В статье рассмотрено приготовление шедевра итальянской кулинарии, наиболее популярных видов итальянской закрытой пиццы. Вам ничего не напомнило название «кальцоне»? Ну конечно же, кальсоны, подштаники… Уж не знаем, что хотели сказать юмористы-итальянцы, называя таким образом закрытую пиццу, но факт остаётся фактом. Впрочем, свои подштаники-кальсоны (ит. calzone) итальянцы также называют и словом pantaloni (панталоны). Закрытая пицца кальцоне лучше сохраняет всю сочность и вкус своей начинки.
Вариант фигурной разделки пиццы — кальцоне
Чаще пиццы кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной и тщательно защипывая края. Получается разновидность порционного пирожка.
Закрытая пицца «Кальцоне»
Закрытая пицца в домашних условиях может готовиться практически с любой начинкой. Однако наиболее удачным вариантом является смесь томатной пасты, помидоров, колбасы и твердого сыра. А вот тесто для закрытой пиццы играет более важную, так как неправильно приготовленная основа не позволит правильно приготовить «Кальцоне». Давайте узнаем, как приготовить закрытую пиццу «Кальцоне» в домашних условиях.
Вам понадобится
Ингредиенты для теста:
- мука – 400 г;
- дрожжи – 7 г;
- соль – по вкусу;
- вода комнатной температуры – 300 мл;
- растительное масло – ½ часть столовой ложки.
Ингредиенты
Компоненты для начинки:
- репчатый лук – 1 шт;
- колбаса – 150 г;
- томатная паста – 100 г;
- помидоры – 2-3 шт;
- твердый сыр – 100 г.
Как правильно выбрать продукты
Чтобы «Кальцоне» получилась максимально вкусной, необходимо правильно подобрать ингредиенты. Мука должна быть пшеничной, а дрожжи – сухими быстродействующими. В домашних условиях можно использовать вареную колбасу или заменить салями. Твердый сыр можно брать любого сорта, но в идеале для пиццы использовать Моцареллу. Если брать именно эти продукты для «Кальцоне», то выпечка получится максимально вкусной.
Как готовится пицца «Кальцоне»
Закрытая пицца «Кальцоне» из ингредиентов, приведенных выше, готовится достаточно просто. Необходимо смешать ингредиенты для теста и замесить его. Компоненты для начинки необходимо измельчить, а колбасу с луком слегка обжарить на сковороде. Остается только раскатать поднявшееся тесто, намазать лепешку томатной пастой и уложить сверху измельченные ингредиенты. Теперь нужно свернуть лепешку пополам, уложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 20 минут.
Пицца из слоеного теста
Пиццу «Кальцоне» можно приготовить не только по классическому рецепту, но и из слоеного теста. Такая выпечка получается весьма необычной, но вкусной и аппетитной. Другим преимуществом слоеной пиццы является то, что готовить ее достаточно просто. Ведь не нужно подготавливать ингредиенты для теста, так как его предварительно необходимо купить в магазине. А теперь давайте пошагово рассмотрим рецепт закрытой пиццы из слоеного теста в домашних условиях.
Читайте также:
Список продуктов
- слоеное тесто – 500 г;
- ветчина – 150 г;
- томатная паста – 100 г;
- помидоры – 2-3 шт;
- куриное яйцо – 1 шт;
- твердый сыр – 100 г.
Как готовится закрытая пицца из слоеного теста
- Покупное слоеное тесто купить в магазине, разморозить и слегка раскатать при помощи скалки.
- Разрезать тесто на прямоугольники со сторонами 10 и 20 сантиметров (можно приблизительно).
- Ветчину нарезать на кусочки маленького размера, помидоры сначала нарезать на кружочки, а затем просто измельчить.
- Твердый сыр натереть на крупной или средней терке (если вам нравятся сырные пиццы, то количество этого ингредиента можно увеличить).
- На край прямоугольного уложить томатную пасту, сверху помидоры и ветчину, а поверх посыпать тертым сыром.
- Завернуть тесто, защипнуть (закрывает край) и выложить на противень, который предварительно должен быть смазан растительным маслом.
- В нескольких местах «Кальцоне» проколоть вилкой или ножичком, чтобы воздух из внутренней части имел выход наружу.
- Куриное яйцо разбить в глубокую емкость и тщательно взбить при помощи вилки, после чего обмазать яичной массой все подготовленные пиццы.
- Запекать закрытую пиццы в духовке 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
- «Кальцоне» готова, можно подавать к столу.
https://youtube.com/watch?v=qh8vZ__tSjQ
https://youtube.com/watch?v=9Xi-Zwq5qBs
https://youtube.com/watch?v=Lp-ScwwIYOE
Деревенская закрытая пицца с курицей из дрожжевого теста
Классический итальянский рецепт сытного и умопомрачительно сочного блюда.
Дрожжевое опарное тесто
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, незаменимо для итальянской домашней выпечки.
Время приготовления, порции, пищевая ценность
На 2 порционных пиццы нужно 15 минут, не учитывая расстойку. В 100 г 228 ккал.
Что понадобится
- 200 г муки
- ½ ст. тёплой воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 10 г сухих активных дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- ½ ч. л. соли
Порядок действий
- В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить 1 горсть муки из общего количества, указанного в рецепте.
- Перемешать кулинарным венчиком или вилкой и дать постоять в тепле 10-15 минут. За это время дрожжи запустят реакцию брожения.
- Затем всыпать остальную муку, соль и влить масло. Вымешать массу и переложить на гладкую поверхность. Месить руками не менее 5 минут. Дрожжевое тесто очень любит тепло рук, и выпечка из него порадует пышностью и нежной структурой.
- Поместить тесто в ёмкость с высокими стенками, накрыть чистым полотенцем. Пусть постоит в тёплом месте 2-2,5 часа. Если будет возможность, то неплохо бы 2-3 раза обмять тесто (выпустить воздух). Такой приём гарантирует крупнопористый мякиш.
Классическая начинка для закрытой деревенской пиццы
Моцареллу при желании можно заменить сулугуни. На вкусе это никак не отразится.
-
Читайте также:
Что понадобится
- 250 г куриного филе (грудка или бёдрышки)
- 150 г грибов (шампиньоны, вешенки)
- 2 спелых томата
- 120 г моцареллы
- 1 крупная красная луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- специи по вкусу: соль, чёрный перец, прованские травы
- желток 1 яйца
Как готовить
- Разогреть сковороду с маслом. Куриное филе нарезать на кубики среднего размера и быстро обжарить до полуготовности с измельчённым чесноком и специями.
- Лук нарезать полукольцами, а грибы ломтиками. Добавить к куриному филе. Обжаривать ещё 2-3 минуты, а затем накрыть крышкой и снять с огня. Дать остыть, не снимая крышки.
- Тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в небольшую круглую лепёшку. Сыр и помидоры нарезать кубиками.
- Теперь нужно сформировать закрытую пиццу. На половину лепешки выложить половину начинки. Накрыть второй половиной теста так, чтобы получился полумесяц. Защипать края, стараясь выполнить фигурный защип. Должно получиться изделие, напоминающее большой вареник. Таким же образом поступить со второй заготовкой.
- Смазать кальцоне желтком и поставить в разогретую заранее духовку. Выпекать при температуре 200°С 15-20 минут.
Простой рецепт из лаваша
Приготовить пиццу «Кальцоне» можно из лаваша, который добавляет изюминку во вкусовой фон блюда. В качестве начинки можно использовать любые ингредиенты: майонез, сыр твердый, перец болгарский, ананасы, сахар, курицу, картофель и так далее. Тем не менее, мы остановимся на привычном варианте приготовления. Возьмем только перец, помидоры, сыр и грибы. В результате получится вкусная овощно-грибная закрытая пицца в духовке. Рассмотрим пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях.
Что нужно взять
- лаваш – 1 лист;
- грибы – 150 г;
- томатная паста – 100 г;
- помидоры – 2-3 шт;
- перец болгарский – 1 шт;
- куриное яйцо – 1 шт;
- твердый сыр – 100 г.
Пошаговая инструкция
- Разрезать лаваш на два одинаковых кусочка: из каждого будет готовиться по одной пицце.
- Грибы нарезать на кусочки маленького размера, помидоры сначала нарезать на кружочки, а затем просто измельчить.
- Шампиньоны или другие выбранные грибы обжарить на сковороде в масле в течение 10 минут, так как в духовке этот ингредиент приготовиться не успеет.
- Твердый сыр натереть на крупной или средней терке (если вам нравятся сырные пиццы, то количество этого ингредиента можно увеличить).
- Болгарский перец помыть, удалить сердцевину и нарезать на кусочки маленького размера.
- В центр лаваша уложить сначала томатную пасту, затем вперемешку грибы, помидоры и перец, а на вершине должен находиться твердый сыр.
- Завернуть тесто в треугольник и защипнуть (можно и в другую форму, но классический рецепт «Кальцоне» имеет треугольную форму).
- Выложить на противень, который предварительно должен быть смазан растительным маслом.
- В нескольких местах «Кальцоне» проколоть вилкой или ножичком, чтобы воздух из внутренней части имел выход наружу.
- Куриное яйцо разбить в глубокую емкость и тщательно взбить при помощи вилки, после чего обмазать яичной массой все подготовленные пиццы.
- Запекать закрытую пиццы в духовке 15 минут при температуре 200 градусов Цельсия.
- «Кальцоне» готова, можно подавать к столу.
Готовим по-деревенски с курицей
Необходимые продукты:
- картофель – 0,5 кг;
- майонез – 140 г;
- одна тушка курицы;
- соль по вкусу;
- сметана – 150 г;
- тесто на дрожжах – 0,5 кг;
- масло рафинированное – 35 г;
- сыр – 0,2 кг.
Алгоритм действий:
- Очищенные картофельные клубни разрезаем на маленькие кубики.
- Мясо курицы шинкуем небольшими кусочками.
- Сыр обрабатываем на терке.
- Перемешиваем сметану с майонезом.
- Из первой половины колобка теста раскатываем лепешку и раскладываем ее по противню, оставляя края.
- Смазываем его половиной количества сметанного соуса.
- На него высыпаем кусочки картошки, добавляем щепотку соли.
- Следующим слоем идет курица, затем соус, смешанный с сыром.
- Накрываем начинку второй лепешкой теста, соединяя края.
- Готовим пиццу при 200 градусов до румяной корочки на тесте. Остужаем яство и подаём к столу.
Советы по приготовлению
Рекомендуется использовать сыр Моцареллу. По вкусу его можно смешать с Чеддером. Именно эти два сорта используются в приготовлении классической закрытой пиццы в пиццерии.
Приготовить пиццу можно быстрее – за 8-10 минут, если готовить в духовке при температуре 230 градусов Цельсия. Однако в таком случае ингредиенты потеряют часть свои вкусовых качеств.
Вместо томатной пасты в качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, сметану или сливки. Но в зависимости от выбранного соуса, важно правильно подобрать ингредиенты для начинки. Иначе блюдо получится не таким вкусным.
С копчеными колбасками и грибами
Список ингредиентов:
Для начинки:
- помидоры – 0,1 кг;
- грибы вешенки – 0,15 кг;
- оливки – 50 г;
- копченые колбаски – 0,1 кг;
- соус томатный – 50 г;
- пармезан – 0,1 кг;
- соль по вкусу.
Для теста:
- масло оливкового сорта – 35 мл;
- вода – 130 мл;
- мука – 250 г;
- щепотка соли;
- дрожжи – 5 г.
Как приготовить закрытую пиццу:
- Из вышеуказанных ингредиентов делаем тесто, убираем его в тепло на 60 минут.
- Мелко режем грибы и обрабатываем на сковороде.
- Шинкуем кружочками копчёные колбаски.
- Маслины разрезаем на колечки.
- Удаляем с помидор шкурку, мякоть режем на ломтики.
- Сыр проводим через терку.
- Пора включать духовку и поставить ее температурный режим 220 градусов.
- Поделенное на две части тесто раскатываем в две лепешки.
- Половину первой лепешку обмазываем томатным соусом.
- Укладываем на него колбаски, грибы, помидоры, маслины, сыр. Начинку закрываем второй несмазанной половиной теста.
- Помещаем пиццу на противень, делаем надрезы и выпекаем в течение 20 минут. Приятного аппетита!
Как заказать доставку Кальцоне на дом
Редко остается время после работы заниматься самостоятельным приготовлением вкусных итальянских блюд. Лучше обратиться за помощью в сервис доставки готовой еды и напитков «СочноСуши». Специалисты быстро выполняют обработку и доставку заказа. Не заставят клиента ждать. Быстро, удобно и выгодно.
Приготовление теста
Как приготовить основу для кальцоне в домашних условиях? Для подготовки теста понадобится:
- два стакана муки;
- один стакан молока;
- одна столовая ложка сухих дрожжей;
- три столовых ложки оливкового масла;
- один желток куриного яйца;
- одна столовая ложка сахара;
- соль по вкусу (если пицца будет десертной, можно её не добавлять).
Описание процесса приготовления:
- Сначала немного подогрейте молоко (примерно до 30-35 градусов). Растворите в нём сахар и добавьте дрожжи. Оставьте смесь на двадцать минут, чтобы дрожжи активизировались и разбухли.
- В миску просейте муку, добавьте соль.
- Теперь присоедините к муке оливковое масло и молоко с дрожжами и сахаром.
- Замесите тесто. Месите его руками и довольно активно.
- Когда тесто будет готово, уберите его в тёплое место на пару часов, чтобы оно поднялось. Миску накройте полотенцем.
Описание приготовления:
Если вы любите пиццу, то этот рецепт вам непременно понравится, ведь пицца «Кальсоне» является одной из самых оригинальных и вкусных. Закрытую пиццу можно с легкостью брать на пикник или в дорогу, или же приготовить ее на обед. Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается очень тонким и хрустящим, что является главным атрибутом хорошей пиццы. Вы можете использовать любую начинку: мясо, птицу, овощи, зелень или грибы. Обязательно приготовьте такую пиццу!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Тесто Блюдо: Выпечка / Пицца / Блюда с начинкой
История рождения
Согласно легенде её впервые приготовили около 200-250 лет назад. Создателями кальцоне была бедная семья, у которой практически не было продуктов. К сожалению, их фамилии никто не знает.
По сути, они использовали остатки от других блюд. Готовили её из обрезков сыра и теста. В некоторых случаях дополняли помидорами. Это блюдо позволяло утолить голод, а ещё её можно было брать с собой в поле: начинка не высыпалась и не пачкалась.
Через некоторое время это блюдо стало пользоваться популярностью в таких городах как Бари и Неаполь – мекка итальянской кухни. Её готовили на каждом углу и ел каждый. Со временем повара начали добавлять в неё мясо, что сделало пиццу более сытной и вкусной. Некоторые повара стали добавлять анчоусы, маслины, лук, каперсы. Другими словами – всё, что они находили на кухне, они добавляли в кальцоне.
Также её готовили не только в форме полумесяцы, но и наподобие штруделя. Сегодня кальцоне можно найти в меню любого бара, ресторана и пиццерии. Некоторые повара добавляют в неё мёд, что придаёт ей сладкие и нежные нотки. Правда, сами итальянцы такой вариант не приемлют. Итальянские повара считают, что их вариант – это истинный оригинал, а всё остальное обычная подделка.
Как соединить начинку с тестом?
Итак, как же подготовить пирог к выпеканию?
- Сначала тесто ещё раз хорошо оббейте и раскатайте с помощью скалки в круглый пласт толщиной примерно 5 миллиметров.
- Одну половину смажьте соусом (если он предусмотрен в рецепте начинки), отступая от края 1,5-2 сантиметра.
- Теперь положите на эту половину начинку. От края также следует отступать 1,5-2 сантиметра.
- Накройте начинку второй половиной. Края соедините и защипывайте, как при приготовлении вареников.
- Всю поверхность пирога смажьте взбитым желтком, чтобы после выпекания кальцоне приобрёл красивую румяную корочку.
