Пирожки – один из самых популярных в нашей стране видов выпечки. Вкус их зависит как от теста, так и от начинки. Вариантов ее существует множество, она может быть сладкой и несладкой, овощной или мясной. Многие из наших соотечественников отдают предпочтение изделиям с картофельным наполнителем. Начинка для пирожков с картошкой готовится достаточно легко, изделия с ней обходятся относительно недорого, при этом получаются вкусными и сытными. Рецептов картофельной начинки для пирожков существует несколько, и у каждого варианта есть свои почитатели.
Классическая начинка из картошки для пирожков
Картофельное пюре – это не только очень вкусный гарнир, но и отличная начинка для печеных или жареных пирожков. Чтобы самостоятельно приготовить данное блюдо, нам понадобится:
- соль поваренная крупная – десертная полная ложка;
- картофелины крупные – 5 шт.;
- лук зеленые свежий – несколько стрелок;
- перец измельченный душистый – пару больших щепоток;
- масло сливочное натуральное (несоленое) – 70 г;
- молоко большой жирности свежее – около 1,5 ст.;
- яйца куриные средние (желательно деревенские) – 2 шт.
https://youtube.com/watch?v=Y16phbahp3g
https://youtube.com/watch?v=BT0vZD2yBmo
https://youtube.com/watch?v=_5tnbTXu9Aw
С яйцом
Такая начинка подойдет как для жареных, так и для печеных в духовке сдобных изделий.
Ингредиенты
Для приготовления картофельно-яичного состава потребуются:
- масло сливочное — 100 г;
- яйца отваренные — 5–6 шт.;
- картофель — 1 кг;
- соль, перец, укроп — по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=LvXEvQyq-c4
Читайте также:
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первоначально следует очистить картофель, нарубить его крупными кусками, опустить в бурлящую воду. Солить жидкость положено после начала её нового кипения.
- Когда части клубней будут готовы (через 20–25 мин.), необходимо слить отвар, растолочь картофель вместе со сливочным маслом до состояния пюре.
- Заранее отваренные яйца нужно очистить от кожуры, нашинковать их мелкими кубиками, после чего соединить с измельченный укропом и картофельным пюре.
Остается приправить массу перцем и солью, тщательно перемешать, использовать по назначению.
Приготовление пюре
Чтобы у вас получилась очень вкусная начинка из картошки, пюре следует делать с добавлением различных ингредиентов. Так, после отваривания с клубней требуется слить всю воду, а затем разбить куриные яйца и размять все продукты при помощи толкушки. Во время данного процесса к картофелю необходимо добавить вскипяченное молоко, измельченный душистый перец и растопленный кулинарный жир.
Мять названные компоненты следует до тех пор, пока вы не получите однородное пюре без комочков. На этом классическая начинка из картошки считается полностью приготовленной. Если есть желание, то, помимо вышеперечисленных компонентов, к ней требуется добавить и измельченные стрелки зеленого лука. Они придадут пирожкам особый вкус и аромат.
С печенкой
Начинку для вкусных пирожков можно получить не только из картошки, но и с добавлением качественной говяжьей, куриной или свиной печенки.
Ингредиенты
Для приготовления пищи потребуются:
- масло подсолнечное (желательно рафинированное) — 80–100 мл;
- картофель — 600 г;
- печень куриная — 800 г;
- лук репчатый — 3 шт.;
- перец черный молотый и горошком — ½ ч. л. и 5 шт. соответственно;
- лист лавра;
- соль поваренная — 2 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания начинки:
- Для начала следует отварить картофель по правилам, изложенным в классическом рецепте, после чего образованное пюре нужно полностью остудить.
- Далее требуется тщательно промыть куриный субпродукт, слезать с него все прожилки, кровяные сгустки и лишний жир, затем выложить печенку в кастрюлю, залить её водой.
- Для придания продукту особого аромата в жидкость рекомендовано добавить лист лавра и горошины перца.
- Варить печенку предстоит недолго — до 15 мин. В конце приготовления положено её посолить, достать из бульона и остудить.
- Теперь необходимо нарезать полукольцами очищенный лук, поджарить его в масле до мягкого состояния.
Остается измельчить картофель, печень и полоски золотистого овоща в мясорубке, приправить массу солью и перцем, тщательно перемешать состав.
Делаем вкусную картофельную начинку с грибами
Начинка из грибов с картошкой является более сытной и ароматной, нежели та, что делается без дополнительных ингредиентов. О том, как готовить овощное пюре, мы подробно рассказали выше. В связи с этим в данном разделе статьи мы решили описать лишь процесс обжарки лесных или покупных грибов.
Итак, ингредиенты:
- вешенки свежие – около 500 г;
- морковка большая максимально сочная – 1 шт.;
- лук белый не горький крупный – 1 головка;
- перец измельченный душистый и соль мелкая – применять по усмотрению;
- масло подсолнечное дезодорированное – около 35 мл.
С колбасой
Начинка для пирожков из картошки быстро готовится из того, что окажется под рукой. Вкус угощения с таким наполнителем никого не разочарует.
Ингредиенты
Для создания начинки потребуются:
- масло сливочное — 50 г;
- картофель — 5–6 шт.;
- колбаса бутербродная (любой вид) — 150 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль, перец, укроп — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Картофель требуется очистить, отварить до мягкого состояния по традиционной методике в чуть подсоленной воде, затем растолочь до консистенции пюре.
- В это же время следует очистить луковицу, мелко её нарезать, пассеровать овощи в масле до готовности.
- Когда кусочки лука приобретут золотистый оттенок, к ним необходимо добавить нашинкованную кубиками колбасу, обжарить продукт до румяности, после чего соединить полученную массу с картофельным пюре.
Остается добавить к составу мелко нарубленный укроп, хорошо перемешать продукты, использовать состав для приготовления пирожков.
Обработка продуктов
Как делается вкусная пирожковая начинка? Картошка с грибами — это действительно идеальное сочетание. Именно поэтому с ними домашняя выпечка получается очень сытной и вкусной. После того как овощное пюре будет готово, следует приступить к обработке остальных ингредиентов. Для этого необходимо хорошенько промыть вешенки, а затем очистить их от несъедобных элементов и мелко нашинковать. Также требуется отдельно измельчить и все приобретенные овощи. Луковицы (белые репчатые) следует нарезать на кубики (небольшие), а морковь свежую – натереть не большой терке.
Пирог с сайрой из жидкого теста
Еще один быстрый рецепт – пирог заливной, который мы приготовим с сайрой.
- 3 яйца;
- 6 столовых ложек муки;
- 250 гр. майонеза;
- 250 гр. сметаны;
- 1 щепотка соли;
- 1 щепотка соды;
- 1 банка консервированной сайры лучше в собственном соку;
- 1 луковица;
- 4 картофелины, заранее сваренных в мундире.
https://youtube.com/watch?v=hogBfcxira0
Сметану смешиваем с майонезом, добавляем соду, еще раз хорошенько перемешиваем. В отдельной посуде взбиваем яйца с добавлением соли. Смешиваем обе массы, добавляем муку. Смесь получится жидкой, примерно, как кефир.
Режем мелко лук, ошпариваем его кипятком. Консервированную рыбу разминаем вилкой, смешиваем сайру с луком. Чистим вареный картофель и натираем его на крупной терке, присаливаем и приправляем перцем.
Выливаем часть жидкого теста в неразъемную форму. Поверх него раскладываем натертую картошку, затем распределяем кусочки консервированную рыбу с луком. Аккуратно ложкой поливаем начинку тестом. Ставим посуду с заготовкой пирога в духовку на пятьдесят минут (при 180 градусах).
Жарка ингредиентов на плите
Начинка из картошки для пирожков делает мучные изделия еще более калорийными и сытными. Но если вы хотите получить ароматную выпечку, то в пюре требуется дополнительно добавить и обжаренные грибочки. Для этого в сковороде следует сильно разогреть дезодорированное масло, а затем выложить вешенки и дождаться полного выпаривания всей жидкости. Далее к грибочкам необходимо добавить луковицы белые и свежую морковь. Обжаривать все компоненты вместе следует около ¼ часа на среднем огне. При этом они должны покрыться легкой золотистой корочкой.
После того как грибочки будут обжарены вместе с луком и морковкой, их необходимо сдобрить перцем и мелкой солью, а затем добавить к мятому картофелю и тщательно перемешать большой ложкой. Далее начинку можно смело использовать по прямому назначению.
Постная начинка для пирожков с картофелем и луком
Состав:
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- свежая зелень – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, очистите картошку. Отварите ее в подсоленной воде до мягкости.
- Слейте картофельный отвар в отдельную чашку.
- Разомните картошку, понемногу подливая к ней картофельный отвар.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, обжарьте до золотистого цвета в растительном масле, положите к картофельному пюре, перемешайте.
- Вымойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
- Вместе с приправами добавьте зелень к картофельному пюре, размешайте его.
Начинка для пирогов из картошки и фарша
Как же хочется иногда побаловать своих домочадцев вкусной и калорийной домашней выпечкой. Для этого рекомендуем сделать вкусный и быстрый пирог с начинкой из картофеля и фарша. О том, как готовить овощной пюре, мы описали в самом начале статьи. Что касается фарша, чтобы его сделать, необходимо следовать всем нижепредставленным требованиям. Для этого нам понадобится:
- телятина без жира – 200 г;
- свинина без сала и костей – 200 г;
- лук горький салатный – 2 головки;
- перец измельченный душистый и соль мелкая – применять по усмотрению;
- масло подсолнечное дезодорированное – около 35 мл.
Пирог «Заливной» на кефире
Если нет времени возиться с дрожжевым тестом, приготовьте заливной пирог. Тесто замесим на кефире. Для начинки лучше использовать зеленый лук, но можно взять и репчатый. Особенно вкусным получится пирог, если взять красный или белый салатный лук, он очень сочный и неострый
Тесто:
- 250 мл кефира;
- 2 яйца;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 50 мл раздельного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка (без горки) соды.
Начинка:
-
Читайте также:
- 3-4 картофелины, отваренных в мундире;
- 1 пучок зеленого или 2 головки репчатого лука;
- 50 гр. растительного масла;
- специи по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=eM2alQyVB1s
Выливаем в миску кисломолочный продукт, всыпаем соду, размешиваем и оставляем для реакции на пять-десять минут. Яйца взбиваем с солью и сахаром. Смешиваем с настоявшимся кефиром и растительным маслом. Подсыпаем через сито муку небольшими порциями, активно размешивая венчиком или ложкой. Масса получается достаточно жидкой.
Отваренные картофелины нарезаем некрупными кубиками, смешиваем с маслом и растительным маслом. Если используется репчатый лук, то его лучше поджарить и смешать с нарезанной отварной картошкой. Приправляем начинку перцем, солью и другими специями по желанию.
Процесс приготовления ароматного фарша
Как делается самая сытная и вкусная начинка? Картошка с грибами, как мы уже упоминали, хорошо сочетаются друг с другом. Но нет ничего вкусней овощного пюре с фаршем. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили рассказать вам о том, как следует правильно делать такую начинку.
Для начала требуется сполоснуть мясные куски, а затем крупно их нарезать. После этого свинину и говядину необходимо измельчить при помощи мясорубки вместе с головками горького лука. К получившемуся фаршу следует добавить мелкую соль и измельченный перец, а затем хорошенько перемешать руками до однородного состояния.
Со шкварками
Данный способ приготовления начинки относится к одному из классических вариантов наполнения выпечки.
Ингредиенты
Для создания пищи потребуются:
- масло растительное — 20 мл;
- качественный шпик — 450 г;
- картофель — 1,5 кг;
- яйца — 2 шт.;
- соль, перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Для начала следует отварить очищенный и разделенный на куски картофель до мягкого состояния.
- После этого нужно слить с клубней воду, размять картофель до консистенции пюре, добавить в него яйца, тщательно перемешать состав.
- Теперь необходимо нарезать шпик маленькими кубиками. Сковороду нужно несильно нагреть, после чего выложить в емкость кусочки сала.
- Чтобы они не потеряли форму и постепенно вытапливались до состояния шкварок, начинать термическую обработку продукта рекомендовано в незначительном количестве подсолнечного масла, постепенно увеличивая огонь.
Остается добавить полученные шкварки и ½ жира в картофельный состав, затем хорошо перемешать ароматную массу.
Термическая обработка
Приготовив ароматный смешанный фарш, необходимо приступить к его термической обработке. Для этого его следует выложить в сотейник, влить немного воды и тушить под крышкой около ¼ часа. После того как вся влага выпарится с посуды, к мясному изделию необходимо добавить дезодорированное растительное масло и хорошенько все перемешать. Обжаривать в таком виде ингредиенты требуется до золотистого и рассыпчатого состояния. В завершении сотейник следует убрать с плиты и выдержать в стороне до полного остывания фарша.
Через полчаса обжаренное мясное изделие необходимо добавить в пюре из картофеля и тщательно перемешать большой ложкой. После этого готовую начинку с фаршем можно смело использовать по прямому назначению. Из нее можно делать большие пироги, выпеченные в духовке, или же маленькие пирожки, обжаренные в масле.
С капустой
Начинка для пирожков из картошки приобретет пикантные нотки, если в состав рецепта включена квашеная или свежая капуста.
Ингредиенты
Для приготовления пищи потребуются:
- масло растительное — 40 мл;
- картофель — 7–8 шт.;
- лук-репка — 2 шт.;
- обычный сахар — 2 ч. л.;
- капуста квашеная/свежая — 400 г;
- соль, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Первоначально положено отварить в подсоленном кипятке части предварительного очищенного и нарезанного картофеля.
- Пока готовятся овощи, нужно нарубить капусту соломкой. Если в состав рецепта включен квашеный продукт, массу необходимо отжать от рассола.
- В это же время следует мелко накрошить очищенный лук, обжарить его в масле до румяности (примерно 4–5 мин.), затем выложить в сковороду капусту.
- Размещенные овощи необходимо жарить до мягкости. В конце процесса положено посолить, поперчить продукты. При использовании квашеной капусты в размещенную массу положено добавить сахар, хорошо перемешать содержимое сковороды.
- Теперь нужно сцедить с готового картофеля жидкость, растолочь кусочки клубней вместе со сливочным маслом до состояния пюре, после чего соединить полученную массу с приготовленной капустой.
Далее можно приступать к оформлению капустно-картофельных пирожков.
Пирог с куриной печенью на картофельном тесте
Еще один сытный вариант – пирог с картофельным тестом и сочной начинкой из куриной печени.
Основа:
- 100 гр. муки;
- 1 яйцо;
- 0,6 кг картофеля.
Начинка:
- 400 гр. куриной печени;
- 80 гр. пшена;
- 1 помидор;
- 1 плавленый сырок;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- специи по вкусу;
- масло для жарки.
Заливка:
- 2 яйца;
- 75 гр. сметаны.
https://youtube.com/watch?v=OVfaFj3EbwM
Отвариваем и разминаем картофель. В остывшее пюре добавляем муку и яйца, вымешиваем. Ложкой выкладываем тесто в глубокую сковороду или форму с бортами, разравниваем по внутренней поверхности посуды.
Печень мелко режем, быстро обжариваем. Отдельно обжариваем луки и морковь. Отвариваем пшено. Соединяем готовые продукты – пшено, печень и овощи, приправляем по вкусу. Выкладываем эту смесь на картофельное тесто. По поверхности начинки раскладываем нарезанный кружками помидор. Заливаем взбитыми со сметаной яйцами. Посыпаем натертым на терке плавленым сыром. Готовим при 190 градусах около пятидесяти минут.
Закрытый пирог с сырым картофелем
Это очень простой рецепт, пирог готовится из доступных продуктов. Тесто замешивается без дрожжей, поэтому долго ждать выпечки не придется.
- 100 мл кефира;
- 100 гр. масла сливочного или маргарина;
- 2 стакана муки;
- 2 картофелины;
- 1 луковица;
- 3 ложки растительного масла;
- соль и специи по вкусу.
https://youtube.com/watch?v=b9yO2suK9IU
Растопим масло и смешаем его с кефиром. Начинаем постепенно подсыпать муку. Сначала всыпаем один стакан, и хорошо вымешиваем. Затем начинаем постепенно добавлять еще муки, пока не получится тесто, которое не липнет к пальцам, но не является крутым.
Поскольку мы готовим закрытый пирог, то делим приготовленное тесто пополам. Одну раскатываем, выкладываем в смазанную посуду для выпечки.
Для начинки нужно очень тонко нарезать картофель. Удобнее всего воспользоваться специальной теркой для нарезки продуктов слайсами. Промываем кружочки картофеля и даем стечь воде. Смешиваем с тонко нарезанным луком, добавляем соль и специи. Поливаем растительным маслом.
Выкладываем начинку на нижний пласт будущего пирога. Накрываем начинку вторым пластом, защипываем. Сделаем вилкой проколы в верхнем пласте. Можно сделать какие-либо украшения из теста. Смазывать не нужно.
Готовим в духовке при двухстах градусах до готовности, приблизительно сорок пять минут. Готовое изделие вынимаем и смазываем верх растительным или сливочным маслом. Даем немного остыть. Подавать можно горячим или холодным.
