молоко — 1 литр;
- мука — 2,5 стакана по 250 мл (400 грамм);
- сахар — 4 столовых ложки;
- соль — ¾ чайных ложки;
- сухие дрожжи — 3 чайных ложки;
- растительное масло — 4 столовых ложки + масло для жарки.
Готовим:
1. Смешайте воду/ молоко с 4 ложками муки, сахаром и дрожжами.
2. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока смесь не вспенится.
3. Оставшуюся муку всыпьте в большую миску и понемногу влейте получившуюся закваску, размешивая тесто.
4. Посолите, добавьте растительное масло, перемешайте. Оставьте еще на 5-10 минут.
5. Как следует прогрейте сковороду и смажьте ее маслом (не устану повторять этот шаг)
