Как приготовить молоки горбуши (16 рецептов, как приготовить быстро и вкусно)

Печать

Здравствуйте, дорогие читатели. Задумываетесь, как приготовить молоки горбуши? Жареные молоки – обалденное блюдо, без преувеличения. Простое, дешевое, сытное, вкусное. Но, что еще приготовить из молок лососевых пород рыб? Оказывается их можно солить, тушить, варить, мариновать, толочь. Множество новых открытий в вашу кулинарную копилку. Быстро и вкусно, для всей семьи.

Мы приобретаем рыбу на оптовом складе недалеко от дома. По одной рыбине брать дорого, да и на большую семью мало. Так что берем пластами. Молок при разделке горбуши выходит много. Поэтому и стараемся осваивать все новые и новые вкусные рецепты. Впрочем, использовать реально не только горбушу. Подойдут молоки любых лососевых рыб.

Жареные молоки на сковороде

С луком

Точного рецепта публиковать нет смысла. Рецептура настолько проста, что справится и начинающая хозяйка и ребенок. Итак, возьмите 2-3 молоки лососевых пород рыб. На фото молоки горбуши. Добавьте к списку ингредиентов репчатый лук, растительное масло, соль, молотый перец.

Луковицу очистите, сполосните. Нарежьте соломкой или мелко кубиками. Кому как нравится.

На сковороде разогрейте растительное масло. Пожарьте на нем лук до прозрачности. Огонь сразу установите тихий, чтобы ничего не горело.

Добавьте к луку нарезанные молоки.

Подождите немного. Через минуты 2-3 перемешайте. Посолите, поперчите. Жарьте до готовности. То есть буквально 4-5 минут. Время, конечно, зависит и от нарезки молок. Если крупно, жарьте чуть дольше. Мелкая нарезка будет готова почти сразу.

В панировке

Для панировки потребуется немного другой состав продуктов. На 250 г молок возьмите вот что:

• мука пшеничная – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухарная панировка – 100 г;
• растительное масло – для жарки;
• соль, перец молотый – на вкус.

Рецепт приготовления:

1. Подготовьте 3 тарелки. В одну разбейте яйцо. Взболтайте венчиком до однородности. Во вторую тарелку насыпьте муку, смешанную с солью и молотым перцем. Третья тарелка для сухарной панировки.
2. Молоки нарежьте кусочками и 5-6 см. Так будет удобнее жарить. Мокрые куски промокните на бумажных салфетках. Лишняя влага не даст пристать панировке.
3. Налейте в сковородку масла. Нагрейте на среднем огне.
4. Куски молок обваляйте в муке. Окуните в яйцо. Быстро панируйте в сухарях и отправляйте в масло. Жарятся кусочки по паре минут с 2 сторон. Румяная корочка – показатель готовности. При желании жареные куски разместите на бумажных салфетках. За пару секунд бумага впитает весь жир. Кусочки получаются нежные, с хрустящей корочкой. Мясо по вкусу напоминает рыбный стейк или котлету.

В кляре

Вариант с кляром еще проще, чем панировка. Там все просто перемешивается в одной чаше. Куски жарятся до румяности.

Список продуктов на 250 г молок:

• яйцо куриное С1 или С0 – 1 шт.;
• мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
• соль, перец свежемолотый – на вкус.

Рецепт:

1. В миске взбейте яйцо до однородности. Взбивать до пены нет смысла. Смешайте с мукой, солью и перцем. Перемешайте.
2. Окуните в кляр куски молок. Отправьте на горячую сковороду жариться. Через пару минут переверните на другую сторону. Видите золотистую корочку? Закуска готова!

Кулинарные секреты

Молоки сельди, горбуши и других лососевых рыб готовятся, в сущности, одинаково. Разница только во времени термической обработки. Чем больше продукт, тем дольше его нужно жарить, тушить или запекать целиком. Если же крупные молоки порезать, то и приготовятся они так же быстро, как селедочные. Так что вы можете использовать любой из приведенных ниже рецептов, даже если готовите молоки другой рыбы. Просто если в нем указаны субпродукты сельди, а у вас они от горбуши, увеличьте время приготовления в 1,5-2 раза, и наоборот.

Принципы приготовления селедочных и лососевых молок тоже идентичны. Вы получите ожидаемый результат, если будете знать следующие тонкости:

• молоки лучше сохранят форму, если для размораживания рыбы не пользоваться микроволновкой и горячей водой;
• из-за того что молоки имеют чуть горьковатый привкус, в закуски из них принято добавлять чуть сладковатые продукты (морковь, жареный лук, тыкву, свеклу);
• очистив молоки от пленки, вы сделаете их более приятными и нежными на вкус;
• вымачивание в молоке позволит уменьшить горький привкус молок, сделать их менее солеными.

Молоки сельди хорошо сочетаются с различными овощами, в особенности с луком, морковью и картофелем, а также с яйцами и рисом. Зная это, вы без труда подберете гарнир к горячей закуске из этого продукта. Хотя большинство блюд из молок сельди или горбуши можно подавать без гарнира.

Предлагаем вам также познакомиться с рецептами форшмака и узнать, как можно вкусно приготовить свежую селедку в духовке или на сковороде.

https://youtube.com/watch?v=ptFyA4RBCR8

https://youtube.com/watch?v=hDOIAflGkAM

https://youtube.com/watch?v=op51TCmhEHQ

Котлеты с овсяными хлопьями

Состав продуктов:

• молоки – 300 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мелкие овсяные хлопья – 3 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• мука пшеничная – 2 ст. л. без горки;
• соль – 3 щепотки.

Приготовление:

1. Молоки промойте. Перекрутите через мясорубку или в блендере до фарша.
2. Фарш переложите в чашу. Добавьте хлопья овсянки, сметану. Сюда же выдавите зубчик чеснока. Подсыпьте соли. Разбейте яйцо. Перемешайте массу вилкой или ложкой.
3. Оставьте под крышкой на столе минут на 10-12. Овсяные хлопья должны немного набухнуть.
4. Подсыпьте муки. Перемешайте.
5. Жарьте порциями на горячей сковороде с маслом. Выкладывайте фарш на сковородку столовой ложкой. Или формируйте в ладонях овальные приплюснутые заготовки. А их уже выкладывайте в горячее масло. Жарьте котлеты с двух сторон до румяного цвета.

https://youtube.com/watch?v=MTr6_Yu76V4

Молоки тушенные

В корейском соусе

Состав продуктов на 200 г молок:

• морковь – 1 шт.;
• зубки чеснока – 2-3 шт. (ориентируйтесь на вкус);
• соевый соус – 1 ч. л.;
• соус терияки – половина чайной ложки;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 маленькая головка;
• паприка или красный перец молотый – на вкус.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи. Очистите, помойте. Нарежьте лук тонкой соломкой, а морковь потрите через терку. Молоки сполосните, нарежьте кусочками.
2. На сковороде или в сотейнике на масле поджарите овощи. Помешивайте, чтобы кусочки прогревались равномерно. Как только лук станет прозрачным, а морковь окрасит масло, доложите в жаренье молоки. Перемешайте.
3. Добавьте соусы (терияки и соевый), паприку или красный перец. Кстати, со специями можете поиграть. Любите черный перец и куркуму? Добавьте по щепотке. Выдавите через давилку чеснок. Перемешайте ингредиенты в сковороде. Подлейте немного горячей воды, лучше кипятка. Потребуется буквально 6-7 ст. л.
4. Закройте сковородку крышкой. Тушите блюдо на слабом огне до выпаривания влаги. Времени уйдет около 10 минут. К столу кушанье подайте со свежей зеленью.

Со сметаной

Состав продуктов:

• молоки рыбные – 300 г;
• лук – половина головки;
• чеснок – 1 зубок;
• сметана – 3-4 ст. л.;
• растительное масло – 1 ложка;
• зелень – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу;
• сыр твердый тертый – для подачи.

Рецепт приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты. Молоки промойте, нарежьте кусочками. Лук, чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень порубите. Сыр перетрите через терку.
2. На сковородку налейте немного растительного масла. Обжарьте на нем лук. Добавьте молоки. Жарьте, помешивая, не более 5 минут. Огонь держите средний. Важно, чтобы ничего не пригорело.
3. Добавьте сметану, соль, специи. Перемешайте.
4. Тушите под крышкой на минимальном огне 5 минут.
5. При подаче посыпьте блюдо рубленой зеленью и тертым сыром.

С картошкой в духовке

Ингредиенты на 3 небольших горшочка:

• молоки горбуши или лосося – 300 г;
• картошка – 2 средние;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 небольшая;
• сметана – 3 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• специи, соль – на вкус;
• зелень – для подачи.

Как приготовить в домашних условиях в горшочке в духовке:

1. Подготовьте небольшие керамические горшочки. Можно взять один горшочек побольше. Продукты будут укладываться в него слоями. Первый слой – молоки. Их сначала промойте и нарежьте. Если горшочков несколько, распределите продукты поровну на каждую порцию.
2. Второй слой – овощи. Морковь и лук измельчите. Мелко нарежьте ножом. Обжарьте на растительном масле. Лук станет почти прозрачным. Морковь окрасит оранжевым цветом масло. Все это вместе с маслом выложите вторым слоем в горшочки.
3. Третий слой – картошка. Клубни очистите, сполосните. Нарежьте средними кубиками. Разложите сверху овощей.
4. Четвертый слой – сметана. В каждый горшочек положите по доброй ложке густой сметаны. Подсыпьте соли, молотого перца. Налейте по 7-8 ложек горячего бульона или кипятка.
5. Готовьте в хорошо разогретой духовке при 200℃ 20 минут. Потом температуру снизьте до 180-190℃. Томите кушанье еще 30-35 минут.

Разумеется, приготовить рагу реально и без горшочков. Тогда возьмите керамическую или другую форму для запекания. Разложите ингредиенты такими же слоями. Только сверху обильно посыпьте тертым сыром. Готовьте при 190℃ около 40 минут.

Под сыром

Огромное множество рецептов с использованием сыра, он делает вкуснее любое блюдо. Вот ещё одна версия закуски из молок под сыром.

Продолжительность готовки 35 минут.

Что купить в магазине:

• молоки 300 граммов.
• Огурец свежий средний 1 штука.
• Яйцо 2 штуки.
• Сыр твердый 100 граммов.
• Соль, перец, приправы по вкусу.
• Майонез 4 ст. ложки.
• Чеснок 2 зубка.

Действовать таким образом:

1. Слегка подсолить воду, довести до кипения, положить молоки и готовить 7 минут. Остудить и порубить в мелкий кубик.
2. Отварные и остуженные яйца почистить и измельчить.
3. Сыр натереть, с помощью мелкой терки.
4. Измельчённой чеснок замешать в майонез.
5. В плоскую тарелку собрать закуску слоями. Первый слой: яйца, затем молоки, покрыть их 2-мя ложками майонеза и посыпать ½ частью тертого сыра. Следующим слоем идет тертый огурчик, который закрывается остатками майонеза.
6. Завершающий слой тертого сыра. Желательно, чтобы угощение немного настоялось перед употреблением.

Состав КБЖУ блюда: 175 ккал в 100 граммах, 15 граммов жиров, 8 граммов белков и 1, 7 граммов углеводов.

Полезная информация: при покупке обращайте внимание на то, как выглядит продукт. Лучше будет, если молоки охлажденные, а не замороженные. Цвет правильно выбранных молок: от розоватого до молочного и кремового, никаких ржавых пятен быть не должно. Поверхность ровная и гладкая, без рыхлых участков.

Яндекс.Картинки

Рыбный террин в духовке

Продукты:

• рыбные молоки – 300 г;
• рыбное филе – 300 г;
• сметана – 50 г;
• сыр твердый – 50 г;
• манная крупа – 2 ст. л.;
• яйцо куриное С0 – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 маленькая головка;
• чеснок – 1 зубок (по вкусу);
• горчица столовая – 1 капля;
• соль, молотые специи – по вкусу;
• сливочное масло – 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. Рыбное филе и молоки следует перекрутить через мясорубку. Или взбить в измельчителе блендера в однородную массу. Естественно, перед этим продукты сполосните в воде.
2. Репчатый лук мелко-мелко нарежьте ножом. Чеснок продавите через пресс.
3. Что делать дальше? Сложите фарш с луком в миску. Добавьте яйцо, манную крупу, сметану. А также горчицу, соль, молотые специи. Тщательно перемешайте смесь. Оставьте на столе минут на 15. Манка хорошо набухнет, впитает часть жидкости.
4. Форму для духовки смажьте сливочным маслом. Выложите в форму тесто. Сверху обильно посыпьте тертым сыром.
5. Запеките в хорошо прогретой духовке при 180-190℃ 40-45 минут.

Калорийность

Данный продукт обогащён большим количеством важных для организма жиров, а также выступает источником природного белка, но, несмотря на такую особенность, молоки являются низкокалорийным продуктом. Именно поэтому в ста граммах продукта содержится всего 90–92 ккал, в жареном продукте – 85 ккал. При этом соотношение БЖУ выглядит следующим образом:

• белки – 16 граммов;
• жиры – 4,2 грамма;
• углеводы – 0.

Салат с молоками (2 рецепта)

Салат с молоками входит в разряд блюд для начинающих хозяек. Приготовьте салат с консервированными молоками по типу «Мимозы». Слои салата:

1. Отварной тертый картофель – нижний слой.
2. Соус (сметана, майонез или смесь данных соусов в пропорции 1:1).
3. Размятые до однородности консервированные молоки.
4. Соус.
5. Репчатый лук в мелкой нарезке.
6. Соус.
7. Тертый яичный белок от вареного яйца.
8. Соус.
9. Отварная морковь, тертая через терку.
10. Соус.
11. Картофель отварной тертый.
12. Соус.
13. Яичные желтки от вареных яиц.
14. Украшение в виде свежей зелени укропа – верхний слой.

Или теплый салат с жареными молоками и картофелем. В таком случае возьмите вот что:

• молоки – 2-3 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• картофелина – 1 крупная;
• свежая зелень (руккола, шпинат) – крупный пучок;
• майонез – 2 ст. л.;
• сливочный сыр из лотка – 1 ст. л.

Приготовление. Молоки нарежьте кусками. Обжарьте на растительном масле в сковороде. Огонь держите тихий. Жарьте до готовности кусочков.

Картофелину отварите в мундире. Остудите. Очистите. Нарежьте кусочками.

Рукколу и шпинат тщательно промойте. Обсушите бумажными салфетками. Нарвите зелень вручную или нарежьте ножом.

Соедините все ингредиенты в миске. Молоки, картофель, зелень. Заправьте смесью майонеза и сливочного сыра.

Омлет с овощами и молоками

На 2-3 порции омлета возьмите:

• молоки – 250 г;
• лук репчатый – маленькая головка;
• молоко – 200 мл;
• яйца куриные – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ч. л.;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Луковицу нарежьте мелко. Обжарьте на масле 2-3 минуты, на среднем огне помешивая.
2. Молоки нарежьте кусочками по вкусу, мелко или крупно. Переложите к луку. Перемешайте. Оставьте жариться на среднем огне.
3. Отдельно в чаше разбейте яйца. Добавьте молоко, соль. Допустимо подсыпать специй. Перемешайте до однородности. Лучше воспользуйтесь ручным венчиком.
4. Влейте яичную смесь в сковороду. Накройте крышкой. Нагрев снизьте до минимального. Томите, пока яйца не схватятся.
5. Реально подобный омлет приготовить и в духовке. Тогда в сковороду с молоками и луком налейте яйца. Поставьте в духовку при 200℃ на 15-20 минут.

Паштет

Классический

Паштетом смазывайте хлебцы, хлеб, чесночные гренки. Вкусно подать бутерброды с паштетом для закуски на шашлыки или к фуршету.

Ингредиенты:

• молоки рыбные от лососевых – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сыр сливочный из лотка – 4 ст. л.;
• укроп или петрушка свежая – 2-3 веточки.

Рецепт приготовления:

1. Молоки сполосните под проточной водой. Положите в кипящую воду. Варите на среднем огне 10 минут. Выложите на тарелку. Немного остудите.
2. В измельчитель блендера отправьте отварные молоки. Добавьте сливочное масло, сливочный сыр. А также свежую зелень. Зелени потребуется совсем чуть-чуть, чтобы подчеркнуть вкус паштета.
3. Несколькими нажатиями на кнопку блендера измельчите массу до однородности. Используйте для намазки на хлеб.

С оливками

Ингредиенты:

• молоки рыбные консервированные – 150 г;
• сливочный сыр из лотка – 3 ст. л.;
• оливки без косточек – 4-5 или 6 шт.;
• молотый черный или душистый перец – 2 щепотки.

Как приготовить:

1. Консервированные молоки вытащите из банки в чашу. Сюда же отправьте оливки.
2. Перебейте массу погружным блендером до однородной паштетной массы.
3. Добавьте мягкого сыра и молотого перца. Перемешайте. Намазка готова.

Запеканка

Блюдо с легким французским налетом прекрасно украсит ваш романтический ужин, а белое сухое вино в бокале отлично дополнит приятную трапезу.

Продукты для запеканки:

• молоки 400 граммов.
• Помидор средний 1 штука.
• Масло сливочное 40 граммов.
• Вино белое сухое 70 мл.
• Крошка хлебная 3 ст. ложки.
• Соль, приправа для рыбы по вкусу.
• Петрушка 1/3 пучка.

Пошаговое приготовление:

1. Форму для запекания смазать маслом и уложить дно формы молоками.
2. Посыпать молоки солью и приправой.
3. Помидор разрезать на полукольца и разложить на молоки.
4. Полить вино на содержимое формы и разложить сверху кусочки сливочного масла.
5. Уложить в форму петрушку и засыпать хлебную крошку.
6. В разогретой до 200 градусов духовке запекать 27 минут.

100-граммовая порция данного кушанья состоит из: 2,4 грамма углеводов, 6 граммов жиров и 3,5 граммов белков. Всего 82 килокалории.

Совет для гурманов: Белое сухое вино позволяет раскрывать все богатство вкуса блюд из рыбы и морепродуктов и позволяет украсить брызгами изысканности любое, даже самое простое блюдо. Очень гармонично с рыбными продуктами сочетается розовое вино и шампанское. А красное сухое подходит только к блюдам из плотных «мясных» рыб, типа тунца.

pixabay.com

Соленые и маринованные молоки

Хорошо солить молоки в соленом растворе. На 500 мл теплой воды добавьте 2,5 ст. л. крупной соли и 1 ложку сахара. Подсыпьте молотых специй (какой-нибудь перец). Перемешайте. Как только крупинки сахара и соли растворятся, погрузите в раствор сырые целые молоки. Оставьте на 30 минут.

Спустя полчаса вытащите куски на бумажное полотенце. Немного обсушите. Переложите в эмалированную чашу. Полейте 2-3 ложками растительного масла. Перемешайте. Оставьте под крышкой в холодильнике. Уже через час закуску дегустируйте.

Маринованные молоки сделать также просто. Когда куски просолятся в растворе, положите их в чашу с маслом. Все, как в предыдущем рецепте. Теперь в масло добавьте 1 ч. л. 6% уксуса или лимонного сока. Перемешайте. Закройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте на час в холодильнике.

Соленье

Сделать малосольными как свежие, так и замороженные молоки можно за 20 минут. Необходимый продуктовый набор: 500 г молок, 20 г соли и столько же сахара, лавровый лист и черный горошковый перец – по желанию.

Соление. В контейнер выложить рыбные субпродукты, засыпать солено-сахарной смесью, закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть. Выдержать 2 суток в холоде. Блюдо получится мягким, в меру просоленным и очень вкусным.

Интересно! Для придания соленью аромата на этапе засолки можно добавить нарезанный укроп или пару звездочек гвоздики.

Оладьи

Состав продуктов:

• молоки от лососевых рыб – 250 г;
• лук – половина головки;
• морковь – половина среднего корнеплода (можно обойтись и без нее);
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 2 ст. л. без горки;
• соль, молотый перец, сухие прованские травы – на вкус;
• подсолнечное масло – для жарки.

Как приготовить оладьи:

1. Овощи очистите, промойте. Лук нарежьте мелко кубиками. Морковь протрите через терку. Молоки промойте, нарежьте кусками.
2. Отправьте всю нарезку в блендер. Прокрутите до однородности. При желании воспользуйтесь мясорубкой. В ней все ингредиенты перекрутятся до фарша.
3. Добавьте в массу яйцо, соль, перец, прованские травы, муку. Перемешайте.
4. На сковороде прогрейте немного подсолнечного масла.
5. Фарш выкладывайте в горячее масло порциями. Удобно выкладывать столовой ложкой. Жарьте оладушки с двух сторон до румяного поджаристого цвета.

Отзывы

Никогда б не подумала, что жареные молоки это так вкусно даже без ничего, я их вообще ничем даже не приправляю, просто намного обваливаю в муке и жарю!!! А уж сдобрить лучком и перчиком, конечно, это будет на ура.

Потрясающая вкуснятина получилась! Я в восторге от такой нежности. Первый раз в жизни готовила молоки и очень переживала, зря! Однозначно мой вкус!!! Настоятельно всем рекомендую! Это что то невероятное!

Я люблю молоки просто так кушать, всегда первая из селедочки их вытаскиваю….вкуснота

Частенько готовлю молоки, покупаю брикет замороженных от лососевых рыб — дешево, вкусно, полезно, одни плюсы. К том уже гинеколог их очень рекомендовала есть. Иногда мариную — вкуснее рыбы получаются!!

https://youtube.com/watch?v=qt0ds7MksBY

Суп рисовый

Продукты для рецепта:

• молоки сырые – 300 г;
• рис круглый – 3 ст. л.;
• морковь – половинка;
• лук – половинка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• соль – на вкус.

Как приготовить:

1. На плиту поставьте кастрюлю с литром воды. Пусть вода закипит. В нее бросьте хорошо промытый рис. Перемешайте.
2. Молоки промойте. Нарежьте кусочками. Отправьте к рису. Дождитесь закипания. Снимите пену. Варите на среднем огне.
3. Морковь и лук измельчите. Лук ножом, морковь через терку. Поджарьте овощи на масле в сковороде. Смешайте с томатной пастой. Отправьте в суп.
4. На вкус подсолите суп. Не возбраняется использовать какие-нибудь молотые специи.
5. Варите до готовности риса. Затем накройте крышкой. Пусть бульон настоится 4-5 минут. К столу подайте со сметаной или рубленой свежей зеленью.

Суп получился густым? Добавьте кипятка. Дождитесь повторного закипания бульона. Не забудьте дополнительно подсолить.

Теперь вы знаете, как приготовить молоки горбуши вкусно и быстро. Рецепты и правда достаточно легкие. Дома сделать котлеты, оладушки или салат не составит труда. Готовьте с удовольствием и заходите сюда снова. Комментируйте статью, оставляйте отзывы. До скорых встреч, друзья!