Классический чизкейк в домашних условиях — 10 рецептов с фото пошагово

«Пьяная вишня» в шоколаде

Вам будет интересно:Что можно сделать из мороженого: рецепты и советы по приготовлению

Если вы когда-нибудь пробовали торт «Пьяная вишня», то наверняка знаете, каким изысканным и неповторимым вкусом он обладает. Придать подобные нотки можно любому пирогу, если правильно подойти к процессу его оформления. На фотографии ниже можно посмотреть, насколько оригинальным и необычным будет выглядеть ваш торт. Вполне вероятно, что его будет весьма сложно нарезать на кусочки, однако ваши гости наверняка будут в восторге от подобного зрелища.

Готовый чизкейк необходимо намазать какао-кремом густой консистенции. После этого на него выкладывается несколько вишенок, предварительно смоченных в крепком ликере. Обязательно следует приобрести ягоды на веточках, поскольку так тортик смотрится куда красивее. Останется лишь насыпать по краям шоколадную крошку или украсить торт взбитыми сливками.

Кстати, если вы хотите приготовить свой чизкейк, который будет максимально похож на «Пьяную вишню», то обязательно добавьте несколько кусочков ягод в творожную массу во время его приготовления. Смачивать их ликером совсем необязательно, поскольку он все равно будет практически не чувствоваться из-за сладости пирога, а вот творог от алкоголя прокисает гораздо быстрее.

https://youtube.com/watch?v=wz6dNptUsao

Мини-чизкейки кето на кокосовом масле

Этот рецепт, практически, является пошаговым руководством по приготовлению жирных бомбочек. Однако это не простые жировые бомбы, в традиционном понимании кето. Это настоящие мини-чизкейки для кето-диеты!

Справка! Жирные бомбы или, как их называют в европейских странах, Fat-бомбс, являются сочетанием продуктов с высокой жирностью, сформированным в удобные небольшие мини-фигурки. Эти жирные бомбы могут иметь самые разные вкусы, в том числе, десертные.

Для приготовления понадобится:

• сыр сливочный – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• масло кокосовое – 150 г;
• какао – 30 г;
• эритрит – по вкусу;
• ваниль – по вкусу.

КБЖУ готовых мини-чизкейков
калорийность	586 Ккал
белки	3.5 г
жиры	62. 4 г
углеводы	2.7 г

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить и смешать со сливочным сыром.
2. Добавить в массу 50 г кокосового масла (растопленного), подсластитель, ваниль.
3. Все тщательно перемешать.
4. Массу разложить в формочки для кексов и отправить охлаждаться на 20 минут.
5. Растопить оставшееся кокосовое масло и смешать его с подсластителем, какао.
6. В охлажденные формочки с частью массы добавить глазурь из кокосового масла и какао.
7. Отправить формочки с мини-чизкейками на основе кокосового масла в холодильник на 4-6 часов.

Готовые мини-чизкейки для кето можно употреблять на перекус или в качестве десерта подавать к чаю. Это не порционный чизкейк в классическом понимании. Это больше похоже на шоколадно-кокосовые пирожные-кето.

На меренговой подушке

Сладкая «подушка» добавит десерту воздушности и нежности. Ингредиенты: 960 г любого сливочного сыра, 3 шт. яиц куриных, 2 большие ложки крахмала, 380 г ягод, 22 ванильные меренги, мал. ложка ванильного сахара и 2 большие сахара-песка, 15 г быстрорастворимого желатина.

1. Ягоды пюрируются блендером.
2. Желатин разводится в небольшом количестве теплой воды. Через несколько минут он вместе со стаканом крутого кипятка выливается во вместительную емкость.
3. Туда же отправляется ягодное пюре, соединенное с песком.
4. Масса взбивается блендером и убирается на полчаса в холод.
5. С яйцами нужно поработать до появления легкой пенки. Уже взбитый продукт смешивается со сливочным сыром и оставшимися по рецепту сухими компонентами. На минимальной скорости они смешиваются блендером.
6. Меренги разминаются руками и укладываются на дно формы. Сверху выливается сливочная масса.
7. Сначала при высокой температуре основа запекается 10-12 минут. Далее готовится еще 45 минут уже при 150 градусах.
8. Из духовки чизкейк извлекается уже слегка остывшим.

Осталось полить основу клубничным пюре, накрыть фольгой и убрать в холодильник.

Рекомендуем по теме

Кето-торты: 9 лучших рецептов Кето блины и блинчики 13 рецептов кето-печенья

Корж:

1. Все ингредиенты смешать до получения однородной массы.
2. В разъемную форму застелить пергамент.
3. Выложить массу на дно формы, разровнять, сформировать бортик.
4. Поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.
5. Убавить температуру нагрева до 120 градусов и оставить корж в духовке еще на 10 минут.

Начинка:

1. Сливки смешать с желатином и оставить набухать минут на 25.
2. Спустя 20-25 минут сливки нагреть на водяной бане, чтобы желатин окончательно разошелся.
3. Когда масса остынет, нужно добавить подсластитель и взбить все в густой крем.
4. Сметану смешать с подсластителем и ванилью, взбить.
5. Соединить сметанную и сливочную массу.

Сборка чизкейка:

1. Ночнику вылить в форму с остывшей основой.
2. Отправить десерт в холодильник на 3-4 часа.
3. Готовый чизкейк кето украсить свежими ягодами малины или клубники.

По вкусу это десерт похож на знаменитый чизкейк «Нью-Йорк». По крайней мере, он ничуть не уступает последнему и, точно, порадует любителей сливочных десертов!

Ингредиенты для приготовления чизкейка без выпечки с маскарпоне

1. Печенье 250 грамм
2. Масло сливочное 125 грамм
3. Сыр маскарпоне 500 грамм
4. Сливки 30–35% жирности 200 миллилитров
5. Сахарная пудра 200 грамм
6. Желатин 15 грамм
7. Вода 50 миллилитров
8. Ягоды или фрукты свежие 400 грамм
9. Желе (подходящее к ягодам или фруктам) 2 пакетика

1 подготавливаем печенье.

Печенье для основы чизкейка можно измельчить двумя способами. Первый, это с помощью скалки, то есть нужно положить печенюшки в пакет и пройтись по ним скалкой несколько раз, чтобы раскрошить. А второй, гораздо проще, поместите печенье в блендер и превратите его в крошку.После смешайте получившуюся массу с растопленным сливочным маслом. Хорошо смешайте, так чтобы получилось что-то похожее по консистенции на мокрый песок.Возьмите разъемную форму, поместите на ее дно пергамент для выпечки, а на него уложите плотным слоем печенье, смешанное с маслом, плотно утрамбовывая ложкой. Отправьте все в холодильник на 30 минут.

3 готовим крем из сыра.

В чашу миксера выложите сыр маскарпоне, немного взбейте его миксером, затем высыпьте к нему сахарную пудру и вновь перемешайте, постепенно увеличивая скорость.Теперь, продолжая взбивать, влейте в сыр с сахаром жирные сливки. Лейте их тонкой струйкой.Разогрейте набухший желатин на водяной бане, а затем так же, как и сливки, влейте его тонкой струйкой в крем, не переставая все смешивать миксером.

4 формируем чизкейк без выпечки.

Достаньте из холодильника основу для чизкейка, которая схватилась. Кстати, не обязательно готовить в разъемной форме, просто из нее проще доставать.Поверх печенья выложите приготовленный из маскарпоне крем. Разровняйте его верх и уберите обратно в холодильник на 1,5 — 2 часа.

6 подготавливаем желе.

Следуя инструкции на упаковке, разведите желатин. Там все просто, но я, зная свой, всегда добавляю на 0,5-1 стакан воды поменьше, чем указано.

7 добавляем на чизкейк клубнику.

Выложите подготовленную клубнику поверх схватившегося крема. Выкладывайте красиво, в один слой.

Поверх клубники вылейте желе и отправляйте все в холодильник до полного застывания, а на это может потратиться 2-4 часа. Так что терпение, терпение и еще раз терпение.

8 подаем чизкейк без выпечки с маскарпоне.

Чтобы извлечь готовый чизкейк из формы, проведите ножом по краю, отсоединяя десерт от бортиков. После снимите форму и перед вами предстанет симпатичный чизкейк. Очень вкусный и сладкий, подавайте его к чаю.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для основы чизкейка всегда надо брать печенье и масло в соотношении 2:1. То есть, две части печенья на одну часть масла.

– Лучше всего для приготовления чизкейка подходят свежие ягоды: клубника, малина, вишня; но и мягкие фрукты, например, киви или бананы, так же подойдут. Желе нужно брать соответствующее, к клубнике — клубничное, к малине — малиновое, к фруктам — фруктовое.

Рецепт на основе сыра маскарпоне

Маскарпоне – практически готовая основа. Это значит, что чизкейк готовится очень быстро и просто. Основная часть времени – выпечка и остывание.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
печенье	190 г
сливки	210 мл
пудра сахара	140 г
сливочное масло	110 г
маскарпоне	520 г
яиц	3 шт
стручок ванили	1 шт

Сколько по времени – 2 часа и 15 минут + остывание.

Какова калорийность – 351 калорий.

Как приготовить:

1. Печенье поломать и измельчить его скалкой или же загрузить в блендер;
2. Масло порезать кубиками и бросить в кастрюлю;
3. Отправить на плиту, чтобы растопить;
4. Смешать печень с маслом так, чтобы вся крошка стала влажной;
5. Из полученной массы сформировать дно и бока в разъемной форме;
6. Убрать форму в холодильник на тридцать минут;
7. Маскарпоне выложить в глубокую миску и добавить к нему пудру сахара;
8. Массу взбить венчиком или миксером до состояния крема;
9. Пока сыр взбивается, аккуратно влить сливки, не переставая взбивать;
10. По одному добавить яйца, все также, не прекращая взбивать компоненты;
11. Стручок ванили разрезать и вынуть из него содержимое, добавить к сырной массе;
12. Массу перемешать теперь уже лопаткой до однородности;
13. Вынуть форму из холодильника и вылить на нее сырную массу, равномерно распределить;
14. Глубокий противень наполнить водой так, чтобы форму покрывало наполовину;
15. Разогреть духовой шкаф до 160 градусов и запекать чизкейк 1 час и 20 минут;
16. Затем пирог сразу же достать и вынуть из формы, чтобы остудить;
17. Когда он будет комнатной температуры, убрать на три часа в холодильник;
18. Перед подачей чизкейк украсить по вкусу.

Совет: если вы боитесь, что в пирог затечет вода, то можно завернуть его дно фольгой. Цельную форму оборачивать не нужно, только разъемную.

Чизкейк с маскарпоне и творогом

Маскарпоне придает начинке дополнительную легкость, нежность. В качестве аналога можно рассматривать домашний творог. Однако эти продукты кардинально отличаются по вкусовым качествам и могут идеально дополнять друг друга в одном изделии.

Рецептура приготовления теста:

• просеянная мука пшеничная – 0,25 кг;
• сахар – 50 гр.;
• пищевая сода в качестве разрыхлителя – одна чайная ложечка;
• сливочное масло размягченное – 0,1 кг.

Для начинки потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 400 грамм;
• маскарпоне – 250 грамм;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 2 яйца;
• ваниль;
• одна столовая ложка сахара;
• немного соли на усмотрение хозяйки.

Приготовление

1. Первым делом нужно замесить тесто. Для это мука перемешивается с маслом, всыпается сахар. Все перемешивается до образования характерной крошки. Половина сыпучей массы распределяется в форму для выпекания и тщательно утрамбовывается пальцами.
2. Далее готовится начинка. Сыр и творог разминается вручную при помощи вилки. Добавляются: разрыхлитель, манная крупа, ванилин, сырые яйца. Весь состав тщательно размешивается и выливается поверх основы.
3. Оставшееся количество рассыпчатого теста укладывается третьим слоем и аккуратно разравнивается без нажима.
4. Выпекание в духовом шкафу при 180°С длится не менее одного часа.

Кето-чизкейк со сметаной

Приготовить кето-чизкейк можно и совсем без сыра! Достаточно купить жирные сливки и сметану. Этого, почти, достаточно для приготовления вкуснейшего кето-десерта.

Для коржа:

• стружка кокосовая – 40 г;
• мука кокосовая – 40 г;
• масло кокосовое – 50 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• яйцо куриное – 1 шт.

Для начинки понадобится:

• сливки 33-35% – 350 мл;
• сметана жирная (20% и выше) – 300 мл;
• желатин – 20 г;
• подсластитель – по вкусу;
• ваниль – по вкусу.

КБЖУ готового продукта
калории	256 Ккал
белки	5 г
жиры	24 г
углеводы	4,6 г

Заменить яйца в рецепте можно! В качестве альтернативы подойдет ксантановая камедь – 1г, семя льна – 30 г или 1 столовая ложка порошка псиллиума.

Приготовление:

Чизкейк с киви

Чизкейк с маскарпоне без выпечки необязательно готовить с песочной основой.

Основу можно приготовить из фиников и орехов — такой десерт получится менее калорийным и более полезным.

Состав ингредиентов

Для основы
Финики	200 г
Миндаль	200 г
Кокосовая стружка	200 г
Для суфле
Кешью	400 г
Маскарпоне	200 г
Кокосовое масло (можно заменить сливочным)	200 г
Кленовый сироп (либо любой другой сироп)	50 мл
Экстракт ванили (необязательно)	2-3 капли
Для желейного слоя
Киви	1 кг
Желатин	20 г
Вода	150 мл

Пошаговый процесс приготовления

Важно: перед началом готовки нужно залить кешью водой минимум на 12 ч. — благодаря этому орехи размягчатся и с ними будет легко работать

Приготовление чизкейка с киви заключается в следующем:

• Сначала необходимо залить финики горячей водой на 30 мин., чтобы они размягчились.
• Через 30 мин., финики нужно обсушить, очистить от косточек и измельчить в блендере до состояния пюре.
• Затем к финикам следует добавить миндаль (его рекомендуется предварительно залить горячей водой на 5-7 мин., а затем очистить от кожуры путём надавливания пальцами на орех — кожура будет сниматься легко; однако этот шаг можно пропустить) и кокосовую стружку, продолжить взбивать в блендере ещё в течение 7-10 с.
• Полученная масса должна быть немного липкой. Если не хочется, чтобы в ней были слишком крупные куски орехов, то её можно ещё раз дополнительно взбить.
• Полученную массу нужно уложить на дно разъёмной формы плотным и ровным слоем, убрать в холодильник.
• Затем нужно взять заранее замоченные кешью, слить воду и промыть орехи в чистой воде.
• После этого кешью необходимо измельчить в блендере до пастообразной консистенции, а затем добавить к пасте маскарпоне, сироп и экстракт ванили. Массу нужно снова взбить в течение 1 мин. на низкой скорости.
• В самом конце следует добавить нарезанное на мелкие куски кокосовое (или сливочное) масло и повторно взбить суфле до получения пышной кремообразной консистенции.
• Суфле следует выложить сверху на основу, разровнять и убрать форму с чизкейком в морозильник на 30 мин.
• В это время необходимо очистить все киви, отделить 2 шт. (понадобятся для украшения), а оставшиеся нарезать кубиками.
• Нарезанные фрукты нужно залить 100 мл воды и взбить всё до однородности.
• Далее необходимо подогреть оставшиеся 50 мл воды в микроволновке и залить ею желатин, подождать, пока он полностью растворится. Смесь следует постоянно мешать.
• Растворённый желатин нужно влить в пюре из киви, перемешать массу и вылить её на чизкейк.
• Оставшиеся киви нужно нарезать кружками и выложить сверху.
• Форму с чизкейком требуется убрать в холодильник для застывания на 3-4 ч.

Что можно добавить

Если чизкейк готовится только для взрослых, то, когда будет измельчаться киви, вместо воды можно добавить коктейль “мохито”. Это придаст десерту ещё более интересный вкус. Также дополнительно украсить блюдо можно листьями мяты.

Кето-чизкейк без выпечки

Самое простое, что можно приготовить на десерт или завтрак – кето-чизкейк без выпечки! Это очень вкусное изобретение, которое идеально подойдет для кето-диеты.

Для приготовления коржа понадобится:

• мука миндальная – 75 г;
• мука кокосовая – 25 г;
• масло сливочное растопленное – 60 г;
• эритрит – по вкусу.

Для начинки:

• сыр маскарпоне – 350 г;
• эритрит – 100 г;
• жирные сливки – 250 г;
• свежий сок лимона – 10 г;
• ваниль – по вкусу.

Сыр маскарпоне можно заменить любым сливочным сыром с высоким показателем жирности.

В этом рецепте для приготовления коржа-основания можно использовать один вид муки. Например, можно взять 100 грамм миндальной муки или столько же кокосовой основы.

КБЖУ готового десерта
калорийность	330 Ккал
белки	5,4 г
жиры	37,9 г
углеводы	6,1 г

Приготовление:

Основа:

1. В глубокой миске смешать все сухие компоненты для коржа.
2. Добавить растопленное масло к сухой смеси и тщательно перемешать.
3. В разъемную форму для выпечки с застеленным пергаментом дном, выложить полученную массу и тщательно разровнять.
4. Нужно сформировать по краю выложенной основы небольшой бортик.

Начинка:

1. В отдельной емкости тщательно смешать сливочный сыр с ванилью, подсластителем и лимонным соком.
2. В другой миске нужно хорошо взбить сливки до увеличения в объеме.
3. Аккуратно соединить сырную и сливочную массу и перемешать.

Собираем чизкейк кето:

1. Поверх основы осторожно выложить начинку и разровнять лопаточкой.
2. Поставить кето-десерт в холодильник на 6-8 часов.

Готовый кето-чизкейк без выпечки подают порционно, украсив ягодами или безуглеводным топпингом!

Творожный десерт мини чизкейки в стаканах с порционной подачей

Дорогие друзья, вы можете готовить порционно, каждому гостю на праздники. Уверена, они оценят данную подачу. Ведь это красиво, аккуратно. И главное, это порционно, а не там где каждый гость уже «побывал». Это еще и эффектная подача.

Украшение из замороженных вишен, я замораживаю без косточек, и обязательно делаю на новогодние праздники. Еще ни один гость не отказался.

Рецепт: 10-12 порций 1 стакан = объем 250 мл.

Ингредиенты:

• 100 г песочного печенья (измельчить в крошку)
• 40 г растопленного сливочного масла
• 200-250 г гладкого творога без крупинок (либо сливочный сыр Хохланд/Альметте/Виолетте)
• 1 ст. (250 мл) холодных сливок 33-35%
• ½ ст. (70 г) сахарной пудры (по вкусу), сахар не успеет растворится
• 1 ч. л. ванильного сахара (или ½ ч. л. экстракта)
• щепотка лимонной цедры 1 ч. л. (5 мл) лимонного сока

Топпинг из вишни:

• 300 г вишни без косточек (у меня замороженная)
• ¼ ст. (50 г) сахара (или по вкусу) 1 ст. л. без горки
• (7 г) кукурузного крахмала 1 ст. л.
• (15 мл) холодной воды
• щепотка корицы
• ½ ч. л. ванильного экстракта (или ванильный сахар вначале)

1. Измельченное печенье соединить с маслом.

2. Разложить по формочкам (примерно по 1 столовой ложке), утрамбовать.

3. Творог соединить с сахаром, ванилью, цедрой и соком лимона (по желанию) и взбить вместе с холодными сливками до плотной кремовой массы.

4. Выложить на основу по 2 столовые ложки.

5. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

6. Топпинг наносить перед подачей.

7. Смешать вишню с сахаром, поставить на огонь.

8. Если мало жидкости, добавить еще ~ 50 мл.

9. Как закипит, убавить огонь на минимум, добавить корицу, ванильный экстракт, разведенный крахмал и проварить около 5 минут.

10 Полностью остудить.

Из-за привкуса можно заменить картофельный на кукурузный крахмал, но если вас это не смущает, то используйте какой есть.

Хочу сказать, если готовить чизкейк с печеньем в стакане, можно брать Орео, или ваше любимое печенье. А вместо творожного сыра или творога, вы можете купить детский сладкий творожок (или сырок) в пачках. Он как сырковая масса, и отлично подходит для приготовления.

Список продуктов

Итак, для приготовления основы для нежнейшего древнегреческого десерта вам потребуется:

• 200 г песочного печенья;
• вдвое меньше сливочного масла.

А для того чтобы сделать начинку чизкейка, подготовьте:

• стручок ванили;
• 3 яйца;
• 150 г сахарной пудры;
• 0,5 кг маскарпоне;
• 200 мл сливок.

Как видите, практически все ингредиенты из этого списка вполне доступны и отыскать их не составит особого труда. Единственное, что может сперва отпугнуть — это дороговизна маскарпоне. Однако при желании вы можете найти подходящий рецепт сливочного сыра и запросто приготовить его собственноручно. Благодаря домашнему маскарпоне десерт получится очень вкусным, кремовым и нежным.

Имейте в виду, что все используемые вами в процессе продукты должны обладать одной температурой, лучше всего комнатной. Так что не забудьте достать все ингредиенты из холодильника предварительно.

Сливки, используемые для приготовления чизкейка, должны обладать жирностью не меньше 33%. А если на вашей кухне найдется натуральный продукт, вкус готового десерта получится попросту незабываемым.

C вишней

• сливочное масло 80 гр;
• маскарпоне 1 упаковка;
• мука 4 ст. л.;
• яйца 5 шт.;
• вишня, очищенная от косточек 1 стакан;
• сахар;
• разрыхлитель 1 ч. л.;
• шоколад 100 гр;
• молоко 3 ст л;
• ванильный сахар ½ ч. л. или пакетик ванилина.

Готовка начинается отделением трех белков от желтков. Превращаем белки с половиной ложки сахара в крепкую пену. Далее растапливаем шоколад вместе с маслом. Когда все растопится – влить молоко.

Пока шоколад медленно тает, займемся яичной массой: добавляем постепенно желтки, не останавливая взбивание, после ванилин. Следующим присоединится шоколадная масса.

В отдельной миске смешать разрыхлитель и муку. Мучную смесь небольшими порциями всыпаем во взбитую массу, не останавливая процесс смешивания.

Отдельно соединяем ваниль, сыр оставшиеся пару яиц и 100 грамм сахара. Все взбить миксером.

В застеленную бумагой форму и смазанную маслом выливаем половину теста и сырную начинку. Выкладываем слой вишни и немного ее вдавливаем в начинку. Сверху заливаем оставшимся тестом и разравниваем лопаткой.

Выпекаем полчаса при температуре 200 градусов. Рекомендуется после остудить и подержать пару часов в холодильной камере для полного застывания крема.

Приготовление

1. Делаем основу из печенья и масла, выстилаем на дно формочки.

2. Шоколад ломаем кусочками, кладем в миску и растапливаем на водяной бане, добавляем 2 ложки сливок, перемешиваем.

3. Небольшими порциями вводим в шоколадную массу маскарпоне, не перестаем мешать.

4. По чуть-чуть вводим сливки и пудру. Количество сахара регулируем на свой вкус, так как плитка шоколада тоже достаточно сладкая.

5. Добавляем в начинку коньяк, который по желанию можно заменить ликером или ромом. А можно и вовсе исключить.

6. Выкладываем сырную начинку в формочку, накрываем пищевой пленкой и отправляем шоколадный чизкейк охлаждаться минимум на 5 часов.

7. Вынимаем десерт из формы, украшаем на свое усмотрение. Можно полить растопленным шоколадом, посыпать тертой плиткой или какао-порошком.

Чизкейк с маскарпоне и рикоттой

Еще один способ разнообразить вкус готового блюда – это приготовить чизкейк с маскарпоне в домашних условиях с добавлением рикотты. Вкусовые качества десерта несколько изменяются по сравнению с классическим рецептом, поскольку в начинке присутствует не только маскарпоне, но и другая разновидность молочного продукта, которая приходится по душе многим хозяйкам.

Ингредиенты:

• рикотта – 300 г;
• маскарпоне – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• печенье – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• сливочное масло – 150 г.

Приготовление

1. Печенье, растертое с маслом, смешать и охладить.
2. Сделать начинку из остальных компонентов, поместить ее на тесто.
3. Чизкейк с маскарпоне и рикоттой выпекать около часа, остудить, охладить около 3 часов.

Особенности изготовления чизкейка с сыром маскарпоне

Опытным кондитерам известны самые разнообразные методики приготовления данного блюда. В качестве главных ингредиентов десерта выступают следующие составляющие:

1. Печенье песочного сорта.
2. Сливочное масло.
3. Яйца.
4. Сыр.
5. Сливки.

Чтобы расставить дополнительные вкусовые акценты и придать готовому изделию внешнюю красоту, необходимо иметь под рукой ваниль, шоколад, мяту, фрукты.

Для основы чизкейков используется выпечка с добавлением в коржи корицы, ванилина, коньяка. Существуют рецепты, в которых вместо коржей используется измельченное печенье (крекер, песочное) с добавлением сливочного маслпа. При этом необходимо подготовить компоненты, способствующие сгущению: желатин, крахмал, шоколад.

Начинка составляется из сливок, сахара, творога, различных сортов сыра, но маскарпоне здесь отводится ведущая роль.

С маскарпоне

Выпекать такой сырный торт не потребуется. Ингредиенты: 260 г сухого крекера, полпачки сливочного масла, 40 г сыра маскарпоне, плитка белого шоколада, 220 г сыра Филадельфия, 60 мл жирных сливок, 320 г свежей клубники.

1. Крекер с растопленным маслом перебивается в комбайне. Им выстилается дно формы.
2. Белый шоколад растапливается до жидкого состояния и перемешивается с не холодными сливками.
3. Два вида сыра соединяются. К ним постепенно добавляется шоколад.
4. Половина ягод режется мелкими кубиками и соединяется с кремом.
5. Начинка выкладывается на основу и отправляется под пленкой застывать на холод.

Уже готовый десерт покрывается кусочками свежих ягод.

C клубникой и белым шоколадом

Это очередной вариант приготовления сырного тортика без запекания. Ингредиенты: полкило качественного маскарпоне, 160 г белого шоколада, 1 ст. сахарной пудры, немного свежей мяты, 320 г свежих ягод клубники, печенье и масло для основы.

1. Удобнее всего утрамбовывать основу из крошки печенья и растопленного сливочного масла при помощи обычного граненого стакана. Это сделает ее максимально плотной.
2. Шоколад растапливается в микроволновой печи, после чего смешивается с сахарной пудрой и маскарпоне. Если взять обычный песок, то его крупинки будут попадаться в начинке.
3. Шоколадно-сырная масса выкладывается на основу. Емкость со всеми составляющими накрывается пленкой и отправляется в холод на 3-4 часа.
4. Поверх уже готового лакомства выкладываются тонкие слайсы клубники.

https://youtube.com/watch?v=kAH-5hZEe-Y

Украшается десерт листочками мяты.

Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк»

Такое лакомство американской кухни, как правило, подают во многих кафе разных стран, это классический десерт из сливочного сыра. Проверьте свою силу воли, ведь так сложно остановиться на одном кусочке — руки сами тянутся за следующим.

Ингредиенты для основы на диаметр 22 см:

• Печенье – 350 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахар – 2 ст. л.

Для начинки

• Сыр филадельфия – 1 000 г.
• Сахар – 250 г.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Лимонная цедра – 2 ч. л.
• Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• Яйца – 5 шт.
• Сметана 20 % — 100 г.

Для поверхности

• Сахарная пудра – 2 ст. л.
• Сметана 20 % — 150 г.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Фрукты или ягоды

Процесс приготовления:

1. Ингредиенты для начинки достаньте заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру. Печенье поломайте кусочками, положите в блендер и измельчите в крошку. Переложите измельчённое печенье в тарелку, влейте растопленное сливочное масло, сахар и хорошенько смешайте.
2. Дно разъёмной формы застелите бумагой для выпечки и смажьте ее и стенки куском сливочного масла. Утрамбуйте массу основы, выкладывая его на дно и формируя бортик. Отправьте форму в духовку на 10 минут при 175 градусах. После — достаньте остывать.
3. Сливочный сыр перемешивайте в миске, пока он не станет гладким, добавьте сахар по порциям и продолжайте смешивание. Можно воспользоваться миксером на маленькой скорости, чтобы не допустить попадания воздуха, иначе чизкейк при приготовлении потрескается. Добавьте кукурузный крахмал, сок лимона, цедру, ваниль и аккуратно взбейте 20 секунд. Положите сметану и снова перемешайте. По одному добавьте яйца и перемешивайте после добавления каждого. Выложите начинку в форму.
4. Поставьте чизкейк в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов, потом уменьшите градусы до 120 и готовьте 60-90 минут. Выключите духовку, не открывайте и оставьте лакомство остывать внутри 30 минут. Для покрытия смешайте сметану с сахарной пудрой и соком лимона. Смажьте поверхность ещё горячего чизкейка, как только достанете из духовки и оставьте остыть. Поставьте блюдо в холод на 6-8 часов.
5. Откройте края формы, извлеките готовый десерт на плоскую тарелку и украсьте кусочками свежих фруктов и ягодами.

C творогом

Нежный сливочный сыр хорошо сочетается и с мягким творогом, особенно если это домашний продукт. Оба молочных ингредиента берутся в количестве 250 г. Остальные продукты: полстакана сахарной пудры, 2 столовых яйца, 90 мл жирных сливок, 1 ст. муки, щепоть ванилина и пекарского порошка, 1 ст. муки высокой сортности, 80 г сливочного масла.

1. Для теста смешиваются все сухие компоненты (пудры берется только 1,5 ст. ложки), яйцо и размягченное масло. Оно должно около получаса отдыхать в холоде.
2. Далее из теста формируется основа с бортиками.
3. Для начинки соединяется оставшееся яйцо, сыр, творог, остальная пудра. После взбивания миксером в массу вводятся сливки. По консистенции смесь должна получиться жидковатой.
4. В форму с основой выливается начинка.
5. Выпекается 40 минут при средней температуре.

Даже готовя десерт без водяной бани по такому рецепту, он получается удачным и не трескается.

Вариант 3. Чизкейк с маскарпоне и творогом

Бюджетный вариант чизкейка с маскарпоне. Когда хочется сэкономить сыр разбавляют обычным творогом. Получается тоже очень вкусный, нежный, изысканный и одновременно не дорогой, в отличие от традиционного рецепта, десерт к чаю.

Ингредиенты:

• 320 г любого творога;
• 320 г маскарпоне;
• пудра сахарная – 155 г;
• яйца – 4 шт.;
• 355 г печенья «юбилейное»;
• сливки с любым процентом жирности – 210 г;
• 175 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Измельченные печенья смешивают со сливочным маслом, массу перекладывают на пищевую пленку, заворачивают и кладут в холодильник.

Шаг 2:

Творожок пропускают сквозь сито, добавляют к нему сыр, тщательно вымешивают.

Шаг 3:

Вводят сливки, сахарную пудру и, тщательно перемешав, добавляют яйца, после каждого взбивают венчиком.

Шаг 4:

В емкость для выпекания выкладывают рассыпчатое тесто из печенья, разравнивают, придавливают плотно руками ко дну.

Шаг 5:

Поверх размещают сливочную массу с маскарпоне, разравнивают и отправляют в горячий духовой шкаф на 1 час.

Шаг 6:

Дают остыть в емкости, охлаждают 4 часа в холодильнике.

Шаг 7:

Разрезают по кусочкам, раскладывают по тарелочкам, по желанию посыпают сахарной пудрой или красиво раскладывают по поверхности ягоды.

Вы также вместо творога можете использовать готовую творожную массу, только без различных добавок.

Ингредиенты

• Маскарпоне — 300 грамм
• Жирные сливки (не менее 33%) — 400 мл
• Сахарная пудра — 180 грамм
• Яйца — 3 штуки
• Ванилин на кончике ножа
• Цедра половины лимона (по желанию)
• Песочное печенье — 250 грамм
• Растопленное сливочное масло — 100 грамм

Разъемная форма диаметром 24-25 сантиметров.

Приготовление

https://youtube.com/watch?v=iHD4Qk50fxA

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца, сыр и сливки достаньте из холодильника заранее. Можно так же растопить сливочное масло, что бы оно немного остыло.
2. Песочное печенье я выбираю либо такое, как на фото. Либо обычное в пачках «К чаю». И поломайте на кусочки.
3. Измельчите печенье в блендере или при помощи ступки.
4. Добавьте растопленное сливочное масло. Обращаю внимание что оно не просто комнатной температуры, а растоплено на небольшом огне или в микроволновке.
5. Хорошо перемешайте, что бы масса стала однородной. Если печенье сухое, ближе к галетному, что масла придется использовать больше. Можно так же сделать домашнее песочное тесто для основы чизкейка.
6. Крошки перекладываем в форму, застеленную пергаментом. Равномерно распределеяем по дну, можно сформировать бортики. Для больше плотности коржа я утрамбовываю его стаканом.
7. 10 минут выпекаю корж в духовке, нагретой до 180 градусов и даю остыть. Если вылить сливочный слой на невыпеченный корж, то основание будет менее плотным, т.к. пропитается лишней влагой.
8. Маскарпоне разомните, что бы масса была однородной.
9. Добавьте ванилин и сахарную пудру. Хорошо перемешайте.
10. Добавляем яйца. Осторожно размешиваем. Если используете венчик, то просто перемешивайте, а не взбивайте массу. Иначе образуются пузырьки и при выпекании сливочный слой чизкейка может треснуть.
11. Масса станет более жидкой. В этот момент можно добавить мелко натертую цедру. Добавляем сливки. Хорошо перемешиваем.
12. Форму для выпечки оборачиваем 4-5 слоями фольги. Выпекать чизкейк будем на водяной бане. Я сейчас использую силиконовую форму, которую одеваю на разъемную. Все подробно показано в видео.
13. Разравниваю верх чизкейка.
14. Ставим форму в лист для запекания. При этом стараемся лишний раз не трясти, что бы не образовались пузырьки.
15. Вокруг чизкейка наливаем кипяток. Он должен доходить на 2/3 до верха формы. Можно печь не на водяной бане, просто результат будет немного другой.
16. Духовку нагреваем до 170 градусов и выпекаем 1 час. В конце этого времени края сливочного слоя подпекутся и станут плотными. А вот серединка будет «гулять», как желе. Оставляем остыть в духовке, а затем накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов. Сливочный слой из маскарпоне застынет.
17. Аккуратно столовым ножом проводим отделяем сливочную часть от бортиков формы. Раскрываем форму.
18. Нарезать чизкейк Нью Йорк легче ножом, смоченным в воде. Хотя у меня приготволенный в домашний условиях чизкейк прекрасно нарезается и так. Украсьте и наслаждайтесь!

Чизкейк с клубникой и маскарпоне без выпечки – пошаговый рецепт приготовления

Для пирога понадобится несложный набор ингредиентов и немного времени, чтобы застыло сливочное суфле. Да и сам процесс приготовления не будет сложным. Ну а восторг домашних я вам обещаю — испытано.

Нам понадобится:

• песочное печенье — 300 гр.
• сливочное масло — 80 гр.
• сливки жирные (не менее 30%) — 100 мл
• сгущенка — 1 банка
• сыр Маскарпоне — 500 гр.
• желатин — 1 ст. л. с горкой
• любое варенье с кислинкой (у меня черной смородины) — 2 ст. л
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1.

Для придания упругости сливочному суфле будем использовать желатин. Растворяем его в половине стакана жирных сливок.

Шаг 2.

Даем желатину набухнуть минут 10 и затем немного подогреваем сливочную смесь до полного растворения желатиновых крупинок.

Шаг 3.

Основу чизкейка готовим из песочного печенья. Его разламываем и измельчаем до состояния мелкой крошки. Удобнее всего это сделать блендером.

Шаг 4.

Растапливаем сливочное масло, оно понадобится для скрепления сухих песочных крошек.

Шаг 5.

Соединяем жидкое сливочное масло с массой из печенья, размешиваем и получаем вязкую массу, уже напоминающую тесто.

Шаг 6.

Этот шаг можно и пропустить. Но я решила придать тесту немного кислинки и добавила пару ложек варенья из черной смородины. Прекрасно подойдет как добавка и желе из красной смородины, брусничное, да и любое другое варенье.

Шаг 7.

Тесто готово, его выкладываем на дно формы и кулачками равномерно распределяем и утрамбовываем по всей поверхности.

Шаг 8.

Осталось приготовить пышное суфле. Маскарпоне взбиваем блендером со сливками. Добавляем ванильный сахар. Масса увеличивается в размерах.

Шаг 9.

В качестве подсластителя вместо сахара в нашем рецепте используем сгущенку. Количество ее определите сами, можно немного уменьшить, если не любите сладкое.

Шаг 10.

Перемешиваем всю эту пышность до однородной массы. Она уже сразу густая, аппетитная и прекрасно сохраняет форму.

Шаг 11.

Осталось совсем немного. Выкладываем сырную массу на корж. Я не удержалась и попробовала крем — получился бесподобно вкусный.

Шаг 12.

Разравниваем крем по всей поверхности коржа с помощью ложки или лопаточки.

Шаг 13.

Свежую клубнику нарезаем тонкими ломтиками. Конечно же ее можно заменить любыми другими фруктами по вашему вкусу.

Шаг 14.

Верхний слой можно приготовить желейный, но я упростила задачу и просто уложила клубничные дольки по все поверхности торта. Можно еще сверху присыпать сахарной пудрой, но это уже по вашему желанию.

Вот, собственно, и все. Десерт ставим в холодильник для охлаждения. После этого он прекрасно держит форму. И вот такой холодненький, ароматный и очень нежный подаем к чаю, кофе, а если повезет, и к шампанскому.

И настроение я вам прекрасное обещаю. А дело-то всего лишь в том, чтобы совсем немного потрудиться на кухне.

Готовим Чизкейк

Чизкейк или сырный пирог, представляет собой десерт с сыром, который по консистенции может быть как творожная запеканка или сырное суфле. Первые чизкейки появились в Древней Греции, а сейчас этот десерт очень популярен во всём мире.

Рецептов приготовления чизкейка великое множество! Главные его составляющие — сливочный сыр (это может быть маскарпоне, рикотта, филадельфия или творог), яйца, сливки и в качестве основы измельчённое песочное печенье со сливочным маслом. Для украшения и приправ используют фрукты, ваниль, шоколад и мяту.

Чизчейк при выпекании не должен подняться и потрескаться. Для этого необходимо запомнить несколько правил по его приготовлению. Во-первых взбивать сливочную основу десерта лучше венчиком или даже вилкой, а не миксером, это позволит избежать попадания большого количества воздуха в смесь и тем самым уменьшить подъём пирога и избежать трещин в процессе охлаждения

Так же очень важно выпекать при невысокой температуре и на водяной бане, а при остывании чизкейк аккуратно отделить от стенок формы — это уменьшит разрывы верхнего слоя. Но даже если эти хитрости не помогли, смело украшайте пирог фруктами — мелкие трещинки на вкусовые качества совсем не влияют!

Банановый чизкейк

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, состоит из запечённых, слегка хрустящих шоколадных верхнего и нижнего коржей, и нежной середины с насыщенным банановым вкусом. Ароматы, которые будут расползаться по вашему дому во время приготовления, наверняка вызовут интерес и аппетит у всей семьи. Чизкейк очень простой в приготовлении, и хоть процесс занимает немного времени, но результат того стоит!

Ингредиенты:

• Мука – 300 г.+2 ст. л.
• Сливочное масло – 250 г.
• Какао-порошок – 4 ст. л.
• Яйцо – 3 шт.
• Творог 9% — 400 г.
• Сметана – 100 г.
• Банан – 2 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Ванилин
• Мёд натуральный – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. В миске хорошо перетрите мягкое масло с сахаром.
2. Отдельно соедините муку и какао в сухой миске и перемешайте. Объедините обе массы и хорошо вымесите руками, разминая крупные комки.
3. В глубокой миске соедините яйца с сахаром и взбейте в пышную массу, добавьте творог, который заранее достали из холодильника, чтобы прогрелся. С банана снимите кожуру, очистите и нарежьте кольцами, добавьте в миску, залейте сметану, посыпьте ванилином и положите ложку мёда, взбейте содержимое, добавьте 2 ст. л. муки для густоты и взбивайте до однородности блендером.
4. Смажьте дно формы маслом, выложите 2/3 основы из какао и утрамбуйте. Сверху поместите воздушную начинку-крем из бананов. И покройте ее тонким слоем из крошки какао.
5. Разогрейте духовку до 170 градусов и отправьте десерт выпекаться на 45 минут. Коржи должны стать хрустящими. Остудите десерт сначала в открытой духовке, потом в комнате, а позже поставьте в холод, ведь творожные торты должны остывать постепенно.
6. Порежьте банановый чизкейк на порции и подавайте к чаю или кофе!

Сообщить об ошибке

Шоколадный чизкейк

Шоколадный десерт с печеньем «Орео» и «Брауни», который вы приготовите самостоятельно — с виду такой сложный. Это лакомство готовится просто, если выполнять всё по шагам нашего рецепта. Печенье при желании замените на то, которое предпочитаете.

Ингредиенты для основы:

• Горький шоколад – 130 г.
• Сахарная пудра – 165 г.
• Пшеничная мука — 70 г.
• Сливочное масло – 130 г.
• Яйцо – 2 шт.

Для начинки:

• Печенье «Орео» — 18 шт.
• Сливки 30% или сметана 30% — 200 мл.
• Сливочный сыр – 800 г.
• Сахарная пудра – 200 г.
• Шоколад – 50 г.
• Яйцо – 4 шт.
• Ванильная эссенция – 1 ч. л.

Для поверхности:

• Какао-порошок – 1 ч. л.
• Сливки жирные – 300 мл.
• Сахарная пудра – 3 ст. л.
• Белый шоколад – 20 г.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить брауни, растопите шоколад с помощью водяной бани.
2. Заранее достаньте ингредиенты из холодильника, кроме сливок и белого шоколада, чтобы они имели комнатную температуру. Размягчённое сливочное масло соедините с сахарной пудрой и взбейте, добавляя по одному яйцу и взбивая каждый раз.
3. Добавьте растопленный шоколад в сливочную массу, соедините с мукой и взбейте до однородности и гладкости. Отставьте в сторону.
4. Для начинки, сыр и сливки объедините с ванилью и сахарной пудрой, добавьте по одному яйцу и вымешивайте постоянно медленно, не взбивая.
5. Отдельно выложите 1/3 сырной начинки и положите к ней 50 г. растопленного предварительно, и остуженного шоколада, перемешайте.
6. Разъёмную форму смажьте внутри сливочным маслом и вылейте заготовку брауни, выложите печенье одним слоем.
7. Залейте половиной оставшейся сырной начинки.
8. Выложите сверху шоколадный крем.
9. В оставшуюся сырную смесь добавьте разломанное на куски печенье «Орео» и перемешайте. Поместите массу заключительным слоем десерта. Поместите форму в нагретую до 160 градусов духовку на 1 час. Внизу установите противень с водой. Готовый чизкейк оставьте в закрытой духовке на 30 минут, затем выньте из духовки и оставьте остывать в комнате. После — поместите в холод на 4-8 часов.
10. Охлаждённые сливки и сахарную пудру соедините, и взбейте в стойкую пену. Выложите три столовых ложки получившейся массы, и разровняйте её по поверхности чизкейка. В оставшуюся часть добавьте какао и взбейте до однородности. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте десерт, выдавливая порции. Сверху присыпьте стружками охлаждённого шоколада.

Приятного чаепития!

Сообщить об ошибке

Чизкейк в мультиварке

А почему бы не приготовить чизкейк с помощью мультиварки. Готовится он просто и получается вполне нарядным и праздничным. Вкус орехов в песочной основе и желейное озеро на творожно-сливочной основе образуют прекрасный ансамбль потрясающего и незабываемого вкуса.

Ингредиенты для теста:

• Масло сливочное – 75 г.
• Печенье песочное – 100 г.
• Орех грецкий (ядро) – 100 г.

Для творожной основы:

• Картофельный крахмал – 3 ст. л.
• Яйца – 5 шт.
• Творог 5-9%– 750 г.
• Сметана 25-30% – 150 г.
• Цедра апельсина – 1 ст. л.
• Сахар-песок – 1,5 ст.
• Апельсиновое желе – 90 г.
• Вода – 200 мл.
• Шоколад – 1 плитка

Процесс приготовления:

1. Перемелите печенье, размягчённое масло и ядра орехов в кухонном комбайне в однородную кашицу.
2. На дно мультиварки положите кружок пекарской бумаги, на неё — основу из печенья и утрамбуйте, формируя бортики.
3. В чашу комбайна положите творог, сметану, желтки, цедру апельсина.
4. Перемешайте и измельчите с помощью насадки — ножа в однородную массу.
5. Отдельно взбейте белки с сахаром в воздушную пену. Аккуратно добавьте белки в остальную часть начинки и перемешайте лопаткой не спеша.
6. Выложите массу на основу в мультиварку. Установите программу выпечка и готовьте 100 минут. После сигнала о полном приготовлении, крышку откройте и дайте остыть чизкейку.
7. Возьмите пакетик с готовым желе и соедините с водой 200 м (½ от указанной на пакетике). Нагрейте на малом огне, помешивая до растворения гранул, но не кипятите.
8. Тёплое желе залейте в середину десерта и поставьте на ночь в холод.
9. Полейте по краям чизкейк шоколадной глазурью, украсьте веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке