Зеленый горошек – состав, калорийность, польза и вред

17 Января 2012

Что лучше: консервированный или замороженный горошек? Есть ли вообще польза от горошка в обработанном виде?

Сладкий и сытный зеленый горошек – одно из самых древних растений, культивируемых человеком. Родина горошка как культурного растения – равнины к югу от Гималаев. В наши дни ближайший родственник таких бобовых, как фасоль и соя, – одно из наиболее распространенных сельскохозяйственных растений. Несмотря на то, что горошек прекрасно растет в наших умеренных широтах, в магазинах его можно увидеть чаще всего либо в жестяной банке, либо в пакете – в свежемороженом виде.

Как сохранить антиоксиданты

Термическая обработка уничтожает 60-90 процентов витамина С и почти 40 процентов витамина А. Теряются при воздействии высокой температуры бета-каротин, фолиевая кислота и биофлавоноиды. Узнайте, как сохранить антиоксиданты в овощах.

Какую пользу можно получить от этого традиционного ингредиента для салата «Оливье»?

Немного калорий и много витаминов

Традиционный салат «Оливье» содержит всего четыре ингредиента, среди которых нет зеленого горошка. Узнайте, как приготовить легендарный салат.

Польза и вред

Доказано, что горох поможет:

1. Пополнить запасы белка. Бобы – это один из лучших источников растительного белка, который важен для полноценного функционирования любого организма. Примечательно, что такой белок усваивается лучше того, который имеет животное происхождение.
2. Быстро утолить чувство голода. Для этого достаточно съесть всего несколько ложек зерен. Употреблять большие порции блюд, в составе которых есть бобы, тяжело. Это отличная профилактика переедания.
3. Улучшить состояние кровеносной системы. Данный эффект достигается благодаря наличию в составе овоща жиров. Попадая в организм, они оберегают его от развития атеросклероза, инфаркта, инсульта и других патологий.
4. Снизить кровяное давление. В качестве экстренного средства при гипертоническом приступе его использование результата не принесет, систематическое употребление продукта поможет нормализовать АД и предупредить развитие осложнений гипертонии.
5. Оздоровить кожу. Витамины в зеленом горошке помогут устранить мелкие морщины и улучшить цвет лица. Они сделают кожу подтянутой и упругой.
6. Уменьшить проявления похмелья. Это качество бобов пригодиться после бурного застолья, когда нужно срочно прийти в норму.

Важно! Бобовые способны играть роль своеобразной «батарейки» для организма в экстремальных условиях, поэтому их рекомендуется брать в длительные походы.

Несмотря на то, что горошек является натуральным продуктом, а также имеет и полезный состав, не стоит относиться к нему легкомысленно. Иногда и он может оказать негативное влияние на здоровье. Это особенно актуально, когда речь идет о консервированном овоще. Как правлю, негативные последствия возникают при злоупотреблении.

Вред в этом случае имеет такие проявления:

1. Повышается газообразование. Это важно учесть тем, кто часто сталкивается с метеоризмом. В их случае риск вздутия живота и возникновения колик особенно высок.
2. Аллергия. Горошек не относится к аллергенным продуктом. Иногда он может спровоцировать развитие реакции гиперчувствительности. Поэтому первое знакомство с овощем лучше начинать с употребления маленьких порций. Если организм отреагирует нормально – порции можно будет увеличить.
3. Сбои в работе органов ЖКТ. Бобы – это достаточно тяжелый для пищеварительной системы продукт. Иногда он может провоцировать нарушение функций органов ЖКТ или усугублять течение патологий пищеварительной системы.

Также стоит упомянуть, что в консервированных продуктах содержатся канцерогенные вещества. Чем дольше они хранятся – тем больше канцерогенов в них образуется. Поэтому консервированные бобы желательно употребить в пищу как можно раньше. Это снизит риск появления злокачественных опухолей.

Антиоксиданты и фитостеролы

В свежем и свежемороженом горошке есть витамин С – около 40 мкг на 100 г, что составляет почти 70 процентов от суточной нормы. Этот витамин – мощный природный антиоксидант, который помогает организму вырабатывать устойчивость к инфекции и бороться со свободными радикалами. Есть в горошке и другие антиоксиданты: биофлавоноиды, каротин, лютеин и зеаксантин. Кроме того, зеленый горошек содержит фитостеролы. Эти вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и злаках, уменьшают всасывание в кишечнике холестерина. Также они способны предотвращать развитие онкологических процессов.

Всем ли его можно есть?

Некоторые категории людей в силу своего положения или из-за наличия заболеваний должны внимательно следить за тем, что они едят. К этим категориям можно перечислить беременных и кормящих грудью женщин, диабетиков и пациентов с патологиями пищеварительных органов. Правильно подобранный рацион в их случае поможет избежать нежелательных последствий и даже улучшить состояние организма.

Беременным

Беременным не только можно, но и даже нужно периодически есть зеленый горошек. Так они наполнят организм легкоусвояемыми белками и многими другими полезными веществами. Не стоит забывать, что все хорошо в меру. Возникновение метеоризма в этот период крайне нежелательно. Употреблять бобы нужно немного и только после предварительной консультации гинеколога.

Если говорить о том, сколько калорий в консервированном горошке, то в данном случае этот показатель будет достигать 60 кКал. Это на 20 калорий меньше, нежели в сыром овоще. Поедая овощ при беременности, женщины могут не переживать о наборе лишних килограмм.

При лактации

Зеленый горошек при грудном вскармливании есть нельзя, так как это может привести к расстройству пищеварения у ребенка. Детям до трех лет продукт не давать, до этого времени пищеварительная система не сформирована.

Вводить бобы в рацион женщине разрешается только после достижения ребенком полугодовалого возраста. Начинать нужно с небольших порций (несколько чайных ложек). В идеале овощ должен быть домашним.

После трапезы нужно следить за тем, как на это отреагирует организм ребенка. Если это не приведет ухудшению самочувствия и развитию аллергии – порции можно увеличить. При появлении нежелательных последствий поедание бобов нужно сразу же прекратить.

При лишнем весе

Консервированный горошек при похудении употреблять в пищу разрешено, хотя это и не диетический продукт. Это объясняется тем, что он быстро насыщает организм и на долгое время утоляет чувство голода.

Употреблять бобы в этом случае нужно как самостоятельный гарнир. Это поможет очистить организм от шлаков и ускорить обмен веществ, что также положительно скажется на похудении. Овощ не приведет к набору веса и наполнит организм витаминами. При желании им можно заменить мясо.

Важно! Тем, кто сидит на диете и регулярно употребляет бобы, в течение дня нужно выпивать достаточное количество минералки, чтобы не навредить органам ЖКТ.

При воспалении поджелудочной

Пациенты, страдающие панкреатитом, значительно ограничены в выборе пищи для составления меню. Все рекомендации по питанию в этих ситуациях дает терапевт или гастроэнтеролог.

Зеленый горошек при панкреатите входит в список запрещенных продуктов, его употребление повлечет за собой усугубление болезни.

Бобы вызывают метеоризм, из-за которого кишечник не может полноценно переварить пищу и возникает диарея.

Вводить в рацион зеленый горошек при панкреатите можно только в период ремиссии и только после предварительной консультации врача. Начинать нужно с минимальных порций.

При диабете

Зеленый горошек при диабете употреблять можно, так как его ГИ – 40. Желательно, чтобы он был домашний, самостоятельно приготовленный.

В этом случае продукт не только не навредит, но и принесет пользу. Он притормозит процесс всасывания глюкозы, блокирует работу фермента амилазы (отвечает за расщепление крахмала) и простимулирует работу органов ЖКТ.

Целебная сила гороховых проростков

Последнее время больше всего ценятся пророщенные зерна пшеницы, чечевицы, гороха, потому что в этих продуктах практически в 5 раз больше витаминных веществ.

В гороховых проростках много инулина, снижающего глюкозу в крови. Кроме того, продукт богат на пищевое волокно, с его помощью можно улучшить работу кишечника, желудка, быстро вывести токсические вещества, шлаки. Отмечаем, ростки имеют достаточно приятный сладкий вкус. Вы можете самостоятельно прорастить горошек. Для этого нужно залить его водой.

Вкусные и полезные рецепты

Салат с горошком

Подготовьте картофель отварной (800 грамм), яйца отварные (300 грамм), колбасу (обязательно качественную 800 грамм) + морковь (250 грамм), огурец (полкилограмма). Все необходимо перемешать, потом только добавьте зеленый горошек, оливковое масло. Приятного аппетита!

Салат для ужина

Необходимо взять яйца (4 штуки) + консервированный горошек (100 грамм) + столько же сметаны, в конце добавьте французскую горчицу (2 чайных ложки).

Овощной суп

Вам нужно взять морковь, очистить и натереть ее. Затем моется цветная капуста и разделяется на несколько соцветий. После нужно нарезать мелко петрушку. Сначала в кастрюлю наливается вода, кипятится, после этого кладутся овощи, проварить все полчаса. Петрушка добавляется в самом конце.

Курица с горошком

Отварите капусту брокколи (140 грамм) + куриную грудинку (100 грамм) + консервированный горошек (60 грамм), все смешивается обязательно с оливковым маслом.

Как правильно выбирать свежий и консервированный горошек

Чтобы получить свежий качественный горошек, необходимо самому его выращивать. Свежий продукт нельзя приобрести на рынке. А вот консервированный чаще всего продают. И здесь обращают внимание, из каких сортов выполнено консервирование. Чаще это сахарный или мозговой сорт овощной культуры. Лущильные сорта растения используют для высушивания семян.

Из него получают и гороховую муку. Длительно хранятся цельнозерновые виды культуры.

Чтобы выбрать горошины для еды, надо, чтобы они были ярко-зеленого или желтого цвета, диаметром в 4 миллиметра, с гладкой кожицей. Мякоть горшка должна быть сочной, сладковатой. Консервы с зеленым горошком приобретают те, у которых не вышел срок годности. Банка с продуктом должны быть не вздувшейся, без повреждений и ржавчины.

Кому не рекомендуется употреблять горох и блюда из него

Вред от горошка состоит в том, что продукт и блюда из него вызывают:

• боли в желудке, пораженном гастритом или язвой;
• аллергические реакции;
• тошноту;
• подагру из-за отложения в костях мочевой кислоты;
• головокружения.

Посмотрите также

Описание вредителей и болезней гороха, лечение и меры борьбы с ними

Читать

Но возникает дискомфорт тогда, когда употребление овоща превышает норму. Часто побочные явления встречаются у тех, кто сидит на белково-растительной диете.

Польза от гороха

Гороховая крупа легко усваивается. Она нормализует обменные процессы в организме, оказывает укрепляющее воздействие на стенки кровеносных сосудов, обеспечивает снижение риска онкозаболеваний, инфаркта, гипертонии, приостанавливает старение кожи и всего организма. Кроме того, благодаря углеводам в своем составе горох является замечательным поставщиком энергии.

В горохе также много железа и йода, что делает употребление гороха полезным для профилактики малокровия, зоба, атеросклероза и ожирения. В горохе содержатся также соли кальция, магния, особенно много калия и фосфора. Богатый калием горох и зеленый горошек обладают мочегонным, желчегонным и послабляющим действием и способствуют выведению из организма лишней жидкости, поэтому он весьма полезен людям, страдающим заболеваниями печени, почек и сердца.

Как вырастить зеленый горошек на участке

Горох сахарного или лущильного сорта легко вырастит на участке даже начинающий огородник. Просто нужно соблюдать нехитрые приемы агротехники.

Подготовка почвы

Горох – однолетняя травянистая культура семейства бобовых. Корневая система стержневая, корни проникают глубоко в почву, поэтому важна предварительная глубокая перепашка или перекопка. Под осеннюю обработку почвы вносят на 1 кв.м столовую ложку двойного суперфосфата, весной – 2 ложки сернокислого калия. Грунт нужен рыхлый, питательный, воздухо- и влагопроницаемый.

Место под горох выбирают солнечное, по возможности защищенное от ветра. Если есть возможность, посейте горох вдоль садовых и огородных дорожек. Тогда во время лакомства зелеными бобами вы не будете волноваться о том, что дети затопчут соседние грядки. Они будут срывать сладкие «лопатки», стоя на дорожках.

Горох не любит тяжелые почвы, поэтому, если на участке тяжелые грунты, то их нужно немного облагородить. Внесите песок, компост. Если почвенный раствор имеет кислую реакцию, внесите известь или древесную золу. Потому что культура предпочитает нейтральные или слабощелочные почвы.

При нарезке бороздок под посев ориентируйтесь на качество почвы на участке. Если почвы тяжелые, то посев производят не глубоко, на 2-3 см. На легких почвах, напротив, семена заглубляют на 4-5 см.

Время посева и предшественники

Горох – холодостойкая культура. Семена мозговых сортов прорастают при температуре почвы +8…+10˚С. Молодые всходы без ущерба переносят заморозки до -5˚С. Поэтому допустимо сеять в ранние сроки, при прогреве почвы до температуры прорастания семян.

Лучшими предшественниками для гороха являются томаты, огурцы, лук, картофель, морковь. А он, в свою очередь, – отличный предшественник для них.

Подготовка семян

Семена перед посадкой следует перебрать. Убрать порченные и травмированные. Если до посева семена замочить в растворе борной кислоты и дать им набухнуть, то это ускорит всходы. Хорошие результаты дает выдержка набухших в растворе семян во влажных опилках или кокосовом субстрате 2-3 дня, до появления корешка 0,5 см. Но в этом случае грядка перед посевом должна быть глубоко пролита. Чтобы корешок не попал в сухую почву.

Посев

Семена размещают на расстоянии не менее 5-6 см друг от друга в ряду. Если предполагается посев нескольких рядов, то расстояние между ними должно быть 50-55 см. Семена присыпают землей и слегка утрамбовывают. При посеве проклюнувшимися семенами всходы появятся через 7-8 дней. Если горох до посева просто замочили и дали набухнуть, то молодые ростки покажутся через 2 недели.

Уход за горохом

Молодые побеги гороха нуждаются в заботе и защите. Хитрые птицы могут выклевать только что высеянные семена. Поэтому грядку можно накрыть пленкой или агроволокном. Когда всходы подрастут до 8-10 см, почву в междурядьях рыхлят, растения немного, на 2-3 см, окучивают.

Горох – типичный мезофит. Он любит достаточно увлажненную почву, но без застоя воды. И не выносит близкого расположения грунтовых вод, потому что корни должны получать достаточно кислорода. Иначе начинают гнить и погибают. Посевы нуждаются в регулярных поливах, особенно в период цветения и налива бобов, но без перелива.

Если почва на грядке осенью и до посева была хорошо заправлена, то подкормки в течение вегетации не потребуются. Но не лишним будет опудривание древесной золой. Во-первых, это отпугнет некоторых вредителей. Во-вторых при поливе из золы в почву будет вымываться калий, до которого горох большой охотник.

Для гороха важно своевременно предоставить опору. Это может быть натянутый между кольями шпагат или полноценная шпалера. Как правило, опоры устанавливают при высоте растений 15-20 см, до цветения.

Защита от вредителей

Одним из первых вредителей, покушающихся на молодые всходы, появляется тля. Она поселяется на нежных молодых росточках в самом начале цветения. Питается соками растения, ослабляя его и приводя к гибели.

Практически одновременно с тлей появляется жук гороховой зерновки. Самка откладывает яйца во время цветения. Личинки поражают зерна еще в бобах и могут полностью уничтожить урожай.

Для борьбы с этими вредителями применяют инсектициды, мыльную эмульсию. Но инсектицидные препараты можно применять только в фазу бутонизации и начала цветения. Потому что, во-первых, инсектициды повредят полезным насекомым, во-вторых, остатки пестицидов могут сохраниться в плодах, а это уже угроза здоровью человека.

Если тля появилась в стадию формирования бобов, следует применять биопрепараты. Можно провести опрыскивание мыльным раствором и опудривание золой.

Чтобы не пропустить ни один интересующий вас материал, подпишитесь на рассылку нашего сайта! Сделать это элементарно, а пользу от подписки вы получите огромную.

Советы

Зеленый горошек можно использовать как самостоятельную добавку к блюду или класть в салаты. Однако в последнем случае салат лучше употреблять отдельно, без каких-либо дополнительных блюд.

Не рекомендуется класть бобы в блюда, которые должны пройти продолжительную термическую обработку при высокой температуре, так как в этом случае процент витамин в них уменьшится.

За день съедать без вреда для здоровья можно не больше 150 г овоща. Делать лучше 3-4 раза в неделю. Так можно получить максимум пользы и избежать перегрузки кишечника.

Важно! Диетологи рекомендуют есть бобы в утреннее или обеденное время. От поедания продукта вечером лучше отказаться.