Известно, что любой протертый суп-крем или луковый суп намного вкуснее с чесночным хлебом. Подойдет он и к другим блюдам. Определяющие его вкус компоненты: сливочное масло и чеснок хорошо сочетаются. Но надо иметь ввиду, что чесночный хлеб в духовке готовится двумя различными способами. Один из них — домашняя выпечка, рассмотренная выше, а другой — использование уже готового булочного изделия.
Намного быстрее готовится чесночный хлеб из готового, купленного в магазине или пекарне батона. Предлагаем рецепт с фото блюд из различных хлебобулочных изделий.
Из багета
Обычно рекомендуют использовать французский багет, он легко разрезается вдоль (не до конца). Полученные половинки обильно покрываем уже известным нам чесночным маслом с зеленью. Попробуйте разнообразить зелень по своему вкусу, можно и сушеную добавить.
На целый багет или большой батон типа нарезного потребуется не менее 200г масла.
Обе половинки отправляем в горячую духовую печь на 5 минут. Готово! Получаем чесночный хлеб с сыром.
https://youtube.com/watch?v=e6rYkWMvY3I
Гренки из черного хлеба как в ресторане — хрустящие снаружи и мягкие внутри
В первый раз мы жарили гренки до звонкого хруста, но как их приготовить, если хочется и хруст иметь и мягкую сердцевинку оставить. Есть небольшой секрет приготовления таких гренок. Попробуйте поджарить и возможно вы станете их настоящим фанатом. Для этих греночек мы возьмем круглую буханку классического ржаного хлеба, еще его называют Дарницкий. Он светло-серый внутри, коричневый снаружи и имеет легкую кислинку, но при этом всеми нами любимый с самого детства.
Понадобится:
- каравай ржаного хлеба — 1 шт,
- чеснок — 5-6 зубчиков,
- зелень укропа, петрушки и зеленый лук — по 2 веточки,
- растительное масло для хлеба — 2-4 столовые ложки,
- растительное масло для жарки,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Готовим гренки мягкими внутри и с чесночной пастой снаружи.
Приготовим чесночную пасту, чтобы пока жарим хлеб, она настоялась и дала максимальный вкус. Положите в чашку или колбу погружного блендера очищенный чеснок, слегка подсолите и поперчите. Добавьте туда же веточки зелени, можете нарезать их на 2-3 части, чтобы они были не слишком крупными. Залейте несколькими ложками растительного масла и измельчите блендером до получения почти однородной пасты. Могут попадаться кусочки зелени и чеснока, но очень маленькие.
Если получается слишком густо и плохо измельчается, то подлейте немного масла. Итоговая паста должна напоминать по густоте майонез.
Теперь нарежьте круглый хлеб на большие ломтики толщиной не менее сантиметра. Горбушки не используйте, лучше скушайте их на обед вместе с борщом.
Разогрейте растительное масло на сковородке. Положите ломти хлеба на сковородку и обжарьте до румяной корочки с двух сторон. Обчыно для этого требуется не больше минуты. Не давайте хлебу чернеть.
Готовые гренки положите на бумажное полотенце и слегка промакните масло от жарки. После этого возьмите нож для масла и намажьте горячие гренки чесночной пастой, которую заготовили заранее. Намажьте всю поверхность ломтя с одной стороны.
Теперь возьмите острый нож или нож пилу для хлеба и разрежьте ломтики на полоски слегка по диагонали. Выкладывайте красиво на тарелку и подавайте с вкусным соусом. Сверху они будут хрустеть, а внутри останутся мягкими.
Приятного аппетита!
Из батона с сыром
Если вам достался большой пухлый батон, то нарезку лучше делать не вдоль, а наискосок или поперек. Причем резать не до конца, так, чтобы батон сохранил свою форму. Добавляем в масло тертый сыр, пармезан или другой твердый сорт. В каждый разрез заталкиваем сырно-чесночную начинку с помощью ножа. Батон плотно заворачиваем в лист фольги, закручиваем концы, и только после этого выкладываем на противень разогретой духовки. Выпекаем 10 минут, переворачиваем пакетик из фольги и снова держим 10 минут в печи. Получаем чесночный хлеб с сыром. Теперь можно развернуть фольгу и окончательно разрезать ломтики.
Чесночный хлеб на закваске
Друзья, хочу вам представить очень интересный и ароматный хлеб — чесночный! У Хамельмана он называется «Хлеб с жареным чесноком», но на самом деле он использует чеснок, запеченный в духовке. Хлеб получается очень душистый и вкусный, причем, его он пахнет не просто чесноком, а…вкусной едой))) Для сэндвичей, бутербродов, брускетт он незаменим! Если вы не вампир или поклонник аюрведы — обязательно испеките, он вас удивит!
Я использовала рецепт Джеффри из его прекрасной книги, изменив совсем немного: увеличила содержание цельнозерновой муки до 30% (у Хамельмана 10%), печеного чеснока — до 7% (в оригинале 3,5%), убрала дрожжи, увеличив процент закваски в тесте, и сделала тесто чуть влажнее, в книжке его влажность 65%, я довела до 75%, может, чуть больше.
- Читайте также:
Для густой закваски (влажность 60%, всего в закваске 15% муки об общей рецептуры):
150 гр. белой муки (в/с, 1с., экстра, особо тонкого помола, какую используете);
90 гр. воды;
15-20 гр. зрелой пшеничной или ржаной закваски.
В воде размешайте закваску, добавьте муку, вымесите до однородности, затяните пленкой, оставьте созревать при температуре 22-24 град. на 10-12 часов. Созревшая закваска сильно увеличится в объеме.
Для теста:
Вся закваска (240 гр.)
300 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
550 гр. белой муки (в/с, 1с., экстра, особо тонкого помола, какую используете);
Читайте также:
660 гр. воды (если боитесь влажного теста, возьмите 600 гр воды);
50 гр. оливкового масла;
70 гр. печеного чеснока;
20 гр. соли.
Процесс:
Если у вас есть мельница, сделайте свежую муку, для хлеба нет ничего лучше свежесмолотой жерновой цельнозерновой муки! Если покупаете муку в магазине, ищите жерновой помол со свежей датой помола, желательно не старше 2 мес.
Для аутолиза смешайте муку и воду, затяните пленкой и оставьте на 4 часа в холодильнике.
Чеснок (примерно 150 гр.) очистите, срежьте верхнюю часть головки примерно на 1 см., немного сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте около получаса при 200°. до мягкости. После очистите от кожуры и растолките. Часть долек можно оставить целыми.
В чашу тестомеса поместите тесто после аутолиза, закваску, остывший чеснок и соль, замесите до гладкости. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum на 2-2,5 скорости около 20-25 мин.
Усли замешиваете руками, используйте метод отбивания, как в этом видео.
В самом конце замеса внесите оливковое масло, при необходимости помогая тестомесу соединить масло с тестом.
После переложите тесто в контейнер или прозрачную миску, смазанную растительным маслом, сверните в шар. Брожение 2,5-3 часа при температуре 23-25°. Через 40 минут брожения сложите тесто с хорошим вытяжением.
В ходе брожения тесто должно увеличиться в объеме и стать пышным и мягким на ощупь. Если вам пока сложно определить, как хорошо подошло тесто, вот статья вам в помощь!
Выложите тесто на подпыленный мукой стол, разделите скребком на три части (на две не стоит, крупным заготовкам сложнее пропечься в домашней духовке).
Округлите каждый кусок теста и дайте отлежаться 15-20 минут до расслабления клейковины.
Как округлять, посмотрите видео:
Туго сформуйте овальные или круглые заготовки и уложите на расстойку в корзинки, присыпанные мукой, швом вверх. Тут же включите духовку разогреваться с камнем и колпаком,Температура 240-250°.
Формовка круглой заготовки:
https://youtube.com/watch?v=wQrxzrViSP4
Формовка овальной заготовки:
https://youtube.com/watch?v=l51B3hpJj68
Расстойка 60-90 минут при температуре около 23-25°. Готовность проверяйте легким нажатием, только оценивайте не то, с какой скоростью возвращается углубление, а то, что чувствуют пальцы: мягкость, воздушность, пустоту воздуха, которым насытили тесто дрожжи. Если заготовка стала пышной, воздушной, тесто мягким, нет ощущения “резиновости” теста — пеките! Я пекла по одной заготовке под колпаком, при этом в во второй половите расстойки (примерно через 40 минут) одну заготовку оставила на столе, остальные две спрятала в холодильник, чтоб не перебродили.
Расстойвшееся тесто переверните на лопату, быстро надрежьте острым лезвием и отправьте в печь под раскаленный колпак.
Первые 12-15 мин. выпечка под колпаком или с паром. Как сделать пар без колпака и для каких духовок это подходит, читайте в этой статье (там даже видео есть, Артур снимал!) Сняв колпак или убрав пар, пеките еще 15 минут, при необходимости снизив температуру выпечки до 220.
Готовому хлебу дайте остыть до теплого и отрежьте хрустящую горбушку. Аромат непередаваемый, вкус — отменный!
Посмотрите полное видео об этом хлебе:
До скорого друзья, впереди вас ждет много вкусного и интересного))
видеорецепт ,рецепт ,хлеб с добавками ,пшеничный хлеб
Елена Железняк
Автор
По-испански
Чесночный хлеб по-испански делают так: нарезанные куски хлеба (не слишком тонкие) обжаривают в оливковом масле с двух сторон. Зубчик чеснока разрезают вдоль и натирают подрумяненную поверхность булки. Затем ту же операцию выполняют с разрезанным надвое сочным помидором. И в завершение смазывают маслом, посыпают морской солью и черным перцем. Такой хлеб подают к любому супу. Видео:
Полезные свойства и вред
Чесночный хлеб достаточно калориен, как и все хлебобулочные изделия. Польза этого продукта для организма очевидна, в нем содержится клетчатка, полезные углеводы, многие необходимые аминокислоты. Он способен регулировать деятельность желудочно-кишечного тракта, влиять на желчегонные процессы в организме, печень, уровень холестерина. Лизин из хлебобулочных изделий отлично влияет на состояние и здоровье кожи, улучшает кроветворение и метаболизм. Черный хлеб также способствует выведению из организма шлаков, токсинов и продуктов распада.
Чесночный белый хлеб имеет калорийность около 323 килокалорий на 100 граммов продукта, черный чесночный хлеб в этом плане полезнее – в нем всего лишь около 190 килокалорий на тот же вес куска. Многие любят гренки и сухарики, приготовленные в домашних условиях из чесночного хлеба. Это действительно очень вкусные блюда, однако, калорийность их часто просто зашкаливает, поэтому употреблять их в пищу тем, кто соблюдает диету и старается похудеть, категорически запрещено. Например, чесночные гренки из черного хлеба содержат в себе 270 килокалорий, а из белого хлеба целых 390 килокалорий. Масло и яйца, используемые для приготовления гренок, добавляют продукту не только вкус, но и излишнюю калорийность. Чесночные сухарики из черного хлеба чуть менее калорийны и очень полезны для здоровья. Они помогают избавиться от запоров, содержат витамины группы В, и и являются основой многих диетических меню.
В данном продукте много фитонцидов, которые поступают в него из чеснока, сбалансированный и богатый витаминно-минеральный комплекс. Из простого багета с чесноком человек получает полный спектр витаминов группы В, , Н, РР, аминокислоты, такие минералы, как магний, марганец, калий, кальций, молибден, сера, йод, фосфор и многие другие.
Бактерицидные свойства чесночного хлеба известны многим. Чеснок в чистом виде под силу употреблять в пищу далеко не каждому, иное дело вкусная ароматная булка, которая защитит от вирусов, укрепит иммунитет, станет дополнением к основному лечению после всевозможных хирургических вмешательств и даже профилактирует возникновение онкологических заболеваний.
К отрицательным свойствам продукта, помимо высокой калорийности, специалисты относят плохое влияние чесночного хлеба на эмаль зубов, эндокринную систему и развитие сахарного диабета. Наиболее полезными сортами являются отрубные и ржаные виды, однако, если потреблять умеренное количество любого хлеба, вреда для организма особого не будет. Все негативные свойства проявляются только при чрезмерном злоупотреблении чесночным хлебом.
Сухарики с прованскими травами
Потребуется 1 батон, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка прованских трав, 1 ч. ложки.
Как приготовить:
- В миску вылить рафинированное растительное масло, положить измельченный чеснок (его нужно пропустить через пресс несколько раз), посолить и перемешать.
- С батона срезать корку, мякиш нарезать кубиками, разложить их на противне ровным слоем.
- Поставить на средний уровень духовки, довести до золотистого цвета при 180 градусов.
- Гренки переложить в миску, пока они горячие, добавить соль, чесночное масло, прованские травы. Накрыть тарелкой и потрясти, чтобы сухарики как следует перемешались.
- Подавать к первым блюдам или как самостоятельную закуску.
Мелкие сухарики с прованским травами можно добавлять в салаты или гороховый суп
Домашние гренки
Потребуется:
- 300 г пшеничного хлеба;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 мл растительного масла;
- 5 г соли морской;
- 20 г укропа.
Подробная инструкция:
- Перед приготовлением нужно выложить на стол все необходимые ингредиенты. Хлеб пригодится любой (ржаной, пшеничный, отрубной), но желательно брать сорта с пористым мякишем. Масло лучше взять рафинированное. Подойдет подсолнечное или кукурузное. Чеснок подойдет не столько свежий, но и сушеный – гранулированный или измельченный.
- Для гренков использовать не слишком свежий хлеб, в этом случае он хорошо и ровно режется. Вчерашние батоны или буханки нарезать ломтями во всю ширину, половинками, брусками, треугольниками, квадратами, кусочками неправильной формы. Слишком мелкими брусочками или квадратиками нарезать не рекомендуется – они впитают слишком много масла и будут слишком жирными.
- Сначала на противень или другую форму для запекания налить растительное масло. В один слой разложить кусочки хлеба.
- Раздавить зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа и крупно нарубить и высыпать на противень.
- Поставить в духовку на 5 минут. Температура приготовления 180 градусов. Гренки должны подрумяниться, а их донышки пропитаться маслом. Важно следить, чтобы они не подгорели.
- Противень достать их духовки, перевернуть куски, натереть чесноком, отправить назад на 5 минут, чтобы они подрумянились с другой стороны.
- Готовые гренки выложить на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Посыпать их солью, свежемолотым перцем и порубленной зеленью.
- Подавать можно в теплом или охлажденном виде.
Даже самые простые домашние гренки с чесноком — это отличная пикантная закуска
