Как сделать шоколадный крем-чиз для выравнивания торта?

«Как приготовить вкусный торт? Какой рецепт крема взять?» – этими вопросами задаются те, кто решился на кулинарное творчество. Хочется показать свое умение, порадовать сладостью близких. Крем чиз с шоколадом подойдет для любого бисквитного десерта. Он может «спасти ситуацию», когда выпечка получилась не очень вкусной или с неровными краями.

«Cream cheese» переводится с английского как «сливочный сыр». Это один из основных компонентов крема. Шоколадным он станет при добавлении какао (или горького шоколада). Текстура делает его универсальным:

• Для украшения разных видов десертов, тортов, кексов, ватрушек, пирожных, чизкейков).
• Для прослойки бисквита или коржей.
• Для выравнивания торта.
• Для сохранения формы десерта.

Приготовить крем чиз с шоколадом можно классическим рецептом или с разными его вариациями. Рецептов столько, сколько хватит вашей фантазии!

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить торт в 8 рецептах со времен Советского Союза в статье: Молочная девочка – торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Как сделать вкусный крем-чиз

Многие знают, что крем-чиз — это сырная масса, которая используется для выравнивания тортов. Все рецепты просты, но требуют особого внимания к выбору продуктов и описанным инструкциям.

Для основы шоколадного крем-чиза необходимо выбирать качественные ингредиенты и приготавливать заранее:

• Сливочное масло. Покупать следует именно коровий продукт с жирностью выше 80%. Чтобы не было других оттенков, обязательно обратить внимание на цвет, который подобрать ближе к белому. Незадолго до приготовления пачку лучше довести до комнатной температуры, но ни в коем случае не разогревать до жидкого состояния.
• Сливки. Подойдет натуральный молочный продукт с жирностью выше 33%. Его лучше употреблять в качестве замены масла, чтобы немного снизить калорийность десерта. Получится эластичная масса, легко поддающаяся работе. Быстро и качественно взбивать после предварительного охлаждения.

Для крем-чиза лучше купить сливочный творожный сыр фирм Виолетте, Хохланд или Альметте. Но плавленый молочный продукт не подойдет, потому что попросту расслоится. Ингредиент обязательно подержать в холодильнике, но не в морозилке. Вместо сахарного песка всегда использовать пудру, потому что времени на приготовление потребуется не много, он просто не успеет раствориться и на зубах будут ощущаться кристаллики.

Как сделать шоколадный крем-чиз? Вкус и цвет ему подарит плитка качественного шоколада, которую необходимо сначала растопить удобным способом: на водяной бане или микроволновке. Во время этого процесса следить, чтобы он не сварился. Температура плавления на плите не должна превышать 80 градусов, а в микроволновой печи держать по 20 секунд, доставая и перемешивая. Перед тем как внести в общий состав, довести до комнатной температуры.

Важные мелочи

При приготовлении кондитерского крема важно учитывать следующие нюансы:

1. Выравнивание кремобразной массой выполняется сразу после приготовления, т.к. продукция быстро загустевает. При формировании торта можно нагреть шпатель и продолжить украшение десерта.
2. С применением шоколадной массы с сырным вкусом можно создать для тортов покрытие с фигурными потеками. Десерт предварительно охлаждается в холодильнике, крем должен быть комнатной температуры. Нанесение состава выполняется от центра до кромки с отступами по 1,5 см. Затем поверхность выравнивается лопаткой. Капли формируются разной длины. Торт ставят в холодильник для застывания украшения. В качестве дополнений можно использовать стружку кокоса, мармелад, мелкий зефир, крошку печенья и т.д.
3. Узоры из кремообразной массы можно формировать кондитерским шприцом. Для воспроизведения надписей, цветов, листьев, цифр можно применять насадки разных форм и размеров. Тонким шприцом легко сделать ажурные узоры. Инструмент можно заменить пакетом, в который помещают крем. Затем делают надрез в уголке пакета и приступают к формированию узоров.
4. Заливать кремообразную массу можно по готовым трафаретам либо лекалам, сделанным самостоятельно. Трафарет выкладывают на поверхность торта, затем размещают шоколадный состав и оставляют десерт до застывания.
5. При подборе сыра для приготовления крема важно учитывать качество продукции. В составе не должно быть растительных жиров, допускаются только сливки или жирное молоко, молочнокислая закваска.
6. Масло применяется качественное, сделанное из натуральных компонентов, оптимальный процент жирности составляет 82,5%.
7. При приготовлении чрезмерно густой массы можно разбавить продукт с помощью сливок. В жидкую смесь добавляют сыр либо растопленный шоколад в качестве стабилизатора.

В стандартный состав кремообразной массы можно включать добавки. В качестве наполнителя используется растворимый кофе, который включают в массу из соотношения 10 г порошка на 100 мл жирных сливок.

Нежный вкус продукту придадут разные виды меда (липовый, гречишный), качественная ореховая паста.

Как добавки для массы используются ягоды, кусочки фруктов. Карамель включается из соотношения 0,5 кг сыра на 70 г жидкоц субстанции. Для добавок можно применять также фруктовый либо ягодный сироп, порошок какао, кардамон, корицу и другие приправы с нежным или пряным ароматом.

https://youtube.com/watch?v=LUInaOtuFd0

https://youtube.com/watch?v=CQxsnX6rTJs

https://youtube.com/watch?v=YxHfAjaBH3s

Шоколадный крем-чиз на сливках

В классическом варианте шоколадного вкусного крем-чиза используются сливки. Стабильность составу обеспечивает именно шоколад. Рецепт быстро набрал большую популярность, которая со времен только возрастает. Такой крем служит прекрасным украшением для капкейков и тортов.

Ингредиенты:

• сливки – 150 мл;
• пудра сахарная – 50 г;
• шоколадная плитка – 75 г;
• сыр сливочный – 400 г.

Совет! Шоколадную плитку можно заменить тем же количеством какао-порошка.

Шоколадный крем-чиз на сливках для торта готовить, повторяя все описанные ниже шаги:

1. Охлажденные сливки взбить в чаше блендера или с помощью миксера на средней скорости до загустения.
2. Засыпать сахарную пудру, выложить сливочный сыр и смешать в течение пары минут уже на низких оборотах.
3. Шоколадную плитку для крем-чиза разломать и растопить в стеклянной посуде в микроволновой печи. Потребуется несколько заходов по 20 секунд. Отставить в сторону и дождаться, пока состав не станет комнатной температуры. Иначе во время соединения с прохладными продуктами он просто застынет и раскрошится.
4. Вводить небольшими партиями.
5. После получения однородности миксер сразу выключить.

Использовать готовый состав можно сразу, а после нанесения изделие поставить в холодильник для застывания.

Классический рецепт пошагово

Для такого десерта потребуется взять:

• порошок какао (200 г);
• сыр творожный (600 г);
• масло сливочное с жирностью 82,5% (200 г);
• пудра сахарная (200 г).

Масло размягчается и взбивается блендером, какао просеивается с помощью сита. Продукты перемешиваются в блендере до однородной консистенции. Массу оставляют на 30 минут в герметичной посуде в холодильнике. Срок хранения крема составляет до 3 суток.

Для приготовления классического крема важно подобрать натуральные продукты, сыр должен быть пастообразным, с содержанием молока, сливок и закваски. Не рекомендуется применять продукт на основе растительных жиров и с консервантами.

https://youtube.com/watch?v=vb8k9-3OD9w

Шоколадный крем-чиз на масле

Многие хозяйки спрашивают: как сделать крем-чиз в домашних условиях для торта, который будет хорошо держать форму. Этот вариант подходит как для выравнивания, так и для прослойки. Из него получается прекрасные украшения на выпечки в виде цветов, бордюр.

Продуктовый набор:

• шоколадная плитка – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• творожный сливочный сыр – 300 г.

Украшаем торты и кексы

Крем чиз с шоколадом подойдет для покрытия торта. Особенно, если это праздничный торт, сладкий пирог для любимых, или даже искусно оформленный свадебный многоярусный торт.

После того, как бисквит уже испечен, а крем готов, выкладывайте сверху зефир на свой кулинарный шедевр. Насыпьте кокосовую стружку, украсьте мармеладом, корицей – хорошо будут смотреться любые кондитерские украшения.

Опытные хозяюшки добавляют в крем кусочки фруктов. Рекомендуем использовать присыпку для украшения капкейков и застывшую карамель. Так ваш десерт станет ещё более привлекательным и приобретет интересные дизайнерские нотки.

Оригинальный рецепт крема для чизкейков из кефира

Интересный вариант приготовления крема-Чиз, в основу которого положен замороженный кефир. Немного повозившись, вы получите необычайно вкусный крем с легким кисломолочным привкусом. Необходимо заготовить 900 мл кефира и столовую ложку сахарной пудры. Как уже упоминалось выше, кефир нужно поместить в морозильную камеру на всю ночь. Теперь приступаем к непосредственному приготовлению необычного крема:

1. Освободить замороженный продукт от пакета.
2. Поместить кефир в многослойную марлю, уложить в дуршлаг над кастрюлей.
3. В течение последующих 12 часов будет отделяться сыворотка.
4. Развернуть мешочек и переложить содержимое в отдельную посуду.
5. Размять вилкой массу, добавить пудру, размешать ложкой.

Полученный крем имеет настолько нежную структуру, что не требует дополнительного взбивания. Шапочки капкейков украшаются этим Чиз-кремом при помощи кондитерского шприца.

Интересно: Если в данном рецепте сладкую пудру заменить на соль и специи по вкусу, у вас получится вкуснейшая Чиз-смесь для элегантных бутербродов.

Советы и ответы на часто задаваемые вопросы к рецепту

Если вы все-таки не стали готовить по рецепту и не рассчитали объемы, и шоколадный крем чиз получился недостаточно густым — помните, что такая масса может застывать в холодильнике.

И всегда можно спасти даже эту экстренную ситуацию.

Для выравнивания торта возьмите лопаточку. В профессиональной кулинарии её так же называют «кондитерский шпатель». Именно ей будет очень комфортно поднимать на стенки творожный крем для торта. Но если под рукой нет такой лопатки – возьмите ложку или нож.

Выравнивание крема на торте лопаткой

Прежде, чем вынести сладкую выпечку с кремом на стол, убедитесь, что все элементы хорошо охлаждены и застыли. Таким образом, они лучше сохранят форму, а выкладывать вкусные кусочки в вазочки станет одним удовольствием.

Особо вкусные рецепты шоколадного крема чиз получаются с безалкогольным шоколадным ликером Бейлиз. Даже самые искушенные гурманы ценят необычные сочетания. А таких людей крайне сложно удивить.

Можно ли вместо творожного сыра взять плавленый сыр? Этого делать не рекомендуется, поскольку в рецепте необходима именно сливочная база с творожной консистенцией. А плавленые сыры лучше использовать по назначению.

Очень вкусный и нежный крем получается у хозяюшек, которые вкладывают Любовь в свою работу.

Нежный крем на основе кофе и какао

Шоколадный крем «Шантильи», приготовленный на основе кофе и какао, получается интересным на вкус и ароматным. Только выбирайте качественное дорогое какао.

Состав:

• 300 мл сливок с жировой долей в 33%;
• 5 ст. л. пудры сахарной;
• 20 г порошка какао;
• 1 ч. л. кофе растворимого;
• 65 мл фильтрованной воды.

Совет! Есть несколько правил, которые нужно учитывать при взбивании сливок. Во-первых, и сами сливки, и посуду, а также венчик следует охладить. Во-вторых, посуда должна быть буквально стерильно чистой и абсолютно сухой.

Приготовление:

1. Соединим какао и кофе, размешаем.
2. Воду вскипятим.
3. По ложечке вводим воду в сухую смесь, размешивая ее.
4. Нам нужна масса, по структуре напоминающая тесто для блинов. Оставляем ее остывать.
5. Сливки соединим с пудрой, взобьем их, выставив на миксере средние обороты, а потом постепенно прибавляя их.
6. Взбиваем массу до устойчивых высоких пиков. Только не перебейте ее.
7. В сливки введем шоколадную смесь. Еще немного поработаем миксером.
8. Если вы сделали все правильно, крем получится шелковистой структуры, а также прекрасно будет держать форму.

На заметку! Таким же образом готовится крем «Шантильи» по рецепту Энди Шефа.