И снова здравствуйте. Продолжаем печь блины, и сегодня хочу поговорить о том, как приготовить ажурные блинчики, чтобы всегда они получались легкими и воздушными, и покоряли своими узорами и дырочками.
В этом посте мы рассмотрим варианты теста из молока, но вы можете выбрать другие рецепты, например испечь на кефире, на кислом молоке или на сыворотке.
Не забывайте и о том, что блины можно сделать с разными начинками, что дополнит и разнообразит вкус угощения.
Ну и не забудьте выполнять все секреты приготовления ажурных блинов:
- Тесто обязательно должно быть насыщено кислородом. Поэтому замешивайте массу с добавлением дрожжей или гашеной соды. Или берите в помощь газированную воду, а можно даже и пиво. И обязательно просеивайте муку.
- Тесто обязательно нужно оставлять на покой, так пузырьков будет еще больше.
- Не забывайте о консистенции теста, чем тоньше слой вы нальете на сковороду, тем прозрачнее получится блин, а следовательно будет кружевным. Тесто должно напоминать жидкую сметану.
Рецепт ажурных блинов на молоке с кипятком
Предлагаю вашему вниманию очень простой и действенный способ готовки лакомства. Блюдо получается универсальным, способно заменить завтрак или ужин.
Обязательно следите, чтобы все продукты для замешивания теста были свежие, иначе вкус угощения может быть испорчен.
Ингредиенты:
- Мука — 1 ст.;
- Яйца — 3 шт.;
- Горячая вода — 2 ст.;
- Молоко — 2 ст.;
- Сливочное масло — 20 гр.;
- Сахар — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сначала обязательно пропустите муку через сито в отдельную емкость.
2. Дальше добавьте сахар и соль по вкусу.
- Читайте также:
3. Теперь налейте два стакана молока и все перемещайте.
4. Вбейте в смесь яйца.
5. Все тщательно перемешайте, чтобы масса получилась без комочков.
6. Сливочное масло растопите, а затем влейте к тесту.
7. Подогрейте воду и влейте 2 стакана, непрерывно помешивая консистенцию. Оставьте тесто в покое на 30 минут.
8. Теперь можно приступить к жарке угощения. Для этого разогрейте сковороду и смажьте маслом. Налейте необходимое количества теста, распределив по окружности.
9. Спустя 2 минуты переверните лепешку на другую сторону и через минуту снимите со сковороды.
10. Таким образом выпекаем все блины. Подавайте горячими или охлажденными.
Тонкие дрожжевые блины с дырочками
Блины на дрожжах не столь популярны, но при этом очень вкусные, и готовятся также просто, как и обычные на молоке. Нам понадобятся:
Читайте также:
- молоко – 15, стакана;
- вода – 1 стакан;
- мука – 1,5 стакана;
- яйца – 3 шт.;
- растительное масло – 0,3 стакана;
- сухие дрожжи – 0,5 столовой ложки;
- сахар – по вкусу (я добавляла 0,5 стакана. Ну, любим мы послащеJ)
- щепотка соли.
https://youtube.com/watch?v=a2mZ3aMgfwM
https://youtube.com/watch?v=gvBSWFZq4rI
Тонкие блины на молоке и воде
Думаю не найдется ни одного человека, который бы отказался от угощения с пылу с жару. Тем более если блинчики имеют ажурный рисунок.
Ничего сложного в приготовление лакомства нет, главное знать секреты замеса теста и правила жарки, с чем я вас сейчас и познакомлю.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — по вкусу;
- Соль — щепотка;
- Мука — 1 ст.;
- Вода — 1 ст.;
- Молоко — 1 ст.;
- Растительное масло- 3 ст.л..
Способ приготовления:
1. В глубокую тарелку вбейте яйца, добавьте сахар и соль.
2. Все тщательно перемешайте.
-
Читайте также:
3. Быстро влейте стакан кипяченой воды, перемешайте. Затем налейте молоко и снова перемешайте. Постепенно высыпайте всю муку, постоянно мешая массу.
4. В завершении добавьте растительное масло и дайте немного постоять.
5. Выпекаем угощение на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Можете такие лепешечки начинить любой начинкой.
Почему не получаются красивые блинчики: 7 распространенных ошибок
Первый блин комом – это нормально. А вот когда и второй, и третий – опускаются руки. Впрочем, не боги горшки обжигают. На самом деле все очень просто: главное условие – соблюдать пропорции ингредиентов и выбрать подходящую сковороду. Остальное – дело техники.
Соблюдаем пропорции
Золотое правило теста для ажурных блинов:
- 1 стакан муки;
- 2 стакана жидкости;
- 1 яйцо;
- 2 ложки растительного масла.
Эта пропорция в целом очень точна. Но для ажурных блинов нужно внести небольшую поправку. Тесто для них должно быть чуть более жидким. К тому же в него можно добавить дополнительно 1-1,5 столовых ложки растительного масла.
Однако главный принцип сохраняется – пропорции для разного количества блинов указаны в таблице.
| мука, стаканы | жидкость, стаканы* | яйца, шт. | количество блинов |
| 1 | 2 | 1 | 10 |
| 2 | 4 | 2 | 20 |
| 3 | 6 | 3 | 30 |
| 4 | 8 | 4 | 40 |
| 5 | 10 | 5 | 50 |
*Молоко в чистом виде либо молоко с водой (указано суммарно количество). К тому же в качестве жидкости может выступать и кефир, но обычно он гуще воды. Поэтому его берут чуть больше указанных количеств либо добавляют немного жидкости.
Блинчики пригорают
Причин может быть несколько:
- Выбрана не та сковорода либо ее поверхность очищена не до конца.
- В тесте слишком много сахара.
- Огонь слишком сильный – лучше немного убавить.
- Сковороду не смазывают маслом (это делать необязательно, если жир есть в самом тесте).
Блины рвутся
В этом случае в тесте может быть мало муки или яиц. Необходимо добавить и еще раз перемешать. Если блинчики еще и пристают к сковороде, в них мало масла либо слишком много сахара.
Не получаются ажурные узоры
Для получения узоров достаточно добавить чуть больше подсолнечного масла. А можно и немного жидкости, но так, чтобы блинчики не рвались. В противном случае придется подсыпать немного муки.
Выбрали не ту сковороду
Сковорода должна быть чугунной или тефлоновой. Разумеется, предварительно ее нужно вымыть начисто, а затем – тщательно вытереть.
Блинная сковорода должна быть средних размеров – до 25 см в диаметре. Хотя это дело вкуса: кто-то, наоборот, любит большие блины. Правда, переворачивать их будет сложнее.
Не дали тесту настояться
Тесто всегда нуждается в отдыхе, в том числе и при приготовлении блинов. Ему следует настояться хотя бы 30 минут, а лучше – час.
За это время клейковина муки успеет набухнуть, и консистенция станет однородной. Причем тесто, скорее всего, немного загустеет. Поэтому в него можно будет добавить чуть-чуть жидкости.
Неправильное соотношение соли и сахара
Вкус – это всегда баланс сладкого и соленого либо кислого и сладкого. Бывают и другие сочетания, но в блинах больше всего сладкого. Но даже в этом случае в них обязательно следует добавить соль.
Соотношение сахара и соли должно быть 4:1. На 1 стакан муки (250 г) берем 2 столовых ложки сахара, и соответственно 0,5 столовых ложек соли. А если печем на кефире или на скисшем молоке, сахара можно взять чуть больше.
Как приготовить заварные блинчики на молоке
Еще один вариант готовки лакомства на кипятке с добавлением разрыхлителя. Тесто получается особенно нежным и тонким.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл;
- Яйца — 2 шт.;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Мука — около 220 гр.;
- Вода кипяток — 1 ст.;
- Масло растительное — 7 ст.л.;
- Сахарная пудра — 2 ст.л.;
- Ваниль — 1/4 ч л..
Способ приготовления:
1. Как всегда начнем с приготовления теста. Соедините яйца, сахарную пудру и ваниль, налейте молоко и перемешайте.
2. Далее добавляем разрыхлитель и муку.
3. Влейте крутой кипяток и все хорошо перемешайте. Налейте растительное масло.
4. Обжарьте наши лепешечки с двух сторон. Подавайте со сгущенным молоком. Приятного аппетита!!
Сырные блины – необычные и очень вкусные
И вот, когда вы уже наелись блинов на молоке, сладкие, с начинками, и уже хочется разнообразия, то этот рецепт просто бомба! Сырные блины ооочень вкусные, с сырным, сливочным ароматом. Сыр слегка запекается, в общем, не передать словами, обязательно попробуйте этот рецепт!
Нам понадобятся:
- молоко – 375 мл.;
- мука – 250 г.;
- сыр – 150 г.;
- яйца – 2 шт.;
- немного соли и столько же сахара;
- растительное масло – 1 ст.ложка.
Не буду подробно останавливаться на самом рецепте, поскольку уже посвятила ему целую статью, где вы найдете подробный рецепт с пошаговыми фото, пройдите по ссылке — .
Основное правило для большинства рецептов теста для блинов — молоко должно быть комнатной температуры.
Как видите, существует огромное количество вариантов приготовления блинчиков, главное, выбрать свой любимый рецепт. А дальше, фантазируйте, исходя из своих кулинарных предпочтений, ведь есть шоколадные блины с какао, с маком, апельсиновые, с припеком, гречневые, овсяные и т.д., этот список можно продолжать бесконечно. Пробуйте, готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Ажурные блины на кефире и молоке с дырочками
Двигаемся далее, и сейчас делюсь с вами способом готовки от моей бабушки. Блюдо, приготовленное по следующему фото рецепту, получится у всех без сомнения, и у новичков, и у опытных кулинаров.
Ингредиенты:
- Кипяток — 1 ст.;
- Кефир — 1 ст.;
- Молоко — 1 ст.;
- Мука — 2 ст.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сода — 1/2 ч.л.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Сахар, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- В чашу от блендера вбейте яйца, добавьте сахар, соль, молоко и чуть теплый кефир. Насыпьте просеянную муку. Все взбейте.
- Затем добавьте одновременно кипяток и соду, тщательно перемешайте. Налейте растительное масло и дайте настояться в течении 15 минут.
- Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Налейте порцию теста и выпекайте с каждой стороны по 1,5 минуты до золотистого цвета.
Нежные ажурные блинчики на кефире
Вам понадобятся:
- 0,5 чайной ложечки пищевой соды;
- Отфильтрованная вода – стакан;
- Масло оливы и мука просеянная – по 2 большие ложки;
- Кефир нежирный – 2 стакана;
- Яйца – 2 штуки;
- Сахар, соль.
Этапы работы в домашних условиях:
- Слегка подогреем кефир, напиток присолим и подсахарим;
- Введем в смесь яички, взобьем венчиком;
- Подсыплем муку частями, не забывая работать венчиком;
- Кипятим воду, подбавим в нее соду, вольем эту смесь в тестовую заготовку, размешаем;
- Поставим в тепло на 6-7 минут, далее подольем маслице и тщательно перемешаем;
- Сковородку раскалим, нальем порцию тестица, через минутку-полторы перевернем лопаткой.
Ажурные блины на кефире можно начинить картофельным пюре, творогом, мясом, фруктами, а также кушать как отдельное блюдо.
Ажурные блины из бутылки
В завершении хочу отметить, что при помощи бутылки можно испечь блинчики разных вариантов. Как приготовить такое лакомство я уже рассказывала здесь, вы можете выбрать любой рецепт теста и далее все сделать по инструкции. А чтобы не тратить время на выдумку узоров, для вас подготовила подборку кружевных блинчиков. Посмотрите, и постарайтесь повторить!!
Ну вот собственно говоря и все!! Не забывайте, что скоро Масленица, так что блины будут особенно актуальны. Пишите свои отзывы, буду благодарна!!
Тонкие на кипящем молоке без яиц
Ингредиенты:
- молоко 1 литр;
- мука 500гр.;
- сахар2ст.л.;
- соль 1ч.л.;
- сода 1/2ч.л.;
- крахмал2ч.л.;
- сливочное масло 100гр.;
- вода 70мл ( если требуется);
- масло растительное для выпекания блинов.
Приготовление:
- Разделите молоко на две равные части.
- Муку соедините с солью, сахаром , содой и крахмалом, просейте и добавьте к одной части молока. Перемешайте, используя венчик. Если масса получается слишком густой, доваьте 70мл теплой воды.
- Вторую половину молока поставьте на огонь, добавьте туда сливочного масла и доведите до кипения.Снимите с огня и сразу же влейте в мучную массу, перемешайте до однородного состояния.
- Если хотите получить более тонкие блинчики, то подлейте ещё немного теплой воды. По своей консистенции тесто должно напоминать густые сливки.
- Выпекайте блинчики на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом. В процессе приготовления, когда блинчик будет жариться, образуется большое количество пузырьков, лопаясь, пузырьки оставляют большие и маленькие дырочки.
Рецепты тонких ажурных блинчиков с дырочками. Выбираем по вкусу
У каждой опытной хозяйки наверняка имеется своя тайна выпекания кружевных изделий. Причем появилась она наверняка путем проб и ошибок, поэтому, даже если не все получается с первого раза, не стоит опускать руки. Только благодаря опыту приходит мастерство, а значит, перспектива стать лауреатом конкурса «Золотой Бокюз» есть у каждого из нас. Итак, приступим к колдовству на кухне.
Вкусные тонкие блинчики на молоке в дырочку
Этот простой вариант приготовления идеально подойдет для быстрого завтрака на две персоны. Краткий список продуктов, минимум временных затрат – и вы получаете тарелочку вкуснейшего лакомства. Полученные изделия хорошо подавать со сладким дополнением в виде варенья, ягодного мусса, фруктового компота. Отлично сочетаются они с домашней ряженкой, топленым молоком или натуральным йогуртом. Смотрите видео и воплощайте в жизнь этот простой алгоритм.
https://youtube.com/watch?v=_8xH3UG6MjI
Понадобится:
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
- Молоко – 250 мл.
- Мука пшеничная – 90 г.
- Подсолнечное масло – 1 ст.л.
Приготовление:
Сахар тщательно взбить с яйцом, влить в полученную смесь теплое молоко, продолжая перемешивать венчиком. Всыпать постепенно туда же муку, хорошо взбивая массу, чтобы не было комочков.
В самом конце залить растительное масло и перемешать. Толщина блинов напрямую зависит от густоты теста: чем оно гуще, тем изделия толще. Смазать сковороду маслом, заливать тесто порциями, обжаривать с двух сторон.
Вкусные заварные блины в дырочку на кефире
На основе кисломолочных продуктов изделия получаются более нежными и обладают пикантным послевкусием. Смотрите пошаговый рецепт приготовления в этом видео:
Попробуйте нарезать на круглые ломтики моцареллу, уложить каждый из них на блин и свернуть конвертиком. Подавать их лучше всего со сметанным соусом на основе свежей зелени и каперсов. Это блюдо идеально подойдет для девичника, в меню которого хорошо также включить салат «Гавайский» с курицей и ананасами, рулетики из баклажанов, закуску из помидоров черри.
Понадобится:
- Мука пшеничная – 300 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Кефир – 0, 5 л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Кипяток – 1 стакан.
Приготовление:
Яйца разбить в емкость, добавить соль и сахар, перемешать. Влить туда кефир, немного взбить. В кипяток всыпать соду, быстро размешать, добавить его к яично-кефирной массе, постоянно помешивая. Туда же влить масло, а затем всыпать просеянную муку и взбить до однородности миксером или венчиком.
Сковороду смазать маслом, разогреть, вливать туда тесто порционно, обжаривать блины с двух сторон. Подать на стол.
Вкусные кружевные блины на пиве
Представительницам прекрасного пола нужно собираться иногда чисто женской компанией, чтобы предаваться своим маленьким радостям – болтовне, легкомысленным шуткам, обсуждению новинок моды. Предыдущий рецепт отлично подходит для подобного рода вечеринки, но ведь и любимых мужчин нельзя обойти стороной! Если ваша половина собирается на мальчишник, обеспечьте его сытной и вкусной закуской – превосходными тонкими блинами на пиве! В качестве начинки для них подойдет фарш из отварного мяса, поджаренный с луком. В сочетании с маринованными огурчиками и квашеной капустой эти аппетитные творения обеспечат вам статус лучшего кулинара компании.
Понадобится:
- Мука пшеничная – 1 стакан.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Пиво светлое – 1 стакан.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – щепотка.
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Молоко – 1 стакан.
- Сода – 0,5 ч.л.
Приготовление:
Яйца взбить венчиком с солью и сахаром. Продолжая взбивать, туда же влить пиво, молоко, всыпать соду. Муку просеять в глубокую миску, добавить туда растительное масло, перемешать, залить смесью жидких составляющих, взбить до однородности.
Сковороду нагреть, смазать маслом, заливать тесто небольшими порциями. Обжарить блины с двух сторон. Подать на стол.
Необычные вкусные блины с узором из какао
Блины с узором из какао очень красивые и необычные. Они понравятся любителям шоколада, можно даже попробовать испечь полностью шоколадными и попробовать на вкус. Возможно, именно они станут вашим любимым блюдом.
Ингредиенты:
- Мука – 500 гр.
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 3 ст. лож.
- Ванилин – 1 пакетик.
- Соль – 1 ч. лож.
- Молоко – 1350 мл.
- Какао порошок – 1 ст. лож.
Приготовление:
Взбиваем яйца, добавляем соль, взбиваем
Всыпаем сахар, затем небольшими частями муку
Вливаем половину молока, постепенно добавляем оставшуюся муку
Добавляем последнее молоко, оставляем на пол часа
Затем в отдельную чашу отливаем три половника теста
Всыпаем какао порошок, хорошо перемешиваем
Берем простую пластиковую бутылку, прокалываем в крышке отверстие. Наливаем через лейку и добавляем ванилин. Закручиваем крышку, хорошо взбалтываем закрыв дырочку пальцем
Смазываем сковороду, даем хорошо разогреться
Наливаем рисунок шоколадным тестом
Даем пару секунд немного пропечься и наливаем основное белое
Небольшие советы при приготовлении
- Блины получатся очень вкусными, яичные желтки и белки нужно сбивать по отдельности, а только затем добавлять
- Блины меньше хранятся и получаются сухими, если добавить много яиц
- Если заводите блинное тесто с дрожжами берите всегда свежие дрожжи
- Что бы дрожжевые блины получились, дайте подняться тесту 2 раза
- Попробуйте использовать муку не высших сортов, на выпечку это никак не отразится
- Используйте для приготовления рафинированное масло, оно не придаст ненужный запах
Удивляйте гостей необычной, вкусной выпечкой.
