Как приготовить пахлаву в домашних условиях. Рецепты пошагово с фото: турецкая, крымская, бакинская, армянская, азербайджанская, из слоеного теста, медовая

Отзывы (9)

47

Обновлен : Dashuta

27.05.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Турецкая пахлава — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним!

Секреты приготовления пахлавы

Пахлава – это блюдо из тонких слоев теста и ореховых прослоек. Поскольку десерт появился в XV веке и претерпел множество изменений, пахлава в разных странах сильно отличается. В Средиземноморских странах блюдо пропитывают медовым сиропом, в США в него добавляют шоколад, а в Канаде – кленовый сироп.

Помимо орехов в качестве начинки используют сухофрукты. Рецептура приготовления теста также отличается.

Секреты приготовления пахлавы
Однако для любых вариаций восточной сладости необходимо соблюдать следующие нюансы:

• Коржи для пахлавы должны быть тонкими и полупрозрачными. В Турции их раскатывают, используя тутовую скалку длиной около 2 м. В Греции берут готовую массу фило. Отдельные листы десерта важно промазывать топленым маслом.
• Пахлаву готовят из различного теста: слоенного, на дрожжах, бездрожжевого.
• В качестве начинки подойдут грецкие орехи, фисташки и фундук. На востоке их измельчают, смешивают с сахарной пудрой. В сладости востока рекомендуют добавлять пряности: корицу, шафран, кардамон.
• Для классической медовой заливки мед разводят с водой в соотношении 5 к 1. Смесь проваривают 10 мин. Для утонченного вкуса в сироп добавляют розовую воду.
• Пропитывать пахлаву необходимо минимум 5 ч.

Пахлава считается калорийным блюдом – в 100 г содержатся 650 ккал. Существуют легкие варианты десерта, например, «Асабиг» с арахисом содержит вдвое меньше сиропа.

https://youtube.com/watch?v=bH8jI_jXFJE

https://youtube.com/watch?v=7xHVqlKFrb4

https://youtube.com/watch?v=18FuHzB0bv0

Такая разная на вкус

Сейчас пахлава различается и по виду и по наполнению, но есть несколько видов, которые при возможности не стоит обходить стороной:

1. Шоколадная пахлава. Бывает двух видов: с добавлением какао в само тесто и с шоколадной прослойкой.
2. Сютлю Нурие. Классическая по своему составу пахлава. Единственное ее отличие, что вместо сиропа ее пропитывают молоком. Из-за чего она приобретает белый цвет.
3. Щёбиет. На вид имеют форму треугольника. Начинка ореховая с добавлением крема, приготовленного из манной крупы и сливок.
4. Пахлава-рулет. По сути это шербет из орехов и сиропа обернутый в тесто и запеченный как пахлава. Очень сложный в изготовлении, потому он редко встречается в продаже.
5. Джевиз долама. Из теста формируют небольшое гнездо, в его центр помещают половинку засахаренного грецкого ореха и пропитывают сиропом. Отличается только оригинальным видом.
6. Кестанели. Выделяет эту пахлаву начинка из каштанового ореха. Готовиться или в форме конвертика или в форме шарика.
7. Гелин Бохчасы (упаковка невесты). Обычно готовиться из шести слоев теста с фисташками и кремом из манной крупы сливок. Форма слегка напоминает юбку платья.

Все эти виды пахлавы крайне редко можно увидеть в пекарнях и на столах отелей. Некоторые из-за сложностей в приготовлении, а у иных высокая цена.

Покупать пахлаву лучше всего в частных кондитерских и пекарнях, в которых все сладости готовятся вручную и в небольшом количестве, поэтому нет риска купить залежавшийся товар.

На заметку! Среди жителей Турции ходит мнение, что пахлава полезна для мужчин. Орехи и мед повышаю мужскую силу. А вот для женщин это блюдо не полезно совсем. На 100 грамм пахлавы калорийность составляет приблизительно 600 килокалорий. А это не плюс тем женщинам, которые следят за своей фигурой и весом.

https://youtube.com/watch?v=SSECr-Dc5TM

https://youtube.com/watch?v=IPN5VnESJq4

Классический рецепт

Пахлава, рецепт пошаговый с фото, который приведен ниже, является классическим турецким. Качество блюда напрямую зависит от качества теста.

Для десерта нужны следующие продукты:

Ингредиенты	Количество
Маргарин или масло	2 пачки (примерно 400 г)
Мука высшего сорта пшеничная	700 г (3 стакана)
Куриное яйцо	3 шт.
Вода ледяная	200 мл (1 стакан)
Сахар-песок	по вкусу (2-3 ч. ложки)

Приготовление теста:

1. Сливочное масло (1 пачку) измельчить, натерев на терке.
2. Муку тщательно просеять, добавить к маслу.
3. К мучной смеси добавить яйца.
4. Полученную смесь замесить руками.
5. Сахар развести в охлажденной воде.
6. Сладкую жидкость влить в состав и перемешать до однородности.
7. Будущие коржи накрыть пленкой и отправить в холодильник на 60 мин.
8. Вынуть, разделить на четвертинки. Раскатать из них 4 коржа, не толще листа бумаги. С помощью водяной бани или микроволновки сделать растопленное масло, смазать тонкие коржи.
9. Полученные тонкие коржи уложить один поверх другого в стопку, еще раз смазать маслом.
10. Сложить стопку коржей пополам и заново раскатать.
11. Разрезать тесто на 4 части и повторить манипуляции, начиная с пункта 8, минимум 5 раз.
12. В конце раскатать 4 пласта и промаслить.

Ингредиенты начинки:

Продукты	Количество
Грецкие орехи	0,3 кг
Мед	1 стакан
Куриное яйцо	1 шт.
Кипяток	половина стакана
Корица	3 г
Ваниль	3 г

Приготовление начинки:

1. Орехи измельчить и смешать со специями.
2. Коржи засыпать начинкой, уложить слоями на противень: 4 коржа, 3 ореховые прослойки.
3. Верхний слой промазать взбитым яйцом.
4. Выпекать полчаса при 190 градусах
5. В мед влить кипяток и размешать.
6. Достать десерт из духовки, сделать ромбовидные надрезы и залить медовым сиропом.
7. По желанию украсить орехами.
8. Готовое блюдо оставить остывать и пропитываться минимум на 5 ч.

Классический рецепт пахлавы с орехами и медом

В этом варианте пахлава готовится чуть по другому. Не много иначе делается само тесто и начинка. Но на вкус она будет такой же потрясающей, как и в первом рецепте. Подавайте ее к чаю и угощайте своих близких.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 700 гр
• Сливочное масло (охлажденное)- 600 гр
• Сметана — 200 гр
• Яичные желтки (сырые) — 4 шт.
• Сода — 1 чайная ложка
• Ванилин — 1 гр (или по вкусу)

Для начинки:

• Грецкие орехи измельченные — 300-400 гр
• Яичные белки (сырые) — 6 шт.
• Сахар — 300 гр
• Соль — щепотка
• Ванилин — 1 гр

Для обмазки:

• Яичные желтки (сырые) — 2 шт.
• Молоко — 1 стакан (200 гр)
• Мед — 250-300 гр
• Грецкие орехи целые — 100 гр

Приготовление:

1. Для начала погасите соду. Высыпьте ее в сметану, как следует перемешайте и временно отставьте в сторонку. Затем возьмите глубокое блюдо, высыпьте туда муку и туда же натрите на терке сливочное масло. Затем перемешайте руками, чтобы получилась крупная крошка.

Для того, чтобы масло было легче держать и натирать, изредка обваливайте его в муке.

2. Далее добавьте в тесто ванилин, сметану с погашенной содой и желтки (можно их сначала слегка размешать). После этого быстренько замесите тесто, чтобы масло не стало таять.

Как только масса собралась в один комок, переложите ее на плоскую рабочую поверхность, пересыпанную мукой. Помесите еще несколько минут до образования однородного, пластичного и податливого теста. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Заверните его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник минимум на 1 час.

3. В это время подготовим начинку. В чашу вылейте 6 яичных белков, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до пышной и густой пены. Затем всыпьте в сахар ванилин и добавляйте его в смесь не большими частями, продолжая взбивать. После того, как добавите весь сахар, взбивайте еще около 3 минут, до образования плотной и устойчивой массы.

4. Охлажденное тесто вытащите из холодильника и разделите на 3 части. Две части должны быть одинаковыми, а одна чуть больше (для верхнего слоя). Далее присыпьте мукой ровную рабочую поверхность. Раскатайте на ней каждую часть в прямоугольник по размеру вашего противня.

5. Аккуратно перенесите раскатанный лист на противень (его можно не смазывать маслом). Затем выложите половину взбитой начинки и равномерно распределите по поверхности. Следом также равномерно распределите половину измельченных грецких орехов.

6. Далее возьмите такую же часть теста и тоже раскатайте, как и первую. Положите второй лист поверх начинки и орехов. Выровняйте и распределите на нем оставшуюся начинку и орехи.

7. Последнюю, самую большую часть теста, раскатайте размером чуть больше предыдущих и положите с верху будущей выпечки, полностью ее накрывая. Заверните края, закрывая пахлаву со всех сторон.

8. Теперь следует изделие смазать. Два яичных желтка слегка взбейте, добавьте туда молоко, перемешайте и смажьте этой смесью всю поверхность при помощи мягкой кисточки. Затем надрежьте будущую пахлаву на ромбики, не доходя до основания. И по середине каждого ромбика уложите грецкий орех, слегка прижав.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте туда противень с содержимым. Выпекайте пахлаву 25-30 минут. После этого достаньте ее из духовки, обильно смажьте жидким медом и верните обратно еще на 10-15 минут.

Точное время выпекания зависит от вашей духовки и от толщины самой выпечки.

После приготовление дайте лакомству остыть. Потом прорежьте пахлаву на порционные ромбики до конца, уложите на блюдо и подавайте к столу.

Турецкая

Современный рецепт пахлавы (составленный пошагово с фото), в отличие от классического содержит крахмал. Чаще всего используется кукурузный, но его можно заменить картофельным. Крахмал, как и сливочное масло, не позволяет листам теста слипнуться. Кроме того, такой вариант блюда менее калорийный.

Турецкая

Ингредиенты на 20 порций турецкой пахлавы:

Продукты	Количество
Вода кипяченая	500 мл
Мука пшеничная	1 кг
Куриное яйцо	1 шт.
Масло растительное	3 ст. ложки
Сливочное масло	2 пачки
Грецкие орехи	400 г
Сахар	200 г
Мед	70 г
Крахмал	100 г

Приготовление:

1. Очищенные орехи измельчить ножом на мелкие фракции и отложить.
2. Муку просеять над разделочной доской. В отдельной посуде приготовить яичную смесь с растительным маслом. Приправить щепоткой соли.
3. Полученный состав влить в муку, предварительно сделав углубление, тщательно перемешать.
4. Медленно влить 0,25 л воды и сформировать эластичное тесто.
5. Накрыть посуду с будущими коржами пищевой пленкой или влажным полотенцем. Отправить в холодильник на полчаса.
6. Когда тесто для пахлавы дойдет, нужно сформировать 10 комочков одинакового размера и раскатать в тонкие коржи.
7. Полученные пласты обсыпать крахмалом, уложить стопкой.
8. Стопку собрать пополам, обсыпать крахмалом половинки, еще раз собрать пополам. Из массы раскатать широкий тонкий круг.
9. Полученный пласт разделить на прямоугольники по размеру формы для запекания. Лучше всего подойдет форма небольшого диаметра.
10. Подготовить форму, промазав ее дно маслом, поместить первый слой теста
11. Тщательно промазать его топленым сливочным маслом.
12. На него сложить следующий корж, также пропитать маслом, сверху добавить ореховую начинку.
13. Повторить действия с остальными листами теста, чередуя 2-3 слоя промазанного маслом теста без орехов, 1 слой – ореховый.
14. Собранный десерт разделить на ромбы.
15. Турецкую пахлаву готовить 40 мин при 190 градусах.
16. В кастрюльку с толстым дном влить 0,25 л воды, добавить мед и сахар. Сироп прокипятить 2-3 мин.
17. Готовую пахлаву обильно залить сиропом и оставить остывать.

Молочная пахлава по-турецки

Ингредиенты:

• молоко – полный стакан + десертная ложка;
• мук – полкило;
• яйцо – 1 шт. + 1 желток;
• масло (сливочное) – 200 + 70 г;
• грецкие орешки – 1,5 ст.;
• мед – 2 ст.;
• сахарная пудра – 280 – 300 г;
• вода – ½ ст.;
• корица и соль – по щепотке.

Приготовление:

1. Просеять муку. Вбить в нее яйцо.
2. Добавить меньшую часть масла, предварительно его растопив. Всыпать соль.
3. Подогреть молоко и вылить в основу теста весь стакан.
4. Замесить эластичное тесто и оставить в тепле на полчаса.
5. Для начинки измельчить в крошку орехи, смешать с пудрой и корицей.
6. Тесто разделить на 20 кусочков. Каждый тонко раскатать, промазать маслом, посыпать ореховой начинкой.
7. Посередине пласта уложить палочку для суши, свернуть заготовку рулетом. С двух сторон сдвинуть его края к середине. Удалить палочку.
8. Выложить заготовки в форму и запекать 12 – 14 минут при 200 градусах.
9. Затем уменьшить нагрев духовки на 30 градусов, залить лакомство оставшимся маслом и готовить его еще около часа.
10. Мед с водой варить в отдельной посуде 8 – 9 минут.
11. Получившийся десерт залить медовым сиропом и дать ему настояться пару часов.

Подать с ароматным чаем.

Готовя турецкие сладости по любому из перечисленных рецептов, нужно помнить, что они очень калорийные. Например, калорийность пахлавы из теста фило составляет 352 ккал на 100 г. Частое употребление таких сладостей может негативно отразиться на фигуре.

Крымская

Пахлава (рецепт пошагово с фото по старинным крымским традициям) отличается хрустящим пузырчатым тестом. В отличие от турецкого лакомства ее не запекают, а обжаривают в растительном масле. Для придания большей рассыпчатости некоторые повара добавляют в тесто 50 г водки.

Крымская

Продукты	Количество
Пшеничная мука	0,5 кг
Молоко	0,25 л
Йогурт	3 ст. ложки
Сливочное масло	80 г
Разрыхлитель	5 г
Масло для обжаривания	1 бутылка
Водка	50 мл
Сахар	2 стакана
Кипяченая вода	0,25 л
Мед	2 ст. ложки
Ореховая смесь (любая)	полкилограмма
Яйцо куриное	1 шт.

Приготовление:

1. Половину чайной ложки разрыхлителя добавить в муку высшего качества. Компоненты тщательно просеять.
2. Оставить сливочное масло в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Тем временем к муке добавить молоко, несладкий йогурт, куриное яйцо и водку, а далее – сливочное масло.
3. В конце замешивания масса станет упругой, не будет липнуть к пальцам.
4. Разделить ее на 4 равные части для раскатки. Если длины скалки недостаточно и раскатывать пласты большого диаметра неудобно, можно разделить на 6, 8 или 10 шариков.
5. На разделочной доске четвертинки раскатать как можно тоньше, в идеале до 1 мм.
6. Каждый пласт обсыпать мукой и дать полежать 10 мин. На коржах успеет образоваться тонкая сухая корочка.
7. Затем стряхнуть лишнюю обсыпку и завернуть каждый корж в сверток толщиной в несколько сантиметров. Дойдя до середины, оставшийся край следует смочить водой по периметру, чтобы край получившегося рулета схватился.
8. Повторить процедуру со всеми пластами.
9. Получившиеся свертки разделить острым ножом на куски в 3 см, держа нож под углом 45 градусов.
10. Раскалить глубокую сковороду и залить в нее масло на несколько сантиметров (подойдет и фритюр).
11. Окунуть в горячее масло несколько кусков пахлавы, равномерно поджарить, чтобы образовалась золотистая корочка.
12. Обжаренное хрустящее тесто сложить на бумажное полотенце, дать остыть и стечь излишкам масла.
13. Орехи нарубить.
14. В кастрюлю влить 0,25 л воды, затем добавить сахар и поставить на огонь. Воду помешивать, пока сахар полностью не растворится, влить мед и перемешать.
15. Остывшую пахлаву окунать в кастрюлю с горячим медовым сиропом, давая пропитаться.
16. В кармашек хрустящего сладкого теста засыпать чайной ложной рубленые орехи.

Крымская медовая пахлава

А вот совершенно другой рецепт медовой пахлавы. Здесь она обжаривается в большом количестве растительного масла и получается очень хрустящей и невероятно вкусной. Иное название данного лакомства — крымский хворост. Но главное ведь не название, главное содержание! Обязательно попробуйте этот десертик.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 гр
• Молоко — 250 мл
• Сметана — 50 гр
• Сливочное масло (растопленное) — 70 гр
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 500 мл (для обжарки)

Для сиропа:

• Сахар — 250 гр
• Вода — 200 мл
• Мед — 1-2 столовые ложки (по вкусу)

Приготовление:

1. Сначала просейте муку. Потом добавьте туда разрыхлитель, соль и перемешайте. Далее отдельно смешайте молоко, растопленное сливочное масло (остывшее) и сметану до однородного состояния. Постепенно вливайте эту смесь в муку и перемешивайте. Сначала ложкой, затем уже месите руками, переложив его на рабочую поверхность.

Тесто должно получится не липким, мягким и податливым. Положите его в глубокое блюдо, накройте пищевой пленкой или полотенцем, чтобы не обветрилось. Оставьте его в покое на 15-20 минут.

2. Отдохнувшее тесто раскатайте в колбаску и поделите на 4 равные части. Каждую часть помесите на рабочей поверхности, присыпанной мукой и скатайте в круглые шарики. Снова накройте их полотенцем и оставьте еще на 10 минут.

3. Далее раскатайте каждую часть на поверхности, присыпанной мукой. Толщина листа должна получится не больше 1 мм. Старайтесь сильно не забивать мукой.

4. Раскатанный пласт оставьте на 15 минут, чтобы немного подсохло. Затем переверните его и оставьте еще на 10-15 минут. После этого заверните его рулетом шириной примерно 3-3,5 см. Когда завернете его на половину, смажьте водой края оставшейся половины пласта, чтобы они хорошо склеились при заворачивании. После этого заверните рулет до конца.

5. Получившийся рулет косо нарежьте на несколько кусочков шириной примерно 2 см. Потом придайте каждому кусочку нужную ромбовидную форму, как на фото. Далее все тоже самое проделайте с оставшимися частями теста.

6. Влейте в небольшую кастрюльку или ковшик растительное масло и хорошенько разогрейте его до горячего состояния. Затем опускайте туда каждый кусочек и обжаривайте до румяности. При обжарке помешивайте их и опускайте в глубину (можно при помощи вилочки). Когда все обжарите, выложите на тарелочку и дайте пахлаве остыть.

7. Пока она остывает, приготовим сироп. В кастрюлю вылейте воду и добавьте сахар. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Когда сироп закипит, убавьте огонь до среднего и варите 5-10 минут. После этого снимите с огня и добавьте туда жидкий мед. Как следует все перемешайте до однородности. Дальше хорошенько обмакните каждый кусочек пахлавы и выложите их на блюдо.

В конце обсыпьте пахлаву молотыми орехами или кунжутом. А можно просто присыпать сахарной пудрой.

Бакинская

Бакинская пахлава – традиционный десерт азербайджанской кухни. Каждая хозяйка готовит ее по-своему, но для всех разновидностей необходимо замесить дрожжевое тесто. Для придания пряного вкуса в нее добавляют корицу и кардамон.

Бакинская

Продукты	Количество
Куриные яйца	2 шт.
Пшеничная мука	примерно 0,5 кг
Вода кипяченая	2 стакана
Орехи	350 г
Дрожжи в порошке	6 г
Сахар	300 г
Сливочное масло	100 г в тесто + 170 г для смазывания коржей
Мед	200 г
Корица молотая	1 пакетик
Кардамон	щепотка

Этапы приготовления:

1. Теплую воду (200 мл) влить в глубокую тарелку, добавить соль. В нее же вбить яйцо и половину пачки сливочного масла. Взбивать до однородности.
2. Дрожжи смешать с половиной стакана воды, соединить с яйцом и маслом.
3. Добавить муку. Ее понадобится столько, сколько тесто будет принимать. На замешивание коржей уйдет 15-20 мин.
4. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, оставить подниматься в теплом помещении.
5. Орехи смешать с сахаром, кардамоном и корицей.
6. Через полтора часа, когда мучная масса будет готова, разрезать ее на 10 одинаковых частей, и на 2 части большего диаметра.
7. Взять один из больших кусков и раскатать до 2-3 мм. Полученный пласт должен быть больше по диаметру, чем форма для выпечки.
8. Уложить в форму первый корж таким образом, чтобы его края слегка свисали с бортов.
9. Кастрюлю с водой поставить на огонь, вскипятить. В миску положить сливочное масло (170 г), поставить посуду с маслом над кипящей кастрюлей. Дождаться, пока масло растает на водяной бане.
10. Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом и выложить ореховую смесь.
11. Затем раскатать маленький кусочек теста, тоньше, чем первый. Толщина должна быть не более 1,5 мм. Уложить его поверх первого слоя, смазать и выложить сверху орехи.
12. Продолжить раскатывать и складывать в форму пласты теста, полученные из маленьких кусочков. Каждый из 10 пластов промазывать маслом и укладывать ореховую начинку.
13. Последний слой пахлавы раскатывается из оставшегося большого куска теста. Он должен совпадать по толщине с первым слоем. Раскатав последний пласт, накрыть им пахлаву. Края верхнего и нижнего слоя красиво защепить по периметру.
14. Пахлаву разделить на ромбы, украшая каждый половинкой грецкого ореха, смазать яичным желтком.
15. Десерт отправить на 10 мин в духовку с температурой 200 градусов, затем достать и промазать растопленным маслом надрезы.
16. Затем уменьшить температуру на 180 градусов и оставить готовиться еще 25-30 мин.
17. Мед смешать с 0,5 стакана воды и полить надрезы готовой пахлавы. Десерту дать остыть и пропитаться несколько часов.

Армянская

Пахлава (рецепт пошагово с фото поможет не ошибиться в приготовлении армянской версии десерта) напоминает слоеный пирог. Тесто для нее готовится на основе маргарина. Также понадобится прямоугольный противень с высокими бортами. Слоев в традиционной армянской пахлаве немного, 4-5 шт.

Армянская

Продукты	Количество
Мука пшеничная мелкого помола	600 г (может понадобиться чуть больше)
Масло или маргарин	1 пачка
Яйца (куриные)	4 шт.
Йогурт несладкий	2 стакана
Сода	5 г
Сахар-песок	2 стакана
Ореховая смесь (подойдут любые орехи)	2 стакана

Приготовление:

1. Муку просеять с содой и щепоткой соли.
2. Холодный маргарин натереть в миску на крупной терке.
3. Смешать с мукой до образования однородной крошки.
4. Отделить белки от желтков. В муку добавить 2 белка и йогурт.
5. Замесить тесто, затем оставить его настаиваться в прохладном месте на полчаса, предварительно накрыв пищевой пленкой.
6. Смешать оставшиеся белки и сахар, активно взбивая венчиком.
7. Ореховую смесь нарубить ножом на фракции среднего размера. Добавить к белкам.
8. Тесто порезать на 3 равные части и раскатать до 3 мм.
9. В форму уложить первый корж, высыпать 4-5 ложек начинки, то же сделать со вторым коржом.
10. Верхний слой смазать яичным желтком для золотистой корочки.
11. Разрезать на куски и украсить орехами.
12. Противень с десертом запекать 25 мин при 210 градусов.

Армянскую пахлаву обычно не поливают медовым сиропом. Белково-сахарная прослойка достаточно сладкая.

Медовая с грецкими орехами

Медовая пахлава с грецкими орехами – это упрощенный вариант турецкой пахлавы, которая легко готовится дома.

Медовая с грецкими орехами

Продукты	Количество
Мука пшеничная мелкого помола	1,5 стакана
Йогурт несладкий (подойдет сметана высокой жирности)	1 стакан
Сахар-песок	2 стакана
Очищенные грецкие орехи (можно очистить, залив кипятком)	0,5 кг
Сода	на кончике ножа
Яйцо куриное	шт.
Густой мед	100 г
Маргарин или масло	200 г

Приготовление:

1. Маргарин или масло натереть на терке, добавить пшеничную муку и яйцо.
2. К замесу добавить йогурт и соду, приготовить плотное тесто.
3. Важно дать отдохнуть заготовке в прохладном месте 5 ч (или всю ночь).
4. Орехи нарубить в блендере и поджарить на сковороде без масла 7 мин.
5. Ореховую смесь смешать с сахаром.
6. Полученное тесто разрезать на 2 большие части и 2 чуть поменьше. Две большие части будут первым и последним слоем пирога.
7. На противень положить корж из большего куска теста, следом – начинку.
8. В итоге получается пирог из 4 слоев теста и 3 слоев начинки. Последний слой разрезать порционно и украсить орехами.
9. Отправить блюдо в духовой шкаф на полчаса выпекаться при 200 градусах.
10. Затем нужно вынуть противень, залить в разрезы мед и вернуть в духовку еще на 3-5 мин.

Узбекская

Узбекская пахлава отличается главным образом своей начинкой. Помимо ореховой смеси, в нее добавляют изюм и щепотку ванили. Вкус более изысканный и не приторный.

Узбекская

Продукты	Количество
Пшеничная мука высшего сорта	2 стакана
Йогурт несладкий (или сметана жирная)	1,5 стакана
Сахар-песок	2,5 стакана
Ореховая смесь	0,5 кг
Изюм	5 ст. л
Ваниль	на кончике ножа
Яйца куриные	4-5 шт.
Масло сливочное	200 г (1 пачка)

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков, последние смешать с йогуртом. Масло натереть на терке и соединить с мукой.
2. Вымесить тесто, затем оставить отдыхать полчаса в прохладном месте.
3. Достать полученную массу и разрезать на 3 куска. Раскатать коржи до 3-4 мм.
4. Взбить белки с сахаром, ванилью до плотных пиков, добавить к ним рубленые орехи и изюм.
5. Выложить в форму первый корж, сверху 2-3 ложки начинки.
6. Повторить то же с оставшимися коржами. Перед запеканием разрезать на порции.
7. Блюдо необходимо запекать 90 мин при 180 градусах.

Лучший рецепт теста для пахлавы

Фило продается в магазине, но лучше его приготовить самостоятельно.

Обязательно почитайте: Из чего делают рахат лукум: состав, как приготовить своими руками, виды, пошаговая инструкция

Необходимые продукты:

• мука высшего сорта – 0,5 кг;
• топленое масло – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• сухие дрожжи – 20 г;
• соль.

Техника приготовления:

1. Муку просеивают, тесто получается воздушным и однородным. Количество, указанное в рецептуре ориентировочное. Рассчитывается индивидуально, при необходимости уменьшают или увеличивают.
2. Делают опару: в теплом молоке разводят дрожжи, добавляют сахар. Отставляют на 30 минут.
3. Белки, отделенные от желтков, добавляют в муку. Желтки используют для смазывания верхнего листа. Добавляют опару, масло, замешивают мягкое тесто.
4. Заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 40 минут.

Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня).

Азербайджанская

Пахлава (рецепт пошагово с фото повторяет бакинский вариант) готовится на основе дрожжевого теста. К начинке обязательно добавляются восточные пряности.

Азербайджанская

Продукты	Количество
Молоко	0,25 л
Яйцо куриное	шт.
Сливочное масло	120 г + 50 г (для смазывания формы)
Йогурт	150 г
Дрожжи (в порошке)	8 г
Сахар	1 стакан + 3 ст. л.
Мука пшеничная высшего сорта	3 стакана
Миндальные орешки	0,5 кг
Кардамон	5 г
Мускатный орех	5 г
Ваниль	10 г
Шафран	5 г
Мед жидкий	1 стакан

Приготовление:

1. Нагреть полстакана молока и всыпать дрожжи. К ним добавить щепотку соли и столовую ложку муки, перемешать. Опара будет готова через четверть часа.
2. В посуде растереть яйцо, добавить йогурт, половину стакана молока, масло, сахар (стакан) и поднявшуюся опару. Всыпать муку, пока тесто не станет плотным.
3. Получившуюся массу оставить на полчаса.
4. Очищенные орехи подсушить и измельчить. Смешать с 3 ложками сахара, кардамоном, мускатным орехом, ванилью (по щепотке).
5. Тесто разрезать на 2 больших куска и 10 маленьких. Большие куски раскатать толщиной в 3-4 мм, диаметром больше, чем форма.
6. Уложить большой слой теста в круглую форму так, чтобы его края покрывали борта.
7. На первый корж выложить несколько столовых ложек начинки.
8. Раскатать 10 коржей из маленьких кусков теста. Толщина каждого должна быть не более 1 мм.
9. Уложить маленький корж, поверх выложить начинку. Повторить со всеми маленькими коржами.
10. Последний корж раскатать на 3 мм, уложить сверху и защемить края нижнего и верхнего слоя.
11. Пахлаву нарезать на кусочки.
12. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов, выпекать 25 мин.
13. Вынуть, равномерно залить медом, стараясь попасть в надрезы, посыпать шафраном, оставить в духовке еще на 10 мин.

Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Одно яйцо;
• 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
• Пол стаканчика молока;
• Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
• Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
• Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
• Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
• Мука – 0,3-0,4 кг;
• Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
• Шафран – пол маленькой ложечки;
• Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
• Мед – 1 стаканчик;
• 1-2 яичных желтка.

Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.

1. Подготавливаем тесто. Для этого соединяем нагретое молоко с сухими дрожжами, засыпаем по большой ложке сахара и муки, замешиваем. Следом добавляем взбитое яйцо, заранее растопленное маслице (50-граммовый кусочек) и постепенно подсыпаем щепотками муку. Масса должна отличаться твердостью и эластичностью. Убираем ее на полчаса в тепло.
2. Затем достаем, разделяем на 2 шарика большого размера и на 10- маленького.
3. Начинка будет состоять из смеси мелко порубленных орешков, сахара и пряностей – муската и кардамона. Один большой тестовый шарик раскатывается как можно тоньше. Смазываем форму для запекания заранее подготовленным маслицем и помещаем туда тестовую пластинку, оставляя по краям бортики. Поверх закладываем начинку (примерно четыре больших ложки), а на нее заранее раскатанный маленький шарик.
4. Опять кладется начинка и еще пластинка теста из маленького шарика. Продолжаем до тех пор, пока не закончатся все десять маленьких шариков. Заканчиваем раскаткой второго большого шарика и укладываем его поверх всех предыдущих слоев, аккуратно прижимая края. Бакинская пахлава режется в форме треугольников или ромбов, а каждый кусочек сверху украшается ядрышком орешка.
5. Объединяем желтки со смоченным в кипятке шафраном, покрываем данной смесью пахлаву. Не забываем про вторую половину теста. Выпекать необходимо в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
6. Достаем десерт, поливаем растопленным маслом и убираем назад еще на полчаса.
7. В конце приготовления готовая азербайджанская пахлава заливается растопленным медом.

Из слоеного теста

Готовить выпечку достаточно сложно. Ошибки в пропорциях ингредиентов делают тесто сухим, оно может рваться при попытках тонко раскатать. Пахлаву можно приготовить из готового слоеного теста, его лучше выбрать без дрожжей.

Из слоеного теста

Продукты	Количество
Тесто	1 упаковка (500 г)
Масло сливочное	120 мл
Яйцо куриное	шт.
Мед натуральный	1 стакан
Сахар-песок	полстакана
Орехи грецкие	250 г
Пудра сахарная	50 г
Корица молотая	10 г

Приготовление:

1. Ореховую смесь измельчить, добавить порошок корицы, по вкусу всыпать пудру.
2. Из готовой основы для пахлавы скатать большой тонкий корж, нарезать его по размерам формы.
3. В форму выложить первый корж.
4. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
5. На смазанное растопленным маслом тесто высыпать 2-3 ложки начинки, затем уложить второй корж. То же проделать с остальными коржами.
6. Перед отправкой в духовку разрезать порционно и смазать яичным желтком. Готовить в разогретой до 190 градусов духовке полчаса.
7. Вскипятить в кастрюле 200 мл воды, всыпать сахар.
8. Дождаться пока сладкая пропитка закипит, влить мед.
9. Десерт заправить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Описание приготовления:

Есть мнение, что именно Турция является родиной этой ароматной сладости, так или иначе, но этот рецепт приготовления пахлавы турецкой мой самый любимый. По сути, здесь нет каких-либо значительных отличий от пахлавы, которую готовят в других странах, пожалуй, только форма другая, но именно благодаря этой интересной форме она становится особенно вкусной и интересной. Конечно, процесс приготовления довольно долгий, но он настолько занимательный, что вы даже не заметите, как пролетит время, проверено на собственном опыте. Так что сделайте своей семье небольшой сюрприз и приготовьте эту вкуснейшую сладость, а я с удовольствием расскажу вам, как сделать пахлаву турецкую.
Назначение: На ужин / Для детей / На полдник / На праздничный стол / Романтический ужин Основной ингредиент: Тесто / Слоеное тесто Блюдо: Выпечка / Десерты / Пахлава География кухни: Турецкая

Рецепт пахлавы из теста фило

В Греции пахлаву готовят из фило. Название теста происходит от слова «φύλλο» — «лист». Оно действительно толщиной с бумажный лист, поэтому пахлава из него выходит нежная и хрустящая.

Рецепт пахлавы из теста фило

Продукты	Количество
Тесто фило	1 упаковка
Масло сливочное	150 г (1 пачка)
Ореховая смесь (традиционно грецкие, но подойдут и другие)	1 стакан
Мед жидкий	1 стакан
Сахар-песок	половина стакана

Приготовление:

1. Подготовить форму, тщательно промазывая дно и бортики маслом
2. Достать сверток фило, отрезать ножницами первый лист по размеру формы
3. Уложить первый слой греческой пахлавы. Оставшееся тесто накрыть влажным полотенцем, чтобы не высохло
4. Сливочное масло достать из холодильника, затем растопить над водяной баней.
5. Пропитать первый слой растопленным маслом. Также поступить еще с двумя коржами. На 3 — й лист высыпать дробленые орехи.
6. Повторить 4 этап, пока не кончатся орехи: 3 листа фило, масло, затем начинка.
7. Нарезать пахлаву на кусочки, и отправить на 20 мин выпекаться при 180 градусах.
8. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. В сахарный сироп добавить мед.
9. Готовое блюдо залить медовым сиропом и оставить пропитываться на 6 ч.

Пахлава: что такое, из чего делают?

Пахлава (баклава) – это десерт, который готовится из слоеного теста, орехов, с добавлением сахарного или медового сиропа. История сладкого блюда недостаточно хорошо документирована. Есть данные о том, что Султан дворца Толкапы преподносил янычарам подносы с пахлавой каждого 15 числа месяца Рамадан во время торжественного шествия.

Изделие готовят из фило — бездрожжевое тонкое (менее 1 мм) тесто, каждый слой промазывают сливочным маслом. Пласты обильно посыпают измельченными орехами, чаще грецкими. Но в рецептах используют и фисташки, фундук, миндаль. В ряде изделий орехами только посыпают верхушку.

Изделие запекают при температуре 180°С в течение 30 минут, предварительно нарезав на ромбовидные или прямоугольные кусочки. Готовую выпечку поливают сиропом из сахарного песка, меда, розовой или апельсиновой воды. Заливка должна хорошо пропитать десерт.

В Турции в Эгейском регионе изделие готовят с грецкими орехами, миндалем, в Черноморском – с фундуком. В легкой версии баклавы, известного турецкого десерта Sütlü Nuriye сироп заменяют молоком.

Вариант с фисташками

Фисташковая пахлава особенно популярна в Средиземноморских странах. Для ее приготовления очищенные фисташки смешивают с корицей.

Вариант с фисташками

Продукты	Количество
Слоеное бездрожжевое тесто	1 упаковка (на 0,5 кг)
Масло сливочное	70 мл
Фисташки очищенные	1,5 стакана
Сахар-песок	0,5 стакана
Корица молотая	20 г
Мед жидкий	1 стакан
Сок лимонный	30 мл

Приготовление:

1. Фисташковые орехи нарубить, соединить с порошком корицы и сахаром.
2. Готовую бездрожжевую основу вытянуть в тонкий большой пласт, нарезать на полоски размером с форму для запекания.
3. Сливочное масло положить в миску и подержать над кипящей водой, пока оно не растает, или растопить в микроволновке.
4. Дно формы промазать маслом, разложить нижний корж.
5. Кистью нанести на тесто растопленное масло, высыпать 2 ложки фисташек.
6. Повторить это со всеми коржами теста.
7. Собранную пахлаву разрезать на кусочки. По желанию украсить каждый кусочек фисташковой крошкой.
8. Пахлава готовится в нагретой до 180 градусов духовке 25 мин.
9. Сок лимона добавить в мед и полить смесью готовую пахлаву.
10. Вернуть в духовой шкаф на 5 мин, достать блюдо и оставить остывать на 2-3 ч.

Для пахлавы с фисташками также подойдет тесто фило.

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт пахлавы один из самых удачных и простых в исполнении. Благодаря готовому тесту, процесс готовки намного упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванилина слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

Для приготовления понадобится:

• Слоеное тесто в готовом виде– 1 кг;
• Ядрышки грецких орешков (можно заменить миндалем) – 1,5 стаканчика;
• Сахар – 1 стаканчик;
• Мед – 2 большие ложки;
• Сливочное масло в растопленном виде – 100 г;
• Вода – 3,5 большие ложки;
• Корица – одна маленькая ложечка;
• Ванилин – 3 маленькие ложечки.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Начнем приготовление пахлавы в домашних условиях:

1. Сразу же приступаем к приготовлению начинки. Ведь тесто уже готово. Для этого сначала измельчаем орешки в блендере, затем соединяем с корицей и в течение 5 минут жарим без масла. Несколько целых ядрышек можно оставить для финального украшения десерта.
2. Лист слоеного теста укладывается на форму для запекания, заранее смазанную растопленным маслом. При этом необходимо оставить бортики по всей поверхности.
3. Следом слой также покрывается сливочным маслом. Выкладываем приготовленную начинку по всей поверхности пласта. Сверху кладем следующий слой готового теста.
4. Повторяем первую часть предыдущего шага. Необходимо оставить немного масла. Оно пригодится на одном из конечных этапов.
5. Затем форма для запекания укрывается последней тестовой пластиной, а у первого слоя обязательно подворачиваются ранее сделанные бортики. Будущая сладость нарезается кусочками в форме ромбиков, каждый из которых украшается сверху ядрышком грецкого ореха.
6. Форма ставится в духовку, заранее прогретую до 180 градусов. Процесс запекания должен длиться 15-20 минут.
7. Для последнего шага необходимо создать смесь из воды и меда. Также следует добавить немного масла и ванилина и засыпать сахар. Все это растапливается на водяной бане до однородной консистенции. Готовая армянская пахлава покрывается сверху полученной смесью и оставляется пропитаться. Простая и вкусная слоеная пахлава с орехами готова. Можно сделать тесто самостоятельно, но тогда приготовление отнимет намного больше времени.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Пахлаву легко приготовить в мультиварке в режиме «Выпечка». Результат не будет отличаться от десерта, приготовленного в духовке.

Как приготовить пахлаву в мультиварке

Продукты	Количество
Слоеное тесто	упаковка 500 г
Ореховая смесь	1 стакан
Сахар-песок	1 стакан
Корица молотая	10 г
Мед жидкий	0,5 стакана
Масло сливочное	200 г

Приготовление:

1. К измельченным орехам добавить несколько ложек сахара-песка (по вкусу) и корицу.
2. Разморозить упаковку готового теста. Раскатать его слоем в несколько миллиметров. Чтобы диаметр коржей был равен диаметру мультиварки, можно использовать бумажный трафарет, по которому вырезать 8 одинаковых кругов.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
4. Уложить слои в мультиварку: сначала тесто, промазанное растопленным сливочным маслом, затем ореховую начинку. Восьмым слоем должно быть тесто.
5. Закрыть мультиварку и установить в режим «Выпечка» на полчаса. После чего открыть мультиварку, аккуратно вынуть пахлаву и перевернуть. Отправить выпекаться в том же режиме еще на 20 мин.
6. Готовую пахлаву достать из мультиварки и уложить в круглую форму с высокими бортами, разрезать на порционные куски.
7. Вскипятить стакан воды и добавить в нее полстакана сахара. Дать провариться 2 мин и снять с огня.
8. В сахарный сироп добавить мед и залить им пахлаву, оставить пропитываться на 7 ч.

По такому же рецепту в мультиварке пахлаву можно приготовить с дрожжевым тестом. Рецептов пахлавы множество, поскольку тесто может быть использовано практически любое. Традиционные грецкие орехи можно поменять на арахис, фисташки, миндаль или сухофрукты. Пошаговые инструкции с фото позволят не бояться экспериментировать и выбрать свой любимый вариант десерта.

Восточные премудрости

Как готовят пахлаву, особенно любопытно наблюдать на турецких базарах. Умело орудуя гигантской скалкой до 3 метров в длину, опытные мастера раскатывают тончайшее тесто, подбрасывая в воздух и наматывая на скалку. Затем его разрезают на пласты, количество которых колеблется от 15 до 35. Между ними выкладывают ореховую начинку и заливают все шербетом — смесью из воды, сахара или меда и лимонного сока.

Вот несколько секретов, которые помогут приготовить пахлаву в домашних условиях. В разных рецептах можно встретить как дрожжевое тесто, так и обычное сдобное тесто с содой или разрыхлителем. Некоторые хозяйки вместо сливочного масла добавляют топленое. А чтобы получилось еще вкуснее, кладут густую домашнюю сметану.

Если вы делаете слоеную пахлаву, количество слоев выбирайте на свое усмотрение. Но их должно быть никак не меньше пяти. Нижний и верхний пласты теста должны быть чуть толще, чем все остальные. Иначе выпечка пригорит снизу и плохо зарумянится сверху. А чтобы она покрылась аппетитной глянцевой корочкой, ее смазывают яичным желтком перед отправкой в духовой шкаф.

Орехи для начинки измельчают не слишком сильно. Крупные кусочки после запекания будут аппетитно хрустеть на зубах. Использовать можно не только грецкие орехи, но и фундук, несоленые фисташки, миндаль и кешью. Сироп готовят исходя из средней пропорции — 500 г сахара на 200 мл воды. Чтобы он не засахарился, во время варки нужно добавить сок половины лимона или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Сиропом пахлаву поливают в самом конце, когда выпечка полностью остынет, — это принципиально важный момент. Важно, чтобы и сам сироп также был комнатной температуры.