Начинка для пирожков — 10 пошаговых рецептов приготовления

Хотите порадовать домочадцев вкусными пирожками жареными на сковороде, рассмотрите варианты начинки и правила их приготовления. С чем делают жареные пирожки? Каких-то ограничений именно для жареных пирожков не существует. Их можно делать с теми же вариантами начинок, что и печёные. Однако учитывая, что термическая обработка такой «выпечки» несколько меньше, чем в духовке, используйте полностью готовые ингредиенты, а не полуфабрикат. Дойти до готовности вместе с пирожками они могут не успеть.

Популярными наполнителями для пирожков считаются:

• повидло;
• капуста;
• лук с яйцами;
• рис;
• картошка;
• мясо;
• печень.

Некоторые хозяйки рекомендуют приготовить и жареные пирожки с рыбой. Это тоже неплохой вариант, но скорее на любителя. В большинстве наполнителей используется не один ингредиент. Часто начинки даже комбинируются друг с другом: лук с яйцом или мясо с рисом, повидло с кусочками фруктов.

Начинка для пирожков с зеленым луком и яйцом

Пирожки с такой начинкой очень легки в приготовлении и хорошо подходят в качестве дополнения к бульонам и супам, особенно в летнее время, когда в наличии всегда много свежего зеленого лука.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 2.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 200 гр.
• Яйцо – 5 шт.
• Лук зеленый – 100 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яйца отваривают в подсоленной воде до готовности, а затем помещают в холодную воду.

   

2. Вымытый и слегка обсушенный лук очень мелко нарезают.
3. Яйца очищают и рубят кубиком.
4. В глубокой миске смешивают яичную массу с луком, солят и перчат.
5. Из теста формируют небольшие лепешки, в середину каждой из которых кладут немного луково-яичной начинки. Края каждого пирожка хорошо защипывают.
6. Пирожки выкладывают на противень с пергаментом швами вниз и выпекают в течение 20 минут. Температура включения духовки – 180 градусов.

Сообщить об ошибке

Простые начинки для жареных пирожков

Неопытным хозяйкам, которые только учатся самостоятельно жарить пирожки, лучше начать с самых простых начинок, не требующих особых трудозатрат. Их много. Выбрать есть из чего:

• яйца – сварить несколько яиц, почистить, покрошить ножом и слегка посолить;
• зелёный лук – порезать промытые стрелки, присолить и слегка раздавить толкушкой, а при желании добавить порубленные варёные яйца;
• картошка – сварить несколько картофелин и сделать пюре привычным способом, можно добавить мелко порезанный обжаренный лук или тоже мелко порубленный укроп;
• капуста – обжарить мелко нашинкованную капусту, присолив в конце;
• с мясным фаршем – фарш немного обжарить, присолить, добавить мелко порезанный лук и довести под крышкой до готовности.

Всё просто и доступно. Главное помнить, что в пирожки начинку надо класть полностью остывшей. Ну, а наловчившись делать пирожки с такими начинками, можно перейти к настоящим рецептам наполнителей для жареных пирожков.

Начинка из яйца и риса для пирожков

Еще один довольно простой рецепт несладкой пирожковой начинки, в которую для сочности добавляют лук. Можно брать как мелко нарезанный репчатый, так и свежий зеленый – все зависит от предпочтений кулинара.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 1 кг.
• Яйцо – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Рис – ¼ ст.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Рис отваривают до полной готовности, поместив крупу в кипящую воду из расчета – воды в два раза больше, чем крупы.
2. Луковицу нужно мелко порубить. Если берется зеленый лук – его режут максимально мелко. Подготовленные кусочки лука обжаривают в масле.
3. Яйца отваривают, охлаждают и нарезают не слишком мелко, чтобы они чувствовались в начинке.
4. В подходящей по объему миске соединяют составляющие начинки – лук, яйца и процеженный рис. Добавляют соль и перец, хорошо перемешивают.
5. Тесто разделяют на порции и из каждой лепят кругляшек, в центр каждой лепешки кладут начинку и защипывают края. Заготовки кладут на противень, который предварительно промазывают маслом. Шов пирожков должен располагаться снизу.
6. Выпекают изделия, пока не подрумянятся. Температура работы духовки – 180 градусов. Подают пирожки теплыми с бульоном или супом-пюре.

Сообщить об ошибке

Очень вкусная начинка из капусты для пирожков в духовке

Легкая в приготовлении, невероятно сочная и вкусная начинка на основе капусты понравится и начинающим кулинарам, и тем, кто уже давно увлекается выпечкой. Капусту лучше брать прошлогоднего урожая: она дает меньше жидкости и больше вкуса.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 500 гр.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар-песок – 0,5 ч. л.
• Перец черный молотый – ¼ ч. л.
• Орех мускатный тертый – 1 щепотка.
• Паста томатная – 1 ч. л.
• Масло растительное – 4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезают тонкими полосками. Чем мельче будут капустные ломтики, тем более сочной и вкусной выйдет начинка. Нарезанную капусту пересыпают в миску и на пару минут заливают кипятком. После этого воду сливают.
2. В глубокой сковороде в масле, обжаривают очень мелко нарезанную луковицу и натертую в стружку морковку. Готовят зажарку в течение 8 минут, помешивая.
3. К овощам добавляют капусту, увеличивают нагрев и обжаривают все вместе еще в течение 10 минут.
4. Всыпают специи, сахар и соль, добавляют томатную пасту и готовят еще 10 минут на слабом огне. Важно хорошо прожарить капусту, чтобы она приобрела яркий, насыщенный вкус. На этом этапе можно регулировать сладость продукта или добавить больше перца, если нужна пикантная начинка.
5. В подготовленные из теста лепешки среднего размера выкладывают слегка остуженную капустную начинку, защипывают края и выпекают заготовки до румяного цвета в духовке при 180 градусах.

Сообщить об ошибке

Начинка из свежих яблок для пирожков, запеченных в духовке

Такие пирожки с начинкой из свежих яблок можно приготовить даже на завтрак, потому что при наличии готового теста, выпечка готовиться быстро и легко. Фрукты предпочтительно взять кисловатых сортов или добавить к начинке немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 300 гр.
• Яблоко – 1 кг.
• Сахар-песок – 5 ст.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Корица молотая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Фрукты промывают, удаляют кожицу и семечки с сердцевиной.
2. Нарезают яблочки кубиком средней толщины.
3. В глубокой сковороде растапливают масло.
4. В масле жарят фрукты в течение 3-4 минут, не накрывая крышкой, на среднем огне и перемешивают в процессе лопаткой.
5. Добавляют корицу и сахар, продолжают прогревать начинку еще около 3 минут. Важно не переготовить яблоки, чтобы они не превратились в пюре, а сохранили целостность формы. Лишнюю жидкость из сковороды сливают, а начинку охлаждают.
6. Из теста готовят плоские лепешки, в центр каждой кладут начинку и заворачивают. Пирожки выпекают при 180 градусах, уложив их на противень швом вниз. Когда подрумянятся – можно доставать и подавать, чуть остудив.

Сообщить об ошибке

«Царь пирогов» — курник

Евгения Антипова. Натюрморт с пирогом и фруктами (фрагмент). 1964. Мурманский областной художественный музей, Мурманск
Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».

Рецепт курника из курицы и риса 3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех. В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто. Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Как приготовить начинку для пирожков с картошкой?

Насыщенная картофельная начинка для пирожков понравится тем, кто предпочитает кушать суп или бульон не с хлебом, а с чем-то более существенным.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 300 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бекон копчено-вареный – 150 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные картофелины нарезают мелким кубиком.
2. Луковицу также измельчают, чтобы получились кубики соразмерно картофельным.
3. Бекон также должен быть нарезан по аналогии с другими компонентами начинки.
4. Все ингредиенты смешивают в одной миске и доводят до вкуса при помощи желаемого количества перца и соли.
5. Из теста скатывают небольшие шарики, делают углубление посередине каждого для начинки, выкладывают ее и защипывают края.
6. Заготовки выкладывают на противень, смазанный маслом, так, чтобы швы-защипы оказались снизу. Сверху пирожки смазывают взбитым яйцом и пекут до румяного цвета при средней температуре нагрева духовки. Наслаждайтесь!

Сообщить об ошибке

Температура и время выпекания

Сколько пекутся пирожки в духовке:

• Маленькие булочки пекутся 10-15 мин.;
• Средние – выпекаются 15-20 мин.;
• Крупные — могут простоять до 30 мин.

Перед тем как ставить сладкие пирожки в духовке выпекаться, нужно предварительно разогреть ее до 180°. Впоследствии температуру можно увеличить до 200°. Выпекать пирожки требуется определенное время.

Очень вкусная начинка для пирожков с грибами

Для грибной пирожковой начинки лучше выбирать лесные грибочки с ярким ароматом и очень насыщенным вкусом. Однако при отсутствии такого ингредиента можно использовать, к примеру, шампиньоны. Тогда лучше найти королевский сорт этих грибов, который отличается от обычных более выразительным ароматом.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Тесто дрожжевое – 1 кг.
• Грибы – 800 гр.
• Рис длиннозернистый – 1 ст.
• Вода – 2 ст.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Для смазывания пирожков:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Рис промывают, добавляют воду и варят, пока не станет мягким. Важно, чтобы он получился рассыпчатым.
2. Луковицы очень мелко нарезают и обжаривают с добавлением сливочного масла.
3. Грибы очищают при необходимости, режут мелким кубиком и добавляют к слегка подрумяненному луку. Приправляют солью и перцем, а также любыми подходящими специями, жарят в течение 15 минут.
4. Готовые грибы с луком пропускают через мясорубку или измельчают в комбайне.
5. В глубокой миске смешивают грибную массу с отварным рисом и очень мелко нарезанным укропом. Добавляют, если нужно, еще немного соли и перца.
6. Из теста формируют небольшие лепешки, в каждую из которых выкладывают грибную начинку и лепят закрытые пирожки. Их выкладывают на противень, смазывают взбитым желтком с молоком, дают подняться в течение 10 минут, а затем выпекают, пока не станут аппетитно румяными. Температура нагрева духового шкафа – 200 градусов, ориентировочное время выпечки – 20 минут.

Сообщить об ошибке

Псковский губник

Наталия Василенко. Натюрморт с самоваром (фрагмент). 1984. Севастопольский художественный музей имени М.П. Крошицкого, Севастополь

В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.

В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.

Рецепт губника 1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу. Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните. Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня. Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.

Простая и вкусная начинка из творога для пирожков

Творожная начинка для пирожков может быть как сладкой, так и соленой. Вариант творога с зеленью – оригинальный рецепт для тех, кому хочется приготовить вкусную закуску к насыщенным бульонам или супам-пюре. Зелень можно брать любую, исходя из собственных пожеланий, — наиболее ароматными, пирожки получаются с базиликом, кинзой или укропом.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Творог – 300 гр.
• Зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза) – по вкусу.
• Лук зеленый – по вкусу.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Тесто дрожжевое – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Творог протирают через сито или измельчают в блендере в однородную массу.
2. Зелень промывают, обсушивают и очень мелко нарезают.
3. По аналогии обрабатывают зеленый лук.
4. Все составляющие начинки смешивают и добавляют соль и яйцо.
5. Из теста формируют лепешки, в центр каждой из которых кладут творожную начинку с зеленью.
6. Пирожки обжаривают на сковороде с большим количеством масла или выпекают в течение 20 минут при средней степени нагрева духовки. Сочные вкусные пирожки готовы!

Сообщить об ошибке

С чем можно сделать пирожки

Все наполнители можно условно поделить на две группы: сладкие и несладкие. В первом случае у вас получатся румяные пирожки, которые подойдут для десерта, во втором же такие, которые будут закуской. На фото и те, и другие будут смотреться замечательно. Несколько вариантов для сладкого пирога:

• яблочная;
• вишневая;
• ягодная;
• творожная;
• клубничная;
• абрикосовая;
• персиковая.

Видов несладких начинок в кулинарии значительно больше. В перечне ниже представлены лишь некоторые из них:

• яично-луковая;
• рыбная;
• капустная;
• с ливером;
• грибная;
• с курицей;
• рисовая;
• с ветчиной;
• картофельная;
• мясная;
• щавелевая.

Мясная начинка из фарша для пирожков

Рецепт для тех, кто даже пирожки предпочитает с мясом. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо или украсить обед с мясным, или овощным бульоном, или не слишком густым супом. Предпочтительно выбирать не слишком сухой фарш или добавить к нему немного бекона или жира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Желток – 2 шт.
• Кунжут – 2 ст. л.
• Фарш мясной – 400 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Специи для мясных блюд – по вкусу.
• Вода – ¼ ст.
• Тесто дрожжевое – 300 гр.
• Масло растительное – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Очищенные луковицы нарезают очень мелко.
2. Фарш смешивают с луком, добавляют соль, специи и немного воды.
3. Тесто разделяют на кусочки и скатывают каждый в шарик.
4. Расплющивают шарики, чтобы получились лепешки, и в каждую кладут мясную начинку. Аккуратно закрывают пирожки. Можно придать им любую форму – от круглых до треугольников или квадратиков.
5. Противень для выпечки смазывают маслом, выкладывают заготовки и дают им постоять 15 минут, а после смазывают желтком и присыпают кунжутом.
6. Выпекают мясные пирожки в течение получаса. Температура включения духовки – 180 градусов. Готовые изделия подают, когда они слегка остынут.

Сообщить об ошибке