Морковные капкейки Энди Шеф с кремом, курдом, карамелью, кремом

7

Приготовил : Алексей Марчук

17.06.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Морковные капкейки — это необычный домашний десерт, который идеально подойдет в качестве угощения к праздничному столу. Капкейки обладаю чудесным ароматом, получаются легкими и воздушными!

Классика жанра

Классический вариант капкейков позволит познакомиться с основами приготовления блюда.

Перечень необходимых продуктов для приготовления:

• мука пшеничная – 1,5 ст.;
• молодая морковь – 200 г;
• питьевая сода – 1,5 ч. л.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар -1,5 ст.;
• корица свежемолотая – 1 ч. л.;
• ванилин – небольшая щепоть;
• подсолнечное или оливковое масло – не менее ¾ ст.;
• мускатник – 1 ч. л.;
• грецкий орех – 1 ст.;
• украшение – сахарная пудра, сливки, целые орешки или кондитерская посыпка.

Приготовление пошагово:

1. Подготовить морковь, натерев на самой мелкой терке.
2. Измельчить орехи.
3. В миску всыпать сухие компоненты.
4. Отдельно взбить белок и желток, сахар, всыпать добавки (ваниль и пр.), влить масло.
5. Мучную смесь ввести в яичную массу.
6. Добавить дробленые орехи и морковь.
7. Вымесить.
8. Наполнить формочки тестом.
9. Отправить запекаться на 1/3 часа в духовку с температурой не более 190°С.

Watch this video on YouTube

Готовность проверяют спичкой или зубочисткой. Когда она свободной и чистой будет выходить из выпечки, блюдо можно вынимать.

Способ приготовления морковных капкейков

Для приготовления примерно 10-13 морковных капкейков понадобится:

• мука – 100 грамм
• морковь свежая – 150 грамм
• ряженка (или йогурт) – 50 мл
• яйцо – 1 штука
• разрыхлитель – 1 чайная ложка
• соль – 0,5 чайной ложки
• сахар – 100 грамм
• сода пищевая – 0,5 чайной ложки
• растительное масло – 3 чайные ложки

1. В глубокую миску натирают свежую морковь, к ней добавляют яйцо, ряженку (или йогурт), растительное масло, желательно без запаха, и сахар.
2. Тщательно всё перемешивается. Сахар должен раствориться.
3. Затем добавляют сухие ингредиенты, а именно муку, соль, соду, разрыхлитель.
4. Всё ещё раз тщательно перемешивается до получения максимально равномерной текстуры.
5. В формы для выпечки разливают полученную массу примерно на треть, так как кексы ещё подымутся.
6. Выпекают в духовке при температуре 150-160 градусов примерно 15-20 минут.

Сверху готовые морковные капкейки с соленой карамелью поливают сиропом, украшают кремом или ягодами. Также можно аккуратно срезать верх кексов или вырезать углубление, а затем залить карамель внутрь, после чего обратно поместить вырезанную часть. Много лить карамели не рекомендуется, иначе десерт получится приторным.

https://youtube.com/watch?v=PieGvXFQf8k

Готовим с кремом-чиз

Морковные капкейки с кремом чиз, заимствованные у «заморских» кулинаров, сделают любую трапезу запоминаемой.

Для замеса теста нужно:

• мука – 200 г;
• корица – 1 ч. л.;
• морковь – 170 г;
• пекарский порошок – чайная ложка с горкой;
• яйца – 2 шт.;
• орешки – 70 г;
• подсолнечное масло – 100-120 г;
• сахар – 150 г;
• мускатный орех или имбирь – по вкусовым предпочтениям;
• цедра – от двух мандаринов или одного среднего апельсина.

Для крема берем:

• масло сливочное – 120 г;
• сыр несоленый сливочный – 320 г;
• пудра сахарная – 100-120 г.

Готовим поэтапно:

1. Соединить в одной миске все сухие продукты – корицу, пекарский порошок, муку, мускат или имбирь по щепотке.
2. Обжарить грецкие орехи, измельчить ножом.
3. Добавить орехи к мучной смеси.
4. Вымешать с помощью венчика.
5. В другой миске взбить сахар сначала с белком, потом и с желтком.
6. Добавить соль, растительное масло, цедру.
7. К яичной смеси добавить мучную основу и перемешать.
8. Натереть морковь на самой мелкой фракции.
9. Добавить ее в тесто.
10. Приготовленную смесь разложить в кексницы.
11. Отправить запекаться на полчаса при 180°С.

Крем для морковных кексов:

1. Масло размягчить (пусть полежит 20-30 минут вне холодильника).
2. Добавить сахарную пудру и взбить.
3. В пышный состав ввести охлажденный сливочный сыр.
4. Взбить.
5. Украсить кексы кремом через кондитерский мешок.

Watch this video on YouTube

По желанию можно дополнительно украсить капкейки имеющимися под рукой ингредиентами.

Полезные рекомендации

Различные секреты и хитрости помогут приготовить идеальные капкейки.

Советы:

• Разрыхлитель даёт хороший подъём бисквитам. Поэтому тесто не стоит взбивать слишком интенсивно. Ингредиенты достаточно будет просто перемешать, чтобы получить однородную консистенцию массы.
• Бумажные капсулы – это не просто украшения для кексов. Они очень удобны, практичны. Тесто не пристаёт к форме во время выпекания. К тому же зачастую подобными десертами угощают на различных мероприятиях, а значит, их можно брать руками и не испачкаться.
• Масло должно быть комнатной температуры, чтобы при перемешивании не образовывались комки. Поэтому его достают из холодильника примерно за 2 – 3 часа до начала готовки.
• Молоко и муку обычно вводят поэтапно. Вначале каждого ингредиента отмеряют по половине. После их смешивают, а затем добавляют оставшиеся части и снова перемешивают.
• Формы из бумаги заполняют на 2/3. Если поднявшиеся капкейки напоминают вулканы, значит в капсулах помещено чрезмерно много теста или выставлена слишком высокая температура духовки.

  

• В приготовлении крем-чиза используют охлаждённый сыр, так как тёплый продукт расслаивается, и необходимая консистенция не получается.
• Зачастую крем окрашивают различными красителями. Однако стоит помнить, что масло даёт жёлтый тон. Поэтому, например, голубая краска может придать кремовой основе оттенок тиффани.
• Крем-чиз не следует долго вымешивать. Иначе он станет менее плотным, и впоследствии не будет держать форму.
• Начинку предпочтительнее добавлять в уже готовые кексы, так как она может пригореть, а также исказить вкус десерта, если её запекать сразу в тесте.
• Мини-торты желательно подавать комнатной температуры. Десерт, предложенный сразу из холодильника, имеет чрезмерно плотный крем. Его жирность может перебить вкус кексов.
• Энди Шеф рекомендует обязательно отжимать натёртую морковку, перед тем как класть её в тесто, чтобы убрать лишний сок. Иначе морковные капкейки получатся не сочными, а чрезмерно сырыми.

Пошаговый рецепт от Юлии Смолл

Юлия Смолл делится своим рецептом капкейков.

Перечень необходимых продуктов:

• сахар коричневый – 400 г;
• соль – небольшая щепоть;
• хороший маргарин или коровье масло – 100-120 г;
• яйца перепелиные – 10-12 шт.;
• мука – 400 г;
• морковь – 400 г;
• разрыхлитель теста – ст. л.;
• масло подсолнечное или оливковое без запаха – 170 мл;
• свежемолотая корица – 2 ч. л.;
• корень имбиря – 0,5 ч. л.;
• орешки – 180 г.

Для крема:

• сливки – 150 мл;
• пудра из сахара – 150 г;
• сливочный охлажденный сыр – 400 г.

Замес теста:

1. Натереть морковь.
2. Смешать муку со всеми сухими ингредиентами, кроме сахара и соли.
3. Перепелиные яйца, сахарный песок и соль взбить до образования пышной, но не густой массы.
4. Соединить все ингредиенты.
5. Выложить готовое тесто в формы.
6. Выпечь в духовке.

Приготовление крема:

1. Взбить сахарную пудру и сливки.
2. Добавить сыр.
3. Взбить до пены.
4. Полить готовые капкейки из кондитерского шприца.

Watch this video on YouTube

Рецепт с фото

1. Морковь сладких и сочных сортов измельчить в кашу. Я это сделала с помощью самой мелкой терки. У меня была вкусная бабушкина морковь. которой я доверяю. А идеальным для остальных станет сорт «каротель», но тогда её нужно взять 3-4 шт.
2. Готовятся капкейки из моркови по такому принципу: смешиваем мокрые и сухие ингредиенты по отдельности, а потом соединяем. Поэтому в просеянную муку следует всыпать соду и перемешать.
3. В отдельной миске яйца с сахаром взбить в пену белого цвета до окончательного растворения крупинок. На данном этапе не должно быть густой пышной шапки, достаточно просто хорошо взбитой белой массы.

   

4. Влить растительное масло и перемешать компоненты. Все смешивание я делаю миксером. Лучше всего взять масло без запаха.
5. Влить кефир любой жирности. Обычно я беру средний — около 2%. Опять смешать.
6. Так как в качестве разрыхлителя теста у нас выступает сода, то для лучшего взаимодействия ее с продуктами добавить несколько капель уксуса.
7. Важно. Если используете в тесто уже “подгулявший” кефир с характерным запахом, то можно выпекать и без уксуса.

   

8. В жидкую массу высыпать тертую морковь. Смесь сразу приобретет красивый оранжевый оттенок.
9. Частями подсыпать муку, каждый раз хорошо перемешивая жидкое тесто.
10. Аккуратно разлить тесто по формочкам.

    

11. Выпекать изделия 20-25 минут при 180 С. Готовым кексам дать остыть, после чего можно подавать их с кремом.

Вкусные морковные капкейки от Энди Шефа

Морковные капкейки от Энди Шефа – десерт для искушенных гурманов.

Для теста берем:

• морковь – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое или подсолнечное масло – 190 г;
• сахар – 200 г;
• йогурт без добавок – 20 г;
• мука – 220 г;
• ананасы – 30 г;
• ягоды сушеные (на вкус) – 50 г;
• имбирь – щепотка;
• корица – щепотка;
• сода негашеная – 1 ч. л.

Методика выполнения:

1. Очистить морковь и натереть ее на терке крупной фракции.
2. В миску вбить яйца, добавить растительное масло, песок сахарный, йогурт.
3. Нарезать ананасы (для рецепта подойдут консервированные или свежие).
4. Добавить к ним ягоды или изюм.
5. Смешать с яичной смесью.
6. В другой емкости смешать сухие продукты.
7. Перемешать их и ввести в яичную смесь.
8. Заполнить формочки.
9. Отправить на запекание.
10. Через 20 минут проверить готовность спичкой.

Watch this video on YouTube

Эти капкейки можно есть без крема. Но при желании можно воспользоваться одним из предыдущих рецептов.

Рецепт приготовления крема Пломбира

Этот крем отличается своей экономичностью он обходится намного дешевле по сравнению с сырно-сливочными аналогами.

Для его приготовления понадобятся такие продукты:

• сливочное масло (размягченное) – 120 г;
• мука – три столовые ложки;
• сметана (не очень жирная, желательно 20%) – 350 г;
• яйца – 1 шт.;
• сахар-песок – 110 г;
• ванилин – совсем чуть-чуть.

Порядок приготовления крема-Пломбир:

1. Соорудить водяную баню для крема.
2. Отдельно смешать: сахар, яйцо, сметану, муку, ванильный сахар.
3. Установить емкость с полученным составом на разогретую баню и вымешиваем будущий крем в течение 5 – 20 минут до получения массы густой консистенции.
4. Как проверить готовность? Провести пальцем дорожку по поверхности, если след не затекает, крем готов.
5. Снять миску с бани и поставить остужаться в холодное место. Чтобы на поверхности не образовалась характерная корочка, советуем прикрыть пищевой пленкой «в контакт».
6. Отдельно взбить мягкое сливочное масло до пышности и постепенно добавить в остывшую массу, при этом продолжать все взбивать, пока не получится масса плотной консистенции.

Заварной крем-Пломбир имеет сливочный вкус, он отлично подходит к морковным капкейкам.

С соленой карамелью

Такая начинка для морковных капкейков, как соленая карамель, сделает блюдо более изысканным.

Нужные компоненты:

• мука – 150 г;
• тертая морковь – граненый стакан;
• яйцо;
• ряженка – 70 мл;
• соль и разрыхлитель по 1 ч. л.;
• песок сахарный – 150 г;
• масло оливы – 4 ч. л.;
• сода – ¼ ст. л.

Пошаговый метод приготовления:

1. К моркови добавить ряженку, яйцо, сахар и масло.
2. Взбить.
3. Ввести сухие ингредиенты.
4. Перемешать.
5. Поместить в духовой шкаф на четверть часа.

Для приготовления карамели понадобятся продукты:

• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 200 г;
• ряженка – 100 г;
• масло сливочное – 60 г.

Технология:

1. В посуде соединить ингредиенты.
2. Поставить на плиту.
3. Варить, постоянно помешивая, пока карамель не приобретет коричневый оттенок.

Watch this video on YouTube

Готовые капкейки остудить, срезать верхушку, ложкой убрать немного теста изнутри, влить карамель и закрыть срезанной «крышечкой».

Несколько советов по приготовлению морковных капкейков

• Чтобы кексы пропеклись равномерно, необходимо помещать их не в разогретую, а в холодную духовку.
• Как только верх капкейков подрумянится, необходимо проверить их на готовность. Сделать это можно следующим образом: проткнуть один из них зубочисткой. Если она останется сухой, значит десерт уже готов.
• Морковные капкейки с соленой карамелью получатся ещё более сочными, вкусными и воздушными, если добавить в тесто маленькие кусочки консервированного ананаса и изюма. Для ещё более насыщенного и яркого вкуса можно добавить немного измельченных грецких орехов. Для аромата можно досыпать в тесто приправу – корицу и/или имбирь. Достаточно будет одной третьей чайной ложки.

Морковно-ореховые капкейки

Для теста возьмем:

• морковь – 2 шт.;
• сливочный спред (размягчить при комнатной температуре) – 130 г;
• сахар-песок – 130 г;
• яйца – 2;
• мука – 200 г;
• молотый фундук – 60 г;
• гашеная сода или пекарский порошок – 2 ч. л.;
• цедра от пары мандарин и четверти лимона;
• сок апельсина – 100-150 мл;
• корица – ½ ч. л.

Для крема берем:

• масло сливочное – 100 г;
• шоколад белый – 70 г;
• цедра мандарина или апельсина;
• сахарная пудра – 60-70 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Взбить сахар и масло.
2. Ввести яйца.
3. Муку и пекарский порошок смешать в отдельной посуде.
4. Добавить измельченный фундук.
5. В яичную смесь добавить сок и цедру апельсина.
6. Добавить мелко тертую морковь.
7. Соединить все ингредиенты.
8. Всыпать корицу.
9. Вымешать.

Запекать капкейки при 180°С в течение 20 минут.

Как приготовить капкейки:

Смешиваем все сухие ингредиенты, чтобы они хорошо распределились друг в друге (мука, соль, сахар, сода).

Добавляем размешенное яйцо, молоко и размягченное масло. Перемешиваем.

Вливаем уксус.

С помощью миксера на небольшой скорости перемешиваем до объединения (примерно 5 минут).

В форму для маффинов (можно проложить бумажными подложками) выкладываем тесто на 2/3 , в духовке увеличится в объеме.

Выпекаем в разогретой духовке 25-30 минут при 170 С до сухой зубочистки.

Описание приготовления

Капкейки «Сникерс» вовсе не случайно так называются. Все пробовали батончик Snickers и помнят его вкус. Жареный арахис, карамель, нуга и молочный шоколад (которые в капкейках заменяет шоколадный бисквит) – это уже классика! Маленькие кексы и на вкус хороши, и внешне получаются весьма симпатичными.

Такая выпечка подойдёт и для детского праздника, и для кофе с подругами. Интересный рецепт, забирайте в копилку!

Что понадобится:

• капсулы для капкейков;
• миксер;
• сито (для творога);
• кондитерский мешок с насадкой.

Как приготовить крем:

Смешиваем все ингредиенты на самой маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой, охлаждаем, украшаем капкейки.

В каждый капкейк выкладываем остывшую начинку и покрываем кремовой шапочкой.

Вместо крема-чиза на сливках можно сделать карамельный крем, который еще лучше подойдет для таких капкейков, расскажу о нем в следующих статьях!

Украсить капкейки можно ирисками, попкорном или маршмеллоу

Украсить капкейки можно ирисками, попкорном или маршмеллоу

Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!

А также подписывайтесь на мой канал в YouTube, по видеорецептам готовить гораздо проще:

Самые популярные статьи моего канала:

Отдайте мне мой торт, а я верну деньги. История домашнего кондитера.

Литр домашнего йогурта за копейки

Клиент нашел несколько шерстинок в торте. Кошка в квартире домашнего кондитера.

После приготовления этого десерта я решила стать кондитером и печь на заказ

Как выложить красивую шапочку из крема

Профессионалы используют для этого случая специальный кондитерский рукав (или шприц) с насадками. Если такого нет, то можно легко сделать это следующим образом: взять обычный маленький

(фасовочный) полиэтиленовый пакет, срезать уголок. Наложить внутрь крем, аккуратно выдавливая его через это небольшое отверстие, двигать рукой по спирали. Красивая горка готова!

Морковные капкейки не только невероятно вкусные, но также очень полезные. Наряду с шоколадными кексами и другими сладостями они выгодно выигрывают. Их можно уверенно давать даже детям. Ведь морковь содержит в себе множество витаминов, минералов и микроэлементов. Плюс ко всему, они низкокалорийные. Сочетание моркови и солёной карамели без сливок придётся по вкусу приверженцам здорового образа жизни и правильного питания.

Морковные капкейки с соленой карамелью – это замечательное лакомство для взрослых и детей. Радовать себя вкусной выпечкой с пользой для здоровья и без ущерба для фигуры можно! К тому же для этого не потребуется много сил и времени. Приятного аппетита!

Этапы готовки

Хотите рецепт маффинов попроще? Но чтобы тоже были вкусные, и лёгкие, и с начинкой? Испеките творожные маффины с клубникой.

Венгель Татьяна

Я родилась и живу в небольшом городке Иршанск (Житомирская область, Украина). Моя слабость с детства – сладости. Поэтому с юных лет увлекаюсь выпечкой. Люблю радовать свою семью и родных разными вкусностями. Буду рада, если мои работы кому-то будут интересны и полезны.