Жареные пирожки немало отличаются от своих печёных собратьев.
Похожие рецепты теста, схожие начинки, а на вкус – почти ничего общего.
Тот же самый пирожок, но выпеченный в духовке, будет чуть более «постным», суховатым, а на сковороде – хрустящим, сочным.
Жареные пирожки с мясом требуют больше масла и времени, вряд ли на домашней кухне найдётся огромная, «профессиональная» электросковорода.
В целом же, если семья, или гости уже «стучат по столу ложками», то жареные пирожки – отличная идея.
Шипящие маслом пирожки, обжигают пальцы, но невероятно вкусны и съедаются, что называется «с пылу – с жару».
Жареные пирожки с мясом – основные принципы приготовления
• Тесто для приготовления жареных пирожков с мясом месят из высококачественной муки «высшего» или «первого» сорта, из некачественной муки тесто может «поплыть» и пирожки получатся невкусными, жёсткими.
• За жидкую основу берут кефир, который при его отсутствии можно заменить простоквашей или сывороткой.
• Чтобы жареные пирожки получились пышными и мягкими при замешивании теста добавляют дрожжи или соду.
- Читайте также:
• Варьировать вкусовые качества можно, смешивая разные сорта муки, или прибавляя к основной жидкой части сыворотку, сметану либо подсолнечное масло (рафинированное или пахучее), но при этом следует сохранять её общее количество, указанное в рецептуре.
• В качестве начинки используется мясо в сыром виде, отварное и обжаренное.
• В мясо добавляют отварной рис, яйца, спассерованный лук или тёртый в мелкую стружку сыр.
• Жарят пирожки с мясом в большом количестве рафинированного подсолнечного масла, которое должно почти наполовину закрывать пирожки.
Жареные пирожки на молоке с фаршем
Удивительно вкусные и ароматные жареные пирожки с фаршем — прекрасное блюдо для всей семьи! Их непременно стоит приготовить для обеда или ужина в кругу близких людей. Хотя и для подачи гостям они прекрасно подойдут! Вы, конечно, можете приготовить эти пирожки с абсолютно любой начинкой. Но начинка из мясного полуфабриката — это настоящая классика жанра! Поэтому с фаршем пирожки обязательно стоит попробовать.
Готовить это блюдо меня научила моя бабушка. Если строго следовать предложенному ниже рецепту, то в результате получится очень вкусное угощение. Главное использовать при приготовлении только самые качественные и максимально свежие продукты!
Секреты удачных жареных пирожков с фаршем.
- Так как тесто этих пирожков будет готовиться на сухих дрожжах, то к их выбору следует подойти ответственно. При покупке сухих дрожжей обращайте пристальное внимание на срок изготовления. Просроченные дрожжи ни в коем случае не берите и не добавляйте в свою выпечку!
- Чтобы тесто получилось мягким и воздушным, его следует обмять пару раз. Сделать можно так: дождаться подъема теста в пару раз, вымесить его руками, снова дождаться подъема, еще немного помесить и можно приступать к формовке пирожков!
- Не следует класть в эти пирожки сырой фарш. Его необходимо обжарить до полуготовности. Но обжаривать нужно весьма деликатно, чтобы вся жидкость не испарилась, а фарш не подсох.
- Готовить лучше всего на умеренном огне. Так корочка станет румяной, а внутренняя часть прекрасно прожарится! В процессе следует пользоваться крышкой, чтобы масло при жарке не летело в разные стороны.
Если вы любите сытные блюда с мясом или у вас появился вкусный фарш и вы еще не решили, куда его использовать, приготовьте Суп с мясными фрикадельками и вермишелью, Пиццу с фаршем и сыром или Гречку с фаршем на сковороде. Обед из таких блюд обязательно понравится всей семье!
Ингредиенты для теста:
Читайте также:
- мука пшеничная — около 450 г;
- молоко коровье — 250 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- дрожжи сухие быстродействующие — 1 ст. л.;
- сахарный песок — 0,5 ст. л.;
- соль поваренная — 0, 5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- фарш мясной (на свой вкус) — 350 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль поваренная — 1 ст. л. (без горки);
- растительное масло — сколько потребуется.
Первоначально займемся приготовлением теста для пирожков. Сразу скажу, что процесс этот небыстрый и весьма трудоемкий. Но результат, который вы получите, обязательно будет превосходным!
Берем глубокую миску, выливаем в нее подогретое до теплого состояния молоко. Добавляем туда же необходимое количество сахарного песка и сухих дрожжей.
Перемешиваем и даем этой жидкости постоять в теплом месте минут 15-20. За это время на поверхности должна появиться характерная дрожжевая пена. Она свидетельствует о том, что опара для теста готова и вполне пригодна для дальнейшего использования.
Растапливаем кусок сливочного масла на водяной бане или же при помощи микроволновой печи, добавляем его в опару. Кстати, вы вполне можете заменить сливочное масло на качественный маргарин. Результат от этого не станет хуже!
Разбиваем в миску некрупное куриное яйцо.
Просеиваем муку при помощи обычного сита. Это можно делать постепенно, каждый раз перемешивая тесто. В конце добавления муки оно не должно стать жестким.
Делайте тесто таким, чтобы оно сохранило свою липкую текстуру. Для этого может потребоваться чуть больше или меньше пшеничной муки!
Теперь прикрываем тесто кухонным полотенцем и убираем на 1,5-2 часа в теплое место. В процессе подъема тесто необходимо пару раз обмять!
Фарш помещаем на сковороду и слегка обжариваем, периодически перемешивая (до полуготовности). Если предполагается использование жирного свиного фарша, то жир для обжаривания добавлять не стоит. Он при тепловой обработке натопится из свинины. Для обжаривания говяжьего, бараньего или куриного фарша потребуется добавить немного растительного масла без запаха.
Кстати, если хотите использовать фарш из морозильника, то не забудьте его предварительно разморозить!
Отдельно на столовой ложке растительного масла обжариваем репчатый лук. Предварительно овощ следует очистить от шелухи и мелко нарезать ножом.
В глубокой миске смешиваем доведенный до полуготовности фарш, обжаренный лук и необходимое количество поваренной соли. Тщательно перемешиваем начинку и даем ей остыть.
За указанный промежуток времени тесто успело дойти до нужного состояния. Наконец, можно приступать к процессу вылепливания пирожков!
Отщипываем небольшие куски теста.
На каждый из них выкладываем по столовой ложке с горкой начинки.
Краешки тщательно защипываем и, тем самым, прочно склеиваем.
В сковороду наливаем около стакана растительного масла и нагреваем его на умеренном огне. Опускаем туда пирожки и подрумяниваем их с одной стороны.
Имейте в виду, что жареные пирожки с фаршем при обжаривании увеличиваются в размере. Поэтому лучше слишком плотно их не класть, чтобы они не деформировались друг об друга. Хотя на вкусе это совсем не отразится:)
Переворачиваем лопаткой и обжариваем аналогичным образом еще и противоположную сторону!
Наши жареные пирожки с фаршем готовы! Их следует выложить в корзинку или тарелку, подстелив на дно бумажные салфетки. Они прекрасно впитают лишний жир.
Приятного аппетита!
«Домашние беляши» – жареные пирожки с мясом на кефире
Ингредиенты:
• 400–500 гр. хорошей белой муки;
• два яйца;
• чайная ложка с горкой пищевой негашёной соды;
• 400 мл маложирного кефира (3%);
• столовая ложка 20% сметаны;
• по половине ч. л. сахара рафинада и мелкой выварочной соли.
Для начинки:
• 400 граммов смешанного мясного фарша;
• небольшая щепоть чёрного мелкомолотого перца;
• меньше половины ч. л. соли;
• две больших луковицы.
Способ приготовления:
1. В ёмкость влейте кефир, всыпьте соду, венчиком смешайте, не взбивая и оставьте постоять десять минут.
2. Затем влейте яйца, взболтанные с сахарным песком и солью, добавьте сметану и, всыпав муку, неторопясь вымесите тесто. Уберите на два часа в холодильник, тесто получается не особенно густым.
3. К мясному фаршу прибавьте натёртый крупно лук, соль, хорошо размешайте и приперчите.
4. При помощи ложки отделите необходимое для одного беляша количество теста и переложите его в муку. Слегка приплюсните, на серединку выложите фарш, а края защипните, формируя круглый пирожок. Обязательно по центру оставьте небольшое отверстие, тогда беляши не будут «клёклыми» внутри. Таким образом, поступите со всем тестом и фаршем.
5. Для жарки беляшей, масло следует раскаливать хорошо, а пирожки на сковородку укладывать сначала вниз отверстием, и, только после того как низ зарумянится, переворачивать на другую сторону.
6. Жарят беляши из такого теста под крышкой.
Как приготовить «Пирожки жареные с мясом»
1
Для начала приготовим тесто. Для этого мы наливаем в кастрюлю теплую кипяченую воду и добавляем в нее дрожжи, соль и сахар. В полученную смесь постепенно всыпаем муку. Тщательно все размешиваем, затем на столе вымешиваем, пока тесто не станет достаточно упругим.
2
Кладем тесто обратно в кастрюлю и оставляем на пол часа в теплом месте, предварительно накрыв крышкой.
3
Пока тесто отдыхает, мы приступаем к начинке: смешиваем фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль и перец.
4
Отрываем от теста небольшие кусочки, скатываем их в шарики и выкладываем на смазанный маслом противень. Нам необходимо, чтобы эти булочки расстоялись, то есть увеличились в объеме.
5
Нам необходимо, чтобы эти булочки расстоялись, то есть увеличились в объеме. Когда это произошло, можно двигаться дальше. Берем шарик и раскатываем его так, чтобы тесто не было слишком тонким. Выкладываем на него начинку. Соединяем края теста и хорошенько их закрепляем, чтобы шов не разошелся при жарке.
6
Когда все пирожки слеплены, мы разогреваем масло на сковороде и укладываем пирожки швом вниз. Обжариваем на среднем огне со всех сторон. Теперь пирожки готовы и их еще горяченькие можно подавать к столу. Хотя даже холодные они безумно вкусные.
