Паста со шпинатом: готовим макароны со вкусным соусом

Большинство наших соотечественников воспринимает макароны как гарнир, итальянцы же считают пасту основным блюдом, но готовят ее с различными соусами и другими добавками: с мидиями, фаршем, беконом и другими продуктами. К числу популярных добавок к блюдам из макаронный изделий относится и шпинат. Паста со шпинатом имеет яркий и аппетитный вид, при этом такое кушанье еще и полезно.

Особенности приготовления

• Итальянцы предпочитают макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, из мягкой пшеницы пасту здесь обычно даже и не делают. Изделия из мягких сортов зерна быстро развариваются, приобретая неаппетитный вид, к тому же они содержат быстрые углеводы, которые стараются не употреблять люди, следящие за здоровьем, особенно если они склонны к набору лишнего веса или страдают сахарным диабетом. Поэтому лучше брать макароны, на упаковке с которыми есть информация о том, что они сделаны из пшеницы твердых сортов.
• Со шпинатом можно готовить макароны разной формы. Спагетти и аналогичные им изделия лучше сочетаются с жидким соусом, рожки и ракушки – с густым. Если есть возможность приобрести макароны с рифленой поверхностью, то лучше ею воспользоваться. На таких изделиях задерживается больше соуса, благодаря чему они имеют более насыщенный вкус.
• Варить макароны нужно в большом количестве воды, иначе они могут слипнуться. Воду кипятят и подсаливают до того, как засыпать в нее макаронные изделия. Время варки их может быть разным, оно зависит от размера изделий и сорта пшеницы, из которой они изготовлены. Рекомендованное время варки указывают на упаковке, на эти рекомендации и нужно ориентироваться.
• Шпинат для пасты можно использовать не только свежий, но и замороженный. Свежую зелень моют, обсушивают и измельчают в соответствии с указаниями в рецепте. Замороженному продукту перед измельчением позволяют оттаять.
• Многие полезные вещества, содержащиеся в шпинате, сохраняются и после термической обработки. Однако чем меньше времени подвергать его воздействию высоких температур, тем более полезным он останется.
• Шпинат обычно является частью соуса, с которым готовят или подают пасту. В его состав также можно включить сыр, грибы, овощи и другие продукты.

Соус из помидоров и перца для макарон

Соус по данному рецепту готовят из сочных и сладких томатов одного сорта или нескольких. Чем качественнее будут помидоры, тем вкуснее получится соус из них. Также блюдо станет более пикантным за счет добавления в него чеснока.

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

• Помидоры – 300гр.
• Перец болгарский сладкий – 1шт.
• Чеснок – 3зуб.
• Паста томатная – 1ст.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Сахар – 1ч.л.
• Перец черный молотый – 2 щепотки.
• Масло растительное – 2ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымываем свежие помидоры проточной водой. Обтираем их кухонным полотенцем. Нарезаем томаты дольками, параллельно удаляя места крепления плодоножек ножом.
2. Выкладываем кусочки помидоров в блендер или мясорубку. Измельчаем томаты до состояния пюре.
3. Промываем сладкий перец. Обтираем его насухо полотенцем. Зубки чеснока и перец очищаем: избавляем плод от плодоножки и семечек, а зубки – от шелухи. Измельчаем ингредиенты и отправляем в чашу блендера. Перемалываем до однородности.
4. Вливаем томатное пюре в кастрюлю. Добавляем к нему смесь из чеснока и перца. Выкладываем столовую ложку томатной пасты (лучше домашнего приготовления). Перемешиваем ингредиенты.
5. Ставим кастрюлю с пюре на плиту. На небольшом огне доводим массу до кипения и варим в течение получаса. Когда появится пена, снимаем ее деревянной ложкой. Всыпаем сахар, соль и черный перец.
6. Вливаем в соус масло и варим заготовку еще 5-7 минут. Готовый соус остужаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Паста со шпинатом в сливочном соусе

Состав:

• макароны – 0,25 кг;
• свежий шпинат – 0,2 кг;
• сливочное масло – 30-40 г;
• нежирные сливки – 100 мл;
• пшеничная мука – 10 г;
• соль, мускатный орех, итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Листья шпината замочите на час или два в холодной воде, это вернет им упругость.
• Вскипятите воду, опустите в нее листья шпината на 1-2 минуты, откиньте на дуршлаг и сполосните ледяной водой, чтобы они сохранили яркий цвет.
• В большом количестве подсоленной воды отварите макароны. Не промывая, откиньте их на дуршлаг.
• Шпинат нарежьте полосками, вместе со сливками поместите в емкость блендера и взбейте, превратив в однородную массу.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло. До карамельного оттенка поджарьте в нем муку.
• Влейте сливочно-шпинатную смесь, перемешайте. Добавьте приправы и поварите соус, помешивая, примерно 5 минут, пока он не начнет густеть.
• Положите в соус макароны, перемешайте.

Прогрейте кушанье в течение 2 минут. После этого оно будет готово к подаче к столу.

Грибной соус для спагетти в домашних условиях

Традиционно соус из грибов готовят со сливками, молоком или сметаной, так как грибы отлично сочетаются с данными ингредиентами. Есть и другие, не менее вкусные варианты. Например, с овощами и томатами.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций – 3-4.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Паста томатная – 100 гр.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Вода очищенная – 1 ст.
• Сахар – ½ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Одну луковую головку избавляем от шелухи. Слегка споласкиваем ее. Нарезаем небольшими кубиками острым ножом.
2. Промываем морковь проточной водой. Избавляем от верхнего слоя ножом. Споласкиваем корнеплод и нарезаем соломкой.
3. Всыпаем крахмал в глубокую пиалу и заливаем его очищенной холодной водой. Ни в коем случае не заливайте крахмал горячей водой, чтобы не получился клейстер. Перемешиваем ингредиенты и оставляем на время.
4. Сковороду с растительным маслом ставим на плиту и разогреваем. Выкладываем нарезанные овощи в емкость. Обжариваем несколько минут до мягкости.
5. Перебираем шампиньоны, откидываем испорченные грибы. Затем тщательно вымываем их и раскладываем на бумажном полотенце. Необходимо, чтобы полотенца впитали лишнюю влагу. Нарезаем грибы пластинами.
6. Выкладываем шампиньоны к овощам. Обжариваем их, перемешивая лопаткой. Очищенные зубки чеснока мелко нарезаем. После того, как грибы пустят сок, добавляем чеснок и томатную пасту в соус. Вливаем крахмал с водой и тушим заправку около 5-7 минут, слегка помешивая.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Паста со шпинатом и грибами в сливочном соусе

Состав:

• макароны – 0,2-0,25 кг;
• свежий или замороженный шпинат – 0,2 кг;
• свежие или замороженные шампиньоны – 120 г;
• питьевые сливки – 150 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• мускатный орех – на кончите ножа;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Если шпинат и грибы у вас заморожены, позвольте им оттаять. Свежую зелень и шампиньоны нужно вымыть и промокнуть бумажными полотенцами.
• Грибы нарежьте пластинами, шпинат – полосками.
• Чесночные зубчики очистите и мелко порубите ножом.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до карамельного оттенка.
• Добавьте к луку грибы. Готовьте их, пока из сковороды не выпарится лишняя жидкость, выделившаяся из шампиньонов при нагревании.
• Добавьте шпинат и чеснок. Потушите продукты вместе в течение 2-3 минут.
• Влейте сливки, добавьте приправы, потушите соус до желаемой густоты.
• Отдельно в подсоленной воде отварите до готовности макароны, откиньте их на дуршлаг и разложите по тарелкам.

Оригинальный рецепт с беконом

Для придания особого аромата рекомендуется использовать бекон, который потребуется недолго обжарить до очень хрустящей корочки.

Ингредиенты, которые необходимы:

• шпинат – 100 г;
• бекон – 6 полосок;
• паста – 120 г;
• сливки 15-20 % – 55 мл;
• поваренная соль;
• укроп и перец;
• чеснок – 3 зубца.

Инструкция по шагам:

1. Сухую сковороду прогреть. На горячее дно положить полоски бекона. Жарить до хрустящей корочки. Щипцами достать и разложить на салфетках.
2. В оставшемся жире недолго обжарить свежий шпинат. Через минуту, когда он уменьшится в несколько раз, влить сливки, смешанные с давленым чесноком и рубленым укропом. Посолить, добавить перец.
3. Тушить содержимое сковороды на протяжении нескольких минут. Параллельно приготовить любые макароны.
4. На следующем этапе выложить пасту на тарелки, дополнить шпинатом со сливками и засыпать рубленым беконом.

Перед нарезкой полоски мяса важно промокнуть от жира, а только потом, когда они хорошо подсохнут, измельчить на доске. Вот такой оригинальный рецепт с беконом! .

Паста со шпинатом и сыром

Состав:

• паста – 0,2-0,25 кг;
• шпинат – 0,2 кг;
• сливочный сыр – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• сливки 20-процентные – 100 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• вода – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• В кастрюлю влейте воду для отваривания пасты, поставьте на огонь.
• Подготовьте шпинат. Его нужно помыть или разморозить, порезать полосками.
• Чеснок порежьте как можно мельче.
• Положите в сотейник чеснок и шпинат, подлейте к ним кипяченую воду. Потушите шпинат, пока вода не испарится.
• В емкость со шпинатом влейте сливки, позвольте им прогреться. Добавьте в них приправы и сливочный сыр. Варите соус, помешивая, пока сыр не расплавится.
• Кипящую в кастрюле воду подсолите и положите в нее макароны. Отварите их до готовности, откиньте на дуршлаг.
• Верните макароны в кастрюлю, залейте шпинатно-сырным соусом, перемешайте.

Не допуская остывания блюда, разложите его по тарелкам, посыпьте мелко натертым твердым сыром, подайте к столу.

Вариант с семгой

Рыбу часто добавляют в подобные блюда. На этот раз предлагается использовать свежую семгу, которую понадобится немного обжарить, а потом запечь в духовом шкафу.

Для приготовления блюда потребуются:

• филе семги – 300 г;
• паста – 160 г;
• сливки (жидкие) – 3-4 ст. л.;
• свежая петрушка;
• шпинат – 95 г;
• веточка розмарина;
• сыр для присыпки;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 1/2 ст. л.;
• черный перец и поваренная соль.

Пошаговый рецепт:

1. Два рыбных филе осторожно вымыть, удалив косточки, если они будут обнаружены. Промокнуть нежную мякоть полотенцем. Присыпать солью. Поперчить и сбрызнуть соком лимона.
2. Через полчаса прогреть немного масла на толстом дне сковородки. Разместить внутри семгу. Между филе положить веточку розмарина.
3. Жарить рыбу несколько минут до корочки снизу. Затем переложить на противень, залить сливками и отправить в духовку. Запекать приблизительно 10 минут.
4. В это время отварить пасту. В той же сковороде, где жарилась семга, припустить чистые листья шпината.
5. При подаче разложить макароны по тарелкам, сверху засыпать мягкими листочками, поставить рыбный кусок, полить сливками из противня, засыпать тертым сыром и измельченной петрушкой.
6. Подавать пасту со шпинатом в сливочном соусе сразу же в горячем виде.

Если нет целого филе, для этого варианта с семгой допустимо использовать кусочки или остатки рыбы. В этом случае их лучше немного приварить, а потом запечь или прожарить с добавлением сливок.

Ракушки, фаршированные шпинатом, в соусе бешамель в духовке

Состав:

• паста конкильони (большие ракушки) – 0,3 кг;
• шпинат – 0,3 кг;
• рикотта – 0,2-0,25 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• мука пшеничная – 30 г;
• молоко – 0,4 л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чесночные зубчики нарежьте пластинами, обжарьте на растительном масле до появления характерного аромата.
• Добавьте шпинат и немного воды, потушите продукты.
• Получившуюся массу измельчите блендером и соедините с рикоттой.
• Нафаршируйте начинкой их шпината и сыра сухие ракушки, положите их в форму для запекания.
• В сотейнике растопите масло, всыпьте в него муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
• Влейте в сотейник молоко, взбивая его венчиком, чтобы не допустить образования комков.
• Посолите и приправьте соус. Варите его, пока он немного не загустеет.
• Залейте макароны соусом. Поставьте форму с ними в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Рекомендации

• Соус готовится на маленьком огне, если используется электрическая плита – при температуре 100 градусов.
• В рецепте использован китайский крупный шпинат, можно заменять его любой другой разновидностью.
• Вместо кокосового масла можно использовать подсолнечное.
• Если шпинат замороженный, перед приготовлением положите его в дуршлаг, окуните в кипяток на пару минут и отожмите ложкой лишнюю жидкость.
• Сливки можно заменить смесью 300 мл молока и столовой ложки муки. Рекомендуется подготовить сливочную основу на отдельной сковороде. В таком случае муку необходимо обжарить со сливочным маслом перед добавлением молока.
• Помните, что чем жирнее сливки, тем калорийнее блюдо.

Приятного аппетита!

Сырой или подготовленный?

Мягкие и нежные сорта шпината прекрасно звучат в блюдах в свежем виде, но нередко для соусов его подваривают или тушат в масле с другими специями. Готовую пасту на основе сырого шпината можно смело использовать в горячих блюдах, заправлять ею мясо и овощи для последующего тушения, украшать пиццу и начинять пирожки.

Тем не менее, лучше не поддавать зелень длительной термической обработке, чтобы она не утрачивала большинство своих полезных компонентов и приятную текстуру. Переваренный шпинат может походить на вязкую кашу или слизь.