Блины на кефире с кипятком — рецепты тонких блинов с дырочками

На Масленицу, да и не только, каждая хозяйка выпекает блинчики. У всех у нас свои проверенные рецепты, сегодня я предлагаю мои, я готовлю по ним много лет. На сегодняшний день существует огромное количество вариантов, поражающих своим разнообразием и вкусом.

Если готовить о Масленице, то он приурочен к началу великого поста и окончанию зимы. Так как изделия в форме круга, они были и остаются, символом солнца. Таким образом, мы приветствуем солнце провожая зиму и встречая весну.

Славяне, обращались к божеству Ярилу (богу весны и солнечного света). Именно золотой цвет и круглая форма имеет с ним сходство.

Готовить их можно с разными начинками, ранее делали с селедкой, грибами, икрой. А тесто готовили, используя манную, гречневую или пшеничную муку. Подавали их к чаю с медовыми сотами или вареньем. Сейчас мы готовим на майонезе, на сливка и молоке.

С давних пор блинное тесто замешивали только с качественных продуктов, так как ранее блины считались жертвенным блюдом и подавали вместе с кутьей, поминая усопших. А еще, их раздавали бедным.

Как испечь вкусные блины – полезные советы

Чтобы блюдо получилось, перелагаем вашему вниманию несколько важных кулинарных секретов в способе приготовления и выборе продуктов:

Все продукты должны быть свежими и хорошего качества. Кефир всегда надо покупать самый свежий. Его жирность большой роли не играет;

В теплом кефире бактерии более активны, чем в холодном. Поэтому, перед приготовление выпечки, слегка подогрейте кефир или смешайте его с теплой водой. Однако не переусердствуйте с нагревом, так как при сильном нагревании бактерии погибают и разрушаются белковые структуры.

Перед приготовлением теста муку нужно обязательно просеять. Это насытит ее воздухом и тесто получится более легким.

Почему в тесто нужно добавлять кипяток? Практически только закипевшая вода заваривает муку. Крахмал, который входит в состав муки, гидролизуется и тесто еще до выпекания получатся наполовину приготовленным. Поэтому заварные блинчики пекутся очень быстро.

Используйте для выпекания специальную блинную сковородку – блинницу. Она удобная и легкая, ее можно вообще не смазывать маслом или смазать только 2-3 раза в начале работы. Блины на такой сковороде выпекаются практически мгновенно, получаются ровные и тонкие.

https://youtube.com/watch?v=4m6u11Cpy84

Блины на кефире с кипятком — правильный рецепт тонких блинчиков с дырочками

Кефир является кисломолочным продуктом, при добавлении в него небольшого количества соды происходит реакция нейтрализации (вспоминаем из уроков химии) – это делает блинное тесто воздушным и пузырчатым.

Когда такое тесто выпекается, то под воздействием высокой температуры пузырьки лопаются, а на их месте получаются небольшие дырочки. Это придает готовой выпечке мягкость и аппетитный вид.

Ингредиенты:

• кефир – 0.5 литра;
• яйца куриные – 2 штуки;
• пшеничная мука – 320 грамм;
• кипяток – 250 миллилитров;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 0.5 чайной ложки;
• сода – 0.5 чайной ложки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло для смазывания блинов – 100 грамм.

Обратите внимание, что все продукты должны быть обычной комнатной температуры. Поэтому позаботьтесь об этом и заблаговременно достаньте кефир и яйца из холодильника.

Видео о том, как сделать заварные блинчики на кефире «Вологодское кружево»

Благодаря заварному тесту блины получаются тоненькими и пористыми, похожими на кружево. А оригинальная подача сделает их похожими на узор. В центр можно положить красивые ягоды или фруктовый джем, присыпать сахарной пудрой.

Что понадобится

• 250-300 гр муки
• 0,5 стакана кипятка
• 1 яйцо
• 1 стакан кефира
• 0,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. соды
• 2 ст.л. растительного масла.

1. Муку просейте в миску и вылейте в нее кефир. Затем добавьте сахар, соль и яйцо. Влейте растительное масло.

2. Все ингредиенты хорошо размешайте до однородного состояния.

3. В стакане кипятка растворите пол-чайной ложки соды. Она должна зашипеть. Влейте его в смесь и тщательно все взбейте венчиком, чтобы вода соединилась с другими компонентами. Если смесь получилась густоватой, добавьте еще немного горячей воды.

4. Готовое тесто оставьте на 15 мин, за это время оно станет пористым и воздушным. Благодаря этому ваша выпечка будет мягкой и нежной.

5. Хорошо нагрейте сковороду, затем смажьте ее растительным маслом. Поверхность должна быть горячей, иначе тесто прилипнет.

6. Наберите в половник немного и вылейте его на сковороду. Распределите по всей окружности. Жарьте на среднем огне.

7. Когда увидите, что нижняя сторона по краям уже золотистого цвета, переворачивайте. Сначала подденьте лопаткой края, так он не порвется.

8. В центр глубокой тарелки поставьте пиалу со сметаной (или вареньем). Готовые блинчики сложите пополам и скрутите в цветочки. Разместите вокруг пиалы.

Как сделать заварные блинчики «Вологодское кружево» смотрите в видео:

Как приготовить тонкие заварные блины на кефире с кипятком

Этот рецепт является довольно простым и с готовкой легко справится даже начинавшая хозяюшка.

1. В глубокую миску наливаем кефир. Вбиваем к кефиру свежие яйца, добавляем сахар и соль. Все хорошо размешиваем с помощью венчика. Взбивать смесь не нужно, достаточно, чтобы хорошо растворились кристаллы сахара и соли.
2. В просеянную муку добавим соду и хорошо перемешаем.
3. Поставим на плиту воду в чайнике и доведем ее до кипения.
4. Добавляем к яично-кефирной массе просеянную муку. Добавлять надо небольшими порциями и каждый раз хорошо перемешивать, чтобы не образовались комки.
5. У нас должна получится довольно густая масса.
6. Разбавим густую смесь кипятком и сразу хорошо перемешаем блинное тесто.
7. Теперь пришла очередь добавить две столовые ложки растительного масла, оно придаст выпечке мягкость и эластичность.
8. Все тщательно перемешиваем, чтобы в тесте не было никаких мелких комочков. По консистенции оно должно получится, как жидкая сметана. Готовое тесто для блинов оставим постоять на 15 минут, чтобы в нем набухла клейковина.
9. Поставим на огонь сковороду и хорошо ее нагреем. Чтобы первый блин удался и не прилип, сковороду перед выпечкой надо хорошо смазать растительным маслом.
10. Для выпекания блинов желательно использовать сковороду с толстым дном. Очень хорошо если у вас есть специальная блинная сковорода, которая специально для этого предназначена.
11. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду нальем половником блинное тесто. Равномерно распределяем его по всех поверхности дна, для этого наклоняем сковороду в разные стороны.
12. При выпечке, вы можете заметить, что на поверхности теста уже появились небольшие дырочки. Выпекаем блинчик 1 минуту, с одной стороны. Как только край теста зарумяниться, переворачиваем блин и печем его еще 1 минуту другой стороны.

Вкусные ажурные блины на кефире с дырочками

Приготовленные блинчики переложим на тарелку и обильно их смажем топленым или растопленным сливочным маслом. Хорошо пропитавшись маслицем выпечка у нас получается нежной, мягонькой и просто тающей во рту.

К столу блины лучше подавать свежими и горячими. Хорошими и вкусными дополнениями к ним будут варенье, сметана, сушёное молоко или мед.

Как видите все довольно просто. Всего из 0,5 л кефира и одного стакана кипятка у нас получилось довольно много вкусных блинов, которыми можно сытно накормить свою семью.

Ажурные овсяные блины на кислом молоке с добавлением кипятка

Попробуйте вместо каши приготовить из овсяных хлопьев вкусные блинчики. Для этого их нужно смолоть в муку. Ею зачастую разбавляют пшеничную для того, чтобы снизить калорийность выпечки. Так что ваш завтрак будет не только полезный для здоровья и поддержания фигуры, но и очень вкусный.

Состав

• 3 ст.л. муки
• 4 куриных яйца
• 0,5 л кефира
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 ст.л. фруктозы
• 1 стакан кипятка
• 50 гр сливочного масла.
• Щепотка соли.

1. В кофемолке перемелите овсяные хлопья, чтобы получилась мука. Или готовую можно купить в магазине. Затем ее просеять вместе с пшеничной мукой в одну емкость.

2. Залить крутым кипятком и тщательно размешать, чтобы не было комков. В горячую смесь добавить кусочки сливочного масла — они должно полностью раствориться в тесте.

3. Когда масса остынет до теплого состояния, вбить яйца.

4. Затем влить кефир, всыпать соль и фруктозу. Если у вас ее нет, можно заменить ложкой сахара. Смешать все компоненты до однородного состояния. Тесто должно быть жидким и легко растекаться, по консистенции напоминать негустую сметану. Если масса получилась густой, разбавьте ее водой. Дайте теперь ей постоять 15-20 мин.

5. На горячую сковороду, смазанную маслом, вылейте тонким слоем порцию теста и распределите его по всей окружности. Жарить необходимо на сильном огне, при этом постоянно следить за ними, чтобы не пригорали. Быстро переворачивать и снимать их с огня, как только зарумянятся.

Заварные блины на кефире и кипятке с дырочками, как у бабушки

Еще один хороший рецепт всеми любимых блинчиков на кефире. Они просто тают во рту, получаются очень вкусными, имеют дырчатую структуру и выходят очень тоненькими.

Их подают с любым вареньем, джемом или начиняют разными начинками, например, творогом или икрой. Этот рецепт мне подсказала моя бабушка, а она была очень хорошим кулинаром и вкусно готовила.

В составе теста есть сода, она придает готовым изделиям мягкость и пышность. Не бойтесь ее добавлять, она прекрасно погаситься в кисломолочном продукте и не будет никаких посторонних привкусов.

Если вы меряете в стаканах, то тогда такой набор продуктов:

• пшеничная мука или та, которая у вас есть в наличии – 1 стакан. Меру делаем стаканом 250 мл;
• кефир или простокваша – 1 стакан (250 мл);
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сахар – 2 ст. ложки или добавляем по вкусу;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло без запаха – 2 ст. ложки + немного на жарку.

Если будете печь блины на кефире в расчете 0,5 литра:

• мука – 2 стакана;
• кефир – 500 мл (2 стакана);
• кипяток – 2 стакана;
• яйца – 4 штуки;
• сахар – 4 ст. ложки или добавляем по вкусу;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 4 ст. ложки + еще на жарку немного.

Для блинчиков на 1 литр кефира нам понадобится:

• мука пшеничная, или та которая у вас есть – 4 ст. (меру делаем стаканом 250 мл);
• кефир – 1 литр (4 стакана);
• крутой кипяток (только что закипевшая вода) – 1 литр (4 стакана);
• яйцо куриное – 8 штук;
• сахар – 8 ст. ложек или по вкусу;
• соль – 2 ч. ложки;
• сода – 2 ч. ложки;
• масло растительное без запаха – 8 ст. л + еще на жарку.

Поверьте, если вы приготовите блины на кефире, а не на молоке, то эффект дырочек гарантирован на 100 процентов. Многие хозяюшки уверяют, что это самый удачный и лучший вариант из всех, когда-либо ими испробованных.

Приготовление:

Рецепт блинов простой, но очень удачный и универсальный. Даже начинающая хозяйка справиться с приготовлением. Готовые изделия получаются мягкими, вкусными, очень хорошо подходят, как для сладких, так и для несладких начинок.

Думаю, вы определились на какое количество кефира будете делать замес блинного теста. Теперь приступаем к делу. Читайте внимательно пошаговые рекомендации. При правильном сочетании продуктов у вас всегда получатся вкуснейшие блинчики.

Заранее подготовим продукты. Для этого достанем их из холодильника, чтобы они постояли на кухне и стали комнатой температуры. Это касается яиц, кефира и муки. Запомните, что эта небольшая кулинарная хитрость, гарантирует удачную выпечку!

1. В кефир комнатой температуры добавим яйца, соль, сахар.
2. Тщательно перемешиваем массу венчиком до однородности, чтобы сахар и соль растворились.
3. В муку добавляем половину соду, хорошо перемешиваем соду с мукой.
4. Просеиваем муку частями в жидкую кефирно-яичную смесь. Все хорошо перемешиваем с помощью венчика.
5. Тщательно перемешиваем массу до однородности и получаем кремообразное тесто без комочков.
6. Теперь вливаем кипяток, и все быстро перемешиваем, чтобы блинное тесто было однородным.
7. Добавляем растительное масло, перемешиваем и можно сразу приступать к выпечке блинов.
8. Сковороду хорошо разогреваем и перед выпечкой первого блина смазываем растительным маслом.
9. Наливаем на сковороду тесто и жарим блинчик до румяности с одной, а потом, с другой стороны.

Стоит знать, что первая сторона печется всегда намного дольше, чем вторая. Обычно где-то в районе одной минуты, плюс, минус. А вторая сторона вполовину быстрее. При выпекании ориентируйтесь по зарумяниванию съедобных «солнышек» — как только края подрумянились и слегка поднялись вверх, пора переворачивать.

Небольшой кулинарный совет! Чтобы процесс готовки блинов шел шустрее и веселее, используйте одновременно две сковороды. Хотя этот метод подходит, если у вас уже есть опыт в выпечке.

Далее помешаем готовые лакомства на красивую тарелку и подаем к столу.

При желании можем смазать растопленным маслом. Так вкус выпечки получится более нежным, сливочным, а сам десерт станет посытнее. Подаем с вареньем, сгущённым молоком, джемом или сметаной.

Тонкие блины на минеральной воде и кефире

Еще один интересный вариант, ну так сказать с секретным ингредиентом, который кладут не все, но после прочтения этой заметки я думаю многие возьмут и попробуют.

Конечно дело тут в газированной воде, именно она дает этому блюду волшебные его свойства, ну я думаю, вы догадываетесь о чем это я. Вообщем получается отменно вкусно, а главное доступно по деньгам и ваш бюджет останется в кармане. Ведь согласитесь, что кисломолочная продукция, такая как кефир обычно всегда есть дома, ну или кислое молоко. У меня дети, поэтому у меня все этого добра полный холодильник.

Нам понадобится:

• Кефир — 600 мл
• Минеральная газированная вода — 200 мл
• Яйца — 4 шт.
• Мука пшеничная — 1,5 ст.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сода — 0,3 ч.л.

Способ приготовления:

1. Взбейте венчиком куриные яйца в глубокой емкости, появится небольшая пенка. Затем внесите сухие сыпучие ингредиенты соль и сахар, перемешайте. После влейте холодный кефир.

2. Все тщательно взбейте ручным венчиком, а следом внесите просеянную муку и соду. Размешайте, чтобы масса получилась однородной. Теперь налейте минералку, которую достаньте из холодильника.

3. Выпекайте блины как обычно на сильно раскаленной сковороде смазанной растительным маслом с обоих сторон до приятно красивой и нежнейшей корочки. А затем подавайте к столу. Приятного аппетита!

Готовим толстые и пышные кефирные блины с добавлением кипятка

Если хотите приготовить толстые и вкусные блины, чтобы основательно и сытно пообедать, то этот рецепт специально для вас. Благодаря кефиру они получаются не плотными, а мягкими и пышными.

Этот рецепт блинного теста основан на том, что кисломолочный продукт берется в равной доле с водой. Добавление соды и горячей воды делает выпечку пышной и рыхлой.

Ингредиенты:

• яйца – 2 крупных яйца;
• кефир – 250 мл;
• вода кипяток – 250 мл;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1/4 ч. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• мука – 12 ст. ложек;
• подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. В широкую миску вбиваем яйца, добавляем сахарный песок, щепотку соли, слегка теплый кефир и все хорошо взбиваем венчиком.
2. Вливаем в кефирно-яичную смесь горячую воду, и все хорошенько перемешиваем с помощью венчика.
3. В полученную смесь начинаем добавлять небольшими порциями просеянную муку. При этом тесто надо непрерывно помешивать, чтобы не было комочков.
4. В конце замеса добавим немного соды и растительное масло. Еще раз перемешаем.
5. Теперь блинное тесто готово, оно достигло нужной нам консистенции. Ставим сковороду на огонь и хорошо разогреваем. Для выпечки первого блина желательно смазать ее растительным маслом.
6. Наливаем на разогретую сковороду тесто и выпекаем блинчики. Обжариваем их с двух сторон до красивого зарумянивания.

Готовые налистники, по желанию, можете смазать небольшим количеством сливочного масла и подать к обеду со сметаной, вареньем или джемом.

Чем можно начинять блины

На завтрак поджарить их с двух сторон на сливочном масле и подать к чашечке горячего чая. Сытный завтрак вам обеспечен.

Можно фаршировать блинчики ветчиной и сыром. Это очень вкусно. Перед подачей разогреваете, сыр растопится, будет тянутся. Дети любят такие блины.

Сыр я обычно тру на терку, а ветчину или колбасу нарезаю полосками, все смешиваю. Никакого майонеза не нужно.

Отличное блюдо в качестве холодной закуски на праздничный стол. На блинчик помешаем ветчину тонко нарезанную, или колбасу. Я покупаю в супермаркете нарезкой.

Рецепты тонких блинов с пошаговым описанием. 9 рецептов

Скручиваю в рулетик и нарезаю наискось. Сверху совсем немного майонеза и семена кунжута. Первый раз попробовала на день рождение у знакомой, очень красиво, недорого, вкусно.

Можно блинчики фаршировать творогом. Скручиваем трубочкой складываем в один слой в стеклянную форму, заливаем сметаной с сахаром (по вкусу), чтобы блины были покрыты сметаной. И запекаем в духовке от 10 до 20 минут.

Вот такая вкуснятина получается. Блины нежнейшие. Мы их поливаем вареньем и кушаем на завтрак с чаем или кофе.

Блины с творогом в духовке — рецепт со сметанной заливкой

Если не хотите возится с начинкой, то подайте заварные блины на кефире с кипятком с натуральным медом. У нас ребенок очень любит блинчики с медом.

Этот рецепт мой любимый. Если я хочу блины, чтобы были все полностью в дырочку, то готовлю по этому рецепту. По вкусу они нежные. Съедаются в теплом виде.

У нас вся семье любит блины. Они у нас не остаются. Если я хочу чтобы блины остались на завтрак, то готовлю сразу две порции. Тогда остается на завтрак. Рецепт простой, несложный, всегда получаются.

Вот эти блины мы готовим в качестве холодной закуски на праздничный стол. Этот рецепт блинов на кефире и молоке. Фаршируем их слабосоленой красной рыбой и сливочным сыром. Гости сметают со стола, так как получается очень вкусное блюдо.

Очень вкусные блины с красной рыбой и сыром филадельфия видео

https://youtube.com/watch?v=iD8T-VJuTwA

Таких блинов вы точно не пробовали. Этот интересный рецепт на сметане с твердым сыром.

Вкусные и нежные блины на сметане с твердым сыром видео

https://youtube.com/watch?v=LAYCGUHdc3Y

Вы также можете попробовать блины с укропом и твердым сыром. Очень вкусные блины. У нас все рецепты хорошие и очень вкусные.

Блины с укропом и твердым сыром видео

https://youtube.com/watch?v=YolQeZnaKsw

Тонкие блины на кефире, молоке и сметане — видео

Интересный рецепт со сметаной, молоком и кефиром.

На десерт предлагаю попробовать шоколадные блины с какао порошком. Это сладкие вкусные блинчики, они подаются с медом, вареньем, сгущенкой, шоколадом.

Как испечь заварные блины на кефире в дырочку – нюансы и советы

А теперь немного полезной информации о том, что нужно делать для того, чтобы съедобные «солнышки» всегда хорошо получались и были очень вкусными.

Существуют определенные соотношения и кулинарные правила, соблюдая которые вы всегда достигните желаемого результата и тесто вас не подведет.

• самые нежные и мягкие блинчики всегда получаются из теста на основе кисломолочных продуктов;
• для того чтобы блинное тесто стало нужной, жидкой консистенции, используется кипяток;
• правильное соотношение ингредиентов – на 1 стакан жидкости нужно брать 1 куриное яйцо;
• в кефире комнатной температуры кисломолочные бактерии более активны и за счёт этого сода лучше гасится;
• выпечка на кефирном тесте получатся воздушной нежной с дырчатой структурой;
• чтобы блинчики получились тоненькими на 2 стакана жидкости надо брать 1 стакан муки хорошего качества;
• наличие сахара в тесте обязательно, ведь без него наши «солнышки» плохо подрумянятся и не смогут приобрести аппетитный вид. Однако соблюдайте меру, при избытке сладости, налистники будут подгорать;
• рекомендуется выпекать блины на сковороде среднего диаметра – это 20-22 сантиметра. Так они гораздо лучше переворачиваются и меньше рвутся в процессе готовки;
• добавлять в тесто кипяток нужно при постоянном помешивании смеси. В этом случае она равномерно заварится;
• сковороду перед выпечкой надо хорошо прогреть. Легкий сизый дымок над ее поверхностью – это сигнал о том, что она готова к работе;
• если вы будете смазывать сковороду перед каждым новым блином, то он получится рельефным и ажурным. Если маслом не смазывать, то будет гладким;
• сильный огонь выставляется только для выпекания первого блина, затем убавляем его до среднего.

Как видите, советы просты и понятны. Зная и используя их на практике с проведёнными выше рецептами, даже неопытная хозяйка справится с приготовлением выпечки на отлично.

Пеките эти всеми любимые лакомства, просто так, в любой будний день или на Масленицу, радуйте своих домочадцев.

Приятного аппетита!