Шоколадный трюфельный торт – фантастическая мечта сладкоежек любых возрастов. Такие шедевры продаются в лучших кондитерских магазинах и кафетериях. Но домашний праздник, украшенный бисквитом, смазанным щедрым слоем масляно-заварного крема, растопит сердце самого избалованного гурмана. Если идеально-гладкая поверхность блестит от шоколадной глазури, а верхний прослой украшен конфетами из насыщенного ганаша, слюнки текут с первого взгляда. Мы подготовили для вас полезные советы и тонкости приготовления этого кондитерского шедевра.
Торт трюфельный по классическому рецепту
Невероятно соблазнительный десерт состоит из нескольких частей. Это бисквитный корж, крем, глазурь, сироп для пропитки и конфеты-трюфеля для украшения. Все готовится отдельно, затем собирается в единый шедевр с улетным вкусом.
Для торта понадобится целый список продуктов. В длинном перечне разбираться легче, разделив его на части.
Шоколадные коржи
Шоколадный бисквит выпекают из следующих ингредиентов:
- черный шоколад (от 75% масла какао) – 180 г;
- крестьянское масло, заранее растопленное – 160 г;
- сахарная пудра – 75 г;
- яйца куриные – 7 шт.;
- мука тонкого помола, пшеничная – 200 г;
- сахар-песок – 60 г;
- соль поваренная – на кончике ножа;
- какао в порошке – 1 ст. л.
Иногда в бисквит вместо какао добавляют ломтики качественного шоколада, тогда коржи отличаются более насыщенным, ярким вкусом.
Сироп пропитки
Чтобы готовить сироп для пропитки бисквитных коржей, берут:
- сахар-песок – 3 ст. л.;
- кипяченой воды – 50 мл;
- коньяк или кофейный ликер Калуа – 4 ст. л.
Масляно-заварной крем
Трюфельный крем готовят, используя:
- черный шоколад (75%) – 410 г;
- молочные сливки (35%) – 550 мл.
Шоколадная глазурь
Торт трюфель покрывают глянцевой шоколадной глазурью, состоящей:
- из черного шоколада – 225 г;
- жирных сливок – 190 мл;
- растворимого кофе – 10 г;
- сахар-песок – 2 ст. л.;
- сироп глюкозы или пчелиного меда – 2 ст. л.
Современные шоколадные интриги
Франция всегда манила изысканными десертами и утонченным карамельным вкусом. Именно благодаря французским кондитерам мир познает искусство кулинарного мастерства. Но, был период, когда именитый кондитер попал под «обстрел» бульварных газет по причине бурной кулинарной фантазии: покрытые шоколадной глазурью торты в изысканной Франции называли расистскими.
Скандал состоялся примерно в начале 2015 года. Один из кондитеров имел неосторожность сделать тортики по форме напоминающих людей африканской расы, при этом ничего унизительного не имея в виду. Таник Таволаро (имя автора шедевров) совсем не имел ввиду чернокожих людей, а просто использовал человеческие существа, сделанные из шоколадного мусса, как списано с его слов в объяснении. Вот такая фантазия проявилась у кулинара.
Пирожные с человеческими силуэтами
Итак, поехали, закатив рукава, готовить вкуснятину!
https://youtube.com/watch?v=YcOnbXhqVTA
https://youtube.com/watch?v=IwG39kI1tvY
https://youtube.com/watch?v=fu50EoUdvCg
Способы приготовления
Сначала готовлю бисквитную основу, пошагово.
- Ломаю шоколадную плитку и растапливаю ее на водяной бане. Перемешиваю лопаточкой. Остужаю.
- Отдельно соединяю размягченное масло со сладкой пудрой и шоколадом. Все вместе взбиваю до воздушной массы 2 минуты.
- Желтки, отделив от белков, добавляю по одному в шоколадную массу, взбиваю после каждого.
- В полученный состав просеиваю муку с солью, перемешиваю до однородности.
- Отдельно взбиваю белки с сахаром до устойчивой пены.
- Белковую пену осторожно вмешиваю в шоколадную смесь, движениями снизу-вверх, от краев емкости к центру.
- Духовку включаю для разогрева. Дно круглой формы выстилаю пергаментом. Борта и дно смазываю маслицем, обсыпаю порошком какао.
- Тесто вливаю в форму и около часа выпекаю при температуре 160 градусов. Проверив готовность деревянной шпажкой, извлекаю бисквит из печи, остужаю на решетке.
- Остывшую основу разрезаю по горизонтали на три круга.
Пока остывают коржи, варю сироп.
Сироп
- В маленькой кастрюльке с толстыми стенками и дном развожу сахар в воде, довожу до кипения на слабом огне, помешивая.
- После того, как сироп покипит минут 5, выключаю, остужаю.
- Вливаю в раствор сахара коньяк, ликер или ром, смешиваю.
Трюфельный крем
- Натираю мелко шоколад, помещаю в глубокую емкость.
- Стакан сливок нагреваю, не доводя до кипения, на слабом огне.
- Заливаю нагретыми сливками шоколадные крошки на 3-4 минуты.
- Перемешиваю до равномерной консистенции, остужаю почти четверть часа.
- Остальные охлажденные сливки взбиваю до пены с мягкими пиками.
- Сливочную пену перекладываю на шоколадную смесь. Аккуратно и недолго смешиваю. Стараюсь сохранить воздушность крема.
- Немного крема отделяю и отправляю на холод.
Собираю торт
В домашних условиях торт собирают в разборной форме или на плоской тарелке. У меня вращающаяся тортница, на ней удобнее всего это сделать.
- Самый нижний круг пропитываю сиропом, при помощи силиконовой кисточки.
- Половину крема выкладываю на нижний круг бисквита. Так начинаю собирать трюфельный торт с кремом.
- Второй круг также пропитываю сиропом и щедро смазываю второй половиной крема. Шоколадный торт получается вкуснее, если слои крема не меньше 1 см.
- Продолжаю собирать торт трюфельный, закрывая второй слой крема третьим бисквитом.
- Пропитываю этот корж ромовым сиропом и покрываю его небольшим количеством крема, отложенным ранее в сторонку.
- Трюфельный торт без окончательного декорирования отправляю на холод, часов на 6 или в морозильник, часа на 2.
- Если собирала торт в разборной форме, ее оборачиваю горячим полотенцем и извлекаю десерт. Горячей лопаточкой выравниваю верхний слой крема и боковые стороны.
- После этого отправляю блюдо опять на холод. В это время готовлю глазурь.
Шоколадная глазурь
- Шоколадные крошки помещаю в глубокую пиалу.
- В сотейнике растворяю кофе небольшим количеством кипятка. Соединяю со сливками и сахарным песком.
- Нагреваю сливки с кофе, но не кипячу.
- Снимаю сотейник с огня, смешиваю смесь с шоколадными крошками, оставляю на 3-4 минуты.
- В состав ввожу глюкозный сироп или мед, перемешиваю до образования глянцевой поверхности смеси.
- Процеживаю глазурь в высокий стакан, даю остыть четверть часа.
Декорирование торта глазурью
Последние штрихи в домашних условиях проделываю в следующем порядке.
- Чтобы не пачкать лишнюю посуду, размещаю тортик на решетку и обливаю полученной глазурью боковые части.
- Круговыми движениями покрываю верхушку десерта глазурью, двигаясь от периметра круга к центру.
- Смахиваю палеткой излишки. Постукивая решеткой по столу, даю стечь лишнюю глазурь с боков.
- Перекладываю трюфельно-шоколадное изделие на тортницу или красивое блюдо. Украшаю трюфельными конфетками, темно-коричневыми сферами разных габаритов, профитролями с начинкой из остатков крема.
- Получается не торт это, а настоящее произведение кондитерского искусства. Отправляю его еще на час в холодильный шкаф, чтобы стабилизировать глазурь, крем, весь декор.
- Резать торт, подавая на стол, удобнее сухим, горячим ножом.
Уверяю вас, если сделаете такой торт для друзей – шоколадных фанатов, они этого никогда не забудут! Их благодарность будет безгранична!
Пищевая ценность
Порция весом в 100 грамм содержит 753 килокалории. В десерте:
- белков – 10 г;
- жиров – 47 г;
- углеводов – 70 г.
Это составляет: 3; 9; 5 % дневной нормы, необходимой организму человека.
Перечисленные цифры имеют отношение к выше описанному варианту. Ниже раскрою рецепт трюфельного торта, который я готовлю почти по ГОСТу.
Его энергетическая ценность: 334,3 ккал на порцию в 100 г. БЖУ – 4,4; 15,9; 42,4 г.
Рецепт шоколадно-трюфельного торта без муки с фото
Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: 3-4. Инвентарь: миски, столовая ложка, сито, пергамент, кастрюля, нож, доска, лопатка, миксер, разъемная форма, противень.
Ингредиенты
| темный шоколад | 350 г + 50 г для украшения |
| сливки 33% | 100 мл |
| сахар | 100 г |
| сливочное масло | 45 г |
| яйца | 3 шт. + 1 желток |
| сахар | 150 г |
| свежая клубника | 5 шт. |
Пошаговое приготовление
Для приготовления этого торта выбирайте качественный, темный шоколад, в котором содержится не менее 74% какао.
- Шоколад измельчаем ножом или ломаем на кусочки и выкладываем в огнеупорную посуду.
- Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения.
- Ставим емкость с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой и топим шоколад на водяной бане.
- Изредка перемешиваем шоколад, чтобы он равномерно топился.
- В отдельную емкость разбиваем яйца, добавляем желток, сахар и взбиваем миксером на больших оборотах.
- Взбиваем яичную смесь, пока она не станет белой, пышной и будет держать форму.
- Подготавливаем форму для выпечки торта. Вы можете взять обычную разъемную форму или кондитерское кольцо, которое нужно обернуть фольгой в два слоя, так как готовиться торт будет на водяной бане.
- Выливаем сливки в отдельную емкость и взбиваем миксером, пока они не загустеют.
Чтобы сливки лучше взбивались, они обязательно должны быть очень холодными. - Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане и добавляем в яичную смесь.
- Затем добавляем туда слегка остывший шоколад. Вводим его частями и аккуратно перемешиваем.
- Также добавляем в эту смесь взбитые сливки и снова перемешиваем.
- Ставим форму в жаропрочную емкость и выкладываем в нее тесто.
- Разравниваем тесто лопаткой по всей поверхности формы и ставим емкость с формой в духовку, разогретую до 190 градусов.
- Наливаем в емкость горячую воду и оставляем тесто выпекаться на 45 минут.
- Готовность торта проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна быть сухой.
- Даем торту немного остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник, чтобы он полностью остыл.
- Когда торт остынет и станет холодным, его можно достать из формы и украсить свежей клубникой и полить растопленным шоколадом.
Видеорецепт шоколадно-трюфельного торта без муки
На видео вы можете посмотреть более подробно, как приготовить очень красивый и вкусный трюфельный торт в домашних условиях.
https://youtube.com/watch?v=BTGPGKfDlLU
Если вы находитесь в поисках идеального шоколадного торта, посмотрите, как приготовить торт «Три шоколада», он очень нежный и невероятно вкусный. Также вам пригодится рецепт очень легкого шоколадного крема для торта. А если у вас совсем нет времени для приготовления сложных тортов, посмотрите, как быстро готовится торт «Брауни».
Понравились мои рецепты трюфельных тортов? Тогда обязательно оставьте свой отзыв в комментариях! Напишите, какие торты любят в вашей семье, а также поделитесь рецептами их приготовления.
От Энди Шефа
Этот торт называют абсолютно шоколадным. Больше половины веса блюда – темный, неприлично-шоколадный ганаш. Беспрецедентно вкусное лакомство, которое утонченные натуры предпочитают другим.
Густой, мягкий, пористый и одновременно плотный, он отлично держит форму. При этом, почти не содержит муки.
Перечень ингредиентов бисквита:
- шоколад горький, без добавок – 310 г;
- мягкое маслице – 180 г;
- тростниковый сахар – 110 г;
- яйца крупные – 5 шт.;
- мука высшего сорта – 75 г;
- коньяк (25 г), разведенный в воде – 65 мл.
Вместо разведенного алкоголя иногда добавляю крепкий кофе, чай.
Этапы приготовления.
- Растоплю шоколад любимым способом. Ломтики плитки складываю в кулинарный мешок из пищевого, плотного полиэтилена и опускаю его в емкость с горячей водой. Таким образом шоколад не сварится и растает достаточно быстро.
- Мягкое сливочное масло соединяю с тростниковым сахаром, взбиваю 2-3 минутки.
- Добавляю в масло желток. Взбиваю. Снова желток добавила. Взбила. Так все желтки.
- В полученный состав просеиваю муку.
- Добавляю разведенный алкоголь или крепкий кофе, по вкусу.
- Вливаю в общую массу половину растаявшей шоколадки, взбиваю повторно.
- Выливаю остальной шоколад, взбиваю еще разок.
- Отдельно, в чистой, сухой посуде взбиваю в мягкую пену яичные белки.
- Белоснежную, воздушную пену ввожу частями в общий состав, аккуратно замешиваю широкой ложкой, чтобы получилось пышное тесто.
- Подготовлю форму, диаметром примерно 17-18 см. Выстилая дно и бортики пергаментом, обсыпая порошком какао. (Мукой обсыпаю, когда тесто белое). Прогрею духовку до 165 градусов.
- Тесто выливаю в форму и отправляю в печь примерно на час. Время уточняю при помощи зубочистки или острого ножа.
Готовый бисквит оставляю остывать на решетке, на рабочем столе. В это время готовлю ганаш.
Необходимые продукты:
- сливки, жирностью в 35% – 300 мл;
- темный шоколад без добавок, не ниже 72% – 300 г.
Мой любимый способ приготовления.
- В сотейнике нагреваю сливки. Как только они начинают кипеть, убираю с огня.
- Ломаю шоколад и кидаю в горячие сливки. Жду пока чуть растают кусочки и перемешиваю, пока ганаш не становится однородной.
Готовый ганаш остужаю в пластиковой коробке, накрыв пищевой пленкой. Пластик тары тоже должен быть химически нейтральным. Состав остывает с полчасика на столе, а потом еще час в холодильнике.
Собираю десерт.
Пластиковым шпателем густую массу ганаша наношу на верх и боковые части бисквита щедрым слоем, толщиной 1-2 см. Если ганаш еще жидковатый, отправляю его на холод еще на полчаса.
Тотально обмазанный торт прячу в холодное место на 5-6 часов. Ганаш за это время окончательно застывает, бисквит становится влажным, тягучим и однородным.
Украсить такое чудо можно узором из растопленной и застывшей белой шоколадки, ломтиками цитрусовых цукатов. Здесь все зависит от ваших вкусов и возможностей.
Трюфельный крем
Ингредиенты:
- черный шоколад — 400 г;
- жирные сливки, 33-35% — 540 г.
Приготовление:
1. Измельчаем шоколад в крошку и кладем в глубокую посуду.
1. Cливки (180 гр. от общего объема) доводим почти до кипения в небольшом сотейнике на умеренном огне (не кипятим).
3. Заливаем горячими сливками измельченный шоколад и оставляем минуты на 3.
4. Затем перемешиваем до однородности и оставляем минут 15 остывать.
5. Оставшиеся сливки (они должны быть хорошо охлажденными) наливаем в чашу миксера и взбиваем до мягких пиков.
6. Перекладываем взбитые сливки на остывший шоколад и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх. Долго мешать не нужно, иначе сливки потеряют объем.
7. Отделяем где-то полстакана крема в отдельную посуду и оставляем в стороне.
Сборка торта:
- В кольцо диаметром 22 см кладем первый корж и хорошо пропитываем его сиропом.
- Крем делим на 2 равных части и покрываем одной частью первый корж.
- Второй корж тоже пропитываем и покрываем второй половиной крема.
- Закрываем третьим коржом, пропитываем сиропом и покрываем верх торта той частью крема, которую отложили в начале.
Ставим торт в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы крем стабилизировался (если вы спешите, то 1-2 часов в морозильной камере будет достаточно).
Вынимаем торт из холодильника и с помощью фена или бумажного полотенца, смоченного горячей водой и отжатого, нагреваем кольцо, чтобы его было легко снять.
Палетку окунаем в горячую воду, высушиваем, и выравниваем еще раз горячей палеткой поверхность торта. Ставим торт снова в холодильник, пока готовим глазурь.
Простой «Трюфель»: крошка и ганаш
Совсем простой мягкий вариант максимально шоколадного торта предлагаю сделать из бисквитной крошки.
- Выпекаю бисквит по вышеуказанному рецепту. Перемалываю его в крошку.
- Укладываю на дно разъемной формы раскрошенный, шоколадный бисквит и слегка утрамбовываю. Иногда слегка сбрызгиваю его сладким сиропом с кофейным ликером. Рецепт пропитки указан выше.
- Готовлю ганаш из черного шоколада, содержащего 75-85 % какао. Следую рецепту, описанному выше. Иногда добавляю в ганаш коньячку.
- Ганаш выкладываю на бисквитную крошку.
- Разравниваю лопаточкой, покрываю пищевой пленкой в контакт.
- Прячу блюдо в холодном месте на ночь.
- Чтобы легче извлекать произведение из формы, ее можно слегка нагреть, обернув горячим полотенцем.
- Украшаю изделие, выложив его на блюдо, крошкой темно-коричневого цвета, порошком какао, фигурным шоколадом. Подойдут розы, любые фигурки, шары из любимого сорта шоколадок.
Фанаты шоколадных изысков несомненно останутся довольны, отведав этот вариант десертного блюда!
Это нереально!!! Такого вы еще не видели! 7 лучших рецептов домашних тортов!!!
Как же хорошо, что сегодня есть огромный выбор разных вкусностей, начиная от простого печенья, заканчивая изысканными тортами, но я придерживаюсь мнения, что один домашний торт лучше двух магазинных.
Поэтому я вам предлагаю сегодня познакомиться с самыми лучшими и быстрыми рецептами тортов, которые не оставляют никого равнодушными. Вы даже не поверите, как просто сотворить эти шедевры своими руками.
Доставайте свои кухонные девайсы и готовьте вкусно вместе с «Люблю готовить».
Итак, лучшая подборка тортиков к любому торжеству!
Торт «Вишня под снегом»
Этот десерт является не только вкусным, но и красивым, он эффектно дополнит ваш праздник. Обязательно возьмите на заметку.
Ингредиенты:
- масло — 1 пачка;
- пшеничная мука — 0,5 килограмма;
- сметана — 1000 грамм;
- сахар — 1/2 киллограмма;
- сода — 5 грамм;
- соль — 5 грамм;
- маринованная вишня — по вкусу.
Торт «Вишня под снегом». Пошаговый рецепт
- Предварительно вишню замариновать в коньяке.
- Разрыхлитель нужно сначала высыпать в сметану (200 грамм).
- В масло всыпать стакан сахара, влить сметану и взбить с помощью миксера.
- Далее замешиваем тесто, добавляя просеянную пшеничную муку.
- Теперь делим тесто на 12-15 частей и отправляем в холодное место на три часа. Наши части теста обмотать стрейч-пленкой (пищевой).
- Когда время вышло, раскатываем каждый кусок в длинный прямоугольник и на центр полосой от начала прямоугольника до конца выкладываем вишню, посыпаем сахаром, залепляем трубой.
- Прямоугольники должны быть одной длины.
- Ставим противень с трубочками в разогретый духовой шкаф и печем 25 минут при 190 градусах.
- Вынимаем и готовим крем.
- Сметану (800 грамм) взбить с сахаром.
- Выкладываем на блюдо 5 трубочек, это нижний ярус.
Смазываем кремом, далее 4, потом 3, 4 и верхушка — это 1 трубочка. - Все перемазывать кремом.
Приятного аппетита!
Вы уже слышите восторженные отзывы от ваших гостей? Нет? Тогда приготовьте торт «Вишня под снегом», восторг и внимание вам гарантировано! Этот рецепт перекочует в список ваших постоянных блюд на столе.
Торт «Необычная изба»
Сегодня я вам предлагаю сделать апгрейд вашего старого рецепта и испечь вкуснейший десерт совершенно по-новому.
Торт «Необычная изба». Пошаговый рецепт
- Яйца взбить с солью, добавить в эту смесь горячую воду (0,5 стакана).
- Затем необходимо ввести один стакан молока, которое только из холодильника, потом нужно засыпать сахар и растительное масло. Постепенно добавляем муку.
- На сковородке пеките блинчики. Их должно выйти примерно 15 штук. Или же можете взять свой любимый рецепт тоненьких блинчиков.
- Сметану необходимо взбить с сахаром миксером на самой большой скорости. Это будет наш крем.
- В каждый блинчик положить клубнику и посыпать сахаром, завернуть трубочкой.
- Выстроить наши трубочки домиком, внизу 5 блинов, далее 4, потом 3, 2 и 1 блин на верхушку.
- Украшайте шоколадом и сливками, можно из баллончика, а можно взбить самостоятельно!
Приятного аппетита!
Приготовьте этот необычный десерт, и вы и ваши гости будут довольны. Сочнейший торт из блинов и клубники «Необычная изба» — это идеальное лакомство, которое станет изюминкой на каждом столе. Подходите творчески к готовке, удивляйте необычными десертами, заменяйте начинку на ту, которую больше любите, попробуйте обязательно с вишней.
Невероятно вкусный торт «Королевский вкус»
Этот торт сочетает в себе разные вкусы, чем и является особенным!
Торт «Королевский вкус». Пошаговый рецепт
- Коржей можно печь сколько угодно — от двух и до пяти, если уж совсем хотите удивить гостей.
- Я брала такие добавки в корж: арахис (можно любые орехи), изюм, какао и кокосовая стружка.
- Месим тесто: яйца взбить с сахаром, влить сметану, всыпать муку, разрыхлитель, крахмал, нашу первую добавку для коржа и щепотку соли.
- Испечь в разогретом духовом шкафу до 190 градусов в застеленной пергаментом форме. Вынуть в горячем виде.
- Такие же действия повторить с каждым коржом.
- Собираем торт, смазываем кремом. Украшаем шоколадом.
Приятного аппетита!
Готовьте с хорошим настроением и любовью настоящий шедевр! Торт состоит и 4 вкусный коржей, а изюминка в том, что каждый корж с разными добавками.
Сметанный торт «Трюфельный»
Я очень люблю шоколад и его производные, поэтому делюсь рецептом шикарного полностью шоколадного торта «Трюфельного». Мягкий, нежный, шоколадный, пропитанный — это всё про «Трюфельный торт», который просто тает во рту. Руки тянутся за вторым кусочком сами.
- мука — 375 грамм;
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 250 грамм;
- сметана — 250 миллилитров;
- сода — на кончике ножа;
- уксус — 15 грамм;
- какао — 100 грамм.
Для крема:
- сгущенка — 1 банка;
- масло — 200 грамм;
- какао — 100 грамм.
Сметанный торт «Трюфельный». Пошаговый рецепт
- Яйцо с сахаром перемешать, лучше взбить миксером, влить сметану, добавить соду погасить уксусом, муку, и какао-порошок. Это будет наше тесто.
- В специальную форму для выпекания, посыпанную сухарями, выложить смесь.
- Испечь при 190 градусах 45 минут.
- Корж перерезать на две части.
- Крем: масло плюс одна банка сгущенного молока — взбить, добавить сто грамм какао, перемешать.
- Каждый слой торта перемазать кремом.
- Для того чтобы десерт получился более пропитанным, оставить на 12 часов в холодном месте!
Приятного аппетита!
Этот тортик легкий в приготовлении, но потрясает своим вкусом. Просто шоколадное наслаждение. Окунитесь в мир прекрасного вместе с «Трюфельным» сметанным тортом.
Необыкновенный торт «Вулканище»
Возьмите на заметку, ибо этот десерт готовится мгновенно. Подача поразит всех!
Торт «Вулканище». Пошаговый рецепт
- Сначала масло с сахаром хорошо перемешать или даже лучше будет взбить миксером, добавить в эту же смесь яйца, соду, гашенную уксусом и продолжить взбивать. Затем муку, и замешиваем тесто, оно не должно получаться тугим.
- Разделить наше вымешанное тесто на кружочки. В середину засунуть орехи и сделать шарики так, чтобы орехи остались в середине.
Можно делать больше или меньше шариков, как вам больше нравится. - Так сделать со всем тестом.
- Выпечь в разогретом духовом шкафу до 220 градусов 30 минут.
- Для крема необходимо миксером взбить сметану с сахаром.
- После остывания кружочки намазать кремом со всех сторон, и выложить как «вулкан».
- Сверху украсить свареной глазурью.
- Оставить для пропитки.
Приятного аппетита!
Вот такой интересный и вкусный тортик получается. Такого вы еще не пробовали. Торт состоит из шариков, который внутри с сюрпризом, понравится абсолютно всем.
Торт «Milchmädchen»
Этот тортик пришел к нам из Германии, там очень полюбилось это лакомство, и каждая семья считает традицией готовить этот торт на каждый праздник. Попробуйте, и вы приготовить, останетесь в восторге от легкости и непринужденности в готовке и безупречного вкуса!
Торт «Milchmädchen». Пошаговый рецепт
- Сначала сгущенное молоко с яйцами перемешиваем венчиком, затем всыпаем муку. Это будет наше тесто.
- Откладываем тесто на 20 минут в сторонку. По истечении времени в форму, застеленную пергаментом, наливаем две полные ложки теста и разравниваем.
- Всего выпечь 6 коржей.
- Запекать коржи при 190 градусов 5-8 минут.
- Приготовим крем для нашего тортика: сливки взбить с сахаром на максимальной скорости миксера, взбивать до плотной консистенции.
- Намазать коржи кремом.
- Оставить на ночь в холодильном шкафу.
Приятного аппетита!
Этот десерт — что-то невероятное, описать этот божественный вкус невозможно. Убедитесь сами в том, что это идеальное лакомство для вашей семьи! Готовьте вкусно вместе с «люблю готовить».
Шоколадный торт «Кефирный»
Самый простой торт, который доступен каждому! Он удивит вас своим вкусом, поэтому смело приступайте к готовке! Я уже в этом неоднократно убеждена!
Шоколадный торт «Кефирный». Пошаговый рецепт
- Взбить яйца, добавляя рафинированное подсолнечное масло и кефир.
- Далее берем еще одну посудину и перемешиваем пшеничную муку, сахар, соду и какао-порошок. Добавить смесь из яиц, перемешать.
- Вылить в специальную форму для выпечки, посыпанную сухарями или просто смазанную маслом. Выпекать в духовке при 180 градусов 30-40 минут.
- После остывания вынуть из формы, разрезать на 2-3 коржа.
- Для крема взять размягченное масло, сметану, сахар, взбить. Крем готов.
- Коржи перемазать.
Десерт, который не требует приложения особых усилий, это торт «Кефирный».
Готовьте и радуйтесь! Представляете себе уж восторг семьи, когда вы приготовите своими руками торт лучше, чем заводской?
С такими супер-рецептами домашних тортов от «Люблю готовить» забудьте дорогу в магазины за готовой продукцией. Готовьте дома и радуйте своих любимых домашней, вкусной выпечкой. И помните главный принцип приготовления вкусных тортов: если к готовке подходить с хорошим настроением, то и результат будет непревзойденным! Если понравилась моя подборка рецептов, пишите комментарии.
Источник
Трюфельный десерт с безе
Воздушный трюфельный торт с включениями из безе описываю в этом абзаце.
Продукты, необходимые для теста:
- куриных яиц – 2 шт.;
- муки – 300 г;
- сахара-песку – 250 г;
- кипяченой воды – 220 мл;
- молока – 200 мл;
- растительного масла – 35-50 мл;
- какао-порошка – 5-6 ст. л.;
- соды пищевой – 1-1,5 ч. л.
Безе:
- белок яичный – 4 шт.;
- сахарная пудра – 200 г.
Крема:
- сгущенка вареная – 1 банка;
- крестьянское масло – 210 г.
- ядра орехов, обжаренные, горсть.
Поэтапное приготовление основы:
- Перемешиваю сухие продукты.
- Взбиваю яйца, добавляю масло, взбиваю повторно.
- Вливаю молоко, всыпаю сухие ингредиенты, смешиваю.
- Вливаю кипяток, взбиваю до однородности.
- Выпекаю полчаса, до «сухой зубочистки» (180 градусов), половину теста.
- Вторую половину теста выпекаю отдельно.
Готовлю крем.
- Масло взбиваю с вареной сгущенкой.
- Обжаренные ядра орехов порублю. Добавлю в состав крема или посыплю сверху ореховой крошкой.
Выпекаю безе.
- Белки взбиваю в пену с сахарной пудрой.
- Заполняю массой кулинарный мешок.
- Высаживаю капли безе на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекаю, сушу полтора часа при 110 градусах тепла. Остужаю, не вынимая из духовки.
Собираю трюфельный торт.
- Нижний бисквит смазываю щедро кремом.
- На крем выкладываю немного безейных чипсов. Промежутки заполняю кремом.
- Накрываю другим бисквитом. Смазываю кремом.
- Выкладываю безе в виде горки, покрывая каждый слой кремом, заполняя промежутки.
- Сверху смазываю частично кремом, частично обливаю, растопленным с маслом, шоколадом, посыпаю ореховой крошкой.
Готовому торту даю застыть в холодном уголке. Эта живописная горка из белоснежных чипсов безе с темно-коричневым кремом, на шоколадно-бисквитной основе выглядит весьма аппетитно. Она украсит любой праздничный стол, удовлетворит гурманов.
Ингредиенты:
- Мука — 1 Стакан
- Сахар — 1 Стакан
- Яйца — 2 Штуки
- Сода — 0,5 Чайных ложки
- Разрыхлитель — 0,5 Чайных ложки
- Какао-порошок — 4-5 Ст. ложек (+ для посыпки)
- Молоко — 0,5 Стакана
- Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
- Растительное масло — 1/4 Стакана
- Вода — 0,5 Стакана (кипяток)
- Темный шоколад — 300 Грамм
- Молочный шоколад — 50 Грамм
- Кукурузный сироп — 2 Ст. ложки
- Ром — 2 Ст. ложки
- Сливки — 500 Миллилитров (не менее 33% жирности)
Количество порций: 6-8
Рецепты кремов для торта
Трюфельные торты делают на основе темного, чистого шоколада, жирных, коровьих сливок и масла.
Разнообразие аромата получится, если в крем добавить пару ложек:
- коньяка;
- ликера абрикосового;
- кофейного;
- вишневого;
- киви;
- малинового;
- лимонного;
- апельсинового.
Муссовый крем готовят по рецепту, описанному выше. Слой из ягодного пюре с алкоголем также добавит пикантную нотку и аромат.
Следует помнить, что на детский праздник не стоит готовить сладости с алкоголем. Лучше использовать соки, сироп из варенья.
В состав крема кроме основных ингредиентов добавляют крепкий кофе, сгущенку, какао. Обычный заварной крем, в который добавить побольше какао и домашнего масла, тоже прекрасно подойдет.
Трюфельный торт – 7 рецептов приготовления в домашних условиях
Сначала кулинары придали конфете форму деликатесного гриба, намекая на изысканность и редкость лакомства – вот откуда его «грибное» название. А потом решили, что хорошего десерта должно быть много, и придумали трюфельный торт.
Классический рецепт
Десерт в классическом варианте подают в первозданном виде, не скрывая его утончённую красоту за декором, или дополнительно украшают по вкусу и личным предпочтениям.
Для исполнения традиционного, базового рецепта потребуются:
- черный шоколад – 2 плитки по 100 г;
- яйца отборные – 5 ед.;
- сливочное масло – 1 пачка;
- сахар – 1 стакан;
- кофе – 1 ст. л.;
- пара ложек воды для растворения кофе.
Многое будет зависеть от качества шоколада, потому следует выбрать наилучший из доступных вариантов.
Что нужно делать:
- Шоколад разломать на кусочки, добавить масло, кофе, теплую воду. Подгореть все в микроволновке, чтобы растопилось и смешалось.
- Яйца взбить вручную венчиком с сахарным песком. Добавить какао, залить сюда же смесь из микроволновки и как следует все размешать.
- Тесто перелить в форму для торта. Выпекать 45 минут при 170 ºС.
С муссом из белого шоколада
Приготовим торт с муссом из белого шоколада по «двухэтажному» принципу: первый ярус составит классический корж, созданный по предыдущему рецепту, а алгоритм приготовления второго сейчас разберем подробно.
Сделаем его из следующих ингредиентов:
- 1 белая шоколадная плитка (уйдет вся);
- 3 ст. л. соленого сливочного масла;
- 4 яичных желтка;
- 2 ст. л. (с горкой) сахара;
- 2 стакана сливок (не менее 30% жирности);
- 2 ст. л. пакетированного разрыхлителя.
Куда девать оставшиеся яичные белки? Можно смешать их с сахаром и сделать безе. А ещё с их помощью легко осветлить бульон.
Но вернемся к торту:
- В посуду для микроволновки кладем раздробленный шоколад, масло и разрыхлитель. Подогреваем, чтобы все растопилось.
- Желтки крепко взбиваем с сахаром.
- Добавляем к ним горячую шоколадную смесь и две столовые ложки (с горкой) сливок. Перемешиваем.
- Остальную часть сливок взбиваем и вливаем в шоколадный состав, к этому моменту он как раз должен остыть. Перемешиваем.
- Мусс готов! Выливаем его на трюфельную основу и охлаждаем пару часов.
Готовим в мультиварке
Когда дело касается приготовления десертов, мультиварка не подведет. В ней точно ничего не подгорит и не пересохнет. Потому смело доверим этому кухонному агрегату процесс выпекания столь изысканного десерта, как трюфельный торт.
Что понадобится:
- сладко-сливочное масло – 150 г;
- сахар – 300 г;
- сметана – 200 г;
- сливки жирные – 250 мл для основы + еще 50 мл для заливки;
- яйцо – 2 ед.;
- какао – 100 г;
- мука – 180 г;
- сода или разрыхлитель – 5 г;
- горький шоколад без начинки – 100 г;
- миндальные слайсы – 3 ст. л.
Десерт готовится легко:
- Взять три емкости. В первой смешать растопленное масло, сахар и какао; во второй – сметану, яйца и сливки; в третьей – муку и разрыхлитель.
- Все три смеси объединить в одну и снова перемешать.
- Вылить состав в чашу мультиварки.
Готовить 50 минут в режиме «Выпечка». - Теперь нужно сделать заливку. Шоколад разломать на дольки, залить сливками и растопить в микроволновке (30 – 60 сек). Перемешать полученный состав до однородности, остудить.
- Готовую основу покрыть заливкой, затем посыпать миндальными слайсами. Шоколадно-трюфельный торт подают охлажденным.
На заметку. Миндальные слайсы можно купить или сделать самостоятельно.
В последнем случае орехи следует замочить в воде на 24 часа, затем тонко нарезать острым ножом и 5 минут просушить на сковороде.
Шоколадно-трюфельный торт
Когда нет ни времени, ни желания на длительное колдовство над десертом, приготовим экспресс-торт из покупных коржей, которые смажем особым кремом.
Чтобы приготовить трюфельный крем для торта понадобится:
- две плитки горького шоколада;
- 500 мл жирных сливок;
- а также упаковка коржей.
Процесс предельно простой:
- Одну половину сливок нагреть и покрошить в них шоколад, чтобы растворился.
- Вторую половину взбить и добавить в первую.
- Коржи смазать полученным кремом и положить друг на друга. Сверху полить готовый десерт шоколадом. Вот так всё быстро и просто. Тортик уже готов!
Рецепт от Татьяны Литвиновой
Татьяна учит свою аудиторию готовить по старинным рецептам, которые далеко не всегда отличаются простотой исполнения. Вероятно, именно в этом и кроется секрет удивительного вкуса и сказочного вида готовых блюд.
Список ингредиентов Татьяниного десерта внушительный, но результат стоит затраченных средств и усилий:
- темный шоколад – 5 плиток по 100 г (без начинки);
- сладко-сливочное несоленое масло – 2 пачки;
- сахар белый – 1,5 стакана;
- яйца деревенские – 3 ед.;
- мука – 1 стакан;
- разрыхлитель – 5 г;
- соль – 5 г;
- сливки жирные (от 30%) – 1 стакан;
- сметана – 70 мл;
- сахарная пудра – 200 г;
- вода – четверть стакана;
- лимонный сок – 0,5 ч. л. (не даст глазури засахариться);
- натуральный растворимый какао – 1 ст. л.;
- бренди – 1 ч. л.
Ингредиенты делят между разными частями торта:
- Все начинается с приготовления крошки. С этой целью сотейник поставить на огонь, налить в него воду, добавить полстакана сахара и лимонный сок. Варить, пока сироп не загустеет.
- В пиале вилкой смешать четверть пачки масла с какао. Влить сюда сироп. Интенсивно перемешивать, пока масса не остынет и не станет тягучей.
Выложить ее тонким слоем на пергамент. - Переключаемся на бисквит. Яйца с сахаром (200 г) взбить в пену. Две плитки шоколада и одну пачку масла вместе растопить и влить к яйцам, оставив кубик масла для смазки. Всыпать муку, разрыхлитель, соль. Смешать вручную.
- Нужны две кастрюли: одна побольше, одна поменьше.
На дно маленькой выложить пергамент, а стенки смазать маслом. Наполнить ее тестом, закрыть крышкой и обернутой полотенцем – оно впитает конденсат. Поместить меньшую емкость в большую и тоже накрыть. Держать на слабом огне 1 час. - Теперь сделаем крем. Шоколад растопить.
Соединить полстакана охлажденных сливок, сметану, сахарную пудру (100 г) и взбить. Влить в полученный состав шоколад и перемешать. - Возвращаемся к крошке. Для этого массу с пергамента следует измельчить в блендере.
- Корж продольно разрезать на два «блина».
Дальше формировать десерт в такой последовательности: первый блин – крем – крошка – второй блин – крем – сахарная пудра (оставшиеся 50 г). - Борта лакомства следует тоже обмазать кремом. После этого подержать почти готовый десерт на холоде 15 минут.
- Осталась глазурь.
Соединяем полстакана сливок, полпачки масла, 2 ложки пудры, измельченный шоколад и бренди. Нагреваем, чтобы все расплавилось. - Торт заливаем глазурью. Оставшуюся плитку шоколада трем на терке и посыпаем полученной стружкой торт. Настаиваем десерт на холоде 1 час.
Как приготовить десерт с безе
Этот вариант выпечки подходит для торжественных случаев. Корж покупается в магазине или готовится по первому классическому рецепту, но затем дополняется особым, воздушным и нежным составом.
Для его приготовления потребуются:
- три средних яйца;
- кружка сахара;
- пачка масла;
- целая банка сгущенки;
- половина плитки шоколада.
Готовят домашний трюфельный торт с безе по такому алгоритму:
- Крем – это сгущенка, смешанная с растопленным маслом. Последнего уйдет целая пачка, но одну столовую ложку следует оставить для глазури.
- Безе делают из яичных белков. Их взбивают с сахаром, пока не загустеют.
На застеленный противень выкладывают сладкие порции, которые затем выпекаются 90 минут при 120 ºС. - Заранее приготовленный корж тонко смазывают кремом и раскладывают на нем безе, промежутки заливая тем же молочно-сливочным сладким составом.
- Стало дело лишь за глазурью. Но эта проблема решаема – шоколад растапливают с добавлением сливочного масла и поливают им торт. Убирают изысканный десерт в холодильник на 2 часа.
На заметку. Безе формируют обычным полиэтиленовым пакетом.
С этой целью следует выложить в него смесь, отрезать маленький уголок и выдавить через него будущие «безешки».
Торт Трюфельный сметанник
Интересный десерт, напоминающий Тирамису, адаптирован под наши требования к домашней выпечке.
Для его исполнения потребуются:
- полплитки горького шоколада;
- сахар – 0,5 стакана в крем, по одному – в основу и глазурь;
- 20 % сметана – 0,5 стакана в крем, по одному в основу и глазурь;
- 0,5 ч. л. соды;
- 1,5 стакана просеянной пшеничной муки;
- масло «Крестьянское» – 2 ст. л. для теста, 1 – для глазури;
- 2 печенья, типа «Юбилейного»;
- порошок какао: 5 ст. л. – для основы, 1 – для крема;
- 1 ст. л. сублимированного кофе;
- 1 яйцо.
Этот торт складывается из трех частей: тесто, крем и глазурь.
Приступаем к созданию каждой:
- Яйцо растираем с сахаром, добавляем сметану, соду. В отдельной посуде соединяем какао с мукой и высыпаем полученный состав к сметанной массе. Перемешиваем.
- Толченым печеньем посыпаем дно формы для выпекания. Заливаем им тесто, выпекаем при 170 ºС 40 минут.
- Пока заготовка охлаждается, готовим крем. В удобной посуде соединяем сметану, сахар, кофе и теплое растопленное сливочное масло. Взбиваем все блендером.
- Разрезаем тесто на 3 – 4 коржа и каждый густо смазываем кремом. Соединяем их, формируя десерт.
- Готовим глазурь: масло, какао, сметану и сахар объединить и подогреть. Залить не успевшей остыть глазурью торт без промедления.
Трюфельные конфеты и торты – лакомства из разряда элитных. Но приготовить их на собственной кухне, как оказалось, не составляет никакого труда.
Смело беритесь за воплощение рецептов в жизнь и будьте уверены – ваш кулинарный шедевр будет оценен по достоинству.
Полезные советы
- Пышный бисквит получается, если белки и желтки взбивают до крепких пиков.
- Мука обязательно просеивается перед работой.
- Готовность выпечки проверяют, воткнув в бисквит деревянную палочку или чистый острый нож. От сырого теста на палочке, ноже останется след.
- Для выпечки духовку нагревают заранее.
- Форму с шоколадным бисквитом обсыпают какао-порошком, а не мукой, чтобы не оставлять белые следы на темных боках.
- Если бисквит получился выпуклый, шапку обрезают. Крошки из обрезков пригодятся для украшения.
- Крем и мусс покрывают пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху состав не заветрился, не покрылся жесткой корочкой.
Неоспоримым преимуществом трюфельного торта является то, что продукты для него продаются в обычных магазинах. Ингредиенты вовсе не самые дорогие. Даже избалованные гурманы остаются довольными, оставляя самые позитивные отзывы в книге для гостей лучших ресторанов и кафе.
Готовим в мультиварке
Когда дело касается приготовления десертов, мультиварка не подведет. В ней точно ничего не подгорит и не пересохнет. Потому смело доверим этому кухонному агрегату процесс выпекания столь изысканного десерта, как трюфельный торт.
Что понадобится:
- сладко-сливочное масло – 150 г;
- сахар – 300 г;
- сметана – 200 г;
- сливки жирные – 250 мл для основы + еще 50 мл для заливки;
- яйцо – 2 ед.;
- какао – 100 г;
- мука – 180 г;
- сода или разрыхлитель – 5 г;
- горький шоколад без начинки – 100 г;
- миндальные слайсы – 3 ст. л.
Десерт готовится легко:
- Взять три емкости. В первой смешать растопленное масло, сахар и какао; во второй – сметану, яйца и сливки; в третьей – муку и разрыхлитель.
- Все три смеси объединить в одну и снова перемешать.
- Вылить состав в чашу мультиварки. Готовить 50 минут в режиме «Выпечка».
- Теперь нужно сделать заливку. Шоколад разломать на дольки, залить сливками и растопить в микроволновке (30 – 60 сек). Перемешать полученный состав до однородности, остудить.
- Готовую основу покрыть заливкой, затем посыпать миндальными слайсами. Шоколадно-трюфельный торт подают охлажденным.
На заметку. Миндальные слайсы можно купить или сделать самостоятельно. В последнем случае орехи следует замочить в воде на 24 часа, затем тонко нарезать острым ножом и 5 минут просушить на сковороде.
Трюфельный пай рецепт
Трюфельный пай это невероятно-шоколадный пирог. Насыщенный вкус и нежнейшая консистенция пирога не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Этот трюфельный торт удовлетворит запросы любого шоколадного гурмана.
Ингредиенты для трюфельного пая
Приготовление трюфельного пирога
Порезать масло кусочками, а шоколад поломать на дольки. Поместить в жаропрочную посуду.
Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром добела.
Добавить к ним остывшую шоколадно-масляную смесь. Всыпать крахмал и какао и все перемешать.
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков.
Порционно выкладывать белки к основной массе и перемешивать движениями снизу вверх. Тесто смешать до однородности.
Выложить дно формы пергаментом, смазать маслом.
Идеально подойдет форма диаметром 18-20 см. Выпекать трюфельный пай в разогретой до 180* духовке около 30 минут.
Для усиления шоколадного эффекта и придания праздничности, трюфельный пай можно украсить шоколадной глазурью. Для обычной подачи обсыпать пай какао порошком. Вкус и внешний вид десерта будет как в изысканном кафе.
Рецепт «Пирог “Черный трюфель”»:
1. Шоколад и сливочное масло растапливаем на паровой бане, дать остыть
2. Тем временем отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром до густой светлой массы
3. Белки взбиваем до устойчивых пиков
4. К желтковой массе добавляем охлажденную шоколадную смесь, затем крахмал и какао-порошок, перемешиваем
5. Далее добавляем взбитые белки, аккуратно перемешиваем круговыми движениями
6. Тесто перелить в форму (у меня диаметр 20 см), застеленную пергаментом, отправляем в разогретую до 180°С духовку на 25-30 минут.
7. Пирог охладить, присыпать какао. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Приготовление трюфельного пирога
Порезать масло кусочками, а шоколад поломать на дольки. Поместить в жаропрочную посуду.
Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром добела.
Добавить к ним остывшую шоколадно-масляную смесь. Всыпать крахмал и какао и все перемешать.
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков.
Порционно выкладывать белки к основной массе и перемешивать движениями снизу вверх. Тесто смешать до однородности.
Выложить дно формы пергаментом, смазать маслом.
Идеально подойдет форма диаметром 18-20 см. Выпекать трюфельный пай в разогретой до 180* духовке около 30 минут.
Для усиления шоколадного эффекта и придания праздничности, трюфельный пай можно украсить шоколадной глазурью. Для обычной подачи обсыпать пай какао порошком. Вкус и внешний вид десерта будет как в изысканном кафе.
Источник
Трюфельный торт. Ингредиенты: бисквит, мука, сахар
Что можно сказать про такой торт… он ВОЛШЕБНЫЙ !!!!!!!
