Рогалики на сметане и свином жире (молдавский рецепт)

Отзывы (6)

6

Приготовил : Арина Вольская

26.05.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Нежные и рассыпчатые рогалики со сладкой начинкой — что может быть лучше к чашечке чая или кофе? Готовить их легко и просто, а главное — быстро.

Классические рогалики на сметане

О том, откуда пришел к нам рецепт аппетитных рогаликов, никто не знает. Некоторые полагают, что впервые такая выпечка появилась еще сто лет назад в Европе и с тех пор не теряет своей популярности. Тесто на сметане готовится просто, с ним справится даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• упаковка масла сливочного;
• 235 мл сметаны;
• 530 г муки;
• стакан варенья;
• 12 г рыхлителя.

Способ приготовления:

1. Берем масло комнатной температуры, заливаем его охлажденной сметаной и перемешиваем при помощи миксера.
2. Муку просеиваем вместе с рыхлителем и соединяем со сливочно-сметанной массой. Французские кондитеры советуют долго не замешивать тесто, чтобы не испортить его структуру. Достаточно трех минут.
3. Скатываем тесто в шар, оборачиваем пленкой и отправляем охлаждаться на час.
4. Затем делим шар на шесть частей. Каждую раскатываем в круг и оставляем в таком виде на 10 минут. Затем режем заготовки, как пиццу – на треугольники.
5. На самую широкую часть выкладываем ложечку варенья и сворачиваем тесто в рогалик. Полученную заготовку обсыпаем сахаром и перекладываем на противень с пергаментом.
6. Выпекаем рогалики 10 – 15 минут (температура – 180 °С).

Watch this video on YouTube

https://youtube.com/watch?v=MmPbPs3-wcE

Рогалики на жиру и сметане

Рогалики на сметане и любом жиру: маргарине, сливочном масле, в том числе топленом, смальце, пекут не только в домашних условиях, но самыми милыми получаются все равно дома. А чтобы вышли нежными, рассыпчатыми, сметану следует брать жирную. Чем сметана жирнее, тем нежнее выпечка и ярче сливочный вкус. Жир лучше достать из холодильника только в момент, когда необходимо порубить в тесто. С холодным и плотным, с ним проще работать.

Что нам потребуется:

• сметана — 200 г;
• маргарин — 200 г;
• мука — 400 г;
• соль — щепотка;
• сахарная пудра — посыпка готовых изделий;
• повидло — начинка для рогаликов.

Количество: 12 штук.

Как приготовить рогалики на сметане

1. Пшеничную муку высшего сорта просеиваем в удобную посуду горкой. Разрезаем маргарин на небольшие кусочки. Отправляем в миску к муке.
2. Разминаем пальцами с мукой в крошку. Делать это желательно быстро, чтобы он не растаял.
3. Наливаем сметану в миску с мукой и замешиваем вначале ложкой, затем руками мягкое тесто. Долго месить не надо, чтобы маргарин не растаял полностью.
4. Скатываем шарик. Накрываем пленкой миску с тестом и отправляем в холодильник на 15-20 минут. Его можно заготовить впрок и хранить в морозилке пару недель. В нужный момент останется только разморозить и испечь рогалики.
5. Прошло 20 минут, достаем тесто из холодильника. Делим на 3 равные части. Скатываем каждый кусок в колобок.
6. Раскатываем колобок в тонкий лист диаметром примерно 25 сантиметров. Разрезаем ножом на 12 секторов.
7. Выкладываем на каждый кусочек повидло как на фото. У нас в рецепте — яблочное, но в качестве начинки можно взять замороженные вишни или любые другие ягоды.
8. Скатываем рогалики.
9. Противень застилаем пергаментом, выкладываем наши заготовки на бумагу и отправляем в духовку. Если форму смазать смальцем, можно обойтись без бумаги.
10. Выпекаем рогалики 40-50 минут.

Готовую выпечку складываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой. Если начинка очень сладкая, то с посыпкой лучше не переборщить, а посыпать только для украшения блюда. При начинке с кислинкой обсыпка может быть более обильной.

С добавлением в тесто маргарина

Рогалики – это простая, но очень вкусная выпечка. Тесто замешивается на сметане и маргарине (масле).

Главное, выбрать качественный маргарин и масло с жирностью не меньше 80%.

Ингредиенты:

• полпачки маргарина (для выпечки);
• 385 г муки;
• 95 мл сметаны (20%);
• варенье.

Ингредиенты для рогаликов должны быть комнатной температуры, поэтому кисломолочный продукт и маргарин стоит заранее достать из холодильника.

Способ приготовления рогаликов на сметане и маргарине:

1. Итак, в чашу блендера кладем кусочки маргарина, добавляем сметану и взбиваем до однородности.
2. Подсыпаем муку и быстро замешиваем мягкое тесто.
3. Теперь действуем так, как в предыдущем рецепте, – делаем заготовки с начинкой и выпекаем их до румяности.
4. Готовые изделия присыпаем белоснежной сладкой пудрой.

Watch this video on YouTube

Описание приготовления:

Вкусные, рассыпчатые и красивые рогалики из теста на сметане делаются очень быстро, но так же быстро и съедаются. Начинку для таких рогаликов можно брать любую — повидло, шоколад, изюм и курагу, мак. А что мне нравится больше всего в этом тесте — оно делается без соды и тесту не нужно время на расстойку. Предлагаю вашему вниманию простой рецепт рогаликов на сметане. Сделайте тесто сами, а к процессу формирования рогаликов позовите в помощь ваших деток. От этого рогалики станут еще вкуснее. Приятного аппетита!
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сметана Блюдо: Выпечка / Рогалики

Готовим с орехами

Для этого рецепта также понадобится сметана, а вот использовать масло или маргарин – решать вам. Для начинки возьмем грецкие орехи. Получается очень вкусно и аппетитно.

Ингредиенты:

• упаковка маргарина (масла);
• 210 мл сметаны;
• одно крупное яйцо;
• 580 г муки;
• 210 г грецких орехов;
• 65 г обычного сахара;
• ½ ч. ложки соды.

Чтобы рогалики получились более ароматными, можете добавить кардамон или имбирь.

Способ приготовления:

1. В чашу миксера вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло и кисломолочный продукт. Все взбиваем до однородности.
2. Теперь в полученную массу закладываем муку с содой и вымешиваем в меру мягкое тесто.
3. Для начинки измельчаем орехи и смешиваем со сладкими гранулами.
4. Делаем заготовки в виде рогаликов с ореховой начинкой и выпекаем 15 – 20 минут.
5. Обсыпаем готовую выпечку сладкой пудрой.

Watch this video on YouTube

Супер-рецепт рогаликов с повидлом

Рогалики являются одним из самых быстрых вариантов выпечки. Для их приготовления не требуются дрожжи, а в процессе не придется ожидать подъёма основы. Так как тесто для такого лакомства на вкус пресное, его выпекают с разной начинкой. Самый распространенный вариант – повидло.

Ингредиенты:

• чуть меньше пачки масла (маргарина);
• 385 мл сметаны;
• 580 г муки;
• одно яйцо;
• 320 г повидла;
• полчашки обычного белого сахара.

Способ приготовления:

1. Тесто замешивается быстро и легко – просто измельчаем маргарин в крошку, вбиваем яйцо, засыпаем сахар и кладем сметану. При помощи миксера взбиваем все ингредиенты до нужной консистенции.
2. Осталось только ввести муку – и тесто готово.
3. Формируем рогалики с повидлом. О том, как это сделать, читайте в классическом рецепте. Выпекаем изделия до румяности не более 15 минут.
4. Затем обсыпаем их пудрой и завариваем чай.

Watch this video on YouTube

Без маргарина и масла

Вкусные рогалики с любой начинкой можно приготовить не только без использования дрожжей, но также и без масла, и без маргарина.

Ингредиенты:

• пять ложек сметаны;
• одно крупное яйцо;
• 1 ч. ложка меда;
• 2 ч. ложки пекарского порошка;
• 55 г тростникового сахара;
• 285 г муки.

Способ приготовления:

1. Кисломолочный продукт смешиваем с яйцом, медом, сахаром и щепоткой соли. Можно воспользоваться миксером или обычным венчиком.
2. Засыпаем муку с рыхлителем и вымешиваем тесто.
3. Делаем заготовки в виде треугольников и сворачиваем их в рогалики с начинкой. С этой целью можно использовать, например, джем.
4. Выкладываем порции на противень. Можно присыпать их корицей. Выпекаем до готовности (температура – 180 °С).

LiveInternetLiveInternet

Этому рецепту из песочного теста наверное больше лет в два раз , чем мне. Но он настолько прост в приготовлении, из доступных продуктов, имеет долгиий срок хранения до месяца и больше , что по сегодняшний день его используют , как основу многих рецептов из печенья других форм. Самое интересное , что можно использовать тот же состав продуктов , но месить тесто совсем по другому , и вы получите другой результат по вкусу и консистенции. Очень важен момент засыпки сахарной пудрой. Об этих тонкостях я расскажу .

200 грамм домашнего свинного жира или маргарина 72% и выше 200 грамм сметаны 3 стакана муки ( 450 грамм) капельку соли половино чайной ложки пищевой соды ложка уксуса для гашения соды около 150 грамм сахарной пудрой

Начинка — из вишни без косточек — из айвового варенья — чернослив без косточек — просто кусочки прожаренного грецкого ореха -грецкий орех смешанный с белком и пудрой — нарезанный чернослив без косточек , перемешанный с грецким орехом и сахаром — варьенье из лепестков роз — повидло из слив Вот такие начинки использовала моя бабушка для приготовления этих рогаликов. Самые ароматные и самые особенные на вкус , это были рогалики с вареньем из лепестков розовых роз. Так как сегодняшние джемы имеют в состав много желатина , советую не использовать как начнику для рогаликов. Растекутся силько и останется пустое место. В крайнем случае используйте джемы в перемешку с рубленным грецким орехом.

первый метод замеса теста для рогаликов По этому методу приготовлены эти рогалики. Жир( маргарин) и сметана должны быть немного холодными . Мука — комнатная температура Наливаем в миску жир и сметану ,перемешиваем ложкой все вместе. Просеиваем муку .Добавляем в муке соду гашенную уксусом и немного соли ( важно). Все перемешиваем вместе.

После 2 минутного заместа теста мы получим вот такой результат, как ниже на фото.

Еще 3-4 минуты замеса . Тесто отстает от стен и руки очищаются. И вот такой результат. После этого укладываем завернутое тесто в полотенце или пищевой пленки в холодильник минимум на 2 часа и максимум на 2-3 дня .

Делим тесто на 16 одинаковых частей. Присыпаем обильно каждый кусок теста мукой , а также доску на которой будем раскатывать тесто скалкой . Оно раскатывается без проблем при любой температуре теста. Что не могу сказать о дугом тесте с использованием спирта. Накрываем тарелкой и нарезаем ножом круг. Тарелка имеет 22 см в диаметре. .

Каждый круг нарезаем на 8 частей . Сперва на 2 части. А потом каждую часть аккуратно разрезаем на половину. А потом еще раз каждую 4 часть на половину . Укладываем начинку на каждый треугольник и крутим его к центру. как показано на фото . Важно запомнить один момент: Во время выпечки рогалики растут в обьеме , поэтому важно их раскладывать на противень с маленьким растоянием в 2-3 мм друг от друга.

Выпекаем в нагретой духовке до 180 градусов в течение 15 минут. Следить за духовкой каждые 3-4 минуты. Можно последние 5-7 минут снизить огонь до 160 и дать им подсохнуть немного времени. Но не оттойти от духовки. Они могут разом почернеть за 2-3 минуты ,потому что тесто содержит жир . Я пошла настроить камеру и за пару минут потемнели. Если тесто делается на маргарине или сливочном масле ( более современный вариант) то такого быстрого почернения не случается .

Сразу после духовки посыпаем сахарной пудрой. Об этом напишу отдельный пост . Если вы будете печь и разрезать рогалики по этому методу то получите класический вкус — нежный ,тонкий , сладкий , ХРУСТ со вкусом используемой начинки, а не самого испеченного теста. Их смак в том , что они маленькие на один укус.

ПРАВИЛЬНЫЙ МЕТОД ОБСЫПКИ ПЕЧЕНЬЕВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ Кажется , а что тут еще сказать , печенье обсыпываем сахарной пудрой и готово. Вот в этом и вся проблема , что если обсыпешь печенье в теплом или холодном состоянии , сахарная пудра не прилипнет окончательно. Надо запомнить это навсегда — сахарная пудра прилипнет только к горячему рогалику или печенье другого рода.

первый метод Как поступаем ? В то время как пекутся рогалики , мы должны освободить место на столе . Постелить широкое полотенце * не махровое) или скатерть, и на ней посыпать всю сахарную пудру что я написала по норме , даже немного больше в середине полотенца . Рядом поставить деревянную доску . Снимаем противень с духовки и ставим на деревянную доску. Широкой лопатой снисаем рогалики с противня и отлипая друг от друга , ложим их все в сахарной пудре. Делаем все это быстрыми движениями . Сверху всех рогаликов сыпем немного пудры с полотенца. Берем обеими руками полотенце с одной стороны и с другой стороны. Приподнимая то левую руку выше, то правую руку выше раскатываем осторожно все рогалики в полотенце. Ставим полотенце с рогаликами на стол, обсыпаем быстрыми движениями еще немного пудрой , чобы они утонули в пудре. Потом накрываем сверху полотенцем, а сверху полотенца ложим что-нибудь теплое , но легкое. например что-нибудь шерстянное. И оставляем около 15 минут накрытыми. В тепле сахарная пудра растает немного и прилипнет хорошо к рогаликам. Образуется оболочка из сахарной пудры. И таким образом прилипает много пудры со всех сторон каждого рогалика. Снимаем их по одному и укладываем в какую нибудь корзину с полотенцем. Из этой нормы , что я привела выше — получается 2 противня с рогаликами маленького размера. Опять важно , чтобы запомнить — первый день оставляем раскрытми рогалики на одну сутку. Они подсохнут лучше и будет чувствоваться более выраженный хруст. И настоящий вкус этих рогаликов — вы почувствуете на второй день и далее. Хранятся до месяца и больше. Также рогалики можно обвалять в шоколадной глазури. Так как я фотографировала их раскрытми , они немного охладели и не так хорошо прилипла сахарная пудра , могло быть лучше. 2 метод 2. Можно использовать и привычный метод — обвалять каждый рогалик в сахарную пудру и укладывать его рядами в какую-нибудь коробку или корзину. Но важно помнить , что пудра прилипнет лучше к горячему рогалику. Поэтому накрываемпротивень с рогаликами полотенцем. И также накрываем посуду ,в которой укладываем их с сахарной пудрой . И далее поступаем как написано выше.

_________________

Выпечка с корицей

Такая выпечка дает возможность поэкспериментировать не только с ингредиентами для теста, но и для начинки. Так, очень вкусными получаются рогалики с начинкой из корицы.

Ингредиенты:

• три ложки сахара;
• три ложки сметаны;
• 265 г муки;
• две ложки корицы с сахаром;
• 85 г масла сливочного (маргарина);
• 1 ч. ложка ванильного сахара;
• одно куриное яйцо.

Способ приготовления:

1. К сливочному маслу добавляем сахар обычный и ванильный, а также вливаем сметану. Взбиваем.
2. Затем вбиваем яйцо и еще раз хорошо все взбалтываем.
3. Порционно вводим муку, замешиваем тесто.
4. Из него делаем круг, который нарезаем на треугольники. В основу каждого кладем сладкую корицу, сворачиваем заготовку в рогалик. Раскладываем будущее лакомство на застеленном пергаментом противне.
5. Выпекает при температуре 200 градусов до золотистости. Готовые изделия присыпаем сахаром и остужаем.

Пошаговый рецепт рогаликов из слоеного теста с повидлом

Когда хочется чего-то вкусного, а дома ничего нет и магазины закрыты – печем нежные и воздушные рогалики с начинкой из повидла и кунжутной посыпкой. Приготовить такое лакомство очень просто и быстро, так как в рецепте используется уже готовое тесто – а это большая часть работы. Справится абсолютно каждый!

Время готовки – 25 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 16 шт.

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 400 гр.
• Повидло – 250 гр.
• Яйца – 1 шт.
• Кунжут (черный) – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Упаковку слоеного теста оставляем ненадолго при комнатной температуре для разморозки. После, раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 3 миллиметров и разрезаем обычным либо фигурным ножом на треугольники одинакового размера.
2. Смазываем каждый сегмент повидлом и сворачиваем в рогалик, начиная с широкой стороны.
3. Повторяем манипуляцию со всеми треугольниками и перекладываем на противень, предварительно устеленный листом пергаментной бумаги для запекания.
4. Взбиваем яйца и промазываем каждый рогалик.
5. Щедро посыпаем заготовки черным кунжутом.
6. Ставим противень с духовку при температуре 200 градусов и выпекаем лакомство на протяжении 15-20 минут.
7. Готовые рогалики слегка остужаем, завариваем чай и подаем к столу. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рогалики из теста на сметане и дрожжах

Теперь мы подошли к рецепту, в котором тесто замешивается на дрожжах, в результате чего выпечка получается рассыпчатой и мягкой.

Для начинки можете использовать не только сладкие ингредиенты, но даже овощи или мясо.

Ингредиенты:

• 1,4 кг муки;
• 75 г маргарина для выпечки;
• 280 мл воды;
• упаковка активных дрожжей;
• стакан сметаны;
• 85 г обычного сахара;
• два яйца.

Способ приготовления:

1. Воду подогреваем и размешиваем в ней сухие дрожжи, а также сахар и щепотку соли.
2. Через 10 минут вбиваем яйца, кладем сметану и размешиваем компоненты венчиком. После вводим муку и полученное тесто убираем в тепло на час.
3. Для начинки возьмем и смешаем полкило творога, два яйца, четыре ложки мелкого сахара и ложечку ванилина.
4. Как только тесто подойдет, можно приступать к формированию изделий. Смазываем скрученные рогалики взбитым яйцом и выпекаем 25 минут (температура – 190 °С).

Watch this video on YouTube

Тесто на сметане для рогаликов – это отличное решения для исполнения быстрого и вкусного десерта на всю семью. Возможность использования разных ингредиентов для начинки позволяет каждый раз готовить самые оригинальные сладости, надоедят которые очень нескоро.

Источник

Рогалики на дрожжах и сметане

Рогалики с дрожжами и сметаной испечь не сложно, так как нет необходимости готовить опару и ждать, пока дрожжи активируются. Обычно выпечке на дрожжах требуется больше времени. В нашем рецепте все намного проще. В теплом молоке разводим дрожжи и замешиваем тесто. Нет молока — можно развести в воде. А теперь подробнее.

Ингредиенты:

• сметана — 300 мл.;
• маргарин — 250 гр. (охлажденный);
• дрожжи — 25 гр.;
• молоко — 80 мл.;
• сахарный песок — 2 ст. ложки;
• пшеничная мука — 700 гр.;
• яйцо для смазки заготовок.

Количество: 8-12 штук.

Как испечь рогалики на дрожжевом тесте со сметаной

1. Берем разделочную доску, просеиваем пшеничную муку. Используем только высший сорт. Маргарин достаем из холодильника и сразу рубим его ножом, присыпая мукой.
2. Непрерывно обсыпая маргарин мукой и измельчая его, получим нужную нам крошку. Если у вас блендер, то этот процесс можно ускорить и упростить.
3. В удобной чашке соединяем дрожжи с молоком. Растворяем их, перемешивая ложкой. Разбиваем комочки, чтобы получить однородную молочную смесь.
4. Маргариновую крошку перекладываем в удобную посуду для замешивания теста. Выкладываем в миску сметану. Перемешиваем.
5. Следом заливаем молоко с дрожжами.
6. Замешиваем. Подсыпая муку, скатываем шарик. Далее накрываем его пищевой пленкой (или перекладываем в пакет), охлаждаем в холодильнике примерно полчаса. Если нет времени ждать, тесто можно положить в морозилку на 15 минут.
7. Наконец, наш колобок достиг нужной низкой температуры. Выкладываем его из холодильника на стол, присыпанный мукой.
8. Поделим тесто на пять одинаковых частей.
9. Раскатываем каждую в тонкий пласт.
10. Разделим раскатанное тесто на сегменты. Если вам нравятся мелкие рогалики, то изначально надо делить массу не на пять, а на 12 кусочков. Мы делили на 8 частей и скрутили рогалики среднего размера.
11. В качестве начинки использовали замороженную вишню и повидло. Одна часть выпечки получилась с вишней, другая — с повидлом, что даже интереснее ввиду разнообразия.
12. Сворачиваем рогалики. В пиалу разбиваем яйцо. В другую пиалу насыпаем сахарный песок. Далее берем заготовку, обмакиваем в яйце, затем в сахаре. Получаем сахарную пленку.
13. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем полуфабрикаты на пергамент. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов примерно 35-40 минут.
14. За процессом запекания нужно следить, т.к. сахарная корочка появляется быстро. Она будет потрясающая!

Вкусные нежные рогалики хорошо хранятся, можно испечь на несколько дней.

Автор рецептов: Татьяна С.

Несмотря на подробные описания, выпечку можно отнести к категории «на скорую руку». А когда вы приобретете бабушкин опыт, будете управляться и того быстрее. Приятных чаепитий!