Торт «Молочная девочка» — рецепт с пломбирным кремом в домашних условиях

Своим названием торт «Молочная девочка», с рецептом которого буду вас знакомить, обязан известному производителю сгущенки из Германии. Свой новый продукт они назвали «Milch Mädchen», что дословно переводится «молочная девочка». Немецкие хозяюшки делали вкуснейшие торты из коржей, пропитанных этим сгущенным молоком.

Недолго ломая голову, они так и назвали торт, покоривший легкостью, воздушностью. Коржи в десерте хорошо пропитаны, никогда не бывают сухими. А крем-пломбир превосходит все ожидания. Каждый кусочек лакомства буквально тает во рту. Наши женщины, вслед за немками, начали выпекать торт в домашних условиях, сохранив оригинальное имя выпечки.

Классический торт «Молочная девочка» с пломбирным кремом

Коржи на основе сгущенки могут показаться приторными, но вкус нейтрального сливочного крема исправит ситуацию.

Ингредиенты:

• 380 г сгущенного молока (целая банка);
• 160 г муки;
• два яйца;
• 15 г пекарского порошка.

Все ингредиенты смешиваются в миксере. Получается жидкое тесто. Через четверть часа в нем появляются пузырьки – так срабатывает разрыхлитель. Теперь можно приступать к выпечке.

1. На изнаночной стороне бумаги для выпечки нарисовать окружность нужного размера.
2. Застелить противень этим листом.
3. В центр круга вылить две столовые ложки теста и распределить его в контуре.
4. Коржи не должны быть слишком толстыми. Из указанного количества продуктов должно получиться 7 – 8 шт.
5. Выпекать 4 – 5 минут при 180 ºС. Готовый корж не прилипает к пальцам.

Торт собирают, промазывая коржи, верх и бока кремом «Пломбир». Декорируют и сразу убирают на холод.

Watch this video on YouTube

https://youtube.com/watch?v=9-yW0Tdu8Fg

https://youtube.com/watch?v=mRxLyomuuWc

Советы напоследок

• Готовые коржи для остывания нужно раскладывать по одному . Друг на друга их складывать нельзя — склеятся между собой. После выпекания их лучше выкладывать на тканевое полотенце.
• Чтобы пергамент легче отделялся от выпечки, стоит смазать его растительным маслом. Тесто сладкое, выпеченные коржи отделяются трудновато.
• Соединяют основу и крем, когда основа хорошо остудилась. В противном случае крем будет подтаивать, а тортик плохо держать форму.
• Тортик желательно выдержать несколько часов в холодильнике, чтобы коржи схватились и пропитались. Для дополнительной пропитки можно использовать сироп из сгущенного молока и кипяченой воды — на 1/2 стакана воды 3-4 чайные ложки сгущенки.
• Если следите за фигурой, то постарайтесь скушать кусочек тортика до обеда, так как его калорийность очень высока — не меньше 300 ккал в 100 г, и снизить её никак нельзя.

Читайте далее:

Автор статьи

Рецепты с фото

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Правильная рецептура пломбирного крема

Крем «Пломбир» в классическом варианте – это смесь заварного крема и взбитых сливок.

Для заварной основы:

• 400 мл молока любой жирности;
• 200 г сахара;
• 30 г крахмала;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт.

Количество сахара – вопрос индивидуальный, на консистенцию этот ингредиент не повлияет. Торт собирается из очень сладких коржей, так что крем можно приготовить и совершенно без сахара.

1. Муку и крахмал просеять.
2. Перемешать с сахаром и ванильным экстрактом.
3. Понемногу влить молоко, постоянно взбивая смесь венчиком, чтобы разбить комочки.
4. Нагревать на медленном огне, не доводя до кипения. Не прекращать активную работу венчиком.
5. Убрать с огня, как только жидкость немного загустеет. Процесс продолжится, пока основа будет охлаждаться.
6. Чтобы поверхность не заветрелась, на нее выкладывают пищевую пленку и разглаживают, выгоняя воздух.

Для взбитых сливок:

• 150 г сливок для сбивания 33% жирности;
• лед.

Еще потребуется венчик или миксер, глубокая миска для сливок и широкая – для льда.

1. Сливки заранее охлаждаются в холодильнике. Лучше всего купить их накануне вечером. Нельзя держать упаковку в морозильной камере, иначе сливки перемерзнут и не взобьются. Венчик и посуду, наоборот, можно охладить в морозилке в течение получаса.
2. Миску со сливками поместить в емкость со льдом.
3. 3 – 4 минуты взбивать на маленькой скорости, чтобы не «засечь» сливки.
4. Еще 5 минут на полной мощности, пока за миксером не начнут подниматься крепкие пики.

Чтобы стабилизировать крем по консистенции, сделать его гладким и воздушным одновременно, в него добавляют 100 г размягченного взбитого сливочного масла. Крем хорошо соединяется, если сливки, масло и заварная основа одной температуры.

1. Основу тщательно взбивают миксером, по ложке добавляя масло.
2. Сливки тоже вводят частями. Теперь взбивать нельзя! Крем осторожно перемешивают снизу вверх ложкой, чтобы сохранить текстуру взбитых сливок.

Watch this video on YouTube

Похожие рецепты

Как дольше сохранить бисквитный торт?
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

• Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

• Читать полностью

Почему коржи оседают после выпечки Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /.…

• Читать полностью

Как легко нарезать бисквит на коржи Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

• Читать полностью

Как сделать бисквит пышным Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил. Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

• Читать полностью

Как делать цветную глазурь? Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

• Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами? Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

• Читать полностью

С заварным кремом со вкусом пломбира

Крем «Пломбир» имеет несколько вариаций приготовления с разными основами.

«Пломбир» на желтках:

• 4 желтка;
• 250 мл молока;
• 50 г крахмала;
• 150 г сахара;
• ванильный экстракт.

Основа дополняется 100 г сливочного масла и 250 мл взбитых сливок.

1. Растертые желтки, крахмал и сахар заваривают, вливая в горячее молоко.
2. Когда загустевшая масса при помешивании начнет отделяться от стенок, основу убирают с огня, чтобы остудить.
3. Масло и сливки вводятся в заварную основу по тому же принципу, что и в первом рецепте.

«Пломбир» сметанный:

• 500 г жирной сметаны;
• 3 яйца;
• 20 г муки;
• 200 г сахара;
• ванильный экстракт;
• 250 г сливочного масла.

Магазинная 20% сметана вносит в крем легкую кислинку. Фермерский жирный продукт придаст крему более мягкий вкус. Взбитые сливки в сметанный «Пломбир» не добавляют.

1. Все ингредиенты, кроме масла, взбивают и заваривают на водяной бане.
2. Смесь непрерывно помешивают, чтобы она не кипела, и яйца не свернулись.
3. Взбитое масло вводят по одной ложке в остывшую основу.

Watch this video on YouTube

Потребуется:

для бисквита:

— для нашего торта количество ингредиентов мы увеличиваем в 1,5 раза. Ниже указано ингредиентов на торт меньшего объёма (в 1 раз).

— лучше всего замесите тесто на 1 раз, затем, как всё испечёте, просто заведите вторую порцию теста еще раз, чтобы тесто не стояло долго.

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сгущённое молоко — 1 б.
• Мука пшеничная высшего сорта — 160 гр.
• Разрыхлитель — 1 пач.
• Ванилинь — 1 гр.

  

для крема «Пломбир»: для нашего торта, количество ингредиентов нужно увеличить в 1,5 раза.

• Сметана — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 3 ст.л.
• Сахар — 110 гр.
• Масло — 120 гр.

для белкового заварного крема:

• Белок сырой — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Вода — 100 мл.
• Ванилин — 1/2 пакетика,
• Лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

для начинки:

• Клубника свежая
• Бананы

для отделки:

• Сахарные фигурки (волк, заяц и цифра) — делались на заказ в кондитерской

Шоколадный вариант приготовления

Всегда возможны варианты: сделать шоколадные коржи или шоколадный крем. Фанаты какао предпочтут и то, и другое сразу.

Ингредиенты для крема:

• 180 г молока;
• 100 г сахара;
• 3 желтка;
• 100 г шоколада;
• 50 г крахмала;
• ванильный экстракт;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл сливок для взбивания 33-35%.

Крем заваривается в молоке:

1. Желтки растереть с сахаром.
2. Натереть или растопить шоколад.
3. Все компоненты ввести в горячее молоко.
4. Помешивая, нагревать до загустения.
5. В остывшую массу ввести частями масло и сливки по общему принципу.

В тесто для коржей добавляется какао-порошок. На количество теста, указанное в первом рецепте, потребуется не менее 3 – 4 ложек.

Watch this video on YouTube

В ассортименте некоторых производителей можно найти готовую сгущенку с шоколадом. Она не придаст насыщенный вкус торту с классическим кремом. В тесто все равно придется добавить какао или заварить шоколадный крем.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром – 324 ккал/100г
• Крахмал – 320 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
• Ванильный сахар – 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сгущенное молоко, Яйца, Мука, Разрыхлитель, Молоко, Сахар, Крахмал, Ванильный сахар, Сливочное масло, Сливки

С добавлением в десерт фруктов

Особенный вкус торт приобретает при добавлении свежих или консервированных фруктов. Возможны любые комбинации по вкусу: персик, банан, киви, клубника и так далее. На каждый корж выкладывается слой крема, тонкие дольки фруктов или ягоды. Чтобы усилить вкус, можно приготовить клубничный крем «Пломбир».

Потребуется:

• 200 г сливочного сыра, типа «Маскарпоне» или «Филадельфии»;
• 150 г клубники;
• ванильный экстракт;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г крахмала;
• 250 мл жирных сливок для взбивания.

Ягоды должны быть чистыми и сухими, чтобы в крем не попала вода.

1. Протереть ягоды в пюре. В креме не должны оказаться семена и крупные кусочки кожицы.
2. Добавить в пюре крахмал.
3. Нагреть на водяной бане до загустения.
4. Взбить размягченное масло и сыр.
5. Соединить с остывшим клубничным пюре.
6. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным экстрактом.
7. Ввести сырно-ягодную смесь в сливки частями, бережно перемешивая ложкой воздушный крем. Не взбивать повторно!

По стандартам, домашний торт с заварным кремом хранится в холодильнике всего 6 часов. Торт с пломбирным кремом и фруктами хранится еще меньше, чем классический вариант. Он не должен настаиваться. Собирают такой торт непосредственно перед застольем. Разумеется, после чаепития не стоит оставлять кусочек назавтра.

Watch this video on YouTube

Собираем торт

Перед сборкой нужно подровнять коржи, чтобы они были одинакового размера. Так и крема потребуется меньше, и затраченных на выравнивание усилий.

Собственно сборка «Молочной девочки» очень простая и не содержит особых хитростей.

1. Оставляем каплю крема на блюде, чтобы будущий торт зафиксировался и не съезжал.
2. Выкладываем на первый корж часть крема и равномерно распределяем его.
3. По такому же принципу собираем и далее. Следите за толщиной всех слоев – они должны быть примерно одинаковыми. Крем «Пломбир» очень устойчивый и отлично подходит для выравнивания, поэтому верхний корж и бока тоже покрываем первым слоем крема и отправляем в холодильник до застывания.

Внимание! Если вы решили добавить торту изюминки и использовать начинку, нарежьте фрукты мельче, чтобы не нарушить симметрию коржей. Но в первую очередь попробуйте этот торт в его классическом варианте.

После того как торт пропитался и хорошо схватился в холодильнике можно приступать к финальному выравниванию и поиску идей как украсить ваш шедевр.

Рецепт торта «Молочная девочка» под мастику

Украшение тортов мастикой начинается с выравнивания поверхности и боков. Сразу возникает вопрос, как делать пломбирный крем густым, чтобы он хорошо заполнил все неровности, не потек, а «Девочка» после обтяжки мастикой не деформировалась.

Ингредиенты:

• 350 г сметаны;
• яйцо;
• 100 г сахара;
• 100 г муки;
• ванильный экстракт;
• 200 г сливочного масла.

Приготовленный по этому рецепту сметанный «Пломбир» имеет плотную, густую текстуру. Для пропитки коржей он не годится.

1. Смесь ингредиентов (кроме масла) заваривается на медленном огне. Не стоит пугаться метаморфоз: сначала крем станет жидким, потом загустеет у стенок, в нем образуются комочки. Главное, непрерывно вымешивать всю массу от самого дна.
2. Через 3 – 4 минуты крем приобретет однородную, гладкую консистенцию. При охлаждении он станет похожим на пудинг.
3. Крем остужается под пленкой, дополняется размягченным взбитым маслом. Важно соединять крем и масло частями.

Чтобы сделать суперпрочную поверхность, можно использовать для выравнивания крем «Ганаш» со сливками, а пропитку коржей делать заварным «Пломбиром».

В крем «Ганаш»:

• 300 г шоколада;
• 200 г жирных сливок;
• 30 г сливочного масла;
• 40 г сахарной пудры.

Можно использовать белый шоколад, если не нужен яркий вкус какао. Белого шоколада потребуется в два раза больше, чем темного.

1. Шоколад растопить в горячих сливках.
2. Добавить масло и пудру.
3. Взбить.
4. Накрыть пленкой в контакт и остудить.
5. Наносят и разравнивают «Ганаш» горячим ножом.

Важная особенность рецепта «под мастику»: коржи нужно обрезать кондитерским кольцом. Во-первых, они будут ровными, во-вторых, лучше пропитаются. Сборку торта лучше делать в этом же кольце.

Красивое оформление и подача десерта

Можно выделить различные стили оформления этого торта:

• классический (глянцевая глазурь, ягодное ассорти, орешки, сливки);
• изысканный (лепестки миндаля, конфеты, фрукты в желатине);
• украшения из мастики (продуктом обтягивают весь торт, лепят всевозможные фигурки);
• шоколадный (используют разные виды льющегося и сухого шоколада, какао, конфеты).

Определенных правил оформления лакомства не существует. Украшают десерт на свой вкус.

Этот торт не зря пользуется популярностью. Тонкие молочные коржи с воздушным пломбирным кремом – изысканное сочетание.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )