Как приготовить вкусное хачапури с сыром на кефире по рецепту с фото

• Готовим кефирную массу. Дрожжи с сахаром разводятся в теплой воде. После начала брожения уже можно начинать замешивать. В муку постепенно вводятся кефир, масло и соль. Когда масса перестаёт липнуть к рукам, накрываем его и убираем в тёплое место.
• Весь твердый сыр трется на терке, а мягкий разминается вилкой. Смешивается с теплым расплавленным сливочным маслом. Из полученной смеси формируются 4 шарика одинаковой величины и убираются на время в холодильник.
• Из поднявшегося теста изготавливаем восемь одинаковых частей и раскатываем их скалкой
• Шарик-начинка размещается между двумя кругами теста. Защипните края лепешек и аккуратно расположите начинку внутри.
• Верхнюю часть блюда смазывается яичным желтком. Далее блюдо отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов. И выпекается примерно в течении 40-55 минут.

Свежеприготовленные таким способом хачапури, не только украсят стол, но и заменят обычный хлеб или булочки во время еды.

Бездрожжевые с адыгейским сыром

Хачапури с адыгейским сыром превосходно сочетается со многими блюдами. Подобные лепёшки хороши и с чаем, и с кофе.

Перечень продуктов:

• полстакана кефира с высоким содержанием жира;
• 150 г муки;
• яйцо;
• 400 г адыгейского сыра;
• Ст. л. растительного масла;
• 50 г сливочного масла;
• по щепотке соли и соды.

Пошаговая инструкция:

1. Муку просеять, лучше неоднократно, чтобы больше насытить её кислородом. Добавить сливочное масло и 50 грамм натёртого сыра.
2. Влить кефир, растворить в нём соду с солью, замесить тесто.
3. Оно может обладать суховатой консистенцией, поскольку содержание клейковины в муке варьируется. Тогда нужно влить ещё немного кефира.
4. Тесто накрыть плёнкой или чистым полотенчиком и отставить в сторонку.
5. Пока можно намешать начинку. Сыр перетереть через мелкую тёрку, вбить сырое яйцо и приправить солью, если нужно.
6. Неглубокую сковороду диаметром 26 сантиметров выстлать пергаментом и щедро помазать маслом.
7. Тесто немного приплюснуть и придать ему круглую форму. Выложить его на середину сковороды и растянуть по всей её поверхности.
8. Сверху насыпать начинку. Отправить лепёшку в прогретый до 180˚С духовой шкаф и выпекать на протяжении получаса. Начинка должна покрыться румяной корочкой.

Хачапури едят горячими, смазав их сливочным маслом.

В 100 граммах бездрожжевых хачапури:

• 12,5 г белков;
• 16,7 г жиров;
• 14,7 г углеводов.

Калорийность – 278,2 Ккал.

freepik.com

Быстрые рецепты

Существуют рецепты хачапури, которые потребуют минимума времени. Ниже рассмотрим некоторые из них.

Кефирные

Пищевая ценность на 100 г:

• БЖУ – 11,5 г/15,6/21,8;
• килокалорий – 270,8.

Для приготовления 7-8 порций сырных лепешек на кефире потребуется несколько ингредиентов:

• 4 стакана муки;
• два яйца;
• 500 мл кефира;
• по чайной ложке пищевой соды и соли;
• 200 г полутвердого сыра;
• ½ кг сулугуни.

Изготовление:

1. В первую очередь, нужно замесить тесто: смешать кефир с содой, солью, сахарным песком и яйцом. Смешать компоненты.
2. Просеять муку, небольшими порциями всыпать в кефирную жидкость. Тщательно перемешать.
3. Замешенное тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в холодильную камеру на 50 минут.
4. Натереть весь подготовленный сыр.
5. Готовую массу разделить на четыре части. Раскатать блинчики (по 5 мм толщиной).
6. В центр каждого кружочка положить начинку. Соединить края в .
7. Снова раскатать продукт.
8. Смазать поверхность продукта взбитым яйцом.
9. Разогреть духовку до двухсот градусов. Смазать противень и выложить заготовку. Каждую лепешку следует посыпать сверху тертым сыром.
10. Печь полчаса до появления румяной корочки.

Готовое блюдо можно подавать к столу.

Видео-рецепт:

https://youtube.com/watch?v=M0CzdraqHbM

https://youtube.com/watch?v=MlgidXxMis0

«Ленивые» с творогом

Если времени долго находиться у плиты нет, а побаловать близких вкусным завтраком хочется, можно приготовить быстрые «ленивые» хачапури с творогом на кефире.

Необходимо подготовить:

• полкило творога;
• 5 яиц;
• 150 г сыра твёрдых сортов;
• 100 г укропа;
• 80 г пшеничной муки;
• щепоточка соли.

Приготовление по пунктам:

1. В подходящей ёмкости растереть творог с яйцами, приправить солью.
2. Меленько порубить чесночок, сыр измельчить на тёрке. Добавить всё к творожно-яичной массе, к ней же всыпать муку и замесить тесто.
3. Разделать его на пять кусочков одного размера.
4. Раскалить сковороду, затем сделать огонь меньше.
5. Выкладывать на сковородку по одному, разминая его по дну. Жарить под крышкой до тех пор, пока схватится верхняя сторона.
6. Перевернуть и обжаривать также под крышкой.

Готовые хачапури сложить в тарелку стопочкой. Можно смазать маслом, но они и так получаются очень мягкими, тающими во рту.

Есть «ленивые» хачапури лучше горячими.

На 100 грамм приходится:

• 14,0 г белков;
• 14,8 г жиров;
• 6,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 215,1 Ккал.

Яндекс картинки

С чесноком на дрожжевом тесте

Чеснок придаёт любому блюду острый и пряный вкус. Сочетание чеснока с сыром придаст вкусу хачапури нотки пикантности.

Нужно подготовить такие продукты:

• 250 миллилитров кефира;
• полкило сыра (рекомендуется сочетать разные сорта);
• пара яиц;
• полкило пшеничной муки;
• 3 больших чесночных зубка;
• упаковка сухих дрожжей;
• 120 г сливочного масла;
• зелень на своё усмотрение;
• ч. ложечка сахара;
• соль.

Пошагово о процессе готовки:

1. Сначала нужно заняться дрожжевым тестом. Муку просеять, чтобы насытить её кислородом. Подлить в неё кефир, разбить яйца, приправить солью и сахаром, положить масло.
2. Туда же высыпать упаковку сухих дрожжей и замесить тесто.
3. Прикрыть его полотенчиком и на полчаса оставить в тепле.
4. Натёртый сыр смешать с измельчённой зеленью, сдобрить специями, исходя из собственных предпочтений.
5. Чеснок выдавить через специальный пресс и примешать его к сыру.
6. К этому времени тесто уже поднимется. Разделить его пополам и раскатать обе половины на круглые пласты.
7. На один распределить начинку, сверху уложить другой и аккуратно, не давая им треснуть, защипнуть края.
8. Поверхность хачапури смазать яичным желтком.
9. Выложить пирог на жарочный лист, выстланный пергаментом.
10. Запекать примерно 20 минут в раскалённой до 180˚С духовке.

Рецепт простой, поэтому много хлопот не доставит. С количеством чеснока можно экспериментировать, исходя из собственных предпочтений.

В 100 граммах чесночных лепёшек:

• 12,9 г белков;
• 16,2 г жиров;
• 25,1 г углеводов.

Калорийность – 297,9 Ккал.

Яндекс картинки

Как сделать начинку для хачапури на кефире

От начинки зависит многое. Если следовать рецептуре и взять свежий, не кислый, жирный домашний творог, то начинка получится сочной и очень вкусной. Для приготовления поступаем так:

• в глубокую миску отправляю творог;
• зелень петрушки и кинзы мелко режу и добавляю к сыру;
• натираю зубки чеснока на тёрке и отправляю в миску;
• присоединяю соль;
• перемешиваю вилкой.

Такая начинка сама по себе уже отличный продукт. Её можно намазать на хлеб и соорудить витаминный бутерброд.

Что добавить в хачапури для особого вкуса? Одна знакомая грузинка мне подсказала «Ложи в начинку много,много, много кинзы». Я положила.Получилось не просто вкусно,а очень вкусно.

В духовке с брынзой и картошкой

Еще один простой способ приготовления хачапури на кефире на сковороде – лепёшки с брынзой и картофельным пюре. Готовить их совсем несложно и быстро.

Нужно подготовить:

• четверть литра кефира;
• два-три ст. пшеничной муки;
• 4 клубня картофеля;
• 200 г брынзы;
• по ч. ложечке разрыхлителя и соли.

Подробное описание рецепта:

1. В кефир высыпать пару стаканов муки и разрыхлитель, посолить. Если потребуется, то досыпать ещё муки. Тесто не должно приставать к пальцам.
2. Прикрыть его плёнкой и ненадолго о нём забыть.
3. Отваренный картофель пюрировать и вмешать в него крупно потёртую брынзу. Приправить специями на своё усмотрение.
4. Раскатать тесто не толще 0,5 см, разложить на него картофельно-сырную массу и сформовать пирожок наподобие узелка. Повернуть узелком вниз и осторожненько раскатать по диаметру сковороды.
5. Раскалить сковородку без масла и обжаривать на ней хачапури по три минутки с каждой стороны. Крышка должна быть закрытой.

Горяченькие лепёшки смазать сливочным маслом и можно потчевать домочадцев и гостей.

Если не хочется тратить время на обжаривание, можно хачапури испечь в духовом шкафу при 180˚С в течение 25-30 минут.

В 100 граммах хачапури:

• 7,6 г белков;
• 3,9 г жиров;
• 34,1 г углеводов.

Калорийность – 202,0 Ккал.

Яндекс картинки

По-аджарски

Хачапури по-аджарски привлекательно и аппетитно выглядят внешне, к тому же они необычайно вкусные. Для формирования этих лепёшек нужно обладать определённой сноровкой. Но, если постараться, то результат непременно порадует.

Состав продуктов:

• 300 мл кефира;
• килограмм пшеничной муки;
• упаковка сухих дрожжей;
• 6 ст. л. сливочного масла в тесто;
• по 150 г сулугуни и брынзы;
• 7 яиц;
• по вкусу свежей зелени;
• ч. л. соли;
• 3 ч. л. сахарного песка;
• сливочное масло, чтобы смазывать пироги.

Описание по пунктам:

1. Приготовить тесто из кефира, муки, дрожжей, масла, сахара и соли. Подержать его в тепле приблизительно час.
2. Измельчить три яйца, предварительно сварив их вкрутую.
3. Перетереть оба вида сыра на тёрке. Немножко сырной крошки оставить отдельно.
4. Остальную соединить с яйцами. Сформовать из неё четыре шара.
5. Готовое тесто раскатать в четыре овальные лепёшки толщиной не больше 0,5 см.
6. На серединку каждой насыпать немножко отложенной сырной смеси. Защипнуть края, чтобы форма напоминала что-то наподобие лодочек, как показано на фото.
7. На лодочки распределить начинку. В сырных шариках необходимо проделать широкое углубление, которое в последующем будет заполнено сырым яйцом. На видео наглядно продемонстрировано, как это сделать.
8. Дать лепёшкам расстояться в течение четверти часа.
9. Выложить их на выстланный пергаментом жарочный лист. Края лепёшек смазать яичным желтком либо маслом.
10. Запекать в духовом шкафу при 190˚С, пока не подрумянятся.
11. Тем временем яйца аккуратненько разбить в отдельные чашечки, сохраняя целостность желтка.
12. Когда лепёшки станут румяными, достать их и осторожненько вывалить яйца в сделанные ямки.
13. Отправить обратно в духовой шкаф, чтобы белок загустел, а консистенция желтка осталась жидкой.

Хачапури смазать маслом, посыпать измельчённой зеленью и сразу же подавать на стол.

В 100 граммах аджарских хачапури:

• 9,7 г белков;
• 10,0 г жиров;
• 36,6 г углеводов.

Калорийность – 274,3 Ккал.

Слоеное тесто

Для изготовления хачапури можно подготовить слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, которое продается в любом магазине в замороженном виде. Перед изготовлением выпечки тесто следует разморозить при комнатной температуре.

Сырная лепешка

Пищевая ценность на 100 г:

• БЖУ – 13,57 /24,45/10,73 г;
• килокалорий – 307,58.

Для приготовления восьми порций пирога понадобится несколько ингредиентов:

• адыгейский, твердый сыр – 250г, 100г, соответственно;
• сливочное масло;
• свежая зелень — пучок;
• слоеное тесто – пара пластов;
• куриное яйцо.

Изготовление:

1. Слегка присыпать разделочную доску и выложить на нее пласты.
2. Для начинки измельчить с помощью терки оба вида сыра и сливочное масло, которое придаст продукту особенный аромат и сочность.
3. Нарубить мелко укроп и петрушку. Можно добавить кинзу.
4. Смешать нарубленную зелень с натертым сыром, добавить куриный белок. Желток понадобится для смазывания поверхности хачапури.
5. Тщательно размешать все компоненты.
6. Подготовить форму для запекания. Раскатать каждый пласт скалкой чуть больше формы. Излишки срезать. Можно использовать противень с пергаментной бумагой.
7. Смазать форму, выложить на нее один пласт. Поднять бортики на полтора см. Далее распределить равномерно начинку.
8. Затем уложить вторую часть слоеного теста и слепить края. Разрезать продукт на несколько порций.
9. Смазать пирог куриным желтком. Разогреть духовой шкаф до двухсот градусов. Печь около 20 – 25 минут до возникновения румяной корочки.
10. Переложить готовый пирог на тарелку и подать к столу.

«Сырное ассорти»

Для этого варианта хачапури с сыром на кефире используется творог и несколько сортов сыра. А сыр в грузинской кухне лишним не бывает! Он делает лепёшки вкусными и сытными.

Состав продуктов для теста:

• поллитра кефира;
• пара куриных яиц;
• 700 г муки;
• полторы ч. л. соли;
• Ч. л. соды;
• подсолнечное масло.

Для начинки:

• по 150 г сыра фета и сулугуни;
• 100 г сыра полутвёрдых сортов;
• пачка творога.

Поэтапное описание:

1. Замесить тесто из всех перечисленных компонентов. Подержать в холодном местечке около получаса.
2. Перетереть весь сыр через тёрку и соединить сырную массу с творогом. Она и будет использоваться для начинки.
3. Тесто достать и раскатать его в тоненькие круглые лепёшки.
4. На каждую выложить подготовленную начинку, защипнуть края к центру и придать приплюснутую форму.
5. Обжаривать на сковородке до готовности, подлив немножко подсолнечного масла.

Есть хачапури горяченькими, смазав сливочным маслом.

На 100 грамм приходится:

• 7,6 г белков;
• 2,6 г жиров;
• 41,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 219,9 Ккал.

Яндекс картинки

Варианты приготовления и наполнения

Для такого популярного блюда, как хачапури, неудивительно, что единственно верного рецепта приготовления не существует. Если прошерстить интернет, то можно наткнуться на огромное количество рецептов разнообразных хачапури. Существует две классификации хачапури: по регионам возникновения и по наполнению хачапури. К первой можно отнести такие виды хачапури, как хачапури по-имеретински, удивительное и неповторимое хачапури по-аджарски и такое незабываемое кулинарное излишество, как хачапури по-мегрельски. Они различны не только в способе приготовления, но и в начинке и способе употребления. Что касается начинок хачапури, то стоит отметить хачапури с творогом. Данный вид этого блюда очень вкусный и обладает необъяснимой изюминкой. А вот когда речь заходит об ингредиенте-основе, то как можно не вспомнить такую знаменитость в мире кулинарии, как хачапури с сыром из слоеного теста? Советую также вам попробовать хачапури из лаваша. Такой метод приготовления является очень необычным. Готовят хачапури в основном в духовках, печах. Но есть и другие варианты. Среди них можно назвать приготовленное хачапури на сковороде. Этот вариант приготовления – один из самых быстрых.

Источники

С сулугуни

Приведённый ниже рецепт хачапури с сыром на кефире достаточно быстрый, а получается потрясающая по вкусовым свойствам закуска.

Состав:

• поллитра кефира;
• 750 г сулугуни;
• 700 г пшеничной муки;
• пара куриных яиц;
• пара ст. л. растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• по ч. л. соли и сахара;
• чуть меньше ч. л. соды.

Рецепт хачапури на кефире по пунктам:

1. Растворить соду в кефире. Всё размешать, вооружившись венчиком.
2. Засыпать сахарный песок и соль, влить рафинированное масло. Опять размешать.
3. Несколькими порциями примешивать муку.
4. Выложить его на припыленную мукой столешницу и продолжать месить. Тесто должно легко отлипать от ладоней.
5. Пусть оно отдохнёт приблизительно полчаса.
6. Крупно потереть сыр, отправить к нему яйца и тёплое сливочное масло.
7. Из теста слепить комочки величиной с небольшое яблочко и тоненько раскатать их.
8. На серединку каждой лепёшечки, выложить сырную массу, не жадничая.
9. Края защипнуть к серединке и раскатать в толстый блин.
10. Прогреть сковородку и жарить на ней хачапури с двух сторон.

Ещё горячие лепёшки смазать сливочным маслом и угощать гостей и домочадцев.

На 100 грамм приходится:

• 11,2 г белков;
• 15,1 г жиров;
• 24,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 278,5 Ккал.

Яндекс картинки

Польза и вред

Блюдо богато кальцием, так как в его состав входит сыр. Продукт имеет высокую питательную ценность. В сулугуни содержатся аминокислоты, минеральные соединения, белки, жиры, витамины группы A, PP, B. Сыр оказывает благотворное влияние на кожу, кровеносную систему, костную ткань, щитовидную железу, а также нормализует обмен веществ, отлично утоляет голод.

Однако не следует употреблять этот продукт людям, которые стремятся сбросить лишний вес, так как он не является диетическим.

С моцареллой

Ещё один вариант вкуснейших хачапури на кефире в духовке. В нём в качестве начинки будет использоваться моцарелла.

Список продуктов:

• 500 мл кефира;
• 700 г муки;
• 2 яйца;
• 0,5 кг Моцареллы;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• по ч. л. соли и соды.

Пошагово о процессе готовки:

1. В глубокую ёмкость вылить кисломолочный продукт и развести в нём соль, сахар и соду. Разбить сюда же одно яйцо, как следует размешать.
2. Понемногу при непрерывном перемешивании подсыпать просеянную муку.
3. Подготовленное тесто спрятать в пакет либо прикрыть плёнкой.
4. Для начинки нужно, всего лишь, пропустить моцареллу через крупную тёрку.
5. Из теста сформовать четыре равных куска.
6. Раскатать каждый кусочек в тоненькую лепёшку.
7. На серединку лепёшек выложить начинку и соединить края узелочком. Повернуть швом вниз и расплющить.
8. Все хачапури смазать яйцом, сверху чуть посыпать сыром.
9. Поместить их на смазанный маслом жарочный лист. Установить его в разогретый до 200˚С духовой шкаф на полчаса.

Готовые хачапури смазать маслом и можно нести на стол.

В 100 граммах аджарских хачапури:

• 11,0 г белков;
• 12,4 г жиров;
• 29,0 г углеводов.

Калорийность – 271,2 Ккал.

Яндекс картинки

История блюда

Название пирога в переводе с грузинского языка означает: «хача» — творог, «пури» — хлеб. Получается, что это лепешка с творогом. Однако это не совсем так. В качестве традиционной начинки используется имеретинский сыр, по консистенции похожий на творог с солоноватым вкусом.

Первые домашние аджарские хачапури готовили в горной местности в Грузии. Они были предназначены для пастухов, которые брали этот продукт с собой на природу.

Позже эта лепешка приобрела национальное значение и стала довольно популярным блюдом.

По-мегрельски

Одной из субэтнических групп грузинского народа являются мегрелы. Поэтому хачапури – это традиционное блюдо их национальной кухни. Ниже приведён рецепт приготовления хачапури по-мегрельски.

Нужно купить:

• 100 мл кефира;
• 250 г пшеничной муки;
• 40 г сливочного масла;
• 75 г сметаны;
• половинку ст. л. сахара;
• по четверти ч. л. соли и соды;
• куриное яйцо;
• 300 г сулугуни.

Подробная инструкция:

1. Первый пункт – замешивание теста для хачапури на кефире. В большую чашку отправить кефир со сметанкой. Развести в них соду, соль и сахар. Всё размешать и пусть оно немного постоит.
2. Подлить растопленное масло.
3. Туда же высыпать заранее просеянную муку. Замесить мягкое тесто, чтобы оно без усилий отставало от ладоней.
4. Дать ему ещё некоторое время постоять.
5. Сулугуни измельчить на тёрке или в мясорубке.
6. Тесто раскатать в тоненькую круглую лепёшку. На её середину выложить две трети измельчённого сыра, остальной понадобится для посыпки.
7. Защепить края лепёшки в виде «мешочка». Осторожно раскатать, чтобы тесто не порвалось.
8. Жарочный лист выстлать пергаментом и выложить на него лепёшку. Смазать её взбитым яйцом и присыпать оставленной сырной крошкой.
9. Запекать до подрумянивания в духовом шкафу при 180˚С.

Готовую лепёшку прямо горячей нарезать на порции и можно угощаться.

На 100 грамм приходится:

• 11,7 г белков;
• 15,4 г жиров;
• 23,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 279,7 Ккал.

freepik.com

Подготовка продуктов

Перед приготовлением блюда нужно замесить заранее тесто, чтобы оно поднялось. Также следует натереть сыры и смешать их со специями или творогом.

Тесто для хачапури

Тесто для хачапури может быть любого вида: дрожжевое, слоеное дрожжевое, слоеное бездрожжевое, на кефире. Также можно готовить продукт в лаваше, что значительно снижает уровень сложности.

Начинка

В традиционную начинку входит особый вид имеретинского сыра, однако многие хозяйки заменяют его сулугуни, брынзой или адыгейским. Можно готовить хачапури с добавлением творога, зелени, репчатого лука.

Принципы приготовления хачапури на видео:

На мацони

Мацони – кисломолочный напиток, распространённый на Кавказе. Его активно используют местные жители для приготовления хачапури. Тесто на мацони обладает нежной и эластичной текстурой.

Состав продуктов для теста:

• четверть литра мацони;
• яйцо;
• 0,5 кг муки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• по ч. л. соли и сахара;
• половинка ч. л. соды;
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 300 г твёрдого сыра;
• яйцо.

Способ приготовления:

1. В мацони разбить яйцо. Отправить к ним остальные продукты теста, размешать. Минут на 30 отложить.
2. Для начинки перетереть на тёрке сыр и варёное яйцо. Приправить солью.
3. Тесто разделать на шарики и раскатать их в тоненькие пласты.
4. На них выложить начинку и сформовать в виде «узелка». Затем скалкой расплющить их до плоских лепёшек.
5. Обжаривать хачапури на раскалённой сковороде сначала с одной, а потом и со второй стороны.

Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и можно угощаться.

На 100 грамм приходится:

• 12,0 г белков;
• 15,6 г жиров;
• 30,5 г углеводов.

Энергетическая ценность – 310,7 Ккал.

Яндекс картинки

Хачапури улитка

Рецепт хачапури у меня неизменен годами. А вот для приготовления улиток следует поступить так:

• тесто делим на 6 частей (всем получится по 2 улитки);
• раскатывает тонкой простынёй так, чтобы аж пальцы просвечивались;
• на край теста выкладываем творожную начинку и сворачиваем трубочкой;
• скатываем трубочку в улитку;
• выкладываем на горячую и сухую сковороду и обжариваем с обеих сторон;
• смазываем сливочным маслом.

Такая улитка не менее вкусна, а готовить её быстрее и проще.

Некоторые хозяйки после раскатки теста кругом на центр выкладывают начинку, поднимают края теста и защипывают. Прокатывают скалкой. Наверное так тоже можно формировать, но это уже другая история, потому, что блюдо будет называться не хачапури, а хачин.