Самса из слоеного теста в духовке: рецепты приготовления в домашних условиях

Домашняя самса из слоеного теста – одно из наиболее известных блюд Средней Азии. Эти ароматные пирожки традиционно готовятся с мясом в национальной печи тандыре. Многие считают, что стряпать их дома достаточно хлопотно, но это не так. Приготовить их можно очень быстро, особенно если приобрести покупное дрожжевое тесто. Все что останется сделать – это приготовить правильно фарш, слепить самсу правильной формы и испечь в духовом шкафу.

С чем Вы готовите самсу?

С мясом

Традиционно самса из такого слоистого теста готовится с рубленым мясом с добавлением традиционной приправы. Вкус получается особо ароматным, а кусочки сырого мяса при выпечке образуют внутри теста соус.

Ингредиенты слоеной самсы:

• Замороженного теста слоеного – приблизительно 900 г. Его можно приготовить по рецепту, который был указан выше.
• Баранины – 700 г.
• Лука репчатого – 2 головки.
• Чеснока – 5-7 зубчиков.
• Зиры – 1 ч.л. с горкой.
• Красный острый перец чили – по вкусу.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 310 кКал.
• Белки – 12 г.
• Жиры – 26 г.
• Углеводы – 19 г.

Пошаговый рецепт домашней слоеной самсы:

• Слоеное тесто скатать в цилиндр.
• Нарезать его цилиндрами поперек. Из кругов раскатать лепешки.
• Баранину нарезать небольшими квадратными кусочками приблизительно по 1 см.
• Порубить средними кусочками лук. Смешать его вместе с мясом.
• Добавить специй и размешать все до равномерного распределения компонентов.
• Положить начинку в центр. Завернуть 3 края круга и аккуратно лепить руками плотные швы.
• Смазать взбитым яйцом и посыпать нигелой или кунжутом.
• Выпечь около 40 минут в духовом шкафу при температуре 190-200°С.

https://youtube.com/watch?v=RDs8xhHvRGU

https://youtube.com/watch?v=iOnnO-NkMbw

Тесто на молоке дрожжевое — самый легкий вариант

Нам понадобится:

• мука — 2 ст.
• соль — 1 ч.л
• сахар — 1 ч.л
• молоко — 1 ст.
• дрожжи сухие — 1 ч.л
• яйцо — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст.л
• вода питьевая — 1 ст. можно чуть меньше

Способ приготовления:

1. Подогрейте немного молочко, внесите туда дрожжи, сахар и соль. Подождите 5 минут, дрожжи должны взяться шапочкой.

2. После хорошо размешайте, добавьте воду, разбитое яйцо, растительное масло. Перемешайте. Добавьте муку и вымесите тесто. Должно получится эластичное, и восхитительно нежное по структуре. После замеса, оно должно отдохнуть 40 минут под чашкой.

Важно! Если вы располагаете временем, то оставьте его лежать отдыхать на 1,5 часа.

https://youtube.com/watch?v=Q6y4-sprcfI

https://youtube.com/watch?v=c3KJjxtBbyI

https://youtube.com/watch?v=eSr-byvh4Sc

Из покупного теста

Готовить из замороженного бездрожжевого слоеного теста, приобретенного в магазине, очень быстро и просто. Все, что останется сделать хозяйке в этих условиях, это завернуть начинку с мясным фаршем и залепить края. Если приобрести к этому покупной фарш, то сделать такие традиционные национальные пирожки можно всего лишь за 15-20 минут.

Ингредиенты для приготовления слоеной самсы:

• Бездрожжевое покупное слоеное тесто – 1 кг.
• Мясной фарш – 650 г.
• Лук репчатый 200 г.
• Приправа и соль – по вкусу.
• Яйцо для смазывания.
• Кунжут для посыпки.

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 350 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 24 г.
• Углеводы – 18 г.

Рецепт приготовления самсы слоеной:

• В магазинный мясной фарш добавить все специи и соль. Также положить туда мелко нарубленный лук. Все перемешать до получения однородной массы.
• Скатать пласт теста в большой цилиндр. Затем нарезать его поперек. После этого раскатать каждый круг скалкой в диаметр приблизительно 18 см.
• В центр выложить фарш и заворачивать тесто с трех сторон в центр. Аккуратно лепкой защипать края, очень плотно, чтобы сок из мяса во время готовки не вытек.
• После того, как получится сформировать определенное количество изделий, выложить их на противень, смазать яйцом, посыпать семечками и отправить в предварительно разогретую духовку. Выпекаются такие национальные изделия при температуре 190°С на протяжении 40 минут. Важно выдержать это время, чтобы получить вкусную треугольную самсу и начинка у нее была приготовлена полностью.

https://youtube.com/watch?v=jQyKC74-kr4

https://youtube.com/watch?v=eyWHd7Pa5l8

https://youtube.com/watch?v=e4WQeB4z3Hk

Пищевая ценность, калорийность

Как многие блюда национальных кухонь, самса готовится без оглядки на содержание калорий. В оригинале пирожки содержат большое количество животного жира, в начинку специально дорезают курдюк. Варианты с начинкой из курятины (белое филе), к которому нередко добавляют картофель, менее калорийны.

Сравнить содержание питательных веществ в описанных далее рецептах удобно по предлагаемой таблице.

Расчёт произведён из приведённых в рецептах ингредиентов, при массе готового пирожка 100 г:

Как видно, калорийность даже самого «лёгкого» вида самсы втрое превышает этот показатель, характерный для блюд диетического питания. К этим пирожкам необходимо относиться с осторожностью не только при контроле массы тела, но и в случаях непереносимости используемых пряностей. Особенно это относится к кунжуту и кумину, они чаще других встречаются в списке аллергенов.

https://youtube.com/watch?v=wGeLhZCf1rI

https://youtube.com/watch?v=oLK3yc8NXX4

https://youtube.com/watch?v=QiOH5q5Xzc0

Домашняя с курицей

Для тех, кто хочет получить менее калорийные мучные изделия, необходимо обратить внимание на этот рецепт. Фарш в этом случае берется куриный. Если приготовить его из белого мяса (грудки), то самса получается менее насыщенной по жировой компоненте и не такой калорийной.

Ингредиенты рецепта самсы:

• Готовое слоеное дрожжевое или бездрожжевое тесто (в зависимости от того, какое больше нравится) – 1 кг.
• Фарш из куриного мяса – 700 г.
• Лук репчатый – 2 штуки.
• Стручок перца чили – 1 штука маленького размера.
• Соль и приправы – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. слоеной самсы:

• Калорийность – 300 кКал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 21 г.
• Углеводы – 16 г.

Пошаговый рецепт слоеной самсы в духовке:

• Если фарш делается самостоятельно, то желательно зачистить шкурку с курицы, а также убрать все лишние кусочки жира.
• Почистить лук и мелко его порубить. Перец чили разрезать вдоль, убрать семена и очень тонко нарезать.
• Затем добавить в куриный фарш все эти ингредиенты и размешать до однородности.
• Раскатать тесто цилиндром и нарезать его поперек. Толщина каждого диска должна быть приблизительно 1 см.
• Затем скалкой раскатать этот диск в больший по размеру круг.
• Выложить в середину начинку. Залепить края, заворачивая их с трех сторон. Форма получается треугольная.
• Сверху смазать взбитым яйцом и посыпать семенами.
• Испечь в духовке при температуре 190-200°С не меньше, чем 30 минут. При этих условиях успеет приготовиться начинка.

Пресное тесто на самсу

Самый простой вариант, который легко приготовить дома.

Нам понадобится:

• вода — 1 ст.
• мука — 3-4 ст.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л

Способ приготовления:

В холодную воду положите соль и яйцо. Перемешайте. Добавьте муку и замесите тесто, оно похоже на пельменное. Не так ли? Дайте готовому тесту постоять в тепле под полотенцем примерно 1 час. А дальше используйте его по назначению.

Вот еще один вариант теста, который вы можете посмотреть в этом видео с ютуба:

https://youtube.com/watch?v=1dQhU1b4Ijc

https://youtube.com/watch?v=zcZUqKQCG98

https://youtube.com/watch?v=ilBv62t05Ww

С бараниной

Самса из готового слоеного теста будет максимально схожей с традиционным национальным узбекским блюдом, если готовить к ней фарш из баранины. Чтобы он получился максимально вкусный, следует во время приготовления добавить к нему немного рубленого жира. Во время выпечки в духовке, внутри готового пирожка будет образовываться сок, придающий фаршу большей сочности, а всему изделию аромата.

Ингредиенты слоеной самсы с бараниной:

• Слоеного бездрожжевого теста по рецепту, как было описано выше или из магазина – 1 кг.
• Баранины – 700 г.
• Лука – 150 г.
• Чеснока – 5 зубков.
• Зиры – 1 чайная ложка.
• Куркумы – 2 щепотки.
• Перец чили – 2 щепотки.
• Черный перец – 1 щепотка.

КБЖУ самсы:

• Калорийность – 337 кКал.
• Белки – 12,4 г.
• Жиры – 26 г.
• Углеводы – 19,6 г.

Рецепт пошагово:

• Начать приготовление самсы с фарша. Для этого баранину мелко нарубить, смешать с измельченным луком и всеми специями.
• Для того, чтобы сделать настоящую самсу с бараниной из слоеного теста, желательно его приготовить дома. Но, в условиях, когда нет времени, сгодится и покупное тесто.
• Когда оно будет сделано или размороженно, свернуть его толстым цилиндром и нарезать поперек на диски.
• Раскатать каждый в круг большего диаметра.
• Внутрь положить подготовленную начинку и заворачивать 3 края. После чего лепить таким образом, чтобы форма получилась треугольной.
• Смазать взбитым яйцом, посыпать семенами, отправить в разогретую до 200°С духовку и выпекать не меньше 40 минут. Если время выдержки будет меньше, то начинка может остаться сырой или мясо будет жестковатым.

Тесто на маргарине быстрого приготовления

Хотите научиться делать такое? Тогда вам в помощь вот эти пошаговые действия.

Нам понадобится:

• маргарин — 80 г
• мука — 2 ст.
• яйцо — 1 шт.
• сметана или кефир — 0,5 ст.
• соль — щепотка
• сода — щепотка

Способ приготовления:

1. В сметану добавьте соду, перемешайте. Далее вбейте яйцо и внесите соль. Растопите маргарин и добавьте туда же. Перемешайте.

Важно! Маргарин растопленный нужно добавить холодным.

2. Добавьте муку и сделайте замес. Когда тесто готово, оно должно получиться не липким и упругим, положите его в сторонку отдохнуть, прикрыв чашкой, чтобы оно не засохло, хотя бы на 40 минут. Затем сделайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки и сформируйте любимое мясное блюдо.

Важно! Берите всегда просеянную муку, чтобы она насытилась кислородом!

С картошкой

Делать самсу можно и с другими дополнительными компонентами. Так, добавляя картофель с луком и вместо мяса, можно практически изменить рецепт до неузнаваемости. В этом случае также можно выполнить рецепт из готового магазинного теста, что существенно ускоряет процесс.

Компоненты слоеной самсы с картофелем:

• Бездрожжевое тесто – 1 кг.
• Картофель – 600 г.
• Лук – 300 г.
• Смесь специй восточной кухни.
• Соль – по вкусу.
• Черный перец – по вкусу.
• Сливочное масло – около 70 г.

https://youtube.com/watch?v=q9iIyUOuq7E

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 280 кКал.
• Белки – 7 г.
• Жиры – 20 г.
• Углеводы – 25 г.

Пошаговый рецепт:

• Очистить картофель, нарезать его небольшими кубиками.
• Лук нарубить такими же по размеру кусочками.
• Смешать два компонента, не забыв посолить и внести специи.
• Тесто раскатать таким образом, чтобы слои находились в вертикальном положении.
• Раскатать круги диаметром приблизительно 18-20 см.
• В центр выложить картофель с луком. Положите небольшой кусочек масла.
• Сформировать пирожки треугольником, как это указано на фото.
• Смазать сверху яйцом и обсыпать выбранными семенами.
• Выпекать в духовом шкафу на отметке 200°С. На этот процесс уйдёт приблизительно 30 минут. Следить за тем, чтобы пирожки не подгорели.

Что за блюдо

Далеко не все знают, самса чье блюдо. Из-за того, что история его уходит вглубь времен, все же однозначно определить, какое именно государство стало его родоначальником – просто невозможно. Поэтому можно считать, что история происхождения все же из Средней Азии. Именно здесь были придуманы тандыры, в которых видимо кто-то и придумал жарить самсу. А постепенно начинки стали самыми разнообразными. Самса – это традиционно узбекская, армянская, таджикская еда. Естественно, что из-за вариаций рецептов, может быть самый разный внешний вид, в чем можно убедиться на фото. Очень часто такие пирожки подают с соусами. Причем, используют чаще всего томатный или из мацони и свежих огурцов.

https://youtube.com/watch?v=yE8HKQVjmTc

С сыром

Делать самсу можно с самыми разными начинками. И несмотря на то, что именно мясная – это классический и традиционный вариант, сделать ее можно и из сыра.

Компоненты слоеной самсы с сыром:

• Теста – 1 кг.
• Мягкого адыгейского сыра – 600 г.
• Зелень – укроп, кинза, зелёный лук на выбор или смесь – 2 пучка среднего размера.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Сливочное масло – 50 г.
• Яйцо для смазывания.
• Кунжута для посыпки.

https://youtube.com/watch?v=wO4usNJieaM

КБЖУ на 100г слоеной самсы:

• Калорийность – 300 кКал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 21 г.
• Углеводы – 14 г.

Пошаговый рецепт слоеной самсы с домашним сыром:

• Мягкий сыр натереть на крупной терке. Если нет домашнего мягкого адыгейского сорта, взять обычный твердый.
• Зелень тщательно вымыть, промокнуть излишки влаги бумажным полотенцем, мелко нарубить. Смешать с сыром до равномерного распределения, внося все остальные компоненты – соль и перец.
• Слоеное тесто скатать в цилиндр, нарезать поперек, раскатать большие лепешки.
• В центр выложить подготовленную начинку. После этого лепка швов выполняется руками таким образом, чтобы пирожки сформировались треугольником.
• Сверху смазываются они яйцом, выкладываются на противень и отправляются в духовку, которая была предварительно разогрета до отметки 200°С. Выпекание длится приблизительно 30-40 минут.

Сроки и условия хранения

Самсу с мясной начинкой, независимо от рецепта использованного теста допустимо замораживать. В таком виде, при температурах ниже –16°C полуфабрикаты хранятся 90 суток до приготовления. Не рекомендуется превышать этот срок и для замороженных пирожков с овощной или комбинированной начинкой.

После начала разморозки заготовки следует использовать в течение 48 ч, такова же продолжительность хранения выпеченной самсы при температурах от +2 до +6°C. Самса, вынутая из духовки, по остыванию должна быть прикрыта от обветривания, в тепле кухни ей не стоит находиться дольше 8 ч.