Здравствуйте. В далекие времена, когда я была совсем ребенком, моя мама каждые выходные пекла вкусные домашние булочки. И мы с сестрой с удовольствием кушали их, припевая холодным молоком. Сейчас у каждой из нас уже своя семья и свои детки, но приезжая к родителям (правда это бывает не часто), эта традиция сохраняется. И мама как всегда радует нас своей выпечкой.
Я же сама небольшой любить замеса сдобного теста. Но моя дочурка по вкусу пошла вся в меня, и ей нравятся не магазинные изделия. Поэтому хочешь или нет, а мне приходиться стряпать угощения для нее.
Так, со временем, у меня появились свои рецепты приготовления дрожжевого теста для мягких и нежных булочек. И я хочу поделиться с вами своими наработками, может вам пригодится).
Конечно, этот вид выпечки достаточно прихотливый, и не у каждого может все получиться с первого раза. Однако стоит уяснить некоторые нюансы приготовления, немного попрактиковаться и все получится!
Секреты приготовления сдобного дрожжевого теста:
- Первое очень важное правило заключается в том, что нужно подготавливать всегда свежие и качественные продукты. Особенно это касается дрожжей.
- Оптимальная температура для дрожжей 25-34 градуса, так что лучше разводить их в жидкости с такой температурой.
- Лучше всего сначала делать опару, а потом на ее основе заводить саму массу.
- Муку обязательно просеивайте, чтобы она насытилась кислородом.
- Замес производите руками и не жалейте на это времени.
- Если ваше масса липнет к рукам, то добавьте еще немного муки, а если рвется, то немного воды.
- Выделяйте время на подъем теста, но не передержите его, иначе оно потом опадет в духовке.
- Прессованные дрожжи придают глубокий аромат выпечке, но подходят они медленнее.
- Обязательно следите за тем, чтобы в помещение, где расстаивается тесто не было сквозняков и было тепло.
- Готовьте всегда с хорошим настроением и боевым настроем!
Рецепт самого вкусного сдобного дрожжевого теста для булочек
Обычно замес делают на воде или же молоке. Но мне очень нравится способ готовки с добавлением ряженки. Лакомство получается тогда очень нежное и мягкое.
Ингредиенты:
- Мука — 500 гр.;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Соль — 1/4 ч. ложки;
- Ванильный сахар — 1 пакетик;
- Дрожжи сухие — 1 ст. ложка;
- Ряженка — 200 мл;
- Молоко — 50 мл;
- Сливочное масло — 50 гр.;
- Яйца — 2 штуки.
Способ приготовления:
1. Молоко подогрейте до теплого состояния и разведите в нем дрожжи. Оставьте нашу опару на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи начали играть.
2. Растопите сливочное масло и остудите его. Яйца взбейте с ванильным сахаром и солью. Ряженку тоже немного подогрейте и налейте в нее опару, растопленное масло и добавьте взбитые яйца.
3. Все хорошо перемешайте и начинайте постепенно добавлять просеянную муку, непрерывно помешивая массу.
4. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, и тщательно вымесите его руками. Положите в чистую глубокую тарелку, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Когда консистенция поднимется, обомните ее руками и сформируйте нужные по форме изделия.
Сдобное тесто для нежных булочек на кефире
В принципе любой кисломолочный продукт в такой сдобе дает выигрышный результат. Поэтому не поленитесь! И попробуйте замесить тесто и на кефире.
Ингредиенты:
- Мука — 500 гр.;
- Сахар — 60 гр.;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Кефир — 200 мл;
- Дрожжи сухие — 1 ст. ложка с горкой;
- Масло растительное — 100 мл.
Способ приготовления:
1. Кефир нагрейте до 36 градусов. Затем насыпьте сахар и дрожжи, перемешайте. Оставьте консистенцию на 15 минут в теплом месте, это активирует дрожжи.
2. По истечению времени должна образовать «шапочка» на поверхности. Это означает, что опара подошла.
3. Теперь к опаре добавьте соль, налейте растительное масло и все хорошо перемешайте.
4. Заранее просейте муку и постепенно введите ее в кефирную смесь. Непрерывно помешивайте при этом массу.
5. Далее тесто выложите на стол и хорошо его обомните руками.
6. Накройте массу полотенцем и оставьте в теплом месте до подъема. Когда тесто поднимется первый раз, его нужно будет подбить и оставить еще на 1 час.
А вот после второго подъема можно приступать к формированию изделий, а затем оставить на 20 минут на расстойку и только после можно все выпекать.
https://youtube.com/watch?v=nHoxQdQlTtQ
https://youtube.com/watch?v=FRSTLrpnCJk
https://youtube.com/watch?v=qjNvODbmlq4
Добрые советы
- Количество сахара в тесте вы можете регулировать самостоятельно. Все зависит от вида выпечки и начинки.
- Чтобы тесто было мягким и нежным, нужно обязательно просеивать муку.
Пышными и нежными получаются булочки на кефире. Их можно готовить как с начинкой, так и без начинки. Если хотите сделать быстрый десерт, то приготовьте булочки с вареньем. Для их приготовления подойдёт любое варенье по вашему вкусу. Можно приготовить вкусные булочки с маком, которые обязательно оценят ваши родные.
Чтобы перестать смотреть в сторону фаст-фуда, попробуйте приготовить булочки для гамбургеров, из которых потом можете сформировать бургеры не хуже, чем в Макдональдсе.
Друзья, давайте делиться другими интересными вариантами сдобного теста. Может, вы добавляете в него какие-то особые специи, чтобы улучшить цвет, вкус и аромат? Расскажите об этом в комментариях, чтобы и другие смогли воспользоваться вашими интересными идеями.
https://youtube.com/watch?v=qNEKQeVcwH4
https://youtube.com/watch?v=g8pC5AIJFqE
Быстрый способ приготовления теста с сухими дрожжами
Обычно дрожжевую массу все же заводят на сухих дрожжах. И это все потому, что они очень быстро активизируются. Читайте следующую технологию с фото описанием, думаю вопросов больше точно не останется.
Ингредиенты:
- Молоко или вода — 250 мл;
- Мука — 500 гр.;
- Дрожжи — 11 гр.
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 60 гр.;
- Сливочное масло — 100 гр.;
- Соль — щепотка.
Способ приготовления:
1. Молоко (вода) должно быть чуть теплое, не холодное и не горячее. В теплую жидкость положите дрожжи, сахар. Размешайте до полного растворения продуктов.
2. Когда опара подойдет вбейте яйцо.
Читайте также:
Для получения рассыпчатой сдобы, можно вбить не 1 яйцо, а два желтка.
3. Далее насыпьте просеянную муку и замесите тесто руками.
4. Заранее размягчите сливочное масло и постепенно вводите его при замесе массы.
5. Потом добавьте соль и вымешивайте еще консистенцию 10 минут.
6. Возьмите глубокую емкость и положите туда наше тесто. Оставьте его на 1,5 часа в теплом месте для подъема.
7. Когда масса поднимется, ее нужно будет снова подбить и оставить еще на один подъем.
Общие правила выбора продуктов и приготовления
- Мука должна быть только высшего сорта. Во всех сегодняшних рецептах используется пшеничная. Однако, если заменить малую часть пшеничной на какую-либо другую (гречневую, овсяную и т.д.), вкус булочек от этого только выиграет. При добавлении кукурузной муки следует из рецепта исключить соль.
- Ее обязательно нужно просеивать, а лучше – два раза. Мука наполнится кислородом, легче будет замешиваться, не оставляя комочков. В итоге и самому тесту будет гораздо легче подниматься, оно сохранит свою пышность после выпекания.
- Все продукты должны быть комнатной температуры. При холоде дрожжи не работают. Молоко или вода должны быть в пределах температуры тела – идеальной среды для работы грибов. Если жидкость будет слишком горячей, они просто погибнут.
- Яйца можно использовать как куриные, так и перепелиные, и утиные. На оно куриное приходится примерно три перепелиных, а на три куриных – одно утиное. Яйца перепелки вкуснее и питательнее, а вот вкус утиных яиц гораздо меньше выражен.
- Подсолнечное масло можно заменить другими: кукурузным, кунжутным, льняным. Стоит с этим поэкспериментировать, вкус будет действительно разным даже при незначительном количестве масла. Вот только перебарщивать с ним не нужно, иначе сами булочки будут оставлять жирный след на руках.
Совет: чтобы тесто приобрело красивую золотую корочку, перед отправкой в духовку его нужно смазать сырым желтком.
Сдобное тесто на сметане и с прессованными дрожжами
Ну и наконец-то хочу поделиться способом приготовления со свежими дрожжами, и на сметане. И не бойтесь, такой вид подходит не только для калачей), но и для булочек тоже.
Ингредиенты:
- Молоко — 145 мл;
- Сметана — 145 гр.;
- Мука — 660 гр.;
- Масло сливочное — 110 гр.;
- Сахар — 85 гр.;
- Свежие дрожжи — 22 гр.;
- Яйца — 3 шт.;
- Ванильный сахар — 11 гр.;
- Соль — щепотка.
Способ приготовления:
1. Дрожжи разломайте на кусочки и разведите в теплом молоке, добавьте сахар (25 гр.). Перемешайте и оставьте на 15 минут.
2. В отдельной миске соедините сметану, сахар, ванильный сахар и яйца. Взбейте все венчиком.
3. Смешайте эту смесь с опарой и насыпьте просеянную муку. Перемешайте и вновь оставьте на 15 минут.
4. Далее добавьте соль и влейте топленное сливочное масло. Продолжайте замешивать массу в течении 10 минут руками.
5. Положите тесто в чашку и накройте пленкой. Оставьте в теплом месте на 1 час. Когда масса увеличиться в разы, можно приступать к лепке изделий.
